Gedroogde shiitake is heerlijk en kan lang bewaard worden in goed afgesloten potten. Ze behouden al hun kwaliteiten en heilzame eigenschappen. Shiitake kan zowel in een commerciële oven als thuis in een eenvoudige oven gedroogd worden.
Wat is het doel van gedroogde shiitake-paddenstoelen?
Gedroogde shiitake-paddenstoelen bieden aanzienlijke gezondheidsvoordelen en kunnen een werkelijk onschatbare bron van waardevolle voedingsstoffen zijn, dankzij hun rijke samenstelling.
100 g gedroogde shiitake-paddenstoelen bevat:
- koolhydraten – 75,37 g;
- vetten – 0,99 g;
- eiwitten – 9,58 g;
- suiker – 2,21 g;
- voedingsvezels – 11,5 g.
Het caloriegehalte van 100 g gedroogd product bedraagt 296 kcal.
Tegelijkertijd heeft dit type paddenstoel ook helende eigenschappen, omdat het verschillende mineralen bevat (magnesium, mangaan, ijzer, calcium, natrium, kalium, fosfor, selenium en zink), evenals vitamine B1, C en D.
Shiitake Kan als voedingssupplement worden ingenomen – de dagelijkse dosis is 5 g gedroogd product. De maximale dosering mag niet hoger zijn dan 20 g per dag.
Wanneer u regelmatig gedroogde shiitake paddenstoelen eet, kunt u de volgende resultaten behalen:
- gifstoffen, afvalstoffen en andere schadelijke stoffen die zich in de loop van de tijd hebben opgehoopt, worden uit het lichaam verwijderd;
- verbetert de erectie bij mannen en verhoogt het seksuele verlangen;
- de immuniteit wordt verhoogd;
- cholesterol wordt actief afgebroken, evenals de overtollige glucose die zich in het bloed bevindt;
- heeft een stimulerende werking op het proces van insulineproductie;
- het risico op de vorming van kankercellen wordt geminimaliseerd;
- de kans op het ontwikkelen van diverse vaatziekten en hartziekten neemt af.
Kenmerken van het drogen van paddenstoelen
Shiitake drogen kan op verschillende manieren, zowel in een fabriek als thuis. Het proces is heel eenvoudig en kan gemakkelijk thuis worden gedaan. De sleutel is om de paddenstoelen goed voor te bereiden op het drogen.
- × Gebruik geen paddenstoelen die tekenen van schimmel of zware besmetting vertonen, omdat dit ervoor kan zorgen dat de hele partij tijdens het drogen bederft.
- × Vermijd plotselinge temperatuurschommelingen tijdens het drogen om te voorkomen dat de nuttige stoffen in de paddenstoelen vernietigd worden.
Shiitake-paddenstoelen mogen niet gewassen worden. Veeg ze voor het drogen alleen af met een droge doek.
In productie
Fabrikanten over de hele wereld gebruiken ongeveer dezelfde technologie voor de productie van gedroogde shiitake. Verse shiitake wordt op speciale trays uitgespreid en vervolgens in droogovens geplaatst.
Het is erg belangrijk om je strikt aan een bepaald temperatuurregime te houden tijdens het droogproces:
- eerst wordt de temperatuur ingesteld op +50 ˚С – deze fase duurt enkele uren;
- De temperatuur stijgt tot +75˚С – in dit stadium zijn de paddenstoelen bijna in een ideale staat.
Als alle details van de procedure worden gevolgd, zijn de gedroogde paddenstoelen licht en breken ze gemakkelijk. Hiervoor worden alleen verse producten van hoge kwaliteit gebruikt. Er wordt een inspectie uitgevoerd om te controleren of er geen wormgaten of andere beschadigingen op het oppervlak van de paddenstoelen zitten. Shiitake van hoge kwaliteit mag niet verkruimelen of nat zijn.
Thuis
De makkelijkste manier om zelf paddenstoelen te drogen is met een elektrische voedseldroger, maar zo'n apparaat is duur en niet elke huiseigenaar heeft er een. Er zijn andere opties om shiitake te drogen:
- in de oven;
- in de zon (buiten);
- in de oven.
- ✓ Zorg voor goede ventilatie in de ruimte waar de paddenstoelen worden gedroogd om schimmelvorming te voorkomen.
- ✓ Controleer de paddenstoelen in de beginfase van het drogen om de paar uur om te voorkomen dat ze te veel uitdrogen.
De moeilijkste optie is drogen in de zon, omdat er te veel beperkingen aan verbonden zijn. De procedure kan alleen worden uitgevoerd op een warme, zonnige dag. Het product moet worden beschermd tegen insecten, stof en mogelijke neerslag.
De eenvoudigste optie is om een oven te gebruiken. Het droogproces zelf verloopt als volgt:
- Sorteer de shiitake-paddenstoelen en verwijder de beschadigde exemplaren, want deze zijn niet geschikt.
- Veeg het product schoon met een schone doek.
- Snijd de stelen lichtjes bij of verwijder ze helemaal.
- Als de champignons groot zijn, snijd ze dan eerst doormidden.
- Leg de voorbereide champignons op een rooster. Als je geen rooster hebt, bekleed dan een bakplaat met bakpapier en draai de champignons regelmatig om. Dit zorgt ervoor dat ze aan alle kanten gelijkmatig drogen.
- Leg de paddenstoelen zo neer dat ze elkaar niet raken.
- Verwarm de oven voor op 45˚C en laat de paddenstoelen 60 minuten bakken.
- Verhoog vervolgens de temperatuur naar 75 °C en laat nog 45 minuten drogen. De exacte droogtijd hangt direct af van de grootte van de shiitake.
- Wanneer de champignons licht worden en breken als je ze buigt, is het product helemaal klaar.
Gedroogde paddenstoelen absorberen snel allerlei geuren en vocht. Bewaar ze daarom in een ruimte met een lage luchtvochtigheid en uit de buurt van stoffen met een sterke of scherpe geur.
- • Bewaar paddenstoelen in glazen potten met luchtdichte deksels om ze te beschermen tegen vocht en vreemde geuren.
- • Voor langdurige opslag, zet de potten op een koele, donkere plaats.
In welke vormen zijn gedroogde shiitake-paddenstoelen verkrijgbaar?
Shiitake-paddenstoelen worden niet gedroogd gegeten. Je kunt het paddenstoelenextract ook puur consumeren, maar het wordt uitsluitend in industriële omgevingen geproduceerd en ondergaat een complex zuiveringsproces om onzuiverheden te verwijderen. Zelf thuis een extract maken is minder voedzaam.
Gedroogde paddenstoelen worden voor consumptie eerst in water geweekt. Dit proces helpt onzuiverheden te verwijderen en de shiitake van het nodige vocht te voorzien. Het brengt ook de rijke smaak van het product naar voren.
Vervolgens ondergaan de shiitake een hittebehandeling – dit is een verplichte stap. Ze kunnen gebakken of gekookt worden. Daarna worden ze gegeten.
Gedroogde paddenstoelen zijn een zeer gezond voedingsmiddel. Shiitake kan lang bewaard worden in een luchtdichte verpakking en kan gebruikt worden voor medicinale extracten of heerlijke en voedzame gerechten.