Hoe kweek je shiitake-paddenstoelen thuis?

Shiitake-paddenstoel Shiitake, ook wel bekend als de Japanse bospaddenstoel of lentinula edulis, kan thuis op twee eenvoudige manieren worden gekweekt. De paddenstoel heeft een bolle hoed, variërend in diameter van 5 tot 20 cm, en is bruin of koffiekleurig. Laten we eens kijken hoe je shiitake op de juiste manier kweekt.

Kweekmethoden

Er zijn er maar twee:

• IntensiefHet mycelium wordt toegevoegd aan een vooraf voorbereid substraat. Het moet zaagsel, loofhoutkrullen en -chips, stro, hooi en graan bevatten. Het resulterende mengsel moet worden gesteriliseerd, omdat schimmelsporen zwakker zijn dan schimmelsporen. Als de steriliteit niet wordt gehandhaafd, zal schimmel de voortplanting van de paddenstoelen verhinderen, waardoor de gewenste oogst wordt verhinderd.
• UitgebreidIn het wild groeien paddenstoelen op vers gekapte boomstammen. Het is ook mogelijk om de natuurlijke omstandigheden zo dicht mogelijk te benaderen. Sporen worden gezaaid in gaten die in boomstammen zijn geboord. De boomstammen moeten echter eerst lange tijd in een lage temperatuur en lage luchtvochtigheid worden bewaard om de paddenstoelen te laten ontkiemen. Het hele proces – van sporeninoculatie tot 100% paddenstoelrijpheid – duurt 1,5 tot 2 jaar.

Om snel paddenstoelen te oogsten, kiezen veel mensen voor de intensieve methode. Deze methode levert binnen enkele maanden al een oogst op.

Intensieve methode – paddenstoelen kweken in blokken

Voor een succesvolle oogst is het belangrijk om de juiste instructies te volgen – van het voorbereiden van het substraat tot het oogsten van de paddenstoelen. Laten we elke stap afzonderlijk bekijken.

Het selecteren van mycelium

Shiitake-mycelium wordt gekocht bij een gespecialiseerde winkel. Het is verkrijgbaar in drie varianten:

• GraanDit is een verstrooiing van graan waar schimmelsporen zich hebben ontwikkeld. Granen vormen een uitstekende voedingsbodem, waar zich in versneld tempo hoogwaardig mycelium vormt. Om shiitake effectief te vermeerderen, moet je ongeveer 2% van het besmette graan aan het totale substraat toevoegen.
• ZaagselHet mycelium wordt vermeerderd in een mengsel van zaagsel en zemelen en gebruikt om paddenstoelen te kweken in een homogeen substraat. De optimale concentratie van dit mycelium is 5-7% van de totale substraatmassa.
• VloeistofDit type mycelium groeit in een vloeibaar medium, zoals bierwort. Het wordt vrij zelden gebruikt en alleen wanneer het substraat volledig steriel is. Vloeibare inoculatie vereist het gebruik van een speciale dispenser. De aanbevolen dosering voor dit type mycelium is 20-45 ml per 2-4 kg substraat.

Experts in de paddenstoelenteelt raden aan om voor graanbroed te kiezen, omdat dit veel van de genetische eigenschappen van het organisme behoudt. Zo is het raadzaam om 18 kg graanbroed te kopen, verpakt in plastic zakken van 200 g met een speciale ritssluiting.

Het verpakken gebeurt in een schone ruimte zonder ventilatie in de volgende volgorde:

1. Maak de tafel waar alle werkzaamheden zullen plaatsvinden schoon en veeg deze af met een doek gedrenkt in bleekmiddel. Trek steriele handschoenen aan.
2. Tassen voorbereiden – desinfecteren met een 70% alcoholoplossing of een 10% natriumhypochlorietoplossing.
3. Haal de substraatdelen eruit en doe ze in een kom. Scheid ze met je handen in losse korrels.
4. Giet het mycelium uit de bak in hersluitbare diepvrieszakjes. Doe dit zo snel mogelijk.
5. Maak luchtfilters van toiletpapier. Vouw ze in een meerlagig vierkant van 30x30 mm.
6. Plaats het filter in het zakje en sluit het met een sluiting.
7. Maak alle afgewerkte zakken aan elkaar vast met een nietmachine.

