De meest effectieve manieren om paddenstoelen thuis en in industriële omgevingen te drogen

Het drogen van paddenstoelen is altijd al nuttig geweest, omdat het bederf voorkomt en je op elk moment een heerlijke soep of ander gerecht kunt bereiden met dit aromatische ingrediënt. Er zijn veel methoden om paddenstoelen te drogen, geschikt voor zowel thuisgebruik als industrieel gebruik.

Voordelen van het drogen van paddenstoelen

Door paddenstoelen te drogen, profiteer je optimaal van hun voordelen. Paddenstoelen worden gedroogd totdat al het vocht is verwijderd, waardoor de groei van micro-organismen en bacteriën wordt voorkomen. Dit proces behoudt alle nuttige stoffen.

Gedroogde paddenstoelen behouden alle vitaminen, mineralen en antioxidanten die het immuunsysteem versterken. Het drogen van paddenstoelen zorgt voor een langdurige houdbaarheid, waarna ze als voedsel kunnen worden gebruikt.

Welke paddenstoelen kunnen gedroogd worden?

Om een ​​kwalitatief hoogwaardig product te verkrijgen tijdens het drogen, is het belangrijk om te bedenken welke paddenstoelensoorten geschikt zijn voor dit proces en hoe je ze na het drogen goed kunt bewaren. Het volume van gedroogde paddenstoelen neemt aanzienlijk af (met ongeveer 10%) ten opzichte van hun oorspronkelijke gewicht.

Over het algemeen kunnen de meeste paddenstoelen met deze methode worden gedroogd. Truffels en morieljes zijn ook ideaal om te drogen. Er zijn uitzonderingen, zoals honingzwammen en cantharellen, die een bittere smaak kunnen ontwikkelen die zelfs na weken moeilijk te verwijderen is.

Paddenstoelen klaarmaken voor het drogen

Paddenstoelen die gedroogd moeten worden, moeten vers zijn en het is belangrijk om paddenstoelen met tekenen van wormen of rot te vermijden. Het oogsten van dergelijke paddenstoelen is verboden. Paddenstoelen kunnen op verschillende manieren worden bereid.

Handige tips:

• In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, hoeven paddenstoelen niet te worden gewassen om te drogen. Hierdoor kunnen ze opzwellen en duurt het droogproces langer.
• Hoewel wassen insecten en vuil kan verwijderen, kan het bitterheid veroorzaken en de smaak verminderen. Maak de paddenstoelen daarom grondig schoon van bladeren, aarde en vuil. Verwijder beschadigde plekken met een roestvrijstalen mes om verkleuring van de paddenstoel te voorkomen.
• Afhankelijk van de droogmethode kunnen paddenstoelen in hun geheel worden gedroogd of in stukken worden gesneden. Bij het verwerken van paddenstoelen zijn sommige stelen mogelijk niet geschikt om te drogen en moeten deze worden verwijderd. Kleine paddenstoelen worden in hun geheel gelaten, terwijl grotere paddenstoelen het beste in 4-5 stukken kunnen worden verdeeld.

Gekneusde en beschadigde champignons kunnen worden ingevroren en vervolgens gebakken.

Methoden om thuis paddenstoelen te drogen

Er zijn verschillende manieren om paddenstoelen te drogen, en de keuze voor een specifieke methode hangt af van de omstandigheden en voorkeuren. Laten we eens kijken naar de belangrijkste methoden die het meest geschikt zijn voor thuisgebruik.

Hoe droog je paddenstoelen in een gasoven?

Het drogen van paddenstoelen in de oven omvat verschillende belangrijke stappen die, mits correct uitgevoerd, een hoogwaardig en heerlijk product garanderen. Hoewel er aanzienlijke hoeveelheden vocht vrijkomen, merken experts op dat meer dan 70% verdampt tijdens het droogproces.

Om de champignons gemakkelijker op een bakplaat te leggen, raden we aan bakpapier of aluminiumfolie te gebruiken, met de glanzende kant naar boven. Er zijn verschillende manieren om champignons in de oven te plaatsen:

• Op een dikke draad: strekt zich uit over de bakplaat, waardoor er vrije luchtcirculatie rondom de champignons mogelijk is.
• Op houten naalden: Net als shashlik aan stokjes kun je het op een bakplaat laten liggen of verticaal in het zand steken.

