Hoe kweek je truffels thuis in Rusland?

Truffels kweken is een kostbare aangelegenheid, omdat het plantmateriaal duur is en de oogst 3-5 jaar duurt. De prijs van het eindproduct is de moeite echter meer dan waard. De kweektechnieken zijn veeleisend, omdat de paddenstoelen onder specifieke omstandigheden goed gedijen.

Truffelkenmerken

De Latijnse naam voor truffel is knol. De paddenstoel behoort tot de ascomyceten van de truffelfamilie. Zijn kenmerkende eigenschap is zijn mycotische aard, wat betekent dat hij in symbiose groeit met boomwortels (de optimale boomsoort is eik) op een diepte van minstens 15 cm. Het vegetatieve lichaam heet mycelium.

Uiterlijke kenmerken:

• vorm - bolvormig, knolvormig (zoals een walnoot, aardappel);
• de buitenste schil is glad en getextureerd, met een gebarsten oppervlak en wratachtige uitgroeisels;
• schilkleur - afhankelijk van de variëteit: wit, grijs, zwart, chocolade;
• vruchtvlees - wit, grijs, geelbruin;
• structuur - marmer met aders van witte of rode tint;
• grootte - minimaal 2,5 cm, maximaal 20;
• Het gewicht van één vrucht varieert van 20 tot 200–250 gram, maar er zijn exemplaren bekend die 800–900 gram of meer wegen.

Overige kenmerken:

• vruchtperiode - 25 jaar;
• de houdbaarheid van een truffel na het snijden is 4 dagen;
• één nest bevat 5 tot 8 lichamen;
• smaak en aroma - specifiek, met tonen van chocolade, zaden, noten, alcoholische dranken, paddenstoelen, kruiden, enz.;
• waardevolle variëteiten voor consumptie zijn Piemontese, Perigord, winter;
• vegetatieperiode - 3-5 jaar (vruchtvorming duurt 5-8 maanden);
• mycelium - qua uiterlijk lijkt het op een hoopje pluis of watten;
• neststructuur is vezelig (draden-hyfen);
• Lievelingsgrond: bladverliezend, kalkhoudend, gemengd, los.

Naarmate de boom groeit, raakt het bovenste deel van het mycelium bedekt met knoppen, waaruit zich vruchtlichamen vormen.

Soorten truffels die gegeten worden

Er zijn er ongeveer 30 bekend in de wereld soorten truffels, maar ze zijn niet allemaal eetbaar. Chefs onderscheiden verschillende hoofdsoorten knollen die veel op boerderijen worden geteeld.

Zwarte Zomer (Russisch)

In het Latijn heet het Tuber aestivum. Het onderscheidt zich door de volgende kenmerken:

• grootte - van 2,5 tot 10 cm;
• kleur - zwart met bruine of blauwachtige tint;
• het vruchtvlees is dicht als het jong is, maar wordt los naarmate het groeit;
• de kleur van het inwendige lichaam varieert van wit tot bruin;
• smaakeigenschappen - zoetig, scherp nootachtig.

Deze truffelsoort komt veel voor in Rusland en Europa. De vruchtzetting begint in de zomer.

Zwarte winter

Wetenschappelijke naam: Tuber brumale. Deze paddenstoel heeft de volgende kenmerken:

• diameter - van 8 tot 15 cm;
• schaduw - rood met paars bij het begin van de groei, zwart wanneer rijp;
• vruchtvlees - kleur verandert naarmate het rijpt: wit, grijs, grijspaars;
• smaak - met een muskusachtige ondertoon.

Een opvallend kenmerk zijn de witte en geelbruine nerven in het vruchtvlees. De plant groeit in Oekraïne, Rusland, Italië, Frankrijk en Zwitserland. Rijpingstijd: november tot maart.

Zwarte Périgord (Frans)

Een variëteit van zwarte truffel, Tuber melanosporum, wordt herkend aan de volgende kenmerken:

• parameters - van 3 tot 9 cm;
• kleurbereik - aanvankelijk roodbruin, wanneer rijp - zwarte steenkool, en bij het vermalen krijgt het een roestige tint;
• het inwendige van het vruchtlichaam is elastisch, grijs of rozebruin, het dwarsdoorsnedepatroon is rood of wit;
• smaak - er is een lichte bitterheid waarneembaar.

Het meest voorkomend in Spanje, Italië en Frankrijk. De oogst begint in november en eindigt in maart.

Chinese

Tuber indicum is een Aziatische delicatesse met de volgende kenmerken:

• diameter - maximaal 9 cm;
• schaduw - donkergrijs, zwart wanneer overrijp;
• vegetatief lichaam - donkerbruin;
• aroma - bijna onwaarneembaar.

