Alles over de zomertruffel – kenmerken, oogstregels en kweekkenmerken

De zomertruffel (Tuber aestivum in het Latijn) is een eetbare paddenstoel. Hij behoort tot de orde van de buideldieren, de familie Truffleaceae en het geslacht Truffle. Hij wordt beschouwd als een delicatesse. Deze variëteit is zeldzaam in het wild en staat daarom vermeld in het Rode Boek van Rusland.

Beschrijving

De zomertruffel is de enige soort die oorspronkelijk uit Rusland komt. Deze paddenstoel heeft ook andere namen:

• zomerzwart;
• Sint-Jan;
• schorseneren;
• eetbaar;
• Bourgondië.

Verschijning

Alle truffels lijken op elkaar. Je herkent een zomertruffel aan de volgende kenmerken:

• ongelijkmatige vorm van het vruchtlichaam;
• de vorm van de paddenstoel is knolvormig;
• diameter – van 2,5 tot 10 cm;
• het oppervlak van de paddenstoel is knobbelig, met piramidale wratten;
• kleur – van bruinzwart tot diepzwart;
• het vruchtlichaam is elastisch bij jonge paddenstoelen, los bij oudere;
• de kleur is geel of grijs en verandert naar geelbruin naarmate de vrucht rijper wordt;
• de snit heeft witte aderen die een marmerpatroon creëren;
• De sporen zijn ovaalvormig en geelbruin van kleur.

Voedingskwaliteiten

De zomertruffel ruikt naar zeewier of gevallen herfstbladeren. Hij smaakt zoet. Deze truffelsoort is het minst geliefd bij fijnproevers.

De paddenstoel wordt het meest gebruikt in de keuken. Hij wordt gebruikt voor de bereiding van:

• sauzen;
• patés;
• taartvullingen;
• het beroemde gerecht "truffels in champagne".

Het wordt ook gebruikt als smaakmaker voor zeevruchten en gevogelte.

Deze delicate paddenstoel wordt geserveerd bij gerechten die geen uitgesproken eigen aroma hebben. Voor gebruik wordt de truffel ontdaan van alle aarde, in dunne plakjes of schaafsel gehakt en over de bereide gerechten gestrooid.

Door de warmte die van het gerecht afkomt, komen de smaakeigenschappen van de paddenstoel beter tot hun recht en verliezen ze hun heilzame eigenschappen niet.

Samenstelling en eigenschappen

Samenstelling zomertruffel (per 100 gram):

• eiwitten – 3 g;
• koolhydraten – 2 g;
• vetten – 0,5 g;
• voedingsvezels – 1 g;
• water – 90 g.

Paddenstoelen bevatten vitamines:

• PP;
• C;
• B2;
• B1.

Deze delicatesse is gunstig voor het menselijk lichaam:

• De feromonen in de zomertruffel hebben een positief effect op de stemming;
• paddenstoelensap helpt oogziekten te genezen;
• het vruchtvlees van deze lekkernij verlicht jichtpijn;
• Antioxidanten verjongen het lichaam.

De paddenstoel wordt soms gebruikt als afrodisiacum. Zomertruffels zijn niet gecontra-indiceerd voor gewichtsverlies. De energiewaarde van de paddenstoel is slechts 24 kcal per 100 gram.

Alleen mensen die niet allergisch zijn voor penicilline, mogen truffels eten.

Prevalentie

Zomertruffels groeien niet overal in Rusland. Deze delicatesse is alleen in overvloed te vinden in de Kaukasus, langs de Zwarte Zeekust en in de bosrijke gebieden van de Krim. Er zijn incidentele gevallen van groei waargenomen in de buurt van de volgende steden:

• Tula;
• Podolsk;
• Belgorod;
• Pskov;
• Moskou.

Eind 19e eeuw kwam de paddenstoel veel voor in de provincie Podolsk. De lokale bevolking verzamelde hem voor de verkoop. Na verloop van tijd werd de zomertruffel minder populair.