Het is belangrijk om een ​​zekere afstand tussen de paddenstoelen aan te houden om gelijkmatig drogen te garanderen. Als de paddenstoelen gewoon op een bakplaat liggen, laat dan 2-3 cm tussen de plakjes. Gebruik je garen of breinaalden, houd dan een afstand van 1 cm aan en 6 cm tussen de garens of breinaalden.

Het droogproces vindt plaats in verschillende fasen:

• Verwelken. De champignons worden in de oven bewaard op 40-50 °C, met de deur op een kier voor luchtcirculatie. Deze fase duurt een paar uur en is voltooid wanneer de buitenkant van de champignons niet meer plakkerig aanvoelt.
• Het hoofdpodium. Sluit de ovendeur en verhoog de temperatuur naar 75 graden Celsius (60 graden Celsius met hetelucht). Controleer de champignons regelmatig en draai ze indien nodig om of haal ze eruit. Het proces kan 5-6 uur duren, afhankelijk van het soort champignons en de specificaties van de oven.
• Afwerking buiten. Indien mogelijk, kunt u het drogen buiten in de zon uitvoeren.

Als u deze stappen volgt, verkrijgt u gedroogde paddenstoelen met een rijke smaak en aroma.

In deze video ziet u instructies voor het drogen van paddenstoelen in een gasoven:

Hoe droog je paddenstoelen in een elektrische oven?

Deze methode wordt veel gebruikt in stadsappartementen met elektrische ovens met verwarmingselementen. Het is een effectieve manier om voedsel snel te drogen voor langdurige bewaring. Sommige elektrische ovens beschikken over een convectiestand, wat het kookproces aanzienlijk versnelt.

Technologie:

• Leg de grondig schoongemaakte en indien nodig fijngehakte stukken product op een rooster of een geschikte bakplaat, die u eerder met bakpapier hebt bekleed.
• Draai de stukken om tijdens het droogproces, zodat ze gelijkmatig drogen.

De temperatuur is ingesteld op 45-50 °C. Als de convectiestand niet is geselecteerd, open dan de deur een klein stukje zodat het vocht dat tijdens het droogproces vrijkomt, vrij kan verdampen.

Paddenstoelen oogsten met een elektrische droger

Het drogen van paddenstoelen met een elektrische voedseldroger blijft de meest handige en effectieve methode voor thuisgebruik. Deze apparaten werken doorgaans bij temperaturen tussen de 30 en 70 °C, wat een zachte en zorgvuldige instelling mogelijk maakt.

Stappen voor het drogen van paddenstoelen in een elektrische droger:

1. Verdeel de paddenstoelen gelijkmatig over de droogtrays. Het is aan te raden dit in porties te doen, waarbij je kleinere paddenstoelen op de ene tray legt en grotere op de andere.
   
2. Zet de voedseldroger aan en stel de temperatuur in op 30-35 °C. Laat de paddenstoelen 1-2 uur op deze temperatuur drogen, tot ze slap lijken.
   
3. Verhoog de temperatuur geleidelijk tot 40 °C en droog de paddenstoelen nog eens 4-5 uur. Je kunt korte pauzes inlassen tijdens het drogen en het proces versnellen door de temperatuur te variëren. Wil je de droogtijd verkorten, verhoog dan de temperatuur tot 45 °C.
4. Draai de trays tijdens het droogproces om ervoor te zorgen dat de paddenstoelen gelijkmatig drogen.
5. Selecteer en oogst volledig droge paddenstoelen. De paddenstoelen die klaar zijn, moeten een consistentie hebben die niet breekt of verkruimelt, maar gemakkelijk vouwt.
6. Zodra de paddenstoelen droog zijn, laat u ze volledig afkoelen bij een temperatuur van 21-24°C gedurende 2-3 uur.
   

De afgewerkte champignons kunnen verpakt en bewaard worden.

Paddenstoelen drogen in de magnetron

Als je voldoende tijd hebt, is het aan te raden om de paddenstoelen eerst in de zon te drogen voordat je ze in de magnetron droogt. Volg deze aanbevelingen:

1. Rijg de paddenstoelen aan een grof stuk draad of vislijn. Zorg dat er ruimte tussen de paddenstoelen zit en dat ze elkaar niet raken.
   
2. Hang ze buiten. Deze voorbereidende stap laat het fruit geleidelijk drogen, wat de kwaliteit van het eindproduct ten goede komt. Hoewel deze stap niet noodzakelijk is, verbetert het wel het droogproces.
   
