De oesterzwam (Pleurotus pulmonarius) behoort tot het gelijknamige geslacht in de familie Polyporaceae. De Latijnse naam is Pleurotus Pulmonarius, maar de gangbare namen zijn onder andere beuken-, voorjaars- en witachtige oesterzwammen. Hij groeit in het wild, wordt commercieel gekweekt en is ook te vinden op boerderijen.
Beschrijving van de longoesterzwam
Paddenstoelenplukkers komen de oesterzwam zelden tegen, omdat hij een voorkeur heeft voor rottende bomen, die mensen doorgaans mijden. Het is een prachtige eetbare paddenstoel die in de keuken voor talloze gerechten wordt gebruikt.
hoed
De oesterzwam heeft een zeer sierlijk en fragiel uiterlijk. De hoed wordt gekenmerkt door de volgende kenmerken:
- kleur – aanvankelijk sneeuwwit, krijgt daarna een grijsachtige, gelige of crèmekleurige tint, maar er zijn ook exemplaren met een lichtbruin oppervlak;
- diameter – varieert van 3 tot 10 cm, afhankelijk van de leeftijd en de groeiomstandigheden (er werd een paddenstoel gevonden met een maximale diameter van 16 cm);
- randen - dun, naar boven gebogen, golvend of recht;
- formulier - waaiervormig, velen vergelijken het met een oor;
- oppervlak – kan glad of fijn geschubd zijn.
Hymenofoor
De sporenplaten zijn vrij schaars, maar glad en compact. Ze strekken zich uit van de hoedrand tot aan de steel. Hun kleur is gelijk aan die van de hoed, maar als ze jong zijn, zijn ze uitsluitend wit.
Pulp
Het vruchtvlees is stevig maar zacht in de hoed, terwijl het vruchtvlees aan de steel altijd stevig is. De kleur is grijswit en de geur is aangenaam, paddenstoelachtig met een vleugje fruit.
Been
De stengel is slechts 3-4 cm lang, heeft een diameter van 0,5-1,5 cm en is meer cilindrisch van vorm. De structuur is niet hol, maar zeer dicht, wat de stevigheid vergroot. De stengel bevindt zich in het centrale deel van de hoed en is qua kleur identiek aan de hoed. Het oppervlak is glad aan de bovenkant en behaard aan de onderkant.
Vruchtperiode en groeiplaats
De oesterzwam geeft de voorkeur aan warmere seizoenen, dus hij begint in april met vruchtvorming en eindigt in september. Hij kan solitair of in groepen groeien, maar vormt in alle gevallen clusters.
Favoriete plekken:
- omgevallen bomen;
- rotte boomstammen;
- doodstaande beplantingen;
- gebied onder bomen/stronken;
- takken, stammen.
De paddenstoel komt het meest voor in beuken-, eiken-, wilgen-, espen- en elzenbossen, maar kan zich ook aanpassen aan andere loofbomen. Voldoende schaduw is essentieel, aangezien de oesterzwam geen direct zonlicht verdraagt.
De paddenstoel is een saprotroof, wat betekent dat hij een snelle houtafbraak bevordert. Door zijn carnivore aard kan de oesterzwam nematoden doden, die na vertering worden omgezet in stikstof.
Valse dubbels
| Naam | Kleur van de dop | Dopdiameter (cm) | Hoedvorm |
|---|---|---|---|
| Oesterzwam | sneeuwwit, grijsachtig, gelig, crème, lichtbruin | 3-10, tot 16 | waaiervormig, oorvormig |
| Oranje oesterzwam | licht, oranjegeel | 20-80 | waaiervormig |
| Crepidot saffraan-lamellair | lichtbruin, bruinoranje | ongeveer 5 | halfrond |
| Wolfspoot of viltbladige zaagblad | geelbruin | niet gespecificeerd | niet gespecificeerd |
Er zijn geen giftige oesterzwammen, maar tussen de vele paddenstoelen uit andere families zijn er enkele die qua uiterlijk identiek zijn aan de longzwam. Het is belangrijk om te leren ze nauwkeurig te onderscheiden om ernstige vergiftiging, die dodelijk kan zijn, te voorkomen.