Tijd en plaats van vruchtzetting

De naam van de paddenstoel verwijst naar de periode waarin hij vrucht draagt. Zomertruffels worden de hele zomer en tot in de vroege herfst geoogst. In sommige regio's van de Kaukasus draagt ​​de paddenstoel vrucht van midden in de zomer tot eind november.

Deze delicatesse groeit uitsluitend in bosgebieden. Loof- en gemengde bossen, waar de bodem rijk is aan kalksteen, worden als optimaal beschouwd voor de paddenstoel. In naaldbossen komt hij minder vaak voor.

Hij kan zowel solitair als in groepen groeien. Het is aan te raden om de paddenstoel te zoeken in de buurt van eiken- of beukenbomen. Je kunt deze delicatesse ook tegenkomen bij berkenbomen.

Gebruik van de paddenstoel

Witte truffels worden niet alleen voor culinaire doeleinden gebruikt. Ze hebben een breed scala aan toepassingen:

• Voor de productie van cosmetica (vanwege het hoge gehalte aan aminozuren):
  • crèmes;
  • haarmaskers.
• Als middel voor de ogen. De paddenstoel wordt gebruikt in landen waar de Islam leeft.
• Om de potentie te vergroten. In Rome geloofde men dat feromonen mannen hielpen om mannelijker te worden en meer uithoudingsvermogen te krijgen. In de oudheid werden zomertruffels op het huwelijksbed gelegd. Men geloofde dat de paddenstoel de bloedsomloop verbeterde en het lichaam ontspande.

Verzamel- en opslagregels

Omdat deze delicatesse onder de grond groeit, is hij niet gemakkelijk te vinden. Truffels hebben een uitgesproken aroma, maar mensen kunnen dat niet waarnemen vanwege het gebladerte en de grond. Daarom zijn dieren actief betrokken bij de paddenstoelenoogst.

Wilde dieren lokaliseren paddenstoelen op geur en beginnen ze op te graven. Houd er bij deze oogstmethode rekening mee dat varkens vraatzuchtige eters zijn en zich graag tegoed doen aan de delicatesse. Het belangrijkste doel is om te voorkomen dat het dier de truffel opeet.

Let bij het verzamelen op:

• beperkt terrein;
• stukken land met een grijze tint;
• muggen (insecten cirkelen rond de plaatsen waar de paddenstoel zich bevindt);
• kleine oneffenheden.

Deze zomerse delicatesse komt pas echt tot zijn recht als hij vers is, dus bewaar hem goed. Thuis is hij maximaal 10 dagen houdbaar. De houdbaarheid hangt direct af van de temperatuur en de bewaarcondities.

Als de paddenstoel in een vochtige omgeving wordt bewaard, bederft hij binnen een paar uur. Door hem in een droge doek of papier te wikkelen, kun je de houdbaarheid met maximaal een maand verlengen.

Er zijn verschillende mogelijkheden om het product te conserveren:

• In een container die geen zonlicht doorlaat. Doe de paddenstoel in een bakje, bedek met rijst en zet in de koelkast op een donkere plek. De rijst zal de geur van de paddenstoel absorberen. In plaats van rijst kun je ook olijfolie gebruiken.
• Bevriezen. Diepvrieschampignons behouden hun gunstige eigenschappen en unieke smaak. Er zijn verschillende manieren om champignons in te vriezen:
  • wikkel elk stuk fruit in folie;
  • verdeel de gehele verzamelde partij in een vacuümzak;
  • in stukken snijden en in een luchtdichte verpakking doen.
    De paddenstoel wordt bewaard bij temperaturen onder de -15 graden.
• In het zand. Vul een plastic bak met zand om de lekkernij te bedekken, dek af met een vochtige doek en sluit het deksel goed af.
• InblikkenDoe de paddenstoel in een glazen pot en giet er alcohol overheen. De alcohol moet de paddenstoelen net onder water zetten. Deze delicatesse kan in deze vorm ongeveer twee jaar bewaard worden. Na deze tijd zal de alcohol de eigenschappen van de truffel aantasten.