3. Snijd schone, verse of voorgedroogde paddenstoelen in gelijke stukken. De hoedjes worden meestal in partjes gesneden en de steeltjes in plakjes van ongeveer 2 cm dik.
   Als u honingzwammen, cantharellen of boterzwammen gaat drogen, is het aan te raden alleen de hoeden te laten zitten. Morieljes en gyromitra kunt u echter het beste in hun geheel drogen, zonder ze te snijden.
   
4. Verdeel de gebakken stukjes champignon gelijkmatig over een glazen schaal of een plat magnetronbestendig bord. Verwarm 20 minuten in de magnetron op 100-180 watt.
   
5. Nadat de magnetron automatisch is uitgeschakeld, giet u het vrijgekomen vocht af om te voorkomen dat de paddenstoelen gaar worden. Laat de magnetrondeur nog 5 minuten openstaan ​​om te ventileren.
   

Het droogproces is nog niet voltooid en het is raadzaam om de volgende magnetron- en luchtcyclussen meerdere malen te herhalen, afhankelijk van de grootte, soort en dikte van de paddenstoelenstukken.

Paddenstoelen op natuurlijke wijze drogen

Paddenstoelen kunnen op natuurlijke wijze worden gedroogd op elke warme, droge plek. De volgende opties zijn geschikt:

• Zolder van een landhuis.
• Goed geventileerde veranda.
• Gedeeltelijke schaduw of een zonnige plek.
• Badhuis.

Sorteer de paddenstoelen voor het drogen en rijg ze aan dikke Mylar-draden. Het is het beste om paddenstoelen van verschillende groottes op aparte draden te verzamelen. Rijg de paddenstoelen aan elkaar en laat er knopen tussen zitten zodat er vrije luchtcirculatie mogelijk is.

Het natuurlijke droogproces van paddenstoelen duurt doorgaans 2 tot 4 dagen. Controleer de paddenstoelen gedurende deze tijd regelmatig op rijpheid en verwijder de draden met de gedroogde paddenstoelen voor latere bewaring.

Ontdek deze natuurlijke manier om paddenstoelen te drogen:

In de zon

Paddenstoelen drogen in de zon is een natuurlijke en gemakkelijke manier om voedsel te conserveren. Hier is een stapsgewijze handleiding:

1. Maak de paddenstoelen eerst schoon en verwijder alle aarde of ander vuil. Als ze groot zijn, is het aan te raden ze in kleinere stukken te snijden voor een gelijkmatiger droogresultaat.
2. Kies een goed geventileerde, zonnige plek. Vermijd direct zonlicht om te voorkomen dat de paddenstoelen oververhit raken. Gebruik trays of gaasmanden voor een gemakkelijke verdeling.
3. Verdeel de paddenstoelen gelijkmatig over de oppervlakte, bij voorkeur op houten of gaasplaten om een ​​goede luchtcirculatie te garanderen.
4. Droog de paddenstoelen bij temperaturen tussen 25 en 35 °C. Vermijd drogen bij extreem hoge temperaturen om de kwaliteit van het product te behouden. Drogen in de zon kan enkele dagen tot een week duren, afhankelijk van de intensiteit van het zonlicht en de luchtvochtigheid.

Draai de paddenstoelen regelmatig om voor een gelijkmatige droging. Bij een hoge luchtvochtigheid is het het beste om de paddenstoelen een nacht binnen te bewaren om te voorkomen dat ze vochtig worden. Door deze stappen te volgen en voorzorgsmaatregelen te nemen voor het drogen, zorg je ervoor dat je paddenstoelen een uitstekende smaak behouden en lang houdbaar blijven.

Deze methode heeft verschillende voordelen:

• natuurlijk proces;
• energiebesparing;
• vereist geen elektriciteit of speciale apparatuur;
• behoud van voedingsstoffen.

Het proces is sterk afhankelijk van de weersomstandigheden. Regen of een hoge luchtvochtigheid kunnen het proces vertragen. Bovendien bestaat er een risico op besmetting van de paddenstoelen door stof of insecten bij het drogen in de buitenlucht. Er zijn geen andere nadelen.

