Wat te doen met saffraanmelkdoppen voor de winter: de beste recepten en methoden voor het bewaren

Saffraanmelkzwammen behoren tot de meest voorkomende paddenstoelen. Ze groeien in het grootste deel van Rusland. De vruchtlichamen belanden dan ook in de mand van bijna elke paddenstoelenplukker. Ze zijn heerlijk, maar niet erg lang houdbaar. Het is het beste om ze te bewaren voor de winter.

Hoe pluk je op de juiste manier paddenstoelen voor langdurige opslag?

Ryzhik (gewone, dennen-, herfst- en edele) behoort tot het geslacht Lactarius. Hij groeit in groepen. Als u één hoed ziet, betekent dit dat er veel in de buurt zijn. Het hoogseizoen voor de boskap valt in de vroege herfst. Grote aantallen exemplaren zijn te vinden in sparren- en dennenplantages.

Rauwe paddenstoelen kunnen slechts een paar uur bewaard worden. Een goede oogst kan de houdbaarheid enigszins verlengen:

• Gooi paddenstoelen met rotte plekken, een misvormde hoed of een rotte steel weg.
• Er zijn verschillende voorkeuren qua formaat. Kleine champignons (tot 5 cm in diameter) zijn geschikt om in de winter te bewaren. Dit zijn jonge champignons die het langst houdbaar zijn. Door hun kleine formaat behouden ze hun integriteit en zien ze er aantrekkelijk en smakelijk uit in de pot.
• Neem een ​​rieten mand of plastic bak mee als je het bos in gaat. Dit voorkomt schade aan het paddenstoelenweefsel.

Sommige paddenstoelenplukkers schrikken niet terug voor wormige saffraanmelkhoedjes. Als je wormen op het snijvlak ziet, week de paddenstoel dan bij thuiskomst 7 minuten in zout water. De wormen overleven de hoge zoutconcentratie niet en zullen hun nest verlaten. Giet het water daarna af en spoel grondig af.

Regels voor het bereiden van saffraanmelkdoppen

Veel paddenstoelen moeten geweekt worden. Saffraanmelkpaddenstoelen vormen een uitzondering. Deze hebben helemaal geen bittere smaak, waardoor de procedure achterwege kan blijven.

Het is aan te raden om te beginnen met het behandelen van zijdeplanten terwijl ze nog in het bos zijn. Zo doe je dat:

1. Snijd met een mes eventuele rotte delen van de paddenstoelen af.
2. Verwijder eventueel achtergebleven gras, bladeren en dennennaalden van het oppervlak van de dop.
3. Verwijder de uiteinden van de stengels. Als het weefsel verkleurd is en groenachtig is geworden, raak dan niet in paniek; dit is een kenmerkend kenmerk van de zijdeplant.

Sorteer bij thuiskomst de oogst. Leg de kleine champignons apart – die zijn lekker om in te maken en te marineren. Leg de grotere champignons apart – die zijn klaar voor het avondeten. Giet vervolgens koud water over de melkchampignons. Laat ze 30 minuten weken. Spoel daarna elke champignon af onder stromend water.

Hoe lang moet je saffraanmelkpoeder koken?

De noodzaak om saffraanmelkpaddenstoelen voor te koken is discutabel. Als de paddenstoelen op een vertrouwde plek zijn geplukt, is koken niet nodig.

Jonge exemplaren die in het bos zijn verzameld, ver weg van wegen en industriële gebouwen, kunnen worden gebruikt na ze in zout water te hebben geweekt. De weektijd bedraagt ​​in dit geval ongeveer drie uur. Plaats de exemplaren in een koele, goed geventileerde ruimte.

De kooktijd hangt af van wat je later met de vruchtlichamen gaat doen: marineren, zouten, bakken, enz. De standaard kooktijd is 15-25 minuten. Deze kan worden verlengd tot 30 minuten.

