Shiitake: kenmerken van de paddenstoel en kweekmethoden

Shiitake-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit het Verre Oosten. Ze groeien in het wild in Japan en China. Ze worden nu op grote schaal in Azië gekweekt en geëxporteerd. Shiitake-paddenstoelen hebben een kenmerkende maar aangename smaak en zijn goed voor de gezondheid. Ze kunnen worden gebruikt in medicinale preparaten.

Algemene kenmerken

De hoed van deze paddenstoel kan in diameter variëren van 3 tot 15 cm. Hij is aanvankelijk bol, maar wordt platter naarmate de shiitake rijper wordt. Shiitakes zijn aanvankelijk donkerbruin, maar veranderen geleidelijk in een lichtere kleur. De steel is lichtbruin en vezelig, en het vruchtvlees is romig, vlezig en heeft een uitgesproken smaak en aroma.

De Latijnse naam voor shiitake is Lentinula edulis.

Paddenstoelen van dit type bevatten veel waardevolle elementen:

• voedingsvezels;
• aminozuren;
• calcium;
• potassium;
• ijzer;
• zink;
• magnesium;
• eiwitten;
• onverzadigde vetten.

Vanwege de smaak en rijke voedingswaarde worden shiitake-paddenstoelen tegenwoordig ook kunstmatig gekweekt – op boomstammen of zaagsel. Deze praktijk wordt in verschillende landen beoefend, waaronder Rusland.

Plaatsen van groei

In het wild groeien shiitake-paddenstoelen in Zuidoost-Azië en Primorje, evenals in het Russische Verre Oosten, in gemengde eiken- en beukenbossen. Daar groeien ze op boomstronken of -stammen. Het groeiseizoen loopt van de lente tot de herfst, na hevige regenval.

De voordelen en nadelen van shiitake

Dankzij hun rijke samenstelling bezitten shiitake-paddenstoelen een aantal gunstige eigenschappen, waaronder de volgende:

• versterking van het immuunsysteem en onderdrukking van virale activiteit;
• Verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed: Japanse wetenschappers hebben bewezen dat het dagelijks eten van shiitake-paddenstoelen gedurende een week het cholesterolgehalte in het bloed met 12% kan verlagen;
• het vergroten van de weerstand van het lichaam tegen tumoren en infecties;
• het vertragen van de groei en ontwikkeling van kankercellen;
• het voorkomen van de vorming van bloedstolsels;
• het verminderen van het risico op een hartaanval of beroerte;
• stimulatie van stofwisselingsprocessen in het lichaam, waardoor u gewicht kunt verliezen;
• normalisatie van het cardiovasculaire systeem;
• het lichaam beschermen tegen de effecten van vrije radicalen;
• verbetering van de huidconditie: shiitake-paddenstoelen maken rimpels minder diep, normaliseren de talgproductie en verhogen de elasticiteit van de huid;
• gunstige werking op het maag-darmkanaal;
• stimulatie van de huidregeneratie;
• verbetert de toestand van een persoon bij auto-immuunprocessen, waaronder systemische lupus erythematodes en sclerodermie;
• het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam;
• verbetering van de psycho-emotionele toestand bij depressie en langdurige stress;
• normalisatie van de algemene toestand na verhoogde fysieke inspanning;
• versterking van het zenuwstelsel.

Dankzij deze eigenschappen wordt shiitakepulp actief gebruikt voor de behandeling en preventie van ziekten van de nieren, lever, blaas, maag en alvleesklier. De paddenstoel verbetert ook aandoeningen zoals hoge bloeddruk, neurologische aandoeningen, atherosclerose en epilepsie.

Ondanks de gunstige eigenschappen van shiitake, is voorzichtigheid geboden: het bevat een grote hoeveelheid chitine, die niet in de maag wordt verteerd. Bovendien kan het een allergische reactie veroorzaken.

Er zijn een aantal contra-indicaties voor het gebruik van de paddenstoel:

• leeftijd tot 12 jaar;

Consumptiebeperkingen

• • Maximale dagelijkse dosis: 200 g verse of 20 g gedroogde paddenstoelen
• • Tekenen van overdosering: misselijkheid, diarree, jeukende huid
• • Niet combineren met anticoagulantia
• zwangerschap;
• gelijktijdig gebruik van geneesmiddelen die het bloedstollingsvermogen verminderen;
• bronchiale astma;
• neiging tot het ontwikkelen van allergische reacties.

