Truffelolie wordt beschouwd als een delicatesse en een eliteproduct, dat niet alleen in de keuken wordt gebruikt. Het heeft een pittige smaak en geeft gerechten een vleugje truffelpaddestoelen. Het wordt geproduceerd in grote fabrieken, maar je kunt het ook zelf maken.
Truffelolie – wat is het?
Truffelpaddestoelen worden het meest gebruikt in de Franse keuken, verkocht in restaurants als kant-en-klaarmaaltijden en vers in sommige speciaalzaken. Bij het bereiden van soepen, sauzen en soortgelijke gerechten gebruiken chefs een slimme truc: ze gebruiken truffelolie in plaats van de echte paddenstoel.
Het wordt geproduceerd met behulp van 3 technologieën:
- Natuurlijk. Voor de productie worden gebruikt truffels en hoogwaardige olijfolie. De paddenstoelen en hun verwerkingsresten worden geweekt in een oliebasis en vervolgens laten trekken. De infusie wordt vervolgens opnieuw gemengd met olijfolie. Dit is de duurste optie.
- Synthetisch. Olijfolie en kunstmatige toevoegingen, meestal 2,4-dithiapentaan, worden gebruikt om een smaak en aroma te creëren die volledig identiek zijn aan die van echte truffels. Dit is de meest voorkomende soort.
- GemengdDe fabrikant combineert twee of drie soorten olie, meestal druivenpitolie en olijfolie. De geur en smaak zijn vergelijkbaar. Het is goedkoop, maar niet bijzonder populair.
De prijs van echte truffelolie hangt af van het soort paddenstoel: zwarte, witte, winterpaddestoel, enz., maar hoe zeldzamer de variëteit, hoe duurder het eindproduct.
Korte beschrijving
Truffelolie is vooral bedoeld om gerechten een verfijnde paddenstoelengeur en -smaak te geven. Het wordt toegevoegd aan gekookte gerechten, aangezien bakken verboden is.
Beschrijving:
- Verschijning. De olieachtige vloeistof is helder en heeft een goudgele kleur. Het wordt uitsluitend in glazen flessen verpakt. Het percentage paddenstoelen in de tinctuur staat altijd op de verpakking vermeld.
- Smaak en aroma. Zeer veelzijdig en ongewoon, met smaken van bladgroen, mos, noten, bessen, kaas, knoflook en zeewier. De smaak is afhankelijk van de truffelsoort.
Het synthetische product is meer uitgesproken en ruikt soms naar chemicaliën (als de concentratie kunstmatige toevoegingen te hoog is), terwijl het natuurlijke product delicaat is, maar het meest aromatisch in deze categorie - gemaakt van witte truffel.
Samenstelling en calorische inhoud
Truffelolie wordt beschouwd als een calorierijk product, met 800 tot 900 kcal per 100 ml. Het bestaat voor bijna 91-92% uit vet, omdat het op basis van olijfolie is. Het bevat geen eiwitten, voedingsvezels, koolhydraten of water.
Als het product van truffels is gemaakt, bevat het de volgende componenten:
- vetzuren;
- vitamine E;
- vitamine K;
- vitamine B.
Er zitten nog andere micro-elementen in de samenstelling, maar deze zijn in zulke kleine hoeveelheden aanwezig dat ze geen enkele waarde hebben.
Nuttige eigenschappen en toepassingen
Dankzij truffelolie hebben chef-koks over de hele wereld het menu in hun restaurants uitgebreid. Dit omvat een verscheidenheid aan soepen, sauzen, risotto's, pasta's, pizza's, vlees- en visgerechten, en variaties met aardappelen, pompoen, bonen en meer.
Omdat truffels seizoensgebonden groeien, is het onmogelijk om ze het hele jaar door te gebruiken. Dit idee wordt gerealiseerd met olie.
Truffelolie wordt in de cosmetica veel gebruikt als een op zichzelf staande behandeling, waarbij het in de huid wordt gemasseerd. Dit herstelt de vochtbalans van de opperhuid, waardoor de huid stevig en elastisch wordt. Volgens schoonheidsspecialisten is het effect al na 7-10 behandelingen merkbaar.
