De truffel is een waardevolle paddenstoel, zeldzaam en niet in elk land te vinden. Dit is een van de redenen voor de hoge prijs. Er zijn enorm veel soorten van deze paddenstoel, waarvan sommige zelfs in Rusland te vinden zijn. Om ze te vinden, zijn ervaren paddenstoelenplukkers nodig.
Groeien truffels vanzelf in Rusland?
De truffel groeit onder de grond en vormt een nauwe symbiose met de wortels van verschillende bomen. Deze paddenstoel kan verward worden met de aardpeer (ook wel bekend als de aardpeer), omdat ze qua uiterlijk enigszins op elkaar lijken.
Truffels onderscheiden zich Volgens verschillende criteria, bijvoorbeeld op kleur: zwart, wit en rood (lichtbruin). Er zijn indelingen per seizoen en maand: zomer, winter, maart. Er zijn ook indelingen per continent en land: Italiaans, Afrikaans, Himalaya, Bourgondië, Chinees. En andere indelingen.
In ons land zijn er slechts twee soorten truffels die zelfstandig groeien:
- zwarte zomer (soms Russisch genoemd);
- wit.
Alle andere soorten groeien uitsluitend onder kasomstandigheden.
Variëteiten
Truffels worden in bijna elk land ter wereld aangetroffen. In ons land zijn drie soorten het populairst: de zwarte zomertruffel, de winterzwarte truffel en de witte truffel. De witte truffel wordt verder onderverdeeld in verschillende ondersoorten.
| Naam | Vruchtgrootte (cm) | Vruchtperiode | Diepte van voorkomen (cm) |
|---|---|---|---|
| Zwarte zomer (Tuber aestivum) | 2,5-10 | Zomer-late herfst | 3-15 |
| Winterzwart | ~20 | Late herfst - vroege lente | Niet gespecificeerd |
| Witte truffel | ≥5 | Midzomer-midherfst | Niet gespecificeerd |
Zwarte zomer (Tuber aestivum)
De meest voorkomende soort. Hij is het meest wijdverspreid in Europa. Hij komt vrij algemeen voor in Zuid-Rusland. In de loop der jaren heeft men hem andere namen gegeven:
- Sint-Jan;
- schorseneren;
- eetbaar;
- Bourgondië.
Korte beschrijving van de paddenstoel:
- grootte - van 2,5 cm tot 10 cm;
- uiterlijk - heeft groeven en een donkere tint;
- smaak - zoet met nootachtige tonen;
- ruikt naar gevallen bladeren;
- meestal duurt de rijpingsperiode de hele zomer en eindigt in de late herfst, in gebieden met lage temperaturen (noord) - vanaf half juli en ook tot eind november;
- de vruchten bevinden zich op een diepte van 3 tot 15 cm;
- kunnen zowel samen met andere truffels van dezelfde soort als alleen worden aangetroffen;
- Ze groeien vaak in de buurt van eikenbomen.
Winterzwart
Deze truffel komt veel voor in Midden- en Zuid-Europa en in Zuid-Rusland. Hij kan worden herkend aan de volgende kenmerken:
- de grootte van een volwassen vrucht is ongeveer 20 cm;
- De zwarte kleur van de paddenstoel is alleen kenmerkend na het verzamelen. Eenmaal in de grond heeft de paddenstoel een bordeauxrode kleur met een diepe violette gloed.
- aroma - doet vaag denken aan muskus;
- vruchtperiode - van de late herfst tot het vroege voorjaar;
- De winterzwarte winter vindt plaats in berken- of beukenbossen, vaak in eikenbossen.
Witte truffel
De duurste truffelsoort die in ons land voorkomt, groeit in de bossen van West-Europa, Oekraïne, Wit-Rusland en Rusland. Voorheen werd hij in zeer grote hoeveelheden aangetroffen in de buurt van Alexandrov en Sergiev Posad.
De foetus kan worden geïdentificeerd aan de hand van de volgende parameters:
- grootte - niet minder dan 5 cm;
- het oppervlak van de paddenstoel is viltachtig, terwijl dat van pas uitgekomen vruchten glad is;
- lijkt op aardpeer en heeft een gele tint;
- de geur is heel dicht bij nootachtig, en hoe ouder de truffel, hoe meer uitgesproken;
- De belangrijkste vruchtperiode is van midden zomer tot midden herfst.
Er groeien in Rusland nog verschillende andere "witte" truffels, maar deze zijn niet bijzonder populair:
- Duron wit. Een minder populaire paddenstoel met een vrij kenmerkende zoet-pittige geur. Het vruchtvlees is stevig en wordt niet veel geoogst.
- Bont wit. Dit is ook geen erg populaire variëteit. Deze variëteit heeft licht bitter vruchtvlees en een zwak, maar aangenaam, kenmerkend truffelaroma. Hij wordt uitsluitend gebruikt als smaakmaker, ook in olie (om gerechten een truffelaroma te geven).