Hij wordt veel gekweekt in China en af ​​en toe ook in Rusland. Hij draagt ​​de hele winter door vruchten. Zijn kenmerkende eigenschap is het zeer taaie vruchtvlees en de harde buitenkant, waardoor hij moeilijk te kauwen is.

Oregonian

Deze paddenstoel behoort tot de witte variëteit en onderscheidt zich door de volgende kenmerken:

• parameters - tot 5–7 cm;
• kleur - lichtbruin;
• het vruchtvlees is goudkleurig met sneeuwwitte nerven;
• smaak - kruidig-fruitig.

De truffel groeit uitsluitend in Oregon en in de rest van de Verenigde Staten. Hij wordt ook kunstmatig gekweekt in Rusland en Europa. Hij geeft de voorkeur aan de bovenste grondlagen met naaldbomen (andere truffelsoorten groeien niet in naaldbomen).

Omstandigheden en kenmerken van de truffelteelt in Rusland

Dit is de duurste paddenstoel, die in bijna elk land ter wereld kunstmatig wordt gekweekt, maar vooral in Frankrijk. Tot 2000 werd er in de Russische Federatie geen knol gekweekt.

Dat jaar werd de eerste truffelkwekerij geopend in de regio Krasnodar. Mycelium en eikenzaailingen werden geïmporteerd uit Frankrijk. De paddenstoelenkweker kweekte de paddenstoelen buiten, afhankelijk van het klimaat in de regio (truffels prefereren temperaturen tussen 22 en 25 °C).

In Noord-Rusland en de centrale regio wordt mycelium gekweekt in kelders of kassen. Deze zijn voorzien van verwarmingssystemen om het hele jaar door een optimale temperatuur te behouden.

Hoe kweek je thuis truffels?

Terwijl gewone paddenstoelen groeien door het wortelstelsel van planten te parasiteren, ontwikkelen truffels zich door een symbiotische relatie met de wortels. Ze hebben organisch materiaal nodig, dat ze van bomen krijgen. In ruil daarvoor deelt de paddenstoel vocht dat door zijn vegetatieve lichaam wordt afgescheiden.

Het kweken van schaarse paddenstoelen op een eigen boerderij brengt een heleboel subtiliteiten met zich mee. Landbouwpraktijken moeten strikt worden gevolgd. Anders zijn al je inspanningen tevergeefs.

Een locatie kiezen

Wanneer u truffels kweekt, vooral als u ze buiten wilt planten, moet u rekening houden met de volgende factoren:

• de maximale helling van het oppervlak bedraagt ​​10–13°, het is nog beter als het vlak is;
• andere paddenstoelen mogen niet in de buurt worden gekweekt;
• knol verdraagt ​​geen onkruid;
• bodemvruchtbaarheid 30–40 cm diep;
• op het terrein moeten eiken-, hazelaars-, beuken-, haagbeuken-, sinaasappel-, citroen-, mandarijn-, sequoia- en olijfbomen aanwezig zijn;
• Het is verboden om te planten waar naaldbomen (spar, spar, den, thuja), wilg, kastanje, populier groeien of vroeger groeiden;
• De afstand tussen de planten bedraagt ​​minimaal 5 m.

Bodemvoorbereiding

De belangrijkste vereiste voor de bodem is een pH-waarde van 7-8. Deze waarde bereik je door grond te gebruiken met verrotte, afgevallen bladeren. Als je truffels in een kelder, kas of open tuin plant, volg dan deze richtlijnen:

1. Aanmaken. Er mogen geen andere schimmelsporen of ziekteverwekkers in zitten. Ontsmet daarom de grond vooraf. Gebruik hiervoor een stoomgenerator of oven.
2. Zand en zaagsel. De houtsnippers moeten afkomstig zijn van een boomsoort die geschikt is voor de truffelteelt. Zand maakt de grond los.
3. Gevallen bladeren. Desinfecteer op welke manier dan ook.
4. Mineralen. Voeg meer calcium toe aan het grondmengsel om de vegetatieve groei te bevorderen. Stikstof, humus, zwavel, ijzer en alkali zijn essentieel.

Selectie van plantmateriaal

Het belangrijkste plantmateriaal is mycelium. Het is verkrijgbaar bij gespecialiseerde winkels en online. Kies bij voorkeur voor erkende, officiële bronnen.

Er zijn 2 soorten te koop:

• levend - niet langer dan 6 maanden bewaard;
• droog - onbeperkt houdbaar.

De stamcultuur wordt verspreid op een graansoort waaruit mycorrhiza moet worden gekweekt. Mycelium ingebed in boomzaailingen kan ook worden gekocht. De prijs van dergelijk materiaal varieert van 600 tot 900 roebel.