Het resulterende mengsel kan rechtopstaand worden bewaard met het filter naar boven. Bewaar in de koelkast. De houdbaarheid is maximaal 6 maanden. Het mycelium kan direct voor het enten van het substraat worden verwijderd.

Substraatvoorbereiding

Paddenstoelen worden gekweekt in blokken gemaakt van substraat. Het substraat bestaat uit de volgende elementen:

• Zaagsel van loofbomen. De korrelgrootte mag minimaal 3 mm zijn. Dit vormt de basis van het mengsel.
• Houtsnippers of kleine snippers van loofbomen kunnen worden gebruikt om de luchtdoorlatendheid van de compositie te verbeteren. Deze kunnen worden vervangen door hooi of fijngehakt haver- of gerstestro.
  

  Naaldbomen zijn niet geschikt omdat ze harsen bevatten die de ontwikkeling van mycelium verhinderen.

• Granen, gebrouwen granen en peulvruchtenmeel zijn nodig om de voedingswaarde van het substraat te verhogen.
• Krijt of gips. Helpt de structuur van de compositie te verbeteren.

Ervaren tuinders merken op dat het mycelium zich in grote blokken moeilijk over het hele oppervlak kan verspreiden, dus de optimale grootte is 1,5 kg. Houd bij het zelf bereiden van het substraat de volgende verhoudingen aan:

• zaagsel – 50%;
• stro of houtsnippers – 25%;
• graan, zemelen, brouwsel, meel – 25% in elke combinatie;
• krijt of gips – tot 1% van de totale massa.

Het gewicht kan in procenten worden aangepast, maar het totale aandeel zaagsel en stro of houtsnippers in het afgewerkte substraat mag niet minder dan 70% bedragen.

Er wordt onderscheid gemaakt tussen de volgende typen substraatmengsels:

• 41 kg zaagsel, 8 kg graanzemelen, 1 kg suiker en 25 l water;
• schors en zaagsel in een verhouding van 1 op 1 of 1 op 2;
• schors, zaagsel en stro in een verhouding van 1:1:1;
• zaagsel en rijstresten in een verhouding van 1 op 4.

Ongeacht de samenstelling van het substraat moet het in drie fasen voor inoculatie worden voorbereid:

1. VerpletterenOm een ​​compact mengsel zonder grote gaten te verkrijgen, ideaal voor myceliumgroei, moet elk deel van het substraat worden gehakt. Als er stro wordt gebruikt, moet dit in stukken van 5-10 cm worden verdeeld.
2. MengenIn de voorgaande stap worden de componenten verkregen, die grondig gemengd moeten worden tot een uniforme consistentie in één bakje.
3. VerwerkingDe laatste fase creëert een vrije groeiruimte waar de paddenstoelen vrucht kunnen dragen. Dit maakt het mogelijk om het substraat te ontdoen van bacteriën en schimmels door het te steriliseren en blokken te vormen. Lees hieronder hoe je dit doet.

Sterilisatie, inoculatie en verpakking van het substraat

Onder gunstige omstandigheden voor schimmelgroei gedijt schimmel ook goed, wat zelfs de ontwikkeling van schimmelsporen kan remmen. Om dit te voorkomen, is sterilisatie noodzakelijk om alle bacteriën te doden. Deze procedure kan op twee manieren worden uitgevoerd.

Stoom het substraat met kokend water en doe het vervolgens in zakken.

De procedure is als volgt:

1. Giet al het substraat in een grote, schone geëmailleerde bak met deksel en voeg kokend water toe. Sluit het deksel en wikkel de bak in een deken. Laat 10 uur staan.
2. Giet overtollig water af en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur met het deksel gesloten. Giet het vervolgens in schone zakken. Draag handschoenen bij het hanteren van het mengsel. Houd één ding in gedachten: shiitake wordt gekweekt in geventileerde zakken. Je kunt in eerste instantie speciale geventileerde zakken kopen, of gewone zakken gebruiken, maar prik zelf gaatjes in de zijkanten nadat het blok is gevormd.
3. Zodra de zak gevuld is, maak je een klein kuiltje in het midden van het mengsel en strooi je het mycelium er gelijkmatig in. De hoeveelheid mycelium mag doorgaans niet meer dan 3-5% van het totale blokgewicht bedragen. Als het blok bijvoorbeeld 2,5 kg weegt, is 100 tot 150 g mycelium nodig.
4. Plaats een stop van steriel watten met een diameter van 2 cm in de hals van de paddenstoel. Dit zorgt voor de speciale gasuitwisseling die nodig is voor de ontwikkeling van de paddenstoel. Als u speciale zakjes gebruikt, hoeft u geen stop te plaatsen, omdat de gasuitwisseling via filters plaatsvindt.
5. Knoop de zak goed dicht.