- Puberend wit. Dit type heeft absoluut geen commerciële waarde. Hoewel het eetbaar is, heeft het geen uitgesproken smaak of aroma.
Truffelhabitats in Rusland
Rusland staat bekend om zijn uitgestrekte grondgebied, maar truffels groeien niet overal. De dure paddenstoel is in zijn natuurlijke habitat slechts in een paar regio's te vinden.
Europees deel van Rusland
In dit deel van Rusland groeien twee soorten truffels:
- zwart of Russisch (broedt in bosgebieden in de buurt van de steden Podolsk, Belgorod, Tver en kan soms ook in de regio Leningrad worden aangetroffen);
- wit (een paar kilometer van Orel en Tula).
Kaukasus en de Krim
Deze regio's staan bekend om hun milde en warme klimaat, precies wat truffels nodig hebben. Om de paddenstoelen te vinden, ga naar:
- beukenbossen;
- eikenbossen.
De meeste bevinden zich in:
- steppegebieden van het Krim-schiereiland;
- regio's van de Kaukasus (met name in de regio Adagum-Pshishsky);
- Republiek Noord-Ossetië;
- nabij de badplaatsen Anapa en Gelendzhik;
- niet ver van het Abrau-Dyurso-meer.
Siberië
Gezien de warmte die truffels zo graag hebben, zou je niet denken dat ze in het noorden van ons land te vinden zijn. Maar het Siberische klimaat blijkt gunstig voor hun vruchtvorming. Gewone dorpelingen verzamelen deze gewaardeerde paddenstoelen per kilo.
Siberische paddenstoelenplukkers trekken naar loof- en naaldbossen om truffels te zoeken. De hoogste concentraties truffels zijn waargenomen in de regio's Tomsk en Tsjeljabinsk.
Zelf truffels zoeken: hoe vind je truffels?
Je kunt deze delicatesse zelf oogsten. Je hoeft alleen maar een paar regels te kennen en de fijne kneepjes van het kweken te bestuderen om succesvol te zijn.
Groeiende eigenschappen
De truffel is een kieskeurige paddenstoel. Hij groeit niet zomaar in elke grondsoort. Geschikte plekken voor de truffel zijn:
- een plaats waar veel boomwortels zijn;
- grond met losse grond en een hoog gehalte aan zand of kalk.
Als het je lukt om zo'n plek te vinden, is dat een goed teken. Heb je eenmaal een paddenstoel gevonden, ga dan gerust op zoek naar meer. Truffels groeien zelden alleen. Er kunnen wel vijf exemplaren op één plek worden gevonden.
Truffels zoeken in het bos
Deze als delicatesse geclassificeerde paddenstoel is moeilijk te vinden in het bos. Voordat je op paddenstoelenjacht gaat, hier een paar tips:
- Als er in uw regio een eikenbos is, ga er dan heen, maar ga niet op zoek naar vruchten in de open plekken, want die zijn daar uiterst zeldzaam;
- hoe groter de wortel, hoe groter de kans dat je het gewenste object tegenkomt;
- een goede start zou zwarte grond met een hoge luchtvochtigheid zijn;
- Let op de kleur van de grond; waar truffels liggen, heeft de grond een askleur;
- Paddenstoelen zijn moeilijk te vinden, ze zitten op een diepte van 10-15 cm, maar als je een heuveltje ziet, graaf het dan op, misschien heb je geluk;
- insecten - knutten - vliegen vaak over de plek waar de paddenstoel groeit, omdat de larven zich voeden met deze delicatesse;
- Dieren kunnen je helpen bij het vinden van truffels, maar vergeet niet om ze een muilkorf om te doen;
- Zorg ervoor dat u zich voor uw reis verdiept in hoe echte truffels eruit zien en houd dit beeld altijd in gedachten.
- × Gebruik geen metalen gereedschap om truffels op te graven, omdat dit het mycelium kan beschadigen en de toekomstige opbrengst kan verminderen.
- × Vermijd gebieden met een hoog kleigehalte in de bodem, aangezien dit een negatieve invloed kan hebben op de groei van truffels.
Dieren voor truffeljacht
Vaak gaan mensen samen met dieren op zoek naar waardevolle paddenstoelen:
- varkens;
- honden.
| Zoekmethode | Efficiëntie | Kosten van voorbereiding |
|---|---|---|
| Met behulp van varkens | Hoog, maar het risico van het eten van paddenstoelen | Laag |
| Met behulp van honden | Zeer hoog | Hoog (vanaf 5 duizend euro) |
| Onafhankelijk zoeken | Laag zonder ervaring | Minimum |
Varkens zijn hier bijzonder goed in. Zodra ze truffels ruiken, beginnen ze actief te graven op zoek naar de delicatesse. Het is belangrijk dat het varken een muilkorf draagt, anders vindt het de paddenstoel en eet hij hem zelf op.
Honden zijn niet echt geïnteresseerd in paddenstoelen, maar ze werken niet alleen voor de lol. Ze moeten speciaal getraind worden om truffels te vinden. Dit kost veel tijd en een bekwame hond kost minstens € 5.000.
