Het invriezen van champignons is een gemakkelijke en snelle manier om halffabricaten te bereiden die vervolgens in diverse gerechten kunnen worden gebruikt. Niet iedereen weet echter dat dit proces niet alleen met verse oesterzwammen kan worden uitgevoerd, maar ook met gekookte en zelfs gebakken oesterzwammen. Natuurlijk moeten champignons, om ze in welke vorm dan ook in te vriezen, goed worden bereid.
Wat zijn de voordelen van invriezen?
Invriezen is de meest populaire methode om paddenstoelen te conserveren. Deze methode behoudt hun oorspronkelijke smaak en aroma. Rauwe, ingevroren paddenstoelen van dit type kunnen ongeveer een jaar bewaard worden, terwijl gekookte of gebakken paddenstoelen 6-7 maanden houdbaar zijn. Deze geconserveerde paddenstoelen kunnen in elk gerecht worden gebruikt, van soep tot pizza.
Invriezen wordt ook gezien als de snelste methode, aangezien het inmaken van bijvoorbeeld oesterzwammen veel meer tijd en moeite kost.
Diepvrieschampignons bevatten nog steeds de meeste vitaminen en mineralen die in verse champignons zitten, terwijl bij inmaken ongeveer 40% van de nuttige voedingsstoffen verloren gaat.
Het is ook erg handig dat je de portie die je nodig hebt voor één maaltijd kunt invriezen, terwijl het inmaken van champignons het vaak onmogelijk maakt om de benodigde hoeveelheid te berekenen, waardoor je met een overschot aan champignons blijft zitten. Diepvrieschampignons zijn veilig om te eten, zelfs voor kinderen, terwijl champignons uit blik gevaarlijk voor ze kunnen zijn.
Hoe kies ik oesterzwammen om in te vriezen?
Voor diepvriesconserven is het belangrijk om de paddenstoelen zorgvuldig te selecteren. Let bij het kopen of zelf plukken van paddenstoelen in het bos op het uiterlijk van elke paddenstoel:
- De hoeden van de oesterzwam mogen geen gele vlekken of beschadigingen vertonen.
- Vermijd paddenstoelen met een sterke, onaangename geur. Ze zijn niet geschikt om in te vriezen of direct te eten.
- Er mogen geen scheuren in de doppen zitten. Dit wijst erop dat ze niet vers zijn.
- Let bij de aankoop op paddenstoelen met zeer korte of bijna geen steeltjes. Als u zelf paddenstoelen plukt, snijd ze dan bij de hoed af, want de steeltjes van oesterzwammen zijn meestal smakeloos en taai.
- De hoed van een paddenstoel is te groot, wat erop wijst dat hij oud is. Deze paddenstoelen zijn minder voedzaam en smaken meestal niet lekker. Jonge oesterzwammen daarentegen bevatten talloze vitaminen, mineralen, micro- en macro-elementen en zijn zacht en heerlijk.
- Alle paddenstoelen moeten een egale grijsblauwe kleur hebben.
Kritische fouten bij het selecteren van oesterzwammen
- × Gebruik van schimmels (zelfs lokaal).
- × Invriezen van monsters met een zachtere doptextuur.
- × Gebruik van paddenstoelen die langer dan 72 uur bij +4°C bewaard zijn.
Bevriezen
Verse oesterzwammen
Als je besluit dit soort paddenstoel in te vriezen, maar dit binnen een paar dagen na aankoop of pluk wilt doen, leg de ongewassen en ongesneden paddenstoelen dan tijdelijk in de koelkast. Zodra je ze wilt invriezen, controleer je elke paddenstoel nogmaals om er zeker van te zijn dat ze niet verrot of beschadigd zijn.
Spoel de oesterzwammen af met koud water en leg ze op een vel keukenpapier om uit te lekken. Snijd de oesterzwammen vervolgens in kleine stukjes of plakjes en leg ze opnieuw in een gelijkmatige laag op een servet of een handdoek om te drogen.
Leg de oesterzwammen op een plank of schaal en zet ze vier uur in de vriezer bij -18 °C. Dit voorkomt dat de paddenstoelen aan elkaar plakken en een dikke laag vormen. Doe ze vervolgens in zakken of een bakje en zet ze in de vriezer.
Gekookt
Je kunt gekookte oesterzwammen ook invriezen. Om ze te bereiden, heb je het volgende nodig:
- 2 kilo oesterzwammen;
- 2 eetlepels zout;
- 5 laurierblaadjes;
- een halve theelepel citroenzuur;
- zwarte peper – 4 erwten.
