Er bestaan vele soorten truffels, waarvan de meeste eetbaar zijn. Het kweken ervan, thuis of op commerciële schaal, is naar verluidt onmogelijk. Omdat ze totaal niet op paddenstoelen lijken, werden ze ooit over het hoofd gezien, maar nu kunnen ze exorbitante prijzen opleveren.
| Naam | Groeiregio | Vruchtlichaamgrootte (cm) | Gewicht (g) | Pulpkleur |
|---|---|---|---|---|
| truffel uit Piemonte | Piëmont, Italië; Frankrijk | 2-12 | 30-300 | Witachtig of grijsgeel |
| Witte Oregon Truffel | Westkust van de Verenigde Staten, Canada | tot 7 | tot 250 | Lichte room |
| Zwarte zomertruffel | De Krim, de Kaukasus, het Europese deel van Rusland | 2,5-10 | niet gespecificeerd | Geelwit of grijsachtig |
| Zwarte herfsttruffel | Centraal- en Zuid-Europa, zelden Rusland | 2-8 | 20-320 | Lichter dan de zomer |
| Zwarte wintertruffel | Frankrijk, Italië, Zwitserland, Oekraïne | 8-15 | tot 1000 | Wit, dan grijs |
| Zwarte Périgord-truffel | Périgord, Frankrijk; Italië, Spanje | 3-9 | niet gespecificeerd | Licht, dan paarszwart |
| Rode truffel | Europa naar de Oeral | tot 4 | 5-60 | Hoge dichtheid |
| Rode glanzende truffel | niet gespecificeerd | tot 3 | tot 45 | niet gespecificeerd |
| Witte maart truffel | Italië, Zuid-Europa, Krim, Kraj Krasnodar | 7-10 | niet gespecificeerd | Donker met wit marmerpatroon |
| Afrikaanse truffel | Noord-Afrika, Midden-Oosten, Zuid-Frankrijk | 10-12 | 20-200 | Van wit naar gelig |
| Himalaya truffel | Tibet | tot 2 | 5-50 | niet gespecificeerd |
| Chinese truffel | India, China | tot 9 | niet gespecificeerd | Donkerbruin |
| Zachte truffel | Europa, Oeral | tot 2 | 3-20 | niet gespecificeerd |
truffel uit Piemonte
De naam komt van de regio Piëmont in Noord-Italië. Hij staat ook bekend als de echte witte truffel en de Italiaanse truffel.
- ✓ Symbiotische relatie met bepaalde boomsoorten, zonder welke truffels niet kunnen groeien.
- ✓ Specifieke bodemgesteldheid, waaronder een hoog calciumgehalte en een optimale pH-waarde.
Een van de duurste soorten truffels, de meest gewaardeerde van de witte. Hij wordt rauw gebruikt in diverse gerechten, als ingrediënt in diverse sauzen, als smaakmaker voor warme gerechten en als toevoeging aan vlees- en paddenstoelensalades.
- × Het oogsten van onrijpe truffels die niet hun volledige aroma en smaak hebben.
- × Schade aan het mycelium door onjuiste verzameling, wat kan leiden tot een lagere oogst in de toekomst.
Beschrijving van de variëteit:
- De vruchtlichamen zien eruit als onregelmatig gevormde knollen.
- Grootte van 2 tot 12 cm, gewicht – 30-300 g.
- Het oneffen oppervlak is bedekt met een dunne, fluweelachtige huid. De kleur is licht oker of bruin.
- Het vruchtvlees is vrij stevig, witachtig of grijsgeel, soms met een roodachtige tint.
- Opvallend marmerpatroon in crèmebruine kleur.
- De kruidige geur lijkt op een mengsel van kaas en knoflook.
| Truffelvariëteit | Soort bomen voor symbiose | Optimale pH-waarde van de bodem |
|---|---|---|
| truffel uit Piemonte | Eik, wilg, populier | 7,5-8,5 |
| Witte Oregon Truffel | Naaldbomen | 6.0-7.0 |
| Zwarte zomertruffel | Eik, haagbeuk, berk | 7.0-8.0 |
Het belangrijkste verspreidingsgebied is Piemonte en aangrenzende regio's in Frankrijk, minder vaak Midden-Italië en enkele gebieden in Zuid-Europa.
De oogstperiode duurt van de zomer tot de winter.
Witte Oregon Truffel
De paddenstoel is afkomstig van de westkust van de Verenigde Staten en Canada en wordt meestal aangetroffen in de buurt van naaldbomen. Hierdoor heeft de paddenstoel een bloemige, kruidige geur.
De Oregon-truffel wordt 7 cm groot en weegt 250 gram. Hij heeft licht, romig vruchtvlees met een wit marmerpatroon en een aangename, medium-volle smaak.
De verzameltijd hangt af van de ondersoort van de Oregon-truffel: in de lente - van maart tot mei (minder vaak, onder gunstige omstandigheden, van februari tot juni), in de herfst - van oktober tot januari (van september tot februari).