Meer informatie over het zoeken naar truffels vindt u in de onderstaande video:
Truffels thuis kweken
Het is zeker mogelijk om zelf thuis truffels te kweken zonder de hulp van experts, als u de volgende aanbevelingen opvolgt:
- de paddenstoel verdraagt geen temperatuurschommelingen, dus zorg voor een geschikte atmosfeer (temperatuur van +16 tot 25 graden, lage luchtvochtigheid), die altijd stabiel zal zijn;
- er moeten boomwortels aanwezig zijn die besmet zijn met mycelium;
- de plek waar de paddenstoelen gaan groeien mag niet aan de wind worden blootgesteld, direct zonlicht heeft ook een negatief effect op truffels;
- de grond moet alkalisch zijn, een alternatief is om kalk toe te voegen;
- meststoffen zijn niet toegestaan;
- Volg de regels voor het planten van bomen:
- het gat is niet kleiner dan 75 cm;
- Plaats de plant alleen in vochtige grond;
- Vul zorgvuldig op, zodat de wortels intact blijven;
- Nadat u het aan de grond hebt toegevoegd, geeft u de boom royaal water;
- de beplanting is afgedekt met folie;
- Daarnaast kunt u meststoffen gebruiken die speciaal voor truffels zijn ontwikkeld.
- ✓ De grond moet een pH-waarde van minimaal 7,5 hebben, wat zorgt voor de benodigde alkalische omgeving.
- ✓ De luchttemperatuur in de kas moet tussen de +16 en +25°C worden gehouden, zonder plotselinge schommelingen.
Je kunt je eerste oogst een maand na het zaaien proberen te oogsten. Verwacht niet meteen goede resultaten. Indrukwekkende resultaten zullen pas na 3-4 jaar merkbaar zijn. Dan worden de maximale opbrengsten bereikt.
Vanuit zakelijk oogpunt is het kweken van truffels een heikel punt. Aan de ene kant is er veel vraag naar deze waardevolle paddenstoel en is er altijd wel een koper. Aan de andere kant is het kweken van truffels duur. Een enkele boom met sporen kost minstens € 10. Bovendien is het tijdrovend.
Gemiddelde kosten van truffels bij aankoop
De truffel wordt soms de "koning onder de paddenstoelen" genoemd. Dit komt door de prijs. In Rusland kost deze delicatesse tussen de $500 en $2.000. Witte truffels zijn nog duurder, met prijzen vanaf $800.
Er zijn verschillende redenen voor zo'n hoge prijs:
- uniek aroma en smaak;
- De vraag is al lang groter dan het aanbod, en soms groeien truffels zelfs slecht als het droog weer is;
- Paddenstoelen groeien niet overal en het is moeilijk om ze te plukken;
- Vaak zijn speurhonden nodig en het trainen van een dier kost veel tijd en geld;
- paddenstoelenplukkers hebben last van het verzamelen van paddenstoelen, de meesten hebben rugklachten;
- De meeste truffels hebben een lange tijd nodig om te rijpen;
- gesneden champignons kunnen slechts enkele dagen bewaard worden;
- de paddenstoel heeft afrodiserende eigenschappen;
- Er bestaan ook valse truffels in de natuur, maar alleen een specialist kan deze identificeren.
Truffels zijn al lang een luxeartikel en het eten ervan is een teken van rijkdom. Dit is nog een reden waarom verkopers hun prijzen opdrijven.
Hoewel er in Rusland dure paddenstoelen groeien, zijn ze vrij moeilijk te vinden. Soms is de moeite het niet waard. Wanneer je op zoek gaat naar paddenstoelen, moet je veel factoren zorgvuldig onderzoeken. Maar met een beetje geluk kun je niet alleen van deze delicatesse proeven, maar er ook nog wat geld mee verdienen.
Truffels!!! En truffels groeien op dezelfde plek als watermeloenen.
Dank u wel. Gecorrigeerd.
Truffels in Siberië??? Ze zijn hier nog nooit geweest! Er gaan af en toe geruchten, maar er is geen gedocumenteerd bewijs. De laatste melding was in 2011, toen een inwoner van de regio Tomsk naar verluidt een witte truffel vond. Mycologen identificeerden de paddenstoel echter als een veel voorkomende rhizopogon, en deze heeft geen enkele relatie met truffels, noch een specifieke voedingswaarde. Ik vermoed dat andere soortgelijke geruchten specifiek betrekking hebben op rhizopogon.
Vrijwel elk jaar verzamel ik ze in Tverskaya, soms tientallen kilo's, maar vaker een paar stuks per seizoen.
Het uiterlijk van de paddenstoel kan verward worden met dat van de aardpeer (ook wel bekend als de aardpeer). Is de aardappel die wij kennen dus een boom- of een wateraardappel?
De aardpeer, ook wel bekend als aardpeer, lijkt qua uiterlijk en samenstelling op een aardappel. De auteur heeft de typefout gecorrigeerd. Bedankt voor uw opmerking!