De meest vergelijkbare valse dubbels:
- Oranje oesterzwam (Phillotopsis nidulans). De naam lijkt erop, maar de paddenstoel behoort tot een andere familie en een ander geslacht: Tricholomoides en Tricholomes. Een andere naam is Phyllotopsis nidiformis. Hij onderscheidt zich door zijn enorme omvang: de hoed varieert in diameter van 20 tot 80 cm, maar is ook waaiervormig.
Het oppervlak is dicht behaard. In de jonge jaren is de kleur licht, maar naarmate de plant ouder wordt, krijgt hij een heldere oranjegele tint, waarbij de steel vrijwel onzichtbaar is. De geur is onaangenaam en de smaak bitter. Hij is alleen in de herfst te vinden – van september tot november.
- Met saffraan gelamineerde crepidotus (Crepidotus crocophillus). Een andere veel voorkomende naam is "zonneoren". De hoed is ongeveer 5 cm in diameter, maar is halfrond met opstaande randen. Hij kan daarom alleen verward worden met de oesterzwam als hij jong is.
Het oppervlak is bedekt met kleine schubben en de kleur is lichtbruin of bruinoranje. Er is geen geur, maar de smaak kan bitter of zoet zijn. - Wolfspoot of viltbladzaagblad (Lentinus vulpinus). Het voornaamste verschil tussen een giftige paddenstoel en een eetbare paddenstoel is het viltachtige oppervlak van de hoed en de steel, de geelbruine tint bij volwassen exemplaren en het ruwe vruchtlichaam.
- ✓ De aanwezigheid van een fruitig aroma in het vruchtvlees, wat een uniek kenmerk is van de long-oesterzwam.
- ✓ Het ontbreken van een holle structuur bij de steel, wat hem onderscheidt van sommige valse dubbelen.
Vergelijkbare eetwaren
| Naam | Kleur van de dop | Dopdiameter (cm) | Hoedvorm |
|---|---|---|---|
| Oester | licht as, donkergrijs | 5-25 | oorschelpvormig, trechtervormig |
| Overvloedig of hoornvormig | licht, oker | niet gespecificeerd | niet gespecificeerd |
Alle pleurotaceae zien er identiek uit, dus zelfs een beginnende paddenstoelenplukker kan ze zonder problemen door elkaar halen. Veel mensen vinden het echter belangrijk om te weten welk type paddenstoel ze precies hebben gevonden. De eetbare oesterzwammen die het meest op elkaar lijken, zijn:
- Oester. In tegenstelling tot de longkap heeft deze een donkerdere algehele kleur en is groter. De kap varieert in diameter van 5 tot 25 cm en is ook oorvormig, maar meer trechtervormig.
Het oppervlak is glad en mat, met een lichte as- of donkergrijze tint.
De stengel is slechts 3 cm hoog en er verschijnen strepen aan de basis op een witte achtergrond. De vruchtzetting piekt in de herfst – september-oktober – maar is ook te vinden in april-juni. - Overvloedig of hoornvormig. Het belangrijkste verschil zijn de afhangende randen en het dunnere vlees. Ze zijn qua grootte vergelijkbaar, maar hun kleur kan variëren van licht tot okerkleurig tijdens hun ontwikkeling. Af en toe worden exemplaren met een laterale steel aangetroffen.
Zelfs in de hoed is het vruchtvlees taai en vezelig. Het steeloppervlak is bedekt met lamellen.
Voeding en nut
Longoesterzwammen worden niet beschouwd als een dieetproduct, aangezien 100 gram paddenstoelen minstens 65 kcal, 1 gram vet, 10 gram koolhydraten en slechts 5 gram eiwit bevatten. Ze bevatten talloze mineralen en vitaminen, waardoor ze de volgende eigenschappen hebben:
- neutralisatie van schadelijke cholesterol;
- onderdrukking van E. coli;
- preventie van gastro-intestinale ziekten en ulceratieve laesies;
- versterking van de hartspier;
- versnelling van de bloedsomloop en de stofwisseling;
- het lichaam reinigen van worminfecties;
- preventie van de ontwikkeling van cholecystitis.