Zwarte zomertruffel
Een andere naam is de zwarte Russische truffel. Het is de enige truffelsoort die groeit op het grondgebied van RuslandDe belangrijkste habitats zijn de bossteppezone van de Krim en de Zwarte Zeekust van de Kaukasus. Soms wordt hij ook aangetroffen in delen van het Europese deel.
Beschrijving van de variëteit:
- De grootte van de paddenstoel bedraagt 2,5-10 cm.
- Het oppervlak is blauwzwart of zwartbruin en bedekt met bruine piramidale wratten.
- Aanvankelijk is de vrucht geelwit of grijsachtig, maar naarmate de vrucht rijpt, wordt het vruchtvlees bruin of geelbruin en krijgt het een marmerpatroon.
De rijpings- en oogstperiode is afhankelijk van de regio, maar duurt over het algemeen van juli tot november.
Zwarte herfsttruffel
De paddenstoel lijkt erg op zomer zwarte truffelSommige onderzoekers beschouwen beide soorten als één soort.
Beschrijving van de variëteit:
- De herfstpaddestoel is donkerder dan de zomerpaddestoel en krijgt, wanneer hij rijp is, een chocoladekleur. Het vruchtvlees is meestal lichter.
- Een volwassen paddenstoel wordt 2-8 cm groot en weegt 20-320 g.
- De vorm is rond.
De zwarte herfsttruffel is wijdverspreid in Midden- en Zuid-Europa en wordt af en toe in Rusland aangetroffen.
De rijpings- en oogstperiode loopt van september tot december.
Zwarte wintertruffel
Deze truffel, ook wel bekend als de zwarte Franse truffel, komt veel voor in Frankrijk, maar minder in Italië en Zwitserland. Af en toe wordt hij ook in Oekraïne aangetroffen.
Beschrijving van de variëteit:
- De paddenstoel heeft een geheel ronde of onregelmatige bolvorm.
- De grootte bereikt 8-15 cm, soms 20 cm in diameter. Volwassen exemplaren wegen tot 1 kg, soms meer.
- Op het oppervlak bevinden zich wratten in de vorm van polygonen of schilden, 2-3 mm groot, vaak verdiept.
- De paddenstoel is aan de buitenkant roodpaars en wordt zwart wanneer hij volledig rijp is.
- Het vruchtvlees is aanvankelijk wit, wordt dan grijs, soms met een paarse tint en krijgt dan een marmerpatroon van wit of geelbruin.
- De geur is aangenaam en scherp, met muskusachtige tonen.
De ophaalperiode loopt van november tot en met maart.
Zwarte Périgord-truffel
De truffel ontleent zijn naam aan de streek waar hij groeit: de historische Périgord in Frankrijk. Hij staat ook bekend als de Franse zwarte truffel. Naast de Périgord komt de variëteit ook veel voor in Italië, Spanje en Zuidoost-Frankrijk.
Beschrijving van de variëteit:
- De zwarte truffel is onregelmatig rond van vorm, de bijna zwarte knol bereikt een diameter van 3-9 cm.
- Het oppervlak is oneffen en bedekt met talrijke wrattige, veelzijdige formaties.
- Het vruchtvlees is aanvankelijk licht van kleur, maar zodra het rijp is, wordt het paarszwart met een wit gemarmerd patroon.
- De geur van de paddenstoel is sterk aanwezig en kan doen denken aan bosvochtigheid, alcohol of chocolade.
De inzameling kan plaatsvinden van december tot half maart.
Rode truffel
Het is een van de meest voorkomende truffels in heel Europa, tot aan de Oeral. Hij geeft de voorkeur aan loof- en naaldbomen.
Beschrijving van de variëteit:
- De grootte van de paddenstoel is meestal niet groter dan 4 cm en het gewicht bedraagt 5-60 g.
- Het oppervlak is roodachtig van kleur en ruw.
- De pulp heeft een hoge dichtheid.
- De smaak combineert tonen van kokosnoot, kruiden en wijn.
De vruchtzetting duurt van oktober tot januari en, onder gunstige omstandigheden, van september tot februari.
Rode glanzende truffel
Qua uiterlijk lijkt hij op een rode truffel, maar hij is kleiner (tot 3 cm) en zwaarder (tot 45 gram). Het oppervlak is gladder en de smaak is uitgesprokener, met tonen van wijn, peer en kokosnoot.
De vruchtzetting duurt van mei tot augustus, en bij gunstige weersomstandigheden van april tot september.
Witte maart truffel
Het belangrijkste verspreidingsgebied is heel Italië. Hij is ook te vinden in Zuid-Europa, de Krim en de regio Krasnodar. Hij geeft de voorkeur aan naaldbomen en, minder vaak, loofbomen.
De maarttruffel is qua smaak minder dan de witte Italiaanse truffel. Hij wordt als eetbaar beschouwd. Bepaalde gastronomische eigenschappen maken hem echter voor veel mensen ongeschikt voor consumptie.
Beschrijving van de variëteit:
- De paddenstoel heeft een ronde vorm en een hobbelig oppervlak.
- Grootte 7-10 cm.
- De kleur varieert van wit tot lichtbeige en verandert bij rijpheid in donkerbruin.