Eet niet te veel shiitake-paddenstoelen tegelijk, want dit kan diarree veroorzaken.

Methoden voor het kweken van shiitake-paddenstoelen

Shiitake-paddenstoelen kunnen met succes thuis worden gekweekt. Er zijn twee hoofdmethoden:

• Bij de intensieve methode wordt gebruik gemaakt van een substraat waaraan zaadmycelium wordt toegevoegd.
• De uitgebreide methode bestaat uit het kweken van paddenstoelen op hout. Hierbij worden omstandigheden gecreëerd die de natuurlijke groeigewoonten van shiitake nabootsen: het mycelium wordt ingebed in geprepareerde boomstammen.

Kenmerken van intensieve shiitake-teelt

Intensieve teelttechnologie maakt het mogelijk om het hele jaar door paddenstoelen te telen. De teelt vereist speciaal uitgeruste faciliteiten.

Bij het voorbereiden van een ruimte voor intensieve shiitake-teelt moet rekening worden gehouden met de volgende eisen:

• beschikbaarheid van goede ventilatie;
• beschikbaarheid van verlichting;
• hoge luchtvochtigheid – 70-80%;
• het vermogen om een ​​optimale temperatuur te handhaven, voor shiitake is dat +15-18 graden overdag en +10 graden 's nachts;
• de aanwezigheid van een druppelirrigatiesysteem.

De ruimte waarin de shiitake wordt gekweekt, moet schoon en ontsmet zijn.

Voor intensieve paddenstoelenteelt is het noodzakelijk om een ​​substraat te bereiden dat voornamelijk bestaat uit zaagsel van esdoorn, beuk of eik. Naaldzaagsel is niet geschikt. Zaagsel maakt 60-90% uit van het totale substraatgewicht. Extra additieven zijn onder andere stro, graanzemelen, gips en schillen.

Het voorbereide substraat moet worden gesteriliseerd om de groei van concurrerende organismen die het mycelium zouden kunnen vernietigen, te onderdrukken. Zakken van 1-6 liter, gemaakt van dik polyethyleen, worden gebruikt als containers voor het bewaren van het substraat.

Na de warmtebehandeling wordt het mengsel afgekoeld en wordt het mycelium geënt. Dit mycelium is te koop bij gespecialiseerde zaadwinkels.

Per 100 kg substraat is 2-5 kg ​​mycelium nodig. Het moet 1,5-2,5 maand op een warme plek groeien. Gedurende deze tijd zijn de sporen bijna volledig verspreid en rijpen ze voor verdere groei. Daarna wordt het mycelium overgebracht naar koelere ruimtes met een hogere luchtvochtigheid om vrucht te dragen.

Voor een goede paddenstoelenoogst is het aan te raden de planten dagelijks water te geven. Dit moet vooral voorzichtig gebeuren in de periode dat de paddenstoelen beginnen te ontkiemen en aan te komen.

De opbrengst van de paddenstoelen bedraagt ​​20-30% van de totale massa van het voorbereide substraat. Elk mycelium kan 5-7 jaar vrucht dragen. Het is belangrijk om te onthouden dat de myceliums periodiek rust nodig hebben.

Shiitateplanten groeien en rijpen in golven, dus na de eerste oogst moet het substraatblok in koud water worden geweekt om de tweede groeifase te stimuleren. Laat het blok een week weken om het oorspronkelijke volume en vochtgehalte te herstellen.

Uitgebreide methode voor het kweken van paddenstoelen

Shiitake kan in tuinpercelen, op stronken of boomstammen worden gekweekt. Elke loofboom is geschikt, maar beuken en eiken zijn het meest geschikt.

Elke vierkante meter hout dat wordt gebruikt voor het aanbrengen van mycelium en het kweken van paddenstoelen, levert jaarlijks tot 250 kg shiitake-paddenstoelen op.