De werkzaamheden kunnen op verschillende manieren worden uitgevoerd:

• In een pan. Je hebt een grote kom nodig om te voorkomen dat de melkdoppen tijdens het mixen beschadigen. Doe de melkdoppen erin en overgiet met koud water. Breng aan de kook op het fornuis, voeg zout toe en zet het vuur laag. Vergeet niet om eventueel schuim af te scheppen. Je hebt geen deksel nodig.
• In een multicookerDoe de gewassen paddenstoelen in de kom. Vul met water tot alle paddenstoelen onder water staan. Voeg zout toe. Sluit het deksel en selecteer de kookstand. Wacht tot de kookcyclus is voltooid. Giet af, laat afkoelen en gebruik om verder te koken.
• In de magnetron. Doe de gewassen melkchampignons in een kom. Bestrooi met zout (of je favoriete kruiden). Voeg een beetje water toe, net genoeg om de onderste laag champignons te bedekken. Zet de kom 5 minuten in de slowcooker op hoog vermogen.

Beitsen

Dit is de meest populaire methode om saffraanmelkpoeder een bepaalde tijd te bewaren. Er bestaan ​​talloze recepten. Alle variaties vallen in twee categorieën: koud inmaken en warm inmaken.

Koud verwerkte saffraanmelkdoppen

Door uw oogst op deze manier in te maken, kunt u het hele jaar door genieten van heerlijk fruit. Koud bereide augurken zijn tot wel 12 maanden houdbaar.

Welke acties moet u ondernemen:

1. Kies een middelgrote container.
2. Begin met het leggen van de champignons in lagen, met de hoed naar beneden. Bestrooi elke laag met zout.
3. Als de container vol is, leg er dan een houten cirkel op. Na een tijdje zullen de vruchtlichamen bezinken. Voeg meer saffraanmelkdoppen toe.
4. Zet de ingemaakte groenten in een ruimte waar de temperatuur niet boven de 20 graden Celsius komt. Bewaar ze 2 weken.
5. Leg de melkdoppen vervolgens 1,5 maand in de koelkast. Daarna kunt u het bereide fruit opeten of op een koele plaats (maximaal 7 graden Celsius) bewaren voor langdurige bewaring.

Warm gekookte saffraanmelkdoppen

Om op deze manier ingelegde saffraanmelkzwammen te maken, dompelt u de paddenstoelen 25 minuten in kokend water of kookt u ze 15 minuten in zout water.

De volgende stap is om als volgt te werk te gaan:

1. Doe de verwerkte vruchtlichamen in een gesteriliseerde pot. Bestrooi elke laag met zout en kruiden.
2. Bedek met gaas.
3. Plaats de lading.
4. Zet de container een aantal dagen (ongeveer 10) in de koelkast en laat het marineren.

Het product is 1 jaar houdbaar bij een temperatuur van +5°C. Het kan in de woonkamer bewaard worden, maar de houdbaarheid is dan 2 maanden.

Ingelegde saffraanmelkdoppen

Ingemaakte melkpoeders smaken vergelijkbaar met gezouten. Het enige verschil is dat er minder zout wordt gebruikt tijdens de bereiding. Verder zijn de processen vrijwel hetzelfde.

Ingrediënten:

• champignons – 1,5 kg;
• witte kool – 1 kg;
• wortelen – 5 middelgrote stukken;
• komijn – 7 g;
• water – 1 l;
• zout – 100 g.

Voorbereidingsproces:

1. Breng de pekel aan de kook door zout aan het water toe te voegen.
2. Schil de kool, snijd hem in stukken en laat hem 30 minuten marineren.
3. Giet het vocht af in een aparte bak. Zet de kool apart.
4. Snijd de champignons (als ze groot zijn) in stukken. Kook ze 10 minuten. Laat ze afkoelen en giet het water af.
5. Rasp de wortels op een grove rasp en meng ze met de kool.
6. Leg de champignons en groenten in gesteriliseerde potten. Bestrooi elke laag met karwijzaad.
7. Vul de container met pekelwater. 1 liter is mogelijk niet genoeg, dus kook iets langer. De ingrediënten moeten volledig bedekt zijn met de marinade.
8. Laat het mengsel 24 uur op kamertemperatuur staan. Zet de container vervolgens 7 dagen op een koele plaats.