Dankzij vetzuren en vitamines heeft truffelolie de volgende gunstige eigenschappen:
- verbetering van de conditie van huid en haar – dankzij vetzuren, die de productie van elastine en collageen bevorderen;
- antioxiderende werking – verwijdering van vrije radicalen;
- versnelling van de stofwisseling op cellulair niveau;
- normalisatie van het zenuwstelsel;
- het verminderen van het risico op het ontwikkelen van kankergezwellen.
De olie wordt aanbevolen voor gebruik tijdens de zwangerschap, omdat het een positief effect heeft op de ontwikkeling van de foetus. Sommige bronnen beweren dat truffelolie gemengd met kruiden werkt als een afrodisiacum voor zowel vrouwen als mannen, het libido stimuleert, de vruchtbaarheid verhoogt en de potentie verbetert.
Als het product kunstmatig is, hangen de voordelen af van de samenstelling van de olijf- of andere olie.
Contra-indicaties en mogelijke schade
De aanbevolen dagelijkse dosis truffelolie is 30-50 ml. Overschrijding van deze dosis kan leiden tot bijwerkingen, waaronder:
- allergie – huiduitslag, jeuk, roodheid, enz.;
- verergering van chronische ziekten;
- obesitas.
Er zijn geen directe contra-indicaties, maar mensen met de volgende problemen en aandoeningen moeten het product met voorzichtigheid gebruiken:
- allergie voor paddenstoelen;
- kinderen tot 5-7 jaar;
- zwangerschap en borstvoeding;
- ziekten van het spijsverteringsstelsel;
- diabetes mellitus en overgewicht.
Probeer je het product voor het eerst? Begin dan met slechts 1 druppel, aangezien je lichaam moet wennen aan de nieuwe voeding. Houd je conditie goed in de gaten om allergische reacties te voorkomen.
Hoe maak je zelf truffelolie?
Truffelolie maken vereist een basistechniek: de paddenstoelen weken in een mengsel op oliebasis. Als een boer truffels kweekt, kan hij ze gemakkelijk zelf maken.
Productieproces:
- Bereid de ingrediënten voor: voor 500 ml olie (deskundigen raden aan olijfolie te gebruiken, omdat deze de smaak van de paddenstoelen het beste naar voren brengt) heb je 100 g truffels nodig.
- Verwijder vuil van de paddenstoelen. Was ze niet, want dit absorbeert vocht, dat zich niet aan de olie hecht. Veeg ze gewoon af met een zachte doek en borstel eventueel stof eraf.
- Hak het zo fijn mogelijk, maar gebruik hiervoor geen vleesmolen of blender. Anders blijven er waardevolle ingrediënten op het gerecht achter.
- Doe de paddenstoelen in een glazen bakje, dat u vooraf hebt gesteriliseerd.
- Verwarm de olijfolie zachtjes au bain-marie.
- Giet het mengsel in de pot met truffels.
- Bedek met een steriel deksel.
- Zet het op een donkere plek en laat het 15-20 dagen trekken (hoe fijner de paddenstoelen zijn gesneden, hoe minder tijd er nodig is).
Er is nog een andere manier om truffelolie te maken – een snelle:
- Bereid de champignons en de olie zoals hierboven beschreven.
- Meng ze in een glazen of keramische kom.
- Zet het in een waterbad, maar laat het niet koken.
- Meng de ingrediënten op laag vuur met gesloten deksel gedurende 1 uur.
- Laat het 7 dagen trekken.
- Filter de afgewerkte olie.
De lekkerste olie komt van witte truffels. Als je hem van zwarte truffels maakt, krijg je een muskusachtige, paddenstoelenachtige geur.
Winstgevendheid van de productie op uw boerderij
De olieprijs stijgt elk jaar door het tekort aan truffelkwekers. De olie kost ongeveer 5000 roebel per 500 ml, dus het produceren van het product door je eigen paddenstoelen te kweken wordt als een winstgevende onderneming beschouwd.
Het is bekend dat een boer tot wel 500-800 truffels kan oogsten van een perceel van 20 hectare, wat enorm veel is. Het is niet altijd mogelijk om ze meteen te verkopen, omdat het product zo gespecialiseerd is. Maar het belangrijkste is dat verse paddenstoelen tot wel zes dagen houdbaar zijn als ze koel worden bewaard, zodat ze zonder verlies tot truffelolie kunnen worden verwerkt.