Doe ze in zakjes en steriliseer ze in kokend water.

Deze methode verschilt van de eerste in verschillende nuances en wordt in de volgende volgorde uitgevoerd:

1. Vul de zak met het substraat, knoop hem losjes dicht en plaats hem in de pot.
2. Voeg water toe tot aan de rand. Zet het vuur laag en laat 2-3 uur sudderen.
3. Haal de zak eruit en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
4. Trek steriele handschoenen aan en vul het mycelium op dezelfde manier als bij de vorige methode.
5. Vorm het blok in de zak tot een staafje, waarbij het onderste gedeelte iets kleiner is dan het bovenste gedeelte. In dit geval zullen de paddenstoelen namelijk zowel aan de bovenkant als aan de zijkanten groeien.

Incubatie, myceliumkieming

Dit is de periode waarin de schimmel intensief gebruikmaakt van het plantenmengsel en de benodigde componenten voor zijn ontwikkeling opneemt. Om mycelium binnenshuis te laten groeien, is een juiste luchttemperatuur essentieel. De luchtvochtigheid is niet belangrijk, aangezien het mycelium zich in potten vormt.

De blokken moeten op een verhoogd oppervlak worden geïnstalleerd – minstens 20 cm boven de vloer. Als alternatief kunnen ze aan een haak worden gehangen om een ​​maximale gasafvoer te garanderen. De optimale temperatuur is in ieder geval 25 tot 27 graden Celsius. Bij temperaturen boven de 28 graden Celsius neemt het risico op myceliumsterfte aanzienlijk toe, omdat de gecreëerde omstandigheden gunstig zijn voor de actieve groei van schadelijke organismen, met name Trichoderma- of Neurospora-schimmel.

Afhankelijk van de hoeveelheid toegevoegd mycelium en de samenstelling van het substraat kan de incubatieperiode 40 tot 110 dagen duren. Gedurende deze tijd zullen schimmelsporen geleidelijk de tank vullen, waarna witte bultjes verschijnen die uiteindelijk bruin verkleuren, de zogenaamde "bruine blokfase". Deze kleur wordt veroorzaakt door polyfenoloxidase, een enzym dat wordt geactiveerd door sterk licht en de aanwezigheid van zuurstof.

Het is belangrijk om op te merken dat zich geleidelijk een beschermende laag vormt op het oppervlak van het substraat, waardoor schadelijke organismen niet in het mengsel kunnen doordringen en het mengsel niet kan uitdrogen. Om deze laag te versterken, belicht u de formaties dagelijks 7-9 uur tijdens de incubatieperiode. De optimale lichtintensiteit is 50-120 lux. Dit versnelt ook de vorming van primordia.

Wanneer de opkomende bultjes bruin worden, moet u de zak van het blok verwijderen en het blok zelf verplaatsen naar de ruimte waar verdere teelt zal plaatsvinden.

Om de krachtige groei van de shiitake te bevorderen, doet u het blok na het verwijderen van de zak in een bak en vult u deze met koud water. Giet na 24 uur het overtollige water af.

Verzorging van paddenstoelen

Om een ​​goede oogst te behalen tijdens de vruchtperiode, is een vochtige omgeving, koele temperaturen en goede verlichting noodzakelijk. Anders worden de primordia tijdens hun actieve ontwikkeling blootgesteld aan negatieve invloeden. Om een ​​dergelijk microklimaat te creëren, moeten de volgende parameters worden ingesteld:

• de luchttemperatuur voor warmteminnende stammen is +21 graden, en voor koudeminnende stammen - +16 graden (het type stam moet worden verduidelijkt met de myceliumverkoper);
• luchtvochtigheid – 85%;
• Verlichting – ongeveer 10 uur per dag.

Als er geen daglicht is, moeten lampen worden gebruikt. Hoe zwakker de verlichting, hoe bleker de shiitake-hoedjes zullen zijn.

Er moet speciale aandacht worden besteed aan het spuiten – dit moet dagelijks gebeuren. Regelmatige ventilatie van de ruimte wordt ook aanbevolen.