Prik elke 2-3 dagen met een houten stokje in de ingelegde saffraanmelkdoppen om de gassen te laten ontsnappen. Dit voorkomt bitterheid.

Hoe maak je saffraanmelkpoeder in?

Er bestaan ​​talloze recepten voor het inmaken van saffraanmelkpaddenstoelen. Elke paddenstoelenplukker kiest er een op basis van zijn of haar smaakvoorkeuren. Sommige zijn arbeidsintensief. Mannen die een grote hoeveelheid hebben geoogst, geven er de voorkeur aan hun paddenstoelen op de eenvoudigste manier in te maken.

Lijst met benodigde producten:

• saffraanmelkdoppen – 10 kg;
• grof zout – 500 g;
• kruidnagels – 20 takjes;
• zwarte bessenbladeren – 100 g;
• knoflook – 3 teentjes;
• piment – ​​15 erwten;
• laurierblad – 15 blaadjes.

Voorbereidingsproces:

1. Sorteer de melkchampignons. Week ze 2 uur in gezouten water. Doe ze in een grote pan.
2. Bedek met water en laat 15 minuten koken. Laat afkoelen.
3. Leg de vruchtlichamen in lagen in de bak waar u ze wilt bewaren en voeg er kruiden en zout aan toe.
4. Leg er een gewicht op en laat het 1,5 maand in de kelder staan.

Als u geen krentenbladeren hebt, kunt u deze vervangen door mierikswortelbladeren. Rasp deze op een fijne rasp en verdeel dit ook over de lagen champignons.

Inblikken

Het inmaken van melkdoppen is de populairste manier om dit gezonde product voor de winter in te slaan. Dit proces verandert de samenstelling slechts minimaal, maar de smaak van de melkdop ontwikkelt zich op een unieke manier.

Saffraanmelkcapsules gemarineerd met knoflook, suiker en azijn (2 kg champignons)

Saffraanmelkcapsules bereid volgens dit recept zijn zeer smaakvol en mals. Ze zijn een heerlijk voorgerecht op zichzelf of een geweldige salade-ingrediënt.

Benodigde producten:

• champignons – 2 kg;
• water – 500 ml;
• suiker – 60 g;
• zout – 40 g;
• knoflook – 6 teentjes;
• laurierblad – 5 stuks;
• zwarte peper – 10 erwten, piment – ​​2 st.;
• azijn 6% – 200 ml.

Bereidingsstappen:

1. Spoel de paddenstoelen twee keer af.
2. Breng water aan de kook in een grote kom, voeg alle kruiden toe en laat de pekel 5 minuten sudderen.
3. Snijd de knoflook in dunne plakjes. Voeg toe aan de pan. Breng het water opnieuw aan de kook.
4. Giet de azijn en de champignons bij de marinade. Laat de pan nog 10 minuten op het vuur staan.
5. Doe de ingemaakte potten in de koelkast. Sluit ze af met deksels. Zet ze op de grond en dek ze af met een deken. Laat de ingemaakte potten een nacht afkoelen en verplaats ze dan naar de kelder.

Gemarineerde saffraanmelkcapsules met knoflook en zonnebloemolie

Dit recept is meer favoriet bij paddenstoelenplukkers dan bij hun vrouwen. Het is namelijk snel en gemakkelijk te bereiden. Zelfs de meest onervaren kok kan het.

Ingrediënten:

• saffraanmelkcapsules – 700 g;
• zout – 50 g;
• suiker – 20 g;
• piment – ​​5 erwten;
• kruidnagels – 3 stuks;
• azijn 9% – 50 ml;
• zonnebloemolie – 50 ml;
• 1 laurierblad;
• knoflook – 4 teentjes.