Hoe kun je valse dubbels onderscheiden?

Sommige truffelsoorten kunnen gevaarlijk zijn voor mensen. Ze lijken qua uiterlijk op de zomertruffel. Ze worden vaak verward met:

• Hertentruffel. De plant groeit voornamelijk in bosgebieden in Europa en Noord-Amerika. Hij kan buikpijn en maag- en darmklachten veroorzaken. Hij is te herkennen aan de volgende symptomen:
  • de vrucht heeft een onregelmatige bolvorm (soms gerimpeld);
  • diameter – van 2 tot 4 cm;
  • de korst is bij de snede grijs met een roze tint;
  • bedekt met wratten;
  • de kleur van de paddenstoel varieert van geeloker tot bruin met okerkleurige insluitsels;
  • het vruchtvlees is wit en wordt zwart als het volledig rijp is;
  • De sporen zijn zwart en puntig.
    
• TruffelpaddestoelDe gevaarlijkste van de lookalikes. Hij draagt ​​vruchten in alle regio's van Europa, Azië en Noord-Amerika. In Rusland groeit hij in de regio Novosibirsk en in de regio Almaty. Kenmerken:
  • de vrucht is bolvormig;
  • diameter – van 1 tot 8 cm;
  • de knol is crèmekleurig of geel van kleur en wordt zwart naarmate hij rijpt;
  • het oppervlak is glad, soms voelt de schil aan als een meloen, d.w.z. het heeft een gaasstructuur;
  • Het vruchtvlees is beige of crèmekleurig en wordt later donkerder.
    Een valse paddenstoel kun je van een echte delicatesse onderscheiden door zijn unieke eigenschappen:
  • de paddenstoel kan gemakkelijk in een vuist worden geknepen en neemt binnen enkele seconden zijn oorspronkelijke vorm weer aan;
  • het vruchtlichaam doet tactiel denken aan een spons;
  • heeft een fruitige geur.
    

Thuis of op het perceel kweken

In zijn natuurlijke habitat plant de zomertruffel zich voort ten koste van bosbewoners. Deze dieren vinden rijpe paddenstoelen en eten die op. Samen met hun uitwerpselen komen de schimmelsporen in de grond en boomwortels terecht, waar ze beginnen te ontkiemen.

Witte truffels kunnen niet gekweekt worden. Ze groeien en dragen alleen vrucht, en het kweken ervan in een kunstmatige omgeving is vrijwel onmogelijk.

Zomertruffelteelt wordt in sommige Europese landen beoefend, maar in Rusland is het vrijwel onbestaande. Om deze delicatesse in je eigen tuin te kweken, moet je optimale omstandigheden creëren:

• Geschikt klimaat. Lage luchtvochtigheid en luchttemperatuur van +16 tot +22 graden.
• Substraat. De grond moet een pH-waarde hebben van 7,5-7,9, een hoog calcium- en humusgehalte en vrij zijn van andere schimmelsporen.
• De nodige bomen. Gebruik stekken van hazelnoten of eiken die geïnfecteerd zijn met mycelium. Je kunt zaailingen kunstmatig inoculeren, maar de smaak zal aanzienlijk verschillen van die van een in het bos gekweekte truffel.

Het kweken van één partij zomertruffels duurt enkele jaren. Thuis kweken wordt als een onrendabele investering beschouwd, maar het is de moeite waard om het als thuisexperiment te proberen.

De zomertruffel is een delicatesse uit de truffelfamilie. Het is de enige soort die inheems is in Rusland. Hij wordt gebruikt in de keuken en de cosmetica-industrie en heeft een gunstige invloed op het menselijk lichaam. Er bestaan ​​wel imitaties, dus wees voorzichtig bij het oogsten.

Veelgestelde vragen