Al in 1950, en daarna nog vele malen, bewezen wetenschappers dat de oesterzwam ook de volgende stoffen bevat:
- Pleuromutilline. Het is een natuurlijk antibioticum dat salmonella, pseudomonas, escherichia coli, staphylococcus aureus en andere bacteriën doodt en remt.
- Perforaties. Deze elementen vernietigen kankercellen en voorkomen de ontwikkeling van kankergezwellen.
Mogelijke schade en contra-indicaties
Alle soorten oesterzwammen worden als ongevaarlijk voor de mens beschouwd. Ze kunnen echter wel schadelijk zijn in de volgende gevallen:
- of er contra-indicaties zijn;
- Bij overdosering kunnen een opgeblazen gevoel, diarree en een zwaar gevoel in de maag optreden.
In welke gevallen mag je oesterzwammen niet eten:
- leeftijd tot 5-7 jaar, aangezien de paddenstoel moeilijk te verteren is en lang duurt (ook op oudere leeftijd moet hij met voorzichtigheid worden geconsumeerd);
- individuele intolerantie voor paddenstoelen – er ontwikkelt zich een allergische reactie op sporen;
- sommige chronische ziekten van het maag-darmkanaal - er treedt ernstige verstoring op;
- nier- en leverpathologieën;
- verstoring van het endocriene systeem.
Verzamelregels
Longoesterzwammen kun je het beste jong eten, omdat het vruchtvlees taaier wordt en de smaak afneemt naarmate ze rijper worden. Daarom moeten ze geoogst worden wanneer hun diameter 5 tot 8 cm bedraagt.
Regels:
- Het is verboden om uit de grond te graven;
- de paddenstoel wordt met een dun en scherp mes in één keer gesneden;
- snijd ook kleine exemplaren af, deze groeien niet verder;
- Plaats ze direct in de container waarin u de oesterzwammen mee naar huis neemt. Het is namelijk verboden om ze van de ene naar de andere plek te verplaatsen (dit beschadigt de structuur).
Voorbereiding
De oesterzwam is geclassificeerd als een categorie 3-paddenstoel voor eetbaarheid. Hij wordt gebruikt in de keuken voor sauzen, soepen, ovenschotels, champignonkoekjes, enzovoort, waardoor het een veelzijdige paddenstoel is.
Kooksubtiliteiten:
- Oesterzwammen bevatten een kleine hoeveelheid chitine, daarom is het raadzaam om ze 20-30 minuten te koken voordat u ze kookt;
- Omdat de lamellen van de paddenstoel open zijn, hoopt zich daarin veel vuil, stof en insecten op. Daarom moet u de paddenstoel 20 minuten in water laten weken;
- Wees voorzichtig bij het wassen, want de structuur is erg kwetsbaar en broos.
Thuis kweken
Longoesterzwammen kunnen in elk substraat worden gekweekt, zelfs in oude stronken en boomstammen, waardoor ze geschikt zijn voor industriële teelt. Dit kan zelfs op een kleine boerderij of in een privéwoning.
De belangrijkste voorwaarden voor een rijke oogst:
- temperatuurregime – van +20 tot +30˚С;
- vochtigheidsgraad – van 55 tot 70%.
- ✓ Voor een optimale myceliumgroei mag de substraattemperatuur niet lager zijn dan +20°C en niet hoger dan +30°C.
- ✓ De luchtvochtigheid in de kamer moet tussen 55-70% liggen om uitdroging van de ondergrond te voorkomen.
Er zijn twee teeltmethoden:
- Hout. Er worden oude boomstammen, stronken en soortgelijke materialen gebruikt, zolang ze maar een boomstam hebben. De grondstoffen worden buiten in de tuin opgeslagen, dus oogsten vindt alleen plaats tijdens het vruchtseizoen.