- De kleur is niet uniform, met groeven en donkere plekken.
- Het vruchtvlees is donker met een wit gemarmerd patroon.
- De smaak is verfijnd, maar als de paddenstoel overrijp is, begint hij sterk naar knoflook te ruiken.
De vruchtzetting duurt van februari tot april.
Afrikaanse truffel
De soort dankt zijn naam aan zijn primaire verspreidingsgebied, Noord-Afrika. Hij komt ook voor in het Midden-Oosten en, minder vaak, in Zuid-Frankrijk. Hij wordt ook af en toe aangetroffen in Azerbeidzjan en Turkmenistan.
Beschrijving van de variëteit:
- De vorm van de Afrikaanse truffel is onregelmatig bolvormig en doet denken aan een aardappel.
- Grootte 10-12 cm, gewicht 20-200 g.
- Het oppervlak is glad of fijnkorrelig, aanvankelijk witroze, en wordt donkerder en bruin of zwart naarmate de vrucht rijpt.
- Het vruchtvlees is vlezig en de kleur varieert van wit tot gelig. Na verloop van tijd wordt het bruin.
- De geur doet denken aan die van een paddenstoel, maar de smaak is niet overheersend. Daarom krijgt deze paddenstoel lagere beoordelingen dan andere truffels.
De vruchtzetting duurt van augustus tot november.
Himalaya truffel
Hij groeit voornamelijk in Tibet. Hij geeft de voorkeur aan dennen- en eikenbomen voor een symbiose. Hij behoort tot de zwarte wintertruffel, waardoor de twee soorten vaak met elkaar worden verward. Uiterlijke verschillen in grootte:
- De Himalaya-soort is kleiner, de diameter is niet groter dan 2 cm en het gewicht bedraagt 5-50 g.
- Het lijkt op een kleine aardappel of een onregelmatig gevormde noot.
Door zijn kleine formaat is de Himalayatruffel moeilijk te vinden en wordt hij daarom zelden gegeten. De paddenstoel heeft vrijwel geen smaak, maar wel een uitgesproken, aangenaam aroma dat snel vervliegt.
De Himalayatruffel is een wintersoort die rijpt tussen december en februari.
Chinese truffel
Deze truffelsoort werd voor het eerst ontdekt in India, maar werd later ook in China aangetroffen, van waaruit hij nu naar vele landen wordt geëxporteerd, vandaar de naam van de paddenstoel. Hij wordt soms ook wel de Indiase of Aziatische truffel genoemd.
Hij geeft de voorkeur aan symbiose met dennen, eiken en kastanjes. Een uitgesproken aroma is alleen aanwezig bij volledig rijpe exemplaren en houdt vijf dagen aan. De smaak heeft nootachtige tonen, maar is veel zwakker dan die van de meeste soorten.
Beschrijving van de variëteit:
- De Chinese truffel heeft een knolvorm en wordt maximaal 9 cm groot.
- Het geribbelde oppervlak heeft een bruine of donkergrijze kleur.
- Het vruchtvlees is donkerbruin, met een opvallend wit gemarmerd patroon. Het is taai en wordt daarom pas na het koken gegeten.
De gebruikelijke vruchtperiode is van december tot februari. Bij goede weersomstandigheden van november tot maart.
Zachte truffel
Deze truffel wordt ook wel de geslachtsrijpe witte truffel genoemd en groeit in het grootste deel van Europa en de Oeral, onder loof- en naaldbomen.
De paddenstoelen zijn klein, worden nooit groter dan 2 cm en wegen tussen de 3 en 20 gram. Omdat de zachte truffel geen uitgesproken geur of smaak heeft, is hij commercieel niet interessant, hoewel hij wel als eetbaar wordt beschouwd.
De vruchtperiode van de paddenstoel duurt van april tot oktober.
Melanogaster Bruma
Een andere naam voor deze paddenstoel is de valse truffel. Hij wordt als oneetbaar beschouwd en heeft geen commerciële waarde. Hij is vernoemd naar de Engelse mycoloog Christopher Broom, die hem bestudeerde.
Beschrijving van de variëteit:
- De paddenstoel heeft een bolvormige of onregelmatige knolvorm.
- Grootte 1,5-8 cm, aan de basis bevinden zich zeldzame myceliumdraden van bruine kleur.
- Het oppervlak van een jonge paddenstoel is geelbruin en wordt donkerder naarmate hij rijper wordt. Hij wordt dan kaal of licht viltig en meestal glad.
- Het vruchtvlees is hard en geleiachtig, van bruin tot bruinzwart, met witte of gele laagjes.
- Wanneer een volwassen paddenstoel gedroogd is, verspreidt hij een aangename fruitige geur.
Hij groeit voornamelijk in loofbossen onder afgevallen bladeren. Hij draagt vruchten van juni tot juli.
Elke truffelsoort heeft zijn eigen kenmerkende smaak, waardoor ze veel gebruikt worden in de keuken. Vanwege de hoge prijs kan echter niet iedereen zich dit gerecht veroorloven. Maar als je het toch doet, zal de smaak onvergetelijk zijn.