Tegenwoordig wordt truffelolie steeds populairder onder de Russen. Het kan op de volgende manieren worden verkocht:
- in een restaurantketen - als de kwaliteit goed is, zullen de klanten vaste klanten zijn;
- via online winkels;
- op zakelijke platforms met privéadvertenties.
Bij welke voedingsmiddelen en gerechten past het?
De smaak van truffelolie is onvoorspelbaar: in combinatie met verschillende voedingsmiddelen en bewerkte ingrediënten ontstaan aroma's van zonnebloempitten, gebakken uien, noten en paddenstoelen. Daarom bedenken chefs voortdurend nieuwe recepten om variatie toe te voegen.
- • Voeg truffelolie pas aan het einde van de kooktijd toe aan gerechten om de aroma's en smaken te behouden.
- • Gebruik de olie om salades mee aan te maken of voeg het toe aan sauzen voor een verfijnde smaak.
De olie kan het beste gecombineerd worden met:
- vlees;
- vis;
- aardappelen;
- selderij;
- pompoen en courgette;
- absoluut alle peulvruchten;
- paddenstoelen;
- pasta.
Het toevoegen van truffelolie aan complexe soepen (borsjt, rassolnik, kharcho, enz.) en gerechten met zeevruchten (vooral sint-jakobsschelpen, inktvis, garnalen) wordt afgeraden.
Hoe te kiezen?
Elke consument wil een natuurlijk product kopen dat alleen maar goed is voor het lichaam. Er bestaat een veelvoorkomende misvatting dat je voor echte truffelolie online winkels moet zoeken, vooral buitenlandse, omdat het alleen in andere landen verkrijgbaar is.
Sterker nog, boter wordt in ons land ook geproduceerd – zowel kunstmatig als natuurlijk. Het wordt verkocht in grote supermarkten in de schappen van delicatessenwinkels. Daarom is het belangrijk om de regels voor het kiezen te kennen:
- Controleer het uiterlijk van de oliestructuur: deze moet uniform zijn en er moet een kleine hoeveelheid sediment op de bodem zitten (stukjes van paddenstoelen zijn acceptabel);
- de olie mag uitsluitend in een doorzichtige glazen fles worden verkocht;
- Bestudeer het etiket - de fabrikant is verplicht om het type en de variëteit van de truffels aan te geven, alle additieven te vermelden en informatie te verstrekken over het percentage paddenstoelen ten opzichte van de olie;
- let op de houdbaarheidsdatum: echte boter wordt 3 tot 6 maanden bewaard, kunstmatige boter – 24 maanden;
- Kijk eens naar de kosten: hoe hoger deze zijn, hoe natuurlijker het product.
- ✓ Aanwezigheid van sediment of stukjes champignon op de bodem van de fles.
- ✓ Korte houdbaarheid (tot 6 maanden).
- ✓ Hoge prijs vanwege de zeldzaamheid van truffels.
Hoe en hoe lang bewaren?
De houdbaarheid van truffelolie is afhankelijk van de gebruikte productietechnologie. Kunstmatige truffelolie is tot 2 jaar houdbaar, terwijl natuurlijke truffelolie 3, 4, 5 of 6 maanden houdbaar is, afhankelijk van de fabrikant. Als u uw eigen truffelolie maakt of koopt bij een particuliere boer, is de houdbaarheid maximaal 1 jaar.
Om te voorkomen dat geopende olie bederft, wordt deze onder speciale omstandigheden bewaard:
- temperatuurbereik – van 0°C tot +5°C;
- locatie – plank op de koelkastdeur;
- verlichting - volledige duisternis.
- × Bewaar truffelolie niet in plastic containers, aangezien de olie kan reageren met het plastic en de smaak kan veranderen.
- × Bewaar de olie niet in de buurt van voedsel met een sterke geur. Zo voorkomt u dat de olie vreemde geuren absorbeert.
Truffelolie is geliefd bij fijnproevers; het wordt gebruikt om de meest verfijnde gerechten te bereiden, dus de prijs is redelijk. Om geld te besparen, kweken ervaren tuinders hun eigen truffels en na de oogst produceren ze de kostbare olie, zodat ze het hele jaar door van de smaak kunnen genieten.