De infectieduur bedraagt ​​11 tot 13 maanden. Om tijd te besparen, geven paddenstoelenplukkers daarom de voorkeur aan mycelium dat al op graan of spruiten is geplant.

Myceliuminfectie

Er zijn twee manieren om mycelium te kweken: de eerste is door het direct in de tuin te planten, de tweede door zaailingen te gebruiken.

Infectieproces:

1. Kies bomen van de gewenste soort die minimaal 5–6 jaar oud zijn.
2. Graaf gaten eromheen, 20–25 cm diep en 8–12 cm in diameter.
3. Vul de helft van het gat met voorbereide grond.
4. Strooi er turf en mycelium overheen (de exacte hoeveelheid plantmateriaal voor één gat staat aangegeven op de verpakking van een specifieke variëteit).
5. Vul de resterende ruimte op met hetzelfde voorbereide grondmengsel.
6. Zeer goed aandrukken.
7. Vul met water, 10 liter per gat.
8. Bedek de plantplek met alle beschikbare natuurlijke materialen, zoals mos, bladeren, droog gras en takken.
9. Geef het gat opnieuw water, maar niet in het gat zelf, maar eromheen.

Infectie van zaailingen door sporen:

1. Neem een ​​eikenspruit.
2. Bestrooi de wortels met mycelium en turf.
3. Doe het in een plastic zak en laat het 15–20 dagen op een warme plaats staan.
4. Overbrengen naar een steriele kamer.
5. Na 12-16 maanden verplanten naar een vaste plek. De paddenstoelen zouden 18-20 cm groot moeten zijn.

Je kunt ook vers geoogste boomschors gebruiken. Het recept is simpel:

1. Maal het ruwe houtmateriaal.
2. Meng het met sporen en turf en doe het in plastic zakken of potten van 3 liter.
3. Bind de zaden goed dicht of dek ze af met een deksel. Maak na 3-4 dagen gaatjes. Laat ze staan ​​tot ze volledig ontkiemd zijn.

Het planten van mycorrhiza

Werken met voorbereid materiaal. Het proces van het planten van mycorrhiza op een vaste locatie:

1. Graaf gaten tot een diepte van 75–80 cm.
2. Plaats de zaailing, druk deze stevig aan en geef water.
3. Leg een mulchlaag rond de stam (straal 40–50 cm, dikte 2–3 cm).
4. Bedek met folie.

Zorg

Houd de ruimte boven de truffels gedurende de eerste 24 maanden vrij van onkruid.

Wat moet er nog meer gedaan worden:

• Maak in het voorjaar het gebied rond de stam los, vooral wanneer de vruchtvorming begint;
• laat de grond niet uitdrogen - houd hem matig vochtig (verwijder hiervoor de mulchlaag niet);
• bewater met behulp van de druppelmethode, zodat het water gelijkmatig doordringt tot in de paddenstoelen;
• Voer met preparaten die ijzer, koper, magnesium, zink en borium bevatten;
• bestrijd de belangrijkste vijanden van truffels: zwarte kakkerlakken en snuitkevers;
• Snoei bomen op tijd, zodat zonlicht en neerslag onder de stam kunnen doordringen.

Ongedierte en bescherming ertegen

Gevaarlijk zijn onder de plagen: kakkerlakken en snuitkevers.

Hoe ga je ermee om:

• plant geen akkerbouwgewassen in de buurt;
• maak lokaas - smeer boorzuur met honing of suiker op karton en plaats het rond het mycelium;
• Koop speciale chemicaliën.

Oogsten

De eerste paddenstoelen kunnen na 1-2 jaar worden geoogst, maar in deze periode worden er niet meer dan 5-8 vruchtlichamen in één gat aangetroffen. Na nog eens 3-4 jaar kan een volledige oogst worden behaald (9-12 kg per 100 m²).

Alleen rijpe paddenstoelen zijn eetbaar. Hoe te bepalen:

• de grond is verhoogd boven de truffel;
• er is een concentratie van muggen;
• Het gras boven de paddenstoel verdroogt.

Om te oogsten, til je met een kleine schep voorzichtig de grondlaag op en snijd je voorzichtig het vruchtlichaam af met een mes, terwijl je het met je andere hand vasthoudt. Pas op dat je het mycelium of het wortelstelsel van de truffels niet beschadigt.

Planttechnologie

In Rusland worden drie hoofdmethoden voor het kweken van truffels gebruikt: in de tuin, in een kas en in een kelder. De eerste methode wordt uitsluitend in de zuidelijke regio's van het land gebruikt, terwijl de andere twee in het hele land worden gebruikt.