Kwaliteitscontrole vóór het invriezen
- ✓ Controleer of er geen condensatie in de verpakking zit.
- ✓ Etikettering met vermelding van de datum en het type verwerking (rauw/gekookt/gebakken).
- ✓ Luchtdichtheid van containers of zakken (vacuümafdichting heeft de voorkeur).
Breng een pan water aan de kook. Voeg de geschilde en in plakjes gesneden champignons toe. Laat ze nog 15 minuten zachtjes koken en voeg dan alle kruiden toe. Roer en laat nog 15 minuten zachtjes koken. Haal de champignons van het vuur zodra ze naar de bodem van de pan zakken en doe ze in een vergiet.
Zorg ervoor dat ze volledig uitlekken. Het is het beste om ze op een houten snijplank te leggen. Leg de oesterzwammen vervolgens op een met bakpapier of plasticfolie beklede schaal. Zet ze 3 uur in de vriezer. Verdeel de oesterzwammen na het invriezen in porties van de gewenste grootte, doe ze in zakjes of plastic bakjes en vries ze in.
Gebakken oesterzwammen
Om gefrituurde oesterzwammen in te vriezen, moeten ze op de juiste manier worden bereid:
- Maak de oesterzwammen schoon, was ze goed en snijd ze in stukken (gebruik ongeveer 2 kg).
- Verhit een met zonnebloemolie ingevette koekenpan.
- Leg de oesterzwammen in een hete koekenpan.
- Voeg zout toe en bak tot al het water uit de paddenstoelen is verdampt.
- Laat de oesterzwammen afkoelen en verdeel ze over plastic bakjes. Zet ze in de vriezer.
Hoe je champignons op de juiste manier klaarmaakt en invriest, kun je zien in de onderstaande video:
Bevriezingsregels
Ook als ze worden ingevroren, behouden paddenstoelen al hun goede eigenschappen, op voorwaarde dat u ze op de juiste manier invriest:
- Het is belangrijk om te weten dat champignons niet opnieuw ingevroren kunnen worden, dus vries ze eerst in porties in. Zo kunt u, als u een gerecht met oesterzwammen wilt bereiden, de benodigde hoeveelheid direct ontdooien.
- Paddenstoelen moeten in een vriezer bij -18 graden worden ingevroren.
- Wanneer u paddenstoelen invriest, noteer dan de invriesdatum op de zak of verpakking en in welke vorm de paddenstoelen zijn ingevroren (gebakken, gekookt, rauw).
Houdbaarheid van oesterzwammen bij -18°C
| Type verwerking | Maximale looptijd (maanden) | Optimale verpakking |
|---|---|---|
| Rauw | 12 | Vacuümzakken |
| Gekookt | 7 | Plastic containers |
| Gebakken | 6 | Glazen potten met deksels |
Hoe ontdooi ik oesterzwammen?
De meest effectieve methode is langzaam ontdooien. Het duurt langer, maar behoudt alle gezonde eigenschappen van de paddenstoelen.
Zet de champignons hiervoor ongeveer 12 uur in de koelkast. Zodra ze volledig ontdooid zijn, doe je ze in een vergiet met een kom eronder om overtollig water op te vangen.
Onthoud dat ontdooide champignons niet in de koelkast bewaard mogen worden; ze moeten direct gekookt worden. Anders ontwikkelen zich gevaarlijke bacteriën en loopt u het risico op voedselvergiftiging.
Professionele ontdooitips
- • Voor soepen en sauzen – directe onderdompeling in kokend water zonder voorafgaande ontdooiing.
- • Voor salades – geleidelijk ontdooien: vriezer → koelkast (+4°C) → kamertemperatuur.
- • Om te frituren – gebruik champignons met restkristallisatie (het ijs mag niet meer dan 5% van de massa uitmaken).
U kunt oesterzwammen ontdooien in de magnetron met behulp van de automatische ontdooistand, maar deze methode is niet zo handig.
Als u rauwe champignons goed schoonmaakt voordat u ze invriest, kunt u ze eenvoudig in kokend water leggen en koken.
Het invriezen van oesterzwammen is heel eenvoudig; er is geen speciaal gereedschap of recept voor nodig. Met deze methode kunt u het hele jaar door oesterzwammen eten, terwijl hun nuttige voedingsstoffen en vitaminen behouden blijven.