Oogst- en overgangsperiode

Gemiddeld kun je drie keer per seizoen oogsten, waarna de blokken vervangen moeten worden. De paddenstoelen zijn oogstklaar wanneer de hoedranden bijna recht zijn en niet meer naar binnen krullen. Het oogsten gaat als volgt:

1. Verlaag de luchtvochtigheid 4-6 uur voor de oogst tot 60%. Dit helpt de cuticula van de hoed te verstevigen, wat essentieel is voor een langere houdbaarheid van de paddenstoelen.
2. Verwijder de paddenstoelen en zorg ervoor dat u alle steeltjes verwijdert. Deze trekken ongedierte aan en bevorderen de groei van gevaarlijke schimmels.

Na de oogst begint een overgangsperiode waarin het mycelium voedingsstoffen uit het substraat moet opnemen voor de volgende vruchtcyclus. Om dit proces te versnellen, moet de luchttemperatuur worden verhoogd tot 20-25 °C. De luchtvochtigheid moet ook relatief laag worden gehouden, tot maximaal 50%. Het is belangrijk om alle resterende resten van de vorige vruchtvorming volledig te verwijderen. Een ander geheim voor een goede shiitake-oogst is het behandelen van de blokken tegen diverse plagen en ziekten.

Met de juiste verzorging kan één pakket doorgaans 2-4 rijpingsgolven fruit produceren. De overgangsperiode tussen deze golven bedraagt ​​ongeveer 2-3 weken.

Uitgebreide methode – paddenstoelen kweken op boomstammen

Bij het kweken van paddenstoelen op deze manier is het belangrijk om de omstandigheden zo natuurlijk mogelijk te maken. Dit betekent dat de paddenstoelen in hun natuurlijke omgeving groeien, niet op substraatblokken, maar op boomstammen.

De stadia van deze methode voor het kweken van shiitake zijn te vinden in de tabel:

De opbrengst van de paddenstoelen is afhankelijk van elke fase. Hieronder bespreken we wat er vooral belangrijk is om te overwegen in zo'n delicaat proces.

Logs voorbereiden

De blokken worden gemaakt van boomstamfragmenten. Kies bij voorkeur boomstammen van de volgende bomen:

• eik (beste optie);
• beuken;
• kastanje;
• haagbeuk;
• berkenbomen;
• wilgen;
• els;
• esp;
• populieren;
• esdoorn.

Shiitake-paddenstoelen bevatten tannase, een enzym dat helpt bij de afbraak van tannines, waardoor de paddenstoel goed kan gedijen in eikenhout.

Bomen moeten worden gekapt wanneer het sap zijn hoogste suikergehalte heeft – tussen de herfstval en de lentesapstroom. Het optimale vochtpercentage van het hout ligt tussen 40 en 50%. Selecteer houtfragmenten die geen tekenen van ongedierte of xylotroofplagen vertonen.

De stammen moeten in stukken van 1-1,5 m lang en 10-20 cm in diameter worden gezaagd. Deze moeten 1 tot 3 maanden buiten worden opgeslagen. Pas daarna kunnen er gaten worden geboord om te zaaien. Het is aan te raden dit op schone plastic folie te doen. De gaten moeten in het midden van de zijkant van de stam worden geboord, in een verspringend patroon. De optimale diameter is 2 cm en de diepte 1,5 cm. De afstand tussen de gaten moet 6 cm zijn.

Selectie van stammen

Het zaaien van een boomstam vereist een vrij hoge myceliumconsumptie – minstens 200 gram per strekkende meter boomstam. Afhankelijk van het klimaat waarin shiitake wordt gekweekt, worden de volgende soorten geselecteerd:

• warmteminnend (zomer) – draagt ​​goed vrucht van mei tot september in een vochtig, warm klimaat bij temperaturen van +14…+27 graden;
• koudeminnend (herfst-lente) – ze geven een goede oogst bij temperaturen van +7…+16 graden van maart tot mei en van september tot november; de paddenstoelen zijn van uitstekende kwaliteit, maar ontwikkelen zich langzaam;
• buiten het seizoen – kan vrucht dragen in hout bij temperaturen van +10…+25 graden van mei tot november, en als deze soorten worden gebruikt voor het kweken van paddenstoelen binnenshuis onder gecontroleerde microklimaatomstandigheden, kan er het hele jaar door geoogst worden.