Om op een extensieve manier paddenstoelen in uw tuin te kweken, moet u het volgende doen:

• selecteer lange boomstammen met een diameter van 7-15 cm en een lengte van 1 m;

Optimale omgevingsparameters

• • CO₂: 500-800 ppm
• • Verlichting: 100-200 lux 8-10 uur/dag
• • pH van het substraat: 6,0-6,5
• • Vochtigheid ondergrond: 60-65%
• Zorg ervoor dat het hout voldoende vochtig is (ongeveer 40%). Als de stammen droog zijn, moeten ze een paar dagen voor het toevoegen van het mycelium water krijgen.
• boor gaten in de stammen in een schaakbordpatroon, met een afstand van 10 cm van elkaar over de lengte van de stam, tussen de rijen gaten moet u 7 cm teruggaan;
• mycelium wordt in de geprepareerde gaten gebracht en de stammen worden horizontaal gelegd, zodat er hoge houtstapels ontstaan;
• De gaten worden afgesloten met pluggen of afgedicht met tuinpek en vervolgens afgedekt met folie.

Het ontkiemen van het mycelium duurt 6 maanden tot anderhalf jaar.

Wanneer er zich een witte laag op het oppervlak van de houtblokken vormt en ze een dof geluid maken bij het tikken, worden de houtblokken met het mycelium naar buiten verplaatst naar een vochtige ruimte. Deze ruimte moet worden beschermd tegen tocht en directe ultraviolette straling.

Bij het kweken van shiitake volgens de extensieve methode wordt de hoogste vruchtzetting waargenomen in het tweede jaar na introductie van het mycelium.

Bekijk de video om te zien hoe je shiitake-paddenstoelen op boomstammen kweekt:

Methoden voor het gebruik van paddenstoelen in de keuken en de geneeskunde

Shiitake-paddenstoelen worden veel gebruikt bij de bereiding van allerlei gerechten en bij de behandeling van ziekten van inwendige organen en huid.

Shiitake in de keuken

Shiitakepaddenstoelen worden gebakken en zo gegeten, of gefrituurde stukjes worden toegevoegd aan rijst, verschillende soorten noedels, vis en kip. Ze worden ook toegevoegd aan vissoepen, groentestoofschotels en bouillons.

In Rusland worden gedroogde shiitake-paddenstoelen vaker gegeten. Voor consumptie moeten ze 8-10 uur in water worden geweekt.

Gebruik bij de bereiding van deze paddenstoelen een minimale, milde warmtebehandeling, omdat hun smaak en medicinale eigenschappen door hoge temperaturen afnemen. Kook de paddenstoelen maximaal 3-4 minuten en laat ze langer sudderen – ongeveer een half uur.

Gebruik van shiitake voor medicinale doeleinden

Shiitake-paddenstoelen worden gebruikt voor de productie van diverse medicinale producten. Ze worden gebruikt voor de productie van producten zoals:

• Poeder van gedroogde paddenstoelen dat de immuniteit verhoogt en nerveuze spanning vermindert. Om het te bereiden, maalt u de gedroogde paddenstoelen. Het wordt aanbevolen om driemaal daags een theelepel poeder in te nemen, 40 minuten voor de maaltijd.
• Een paddenstoelentinctuur die effectief gastritis, maagzweren, hypertensie en kwaadaardige tumoren bestrijdt. Neem 20 gram van het bereide poeder en voeg er 500 ml hoogwaardige wodka aan toe. Laat het mengsel twee weken trekken op een koele, donkere plaats. Drink de tinctuur zonder te zeven. Het wordt aanbevolen om 30 minuten voor de maaltijd 2 theelepels van het bereide mengsel in te nemen.
• Een olie-extract gemaakt van de paddenstoel. Dit middel helpt bij diabetes, nierziekten, hoge bloeddruk en gewrichtspijn. Om het extract te bereiden, neem je 20 gram gedroogde shiitake en giet je er 500 ml lijnzaad- of olijfolie over. Verwarm de olie au bain-marie tot 37 graden Celsius. Sluit de pot goed af en laat het 5 dagen trekken op een warme plaats. Zet het vervolgens 5 dagen in de koelkast. Neem tweemaal daags een theelepel.

Er zijn diverse medicijnen met shiitake-extract te koop bij apotheken. Deze moeten met voorzichtigheid worden ingenomen, alleen na overleg met een arts en in de aanbevolen dosering.

Shiitake groeit van nature in Azië en de regio Primorsky. Ze hebben een uitgesproken smaak en staan ​​bekend om hun medicinale eigenschappen. Shiitake kan thuis worden gekweekt, zowel in de volle grond als in kassen of schuren.

Veelgestelde vragen