Kookproces:

1. Kies kleine paddenstoelen, doe ze in een kom en spoel ze twee keer af.
2. Giet 500 ml water in een pan, voeg de vruchtlichamen toe, breng het aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken.
3. Terwijl de paddenstoelen afkoelen, maak je de marinade klaar. Giet 1 liter water in een pan en voeg suiker, zout, peper, kruidnagel en laurierblad toe. Breng aan de kook. Haal de pan pas van het vuur als de kruiden volledig zijn opgelost. De karakteristieke geur van de kruiden moet vrijkomen.
4. Haal de pekel van het vuur. Giet de olie erbij. Roer.
5. Verdeel de knoflook in 3 delen.
6. Doe de champignons in elke pot en meng ze met de knoflook.
7. Giet de warme marinade erover.
8. Sluit af met deksels.
9. Leg het werkstuk in de kelder nadat het volledig is afgekoeld.

Gemarineerde saffraanmelkcapsules met uien per 1 kg champignons

Een interessante winterconserven voor saffraanmelkzwammen, zonder knoflook. In dit geval geeft de ui smaak aan de paddenstoelen.

Ingrediënten:

• saffraanmelkcapsules – 1 kg;
• azijn 9% – 100 ml;
• suiker – 80 g;
• zout – 30 g;
• uien – 100 g;
• laurierblad – 2 stuks;
• piment – ​​10 stuks;
• mosterdzaad – 10 g.

Voortgang van de werkzaamheden:

1. Giet 1 liter water in een pan. Breng aan de kook. Voeg de voorbereide vruchtlichamen toe. Laat na het koken nog 10 minuten sudderen.
2. Terwijl de traktatie afkoelt, voeg je suiker, zout, laurierblad, fijngesneden ui (50% van het recept) en azijn toe aan de kom. Zet de kom op het vuur en laat 5 minuten sudderen nadat het kookt.
3. Doe de peper, de mosterd, de in ringen gesneden ui en de champignons in elke gesteriliseerde pot.
4. Giet de pekel erbij. Sluit de deksels, maar niet te strak.

De laatste stap is pasteurisatie. Je kunt dit op elke gewenste manier doen. De beste manier is als volgt:

1. Leg een handdoek op de bodem van een brede bak.
2. Plaats de potten.
3. Vul de pot met water tot het water tot aan de rand van de pot komt.
4. Laat het mengsel 10 minuten koken.

Het eenvoudigste recept voor ingemaakte saffraanmelkcapsules in potten

Het recept verschilt nauwelijks van de hierboven beschreven recepten. Het enige wat het zo populair maakt onder paddenstoelenplukkers is de pittige smaak.

Benodigde producten:

• saffraanmelkcapsules – 1 kg;
• suiker – 25 g;
• zout – 30 g;
• azijn 9% – 120 ml;
• knoflook – 6 stuks;
• mierikswortel – 2 blaadjes;
• peperkorrels – 5 stuks;
• kruidnagels – 3 stuks;
• kaneel – 1 stokje;
• laurierblad – 3 st.;
• verse dille en eikenbladeren.

Bereidingswijze:

1. Kook de paddenstoelen 15 minuten nadat het water kookt. Laat ze afkoelen.
2. Los het zout en de suiker op in een kom. Voeg de kruiden toe.
3. Aan de kook brengen. Voeg op het einde azijn toe.
4. Snijd de knoflook in plakjes en verdeel over potten. Voeg de voorgekookte eikenbladeren, mierikswortel en dille toe. Voeg dan de champignons toe.
5. Rol de deksels op en laat ze afkoelen.

Saffraanmelkkaviaar

Deze pittige snack is een uitstekende taartvulling. Saffraanmelkpoeder kan ook als sandwichtopping worden geserveerd.

Ingrediënten:

• champignons – 1 kg;
• knoflook – 5 teentjes;
• uien – 300 g;
• wortelen – 2 grote;
• peterselie – 3 takjes;
• plantaardige olie – 50 ml;
• appelazijn 6% – 20 ml;
• peper en zout naar smaak.