In de schaduw

Om paddenstoelen in de schaduw te drogen, zijn er een paar eenvoudige richtlijnen. Volg deze instructies:

1. Maak de paddenstoelen schoon en verwijder alle aarde en vuil. Snijd ze indien nodig in kleine stukjes, zodat ze gelijkmatig kunnen drogen.
2. Kies een schaduwrijke maar goed geventileerde plek. Balkons, veranda's of andere plekken waar de paddenstoelen beschermd zijn tegen direct zonlicht zijn geschikt.
3. Verdeel de paddenstoelen gelijkmatig over het oppervlak. Gebruik hiervoor trays of gaasmandjes om een ​​goede luchtcirculatie te garanderen.
4. Droog de paddenstoelen bij een temperatuur van 20 tot 30 °C. Zorg ervoor dat de omgeving niet te vochtig is. Het drogen in de schaduw kan enkele dagen tot een week duren. De tijd hangt af van de grootte, het type paddenstoel en de luchtvochtigheid.

Boven het fornuis

Dit is een ongebruikelijke maar zeer effectieve methode die gebruikmaakt van de warmte en luchtstroom van de kachel. Hier zijn de stappen om u door het proces te helpen:

1. Verwijder aarde en ander vuil van de paddenstoelen. Snijd ze indien nodig in kleine stukjes om gelijkmatig te drogen.
2. Leg de paddenstoelen op een droog, schoon oppervlak boven het fornuis. Dit kan een rooster, een standaard of gewoon een vel papier zijn.
3. Pas de hoogte van de paddenstoelen boven het fornuis aan. Het idee is om de warmte en luchtstroom van het fornuis te gebruiken om de paddenstoelen te drogen. De optimale hoogte hangt af van de configuratie van je fornuis.
4. Zet de ventilatie of de afzuigfunctie van de oven aan. Dit verbetert de luchtcirculatie en versnelt het droogproces.
5. Zet de temperatuur van je fornuis op laag of middelhoog. Hoge temperaturen kunnen ervoor zorgen dat de paddenstoelen snel bruin worden, maar zorgen er niet voor dat ze gelijkmatig drogen.
6. Draai de paddenstoelen tijdens het drogen regelmatig om voor een gelijkmatige blootstelling aan de warmte. Ze zijn klaar wanneer ze volledig droog en knapperig zijn. Dit kan enkele uren duren, afhankelijk van het type en de grootte van de paddenstoelen.

De voordelen van deze droogmethode zijn de eenvoud en toegankelijkheid, en de mogelijkheid om standaard keukengerei te gebruiken. Er zijn echter ook enkele nadelen: het proces kan enige tijd duren en is niet zo effectief als sommige andere droogmethoden.

Is het mogelijk om paddenstoelen te drogen in een Russische oven?

Als u over een Russisch fornuis beschikt, is dit apparaat de beste manier om paddenstoelen te drogen. Het geeft het product een unieke, licht rokerige geur, alsof u het boven een open vuur kookt.

Aanbevelingen:

1. Verwarm de kachel goed voor, totdat deze goed heet is. Verwijder eventuele kolen en veeg de as grondig weg.
2. Leg de paddenstoelen op speciale onderstellen of verdeel ze over schalen en roosters.
3. Wacht tot de temperatuur in de vuurdoos 65-70°C bedraagt ​​en plaats dan de voorbereide trays erin.
4. Sluit de mond af met een demper en laat een opening van 2-4 cm over voor ventilatie.
5. Na 2-3 uur begint de oventemperatuur te dalen. Haal de champignons uit de oven en herhaal het proces terwijl ze afkoelen, door de oven opnieuw te verwarmen.

Herhaal deze cyclus zo vaak als nodig is om het droogproces te voltooien. Het droogproces duurt 6 tot 14 uur.

Technologie voor het drogen van paddenstoelen op industriële schaal

Paddenstoelendroogtechnologie op industriële schaal maakt gebruik van gespecialiseerde droogunits en droogkamers. Het industriële paddenstoelendroogproces bestaat doorgaans uit specifieke fasen.

Infrarood droogapparatuur voor paddenstoelen

Een van de beste methoden om paddenstoelen te conserveren is drogen. Het gebruik van infraroodstralen uit een infraroodoven verlengt de houdbaarheid van het product en behoudt tot 95% van de voedingsstoffen. Dankzij innovatieve apparatuur kunt u kant-en-klare gedroogde producten verkrijgen.

Het drogen geeft de producten een rijke geur en smaak dankzij de penetratie van infraroodstralen. De apparatuur verwijdert ook enkele schadelijke micro-elementen.