In open terrein

Bij het planten van truffels in bedden wordt de afstand tussen de bomen aangehouden volgens het schema van 4 x 4 m of 4 x 5 m.

Het geschatte aantal zaailingen per hectare is 480-500. Groeiomstandigheden:

• luchttemperatuur 's nachts - + 16–18°C, overdag - + 25°C;
• Bodemvochtigheid – 70–80% (er wordt mulch aangebracht om de stabiliteit te behouden);
• plantdiepte zaailingen - 70 cm;
• Voeg eens per 2 maanden rotte mest toe - dit is noodzakelijk voor de partnerboom;
• Behandel mulchmateriaal met een zwakke oplossing van kaliumpermanganaat om de groei van pathogene micro-organismen te voorkomen.

Dek de zaailingen direct na het verplanten af ​​met agrofibre of plasticfolie. Houd ze afgedekt totdat de luchttemperatuur zich op het optimale niveau stabiliseert.

In de kas

Knolzwammen houden van warmte en zijn vorstgevoelig. Bouw de kas van polycarbonaat. Glas of dubbelwandig polyethyleen is ook acceptabel.

Kenmerken van het kweken van truffels in een kas:

• Vermijd direct zonlicht, omdat dit de sporen doodt. Gebruik bij voorkeur kunstlicht (of hang donkere gordijnen op of schilder het plafond wit);
• Zorg ervoor dat de kasconstructie luchtdicht is voordat u de winter doorbrengt. Er mag geen tocht of kou naar binnen dringen.
• verwarmingstoestellen installeren om de temperatuur overdag op +23–25°C en 's nachts op +15°C te houden;
• installeer een ventilatiesysteem - dit houdt de luchtvochtigheid op peil en voorkomt schimmelvorming;
• Geef water door te sproeien. Besproei de grond wanneer er zich een dunne korst op het grondoppervlak begint te vormen.

In de kelder

Om een ​​behoorlijke oogst te behalen, moet je speciale aandacht besteden aan de groeiomgeving. Deze moet zo natuurlijk mogelijk zijn. Hier is een stapsgewijze handleiding:

1. Vul de vloer met betonmortel en bepleister de muren en het plafond.
2. Verdeel het gebied in twee delen: voor de myceliumkweek en voor de truffelkweek.
3. Installeer planken (bij voorkeur van metaal of kunststof).
4. Desinfecteer. Behandel de ruimte met zwavel, wit de muren en plafonds met kalk, spuit alle oppervlakken in met chlorofos en ventileer.
5. Installeer ventilatie-, afzuig- en verwarmingssystemen, zorg voor watertoevoer, hang lampen op en zorg voor een hydrometer en een thermometer.

Bedek alle openingen naar buiten met fijnmazig gaas om te voorkomen dat insecten binnendringen. Houd de normale luchttemperatuur en -vochtigheid aan (net als in andere omgevingen).

Methoden en regels voor het bewaren van paddenstoelen

Gesneden truffels kunnen maximaal 4 dagen bewaard worden. Er zijn echter enkele trucjes die gebruikt worden bij de industriële productie:

• verwijder de aarde niet - dit beschermt het vruchtlichaam tegen schadelijke omgevingsfactoren;
• Bewaar champignons in de koelkast om hun houdbaarheid te verlengen;
• Leg de vruchtlichamen in droge rijst, maar wikkel ze eerst in bakpapier om te voorkomen dat er vocht ontsnapt.

Truffels kweken als bedrijf

Het kweken van knolpaddestoelen duurt lang, maar het geduld en de moeite zijn de moeite waard. De gemiddelde winstmarge bedraagt ​​250%. Dit komt door de hoge kosten van het product (1 kg kost 50.000-100.000 roebel) en de steeds toenemende consumentenvraag.

Dit type bedrijf is in Rusland onderontwikkeld vanwege marketinguitdagingen. De volgende mogelijkheden bestaan ​​voor de verkoop van truffels:

• elite restaurants/hotels (meestal in grote steden);
• winkelsites die delicatessen verkopen;
• Zakelijke platforms - groothandelsverkoop komt zelden voor; paddenstoelen worden meestal per stuk gekocht.

Zodra er vaste klanten zijn gevonden, zal de zaak groeien. Klanten zoeken gebeurt ruim van tevoren. Champignons zijn kort houdbaar.

Truffels thuis kweken is zeker mogelijk. Natuurlijk is het kweekproces duur, complex en tijdrovend. Maar uiteindelijk levert de inspanning een overvloedige oogst op, en de verkoop van de vruchtlichamen levert u de investering op. Het is echter niet aan te raden om truffelteelt als bedrijf in Rusland te beschouwen. Het is vrij lastig om het product op grote schaal binnen het land te verkopen.

Veelgestelde vragen