Bereidingsstappen:

1. Snijd de geschilde en voorbereide melkchampignons in stukken. Kook ze.
2. Giet het water af. Maal de champignons fijn in een vleesmolen.
3. Snipper de ui en rasp de wortelen. Bak ze in olie tot ze goudbruin zijn.
4. Voeg de groenten toe aan het champignonmengsel en mix tot een gladde massa.
5. Zet het mengsel op het vuur en laat het 20 minuten sudderen.
6. Breng de kaviaar op smaak met gehakte peterselie, peper, knoflook, zout en azijn. Laat nog 10 minuten sudderen.
7. Doe de lekkernij in potten, sluit ze af en laat ze afkoelen.

Stoofpot van saffraanmelkdoppen

Het resultaat is een winterconserven die als complete, voedzame maaltijd kan dienen. De bereiding kost weinig tijd.

Benodigde producten:

• champignons – 3,5 kg;
• peper, zout naar smaak;
• ui – 1 st.;
• tomatenpuree – 500 ml;
• wortelen – 1 st.;
• plantaardige olie – 450 ml;
• knoflook – 5 teentjes.

Fasen van het creëren van een "meesterwerk":

1. Kook de saffraanmelkdoppen. Laat ze afkoelen en snijd ze in grote stukken (als de champignons groot zijn).
2. Rasp de wortelen op een grove rasp.
3. Verdun de tomatenpuree in 250 ml water.
4. Snijd de ui in halve ringen.
5. Giet olie in een pan. Voeg de groenten toe zodra de olie heet is. Laat 10 minuten sudderen. Voeg dan de champignons en de fijngehakte knoflook toe.
6. Bestrooi met zout en peper, zet het vuur lager en laat nog 30 minuten sudderen.
7. Doe het gerecht in gesteriliseerde potten. Rol op en laat afkoelen.

Gebakken saffraanmelkdoppen

Velen geloven dat de lekkerste winterconserven gezouten saffraanmelkcapsules zijn. Maar gefrituurde champignons in blik krijgen veel lovende recensies van paddenstoelenplukkers en huisvrouwen.

Ingrediënten:

• saffraanmelkcapsules – 1 kg;
• boter – 150 g;
• ui – 1 st.;
• zout en peper naar smaak.

Voortgang van de werkzaamheden:

1. Snijd de voorgekookte champignons in plakjes. Bak ze in een pan tot al het vocht verdampt is.
2. Voeg olie toe.
3. Snijd de ui in halve ringen. Voeg deze toe aan de champignons.
4. Breng het op smaak.
5. Dek af en laat 30 minuten op hoog vuur koken. Blijf voortdurend roeren.
6. Verdeel het voorgerecht over de potten. Giet de resterende olie in de potten. De resulterende laag moet ongeveer 10 mm dik zijn. Is de laag dunner, smelt er dan meer.
7. Dek af met een deksel. Laat afkoelen.

Als de snack in een voorraadkast en niet in een kelder wordt bewaard, steriliseer de paddenstoelenmassa dan ook nog eens gedurende 1 uur in water.

Pittige ingelegde saffraanmelkcapsules

Dit is een compleet hoofdgerecht dat 2 uur voorbereidingstijd kost. Vind je het voorgerecht te pittig? Verwijder dan een paar zaadjes uit de chilipeper.

Benodigde producten:

• saffraanmelkcapsules – 1 kg;
• zout – 30 g;
• suiker – 20 g;
• azijn 9% – 70 ml;
• piment – ​​8 erwten;
• chili - een halve middelgrote peul;
• mosterdzaad – 10 g.

Voortgang van de werkzaamheden:

1. Kook de voorbereide paddenstoelen 40 minuten in zout water.
2. Oordeel. Snijd in kleine plakjes, het moeten reepjes lijken.
3. Snijd de paprika in kleine stukjes.
4. Voeg zout, suiker, mosterd en chilipeper toe aan 1 liter water. Giet de pekel over de pita. Voeg de vruchtlichamen toe zodra het kookt.
5. Doe het mengsel in potten.