Inenting

De volgorde waarin dit gebeurt is als volgt:

1. Plaats het mycelium in de gaten van de gedroogde houtblokken en druk het aan, zodat er nog 1 cm ruimte overblijft tot aan de randen.
2. Dicht de gaten af ​​met tuinhark of bouwplamuur om te voorkomen dat het mycelium ontsnapt.
3. Leg de gezaaide stammen op een stapel op de plek waar ze vrucht zullen dragen. Dit moet een plek zijn die aan drie kanten beschaduwd is door planten, met een open kant op het westen of oosten. Een laaggelegen gebied met een hoge lucht- en bodemvochtigheid is ideaal. De optimale luchttemperatuur is 24 tot 28 graden Celsius en de luchtvochtigheid is 70 tot 90%.

In de centrale en zuidelijke regio's is het overwinteren van het mycelium geen probleem. Bedek de stammen eenvoudig met stro of verplaats ze naar een kelder.

Mycelium groeit in hout in een korte periode – van 6 tot 18 maanden. De exacte duur van de incubatieperiode hangt af van de kwaliteit van het mycelium, de hoeveelheid zaadmateriaal, de luchttemperatuur en de luchtvochtigheid. Over het algemeen leven shiitake-paddenstoelen 5 tot 7 jaar op boomstammen.

Van het stimuleren van de groei van paddenstoelen tot het oogsten

Zodra het mycelium volledig is ontkiemd, moet u de vruchtvorming op de volgende manier stimuleren:

1. Laat de boomstammen 24-72 uur in water weken.
2. Leg de houtblokken verticaal of schuin op een donkere, maar niet warme plek.

Na slechts 7-10 dagen verschijnen de eerste vruchtlichamen. Shiitake draagt ​​doorgaans twee keer per jaar vrucht. Na elke vruchtperiode volgt een rustperiode, waarin de stammen moeten worden afgedekt met een ademend materiaal om een ​​stabiele omgevingstemperatuur te behouden.

Afhankelijk van de grootte van de boomstammen duurt het 2 tot 5 jaar voordat paddenstoelen groeien. In deze periode kan een gemiddelde opbrengst van 200 tot 250 kg worden geoogst van 1 vierkante meter hout.

Kweken in een kas

Shiitake is ook geschikt om in een kas te kweken, maar het is belangrijk om te weten dat dit type kas ongeschikt wordt voor verdere groenteteelt nadat de paddenstoelen zijn uitgegroeid, omdat er een groot aantal sporen in de lucht achterblijft. Shiitake kan ook op stronken in een kas worden gekweekt, maar een intensieve methode wordt vaker gebruikt. Houd echter rekening met de volgende tips:

• Plaats vóór het zaaien van het mycelium metalen rekken met planken gevuld met voedingsmengsel in de kas. Het substraat moet in deze bakken worden bewaard.
• Gebruik bij een intensieve teeltmethode hetzelfde substraat als waarmee de blokken zijn gemaakt. Een mengsel van stro en zaagsel kan als vulstof worden gebruikt, of, nog beter, zemelen of graan. Spoel het bereide mengsel in ieder geval met kokend water. Dit is nodig om pathogene microflora te vernietigen en het gewas tegen ziekten te beschermen. Zaai vervolgens het mycelium.
• De bedden kunnen met folie worden afgedekt totdat de eerste vruchtlichamen rijp zijn, omdat de temperatuur in de ruimte daarna enigszins daalt.
• Paddenstoelen groeien ook zonder beschutting, maar in dat geval is het belangrijk om ze regelmatig te inspecteren om beschadigde vruchten te identificeren en zo snel mogelijk te verwijderen.
• Na de oogst moet de grond opnieuw met kokend water worden overgoten. Als er echter jarenlang op dezelfde plek paddenstoelen zijn gekweekt, moet het substraat worden weggegooid.

Video: Shiitake-paddenstoelen kweken op boomstronken

De volgende video laat duidelijk zien hoe je shiitake-mycelium op een boomstronk plant:

Shiitake is een medicinale paddenstoel die zowel als voedsel wordt gebruikt als voor de productie van een tinctuur met medicinale eigenschappen. Het helpt de groei van kwaadaardige tumoren te verminderen, het immuunsysteem te versterken en chemische vergiftiging te bestrijden. Er zijn twee manieren om deze paddenstoelen te kweken, afhankelijk van uw budget en behoeften.

Veelgestelde vragen