Alternatieve opties zijn onder andere het gebruiken van oude bomen die in de tuin staan en het plaatsen van de boomstammen in een kelder of kas. Het mycelium groeit dan in de gaten in het hout. - Zakken van polyethyleen. Ze worden gevuld met een substraat dat vooraf gedesinfecteerd is (gevuld met kokend water, gebakken in de oven, geweekt in een roze oplossing van mangaan, waterstofperoxide, enz.).
De zak zelf en de kamer moeten worden gedesinfecteerd met bleekmiddel of een speciale antischimmeloplossing. Er wordt een laag substraat in de container geplaatst, gevolgd door het mycelium, enzovoort, helemaal tot aan de bovenkant.
De dikte van het materiaal is 5 cm, de sporen van de paddenstoel zijn 0,5 cm. Zorg ervoor dat er een gat van 1 cm doorsnede overblijft.
- × Gebruik geen substraat met tekenen van schimmel of rot, omdat dit kan leiden tot besmetting van het mycelium en opbrengstverlies.
- × Zorg ervoor dat er geen direct zonlicht op de zakken met substraat valt. Dit kan oververhitting en de dood van het mycelium veroorzaken.
Wat moet je als substraat nemen:
- zaagsel;
- zonnebloempitdoppen;
- gemalen maïskolven;
- boekweitdoppen;
- stro van gerst of tarwe;
- gebladerte;
- katoen en ander afval;
- koffiedik, etc.
De incubatietijd bedraagt 20-22 dagen. De kweker kan het groeiproces volgen door een doorzichtige plastic zak te gebruiken. Dit komt door de specifieke lichtbehoefte van het mycelium, waarvoor de lampen in de ruimte 12-15 uur aan moeten staan.
Andere groeiende kenmerken:
- Ventileer de ruimte dagelijks, anders ontwikkelen zich ziekteverwekkende micro-organismen door een te hoge luchtvochtigheid;
- de eerste oogst wordt verzameld na 30-35 dagen;
- de tweede oogst wordt na ten minste 20-25 dagen verzameld;
- Vervang het substraat eens in de 4 tot 7 maanden, idealiter na de derde oogst.
Hoe bewaren?
Na de oogst kunnen oesterzwammen 4-5 dagen in de koelkast worden bewaard, waarna ze beginnen te bederven. Als je de paddenstoelen niet kweekt, maar ze gewoon in het bos verzamelt, gebruik dan de volgende bewaarmethoden:
- Bevriezen. Net als alle andere paddenstoelen kunnen oesterzwammen worden ingevroren en ongeveer 10-12 maanden worden bewaard. Het is belangrijk om ze droog in te vriezen. Leg de paddenstoelen hiervoor na het wassen of koken op een keukenpapiertje of een theedoek.
- Drogen. Paddenstoelen drogen kan in de oven, in een speciale droogoven of buiten. In de eerste twee gevallen moeten de paddenstoelen in dunne plakjes worden gesneden. In het laatste geval kunnen hele oesterzwammen aan een touwtje worden geregen en in een warme, geventileerde ruimte worden opgehangen.
- Marineren, zouten. De houdbaarheid is in dit geval niet lang, maximaal 3 weken in de koelkast, maar er zijn veel variaties op het recept.
- Behoud. Deze methode is handig omdat u de pot op elk gewenst moment binnen 1-1,5 jaar kunt openen en het eindproduct direct kunt gebruiken.
Ongeacht hoe u champignons bewaart, onthoud dat u ze eerst moet schoonmaken om stof en vuil te verwijderen. Omdat het vruchtvlees nog zacht is, moet u dit echter wel voorzichtig doen.
Om oesterzwammen te oogsten, moet je ze zorgvuldig inspecteren om te voorkomen dat je ze voor een andere soort aanziet. Maak je bij het kweken vertrouwd met de belangrijkste kweektechnieken en -omstandigheden, en je hebt het hele jaar door oesterzwammen op tafel.