Gemarineerde saffraanmelkdoppen met wijn

Door dit recept voor de jam te volgen, ontstaat een hartige delicatesse. Een lichte zuurheid is merkbaar tijdens de maaltijd. Dit wijst niet op bederf. De wijn zorgt voor deze unieke smaak.

Ingrediënten:

• saffraanmelkcapsules – 1 kg;
• olijfolie – 100 ml;
• droge rode wijn – 100 ml;
• zout – 15 g;
• suiker – 15 g;
• ui – 1 st.;
• mosterdzaad – 10 g;
• peterselie – 2 takjes.

Voortgang van de werkzaamheden:

1. Kook de paddenstoelen 40 minuten. Laat afkoelen.
2. Snijd de ui in halve ringen.
3. Doe boter, wijn, zout en suiker in een pan met dikke bodem en zet op het fornuis.
4. Voeg de vruchtlichamen toe zodra het water kookt en laat 10 minuten sudderen.
5. Haal het mengsel van het vuur. Laat het even rusten. Breng op smaak met mosterd, gehakte peterselie en ui.
6. Doe het in gesteriliseerde potten.

Saffraanmelkcapsules met citroenzuur (zonder azijn)

Mannen zijn dol op dit voorgerecht vanwege de pittige smaak. Een potje is ongeveer een jaar houdbaar, maar deze paddenstoelen worden meestal in deze vorm geserveerd bij feestelijke gelegenheden.

Benodigde producten:

• saffraanmelkdoppen – 2 kg;
• zout – 50 g;
• laurierblad – 3 st.;
• piment – ​​10 erwten;
• knoflook – 8 teentjes;
• citroenzuur – 10 g.

Voortgang van de werkzaamheden:

1. Kook de schoongemaakte paddenstoelen 10 minuten. Laat ze afkoelen.
2. Leg laurierblaadjes en plakjes knoflook op de bodem van een gesteriliseerde pot.
3. Voeg citroenzuur en peper toe aan het water waarin de vruchtlichamen gekookt zijn. Kook 5 minuten.
4. Doe de melkchampignons in de potten gevuld met kruiden. Druk ze stevig aan met een lepel. Er mogen geen luchtbellen meer in zitten.
5. Giet de marinade erbij.
6. Sluit af met deksels.

Hoe kan ik saffraanmelkdoppen invriezen?

Het is aan te raden om saffraanmelkpoeder in te vriezen na het bakken of koken. Verse champignons kunnen worden ingevroren, maar dan moeten ze niet alleen worden ontdooid, maar ook worden verhit voordat ze worden gekookt.

Hoe je vruchtlichamen op de juiste manier invriest:

1. Maak al het vuil, stof en dergelijke schoon.
2. Twee keer spoelen.
3. Koken.
4. Laat afkoelen. Laat lichtjes drogen door het in een zeef te leggen.
5. Leg de lekkernij in één laag op een snijplank.
6. Zet in de vriezer.
7. Na 3 uur verwijderen.
8. Verdeel het mengsel in porties in zakjes.

Hoe droog je saffraanmelkdoppen?

Net als andere paddenstoelen kunnen saffraanmelkdoppen gedroogd bewaard worden. Er zijn verschillende mogelijkheden om gedroogde melkdoppen te bereiden: buiten, in een elektrische voedseldroger, magnetron of heteluchtoven. Niet iedereen heeft de benodigde apparatuur, en buiten drogen kan een ramp zijn als het regent.

Een veilige optie is om de oven te gebruiken. Wat te doen:

1. Leg de gewassen, gesorteerde en in plakjes gesneden champignons op een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de champignons in een enkele laag.
2. Verwarm de oven voor op 80 graden.
3. Zet de bak met de vruchtlichamen erin. Houd de deur altijd op een kier.

Saffraanmelkzwammen zijn een veel voorkomende paddenstoel in het bos. Ze groeien in trossen, waardoor je gemakkelijk grote hoeveelheden kunt oogsten. Deze verse delicatesse blijft echter maar drie uur goed. Om de hele winter van deze gezonde lekkernij te genieten, kun je ze inmaken, inmaken of zouten.

Veelgestelde vragen