Voordat u met het droogproces begint, is het belangrijk om rekening te houden met de verschillende soorten paddenstoelen. De droogmethoden en -omstandigheden kunnen namelijk per soort verschillen:

• De temperatuur wordt gehandhaafd tussen 50-60°C.
• Grote paddenstoelen worden in stukken gesneden van 2 tot 7 mm. Kleinere paddenstoelen worden in stukken gesneden, de stelen in reepjes gesneden en de hoedjes in ringen. Deze paddenstoelen worden ook in hun geheel gedroogd, afhankelijk van het gewenste resultaat.

Infrarooddroogapparatuur zorgt voor een efficiëntere droging dan andere apparaten. Het drogen van paddenstoelen duurt doorgaans 12 tot 16 uur.

Droogkamers voor het drogen van paddenstoelen AKS

AKS (convectie) droogkamers bieden een effectieve methode voor het drogen van paddenstoelen en zorgen voor een gelijkmatige warmteverdeling en luchtstroom in de kamer. Het droogproces van paddenstoelen in deze kamers verloopt doorgaans als volgt:

• De paddenstoelen worden ontdaan van vuil, bladeren en ander afval. Indien nodig worden ze in gelijke stukken gesneden.
• Vervolgens worden de paddenstoelen gelijkmatig verdeeld over trays of rekken in de droogkamer. Zorg voor voldoende ruimte tussen de stukken voor een goede luchtcirculatie.
• De optimale temperatuur en luchtvochtigheid voor het drogen van paddenstoelen worden geselecteerd. Meestal worden temperaturen tussen de 40°C en 70°C en een relatieve luchtvochtigheid van 20% tot 60% gebruikt.
• Activeer de convectiemodus om een ​​gelijkmatige warmteverdeling in de kamer te garanderen.
• De paddenstoelen worden gedurende een bepaalde tijd in de droogkamer gelaten. De droogtijd kan variëren afhankelijk van het type paddenstoel, de grootte en de gekozen droogmodus.
• De paddenstoelen moeten broos en licht worden. Eenmaal gedroogd, worden ze afgekoeld en vervolgens verpakt in een speciale verpakking voor langdurige bewaring.

Voordelen van AKS droogkamers:

• temperatuur- en vochtigheidsregeling;
• snel en gelijkmatig drogend;
• tijd besparen.

Het nadeel van deze methode is dat er speciale apparatuur nodig is en dat de aanschaf en het onderhoud ervan daardoor hoog zijn.

Kamerdrogers voor bessen, fruit en paddenstoelen KST

Het drogen van paddenstoelen in kamerdrogers omvat doorgaans bepaalde verwarmingsfasen. Het proces is hetzelfde als het drogen in convectiedrogers, maar in dit geval varieert de temperatuur van 50 °C tot 70 °C.

Voordelen van KST-drogers:

• relatief gebruiksgemak;
• effectief drogen bij juiste instelling;
• het vermogen om grote hoeveelheden producten te drogen.

Nadelen:

• handmatige temperatuur- en vochtigheidsaanpassingen kunnen nodig zijn;
• Sommige modellen zijn mogelijk minder energiezuinig.

Een ander nadeel is dat u het droogproces nauwlettend in de gaten moet houden.

Hoe weet je wanneer ze droog zijn?

Je kunt gemakkelijk zien of de paddenstoelen klaar zijn: nadat ze volledig zijn afgekoeld, moeten ze broos zijn en niet gemakkelijk buigen. Ze moeten ook aanzienlijk in gewicht afnemen. Als een stuk gemakkelijk verkruimelt in je hand, is het te droog. Gooi te gedroogde paddenstoelen niet weg – je kunt ze fijnhakken om op smaak te brengen.

Hoe bewaar je gedroogde paddenstoelen?

Gedroogde paddenstoelen kunnen het beste maximaal 2-3 maanden bewaard worden onder geschikte omstandigheden. Ze kunnen bewaard worden in papieren zakken, canvas zakken, kartonnen dozen of glazen potten met losse deksels. Bewaren bij een temperatuur van 15 tot 20 °C.

De keuze voor een specifieke droogmethode kan afhangen van de beschikbare middelen, tijd, smaakvoorkeuren en persoonlijke voorkeuren. Het is belangrijk om rekening te houden met de specifieke kenmerken van elke methode om hoogwaardige resultaten en langdurige bewaring van de paddenstoelen te garanderen. Met een verscheidenheid aan beschikbare droogmethoden kan elke paddenstoelenliefhebber de beste optie vinden.

Veelgestelde vragen