Hoe ziet een paddenstoel eruit? Wat zijn de gezondheidsvoordelen en hoe eet je hem?

De veldpaddestoel is algemeen bekend als de gewone paddenstoel of stoeppaddestoel. In het Latijn heeft hij verschillende namen: Psalliota campestris, Psalliota arvensis, Fungus arvensis en Pratella arvensis. Vertaald uit het Engels heet hij de paardenpaddestoel. Dit komt door de bodemvoorkeuren van de paddenstoel. Hij geeft de voorkeur aan grond rijk aan organisch materiaal.

Beschrijving

In tegenstelling tot hun verwanten worden veldchampignons als groot beschouwd. Hun hoedjes bereiken een diameter tot 20 cm, met exemplaren die kleiner zijn – 5 cm en kleiner. De grootte is afhankelijk van de groeiomstandigheden. Hoe ze eruit zien:

Het herkennen van een paddenstoel is niet moeilijk als je de kenmerken ervan kent. De vorm van de hoed verandert in de loop van de tijd:

• aan het begin van het groeiseizoen - rond, klokvormig met naar binnen gekeerde randen en een volledig verborgen vlies;
• op middelbare leeftijd is het halfopen;
• In het volwassen stadium krijgt het een plat-convexe vorm met een knobbeltje in het midden (de randen zijn golvend of glad).

De kleur van de hoed is aanvankelijk witachtig crèmekleurig. Later wordt hij okerkleurig, waarbij kleine schubben met een bruine of lichtbruine tint op het oppervlak verschijnen.

Andere onderscheidende kenmerken:

1. Ring. Als hij volledig rijp is, hangt hij naar beneden. Hij heeft een tweelaagse structuur, waarbij de bovenste ring langer is dan de onderste. De randen zijn vaak gekarteld of gegolfd.
2. Pulp. In het begin is hij erg stevig, maar verliest hij zijn elasticiteit en wordt hij na verloop van tijd zachter. Hij is wit van kleur. Als je de paddenstoel echter breekt of erop drukt, wordt het vruchtvlees na 5-10 minuten geel (dit is een reactie op zuurstof).
3. Archieven. Dicht bij elkaar geplant, onderscheiden ze zich door hun lichte zwelling. De breedte varieert van 8 tot 12 mm. Als ze jong zijn, zijn ze wit met een grijsachtige tint, later verkleuren ze naar lichtroze, mosterdgeel, bruin en zelfs zwart.
4. Been. De lengte varieert van 6 tot 10 cm en de vorm is cilindrisch. De stengel heeft een verdikking aan de basis, waar een vlokachtige laag zichtbaar is. Net als de hoed wordt de steel geel bij mechanische aanraking.

De veldchampignon heeft een zoete smaak. De geur doet denken aan die van een paddenstoel, met een vleugje amandel of anijs (meer uitgesproken bij jonge paddenstoelen).

Verspreiding

De veldpaddestoel past zich aan elk klimaat aan en is in alle regio's van Rusland te vinden. In tegenstelling tot andere soorten houdt hij niet van bomen, met uitzondering van sparren en dennen.

Favoriete locaties (gemakkelijkst te vinden):

• open plekken in het bos en weilanden, dat wil zeggen plaatsen met een grote hoeveelheid kruidachtige planten;
• bermen;
• gebieden met gekapte bossen;
• parken, steegjes en tuinen;
• weilanden;
• bij de brandnetelstruiken.

De paddenstoel groeit op verschillende manieren: alleen, in groepen, in sporen of bogen.

Verzamelperiode en regels

Het oogstseizoen voor paddenstoelen is lang en begint in mei en eindigt in november. De exacte tijd hangt af van het klimaat (hoe warmer het weer, hoe eerder). Ervaren paddenstoelenplukkers plukken paddenstoelen het liefst wanneer ze volledig rijp zijn, niet overrijp.

Het bepalen van het optimale groeistadium is eenvoudig: de folie is nog niet helemaal open, maar wel zo strak mogelijk gespannen. De hoeddiameter is ongeveer 10 cm. In dit stadium hebben paddenstoelen:

• sterke geur;
• uitgesproken smaak;
• vlezig vruchtvlees.

Correct monteren:

• pluk of verzamel geen verwelkte/beschadigde paddenstoelen;
• Trek ze niet ruw uit de grond, anders sterft het mycelium af;
• snijd het met een scherp mes (het beste is om het uit te draaien door het bij de steel vast te houden);
• vul de gaten met aarde, dit zal de nieuwe oogst sneller laten groeien;
• Plaats de verzamelde exemplaren met de hoedjes naar boven (bij voorkeur in een rieten bak (mand, korf)), zodat er lucht tussen de paddenstoelen kan doordringen.

Vergelijkbare soorten

De veldpaddestoel kent vele variëteiten, waarvan sommige eetbaar zijn. "Verwanten" lijken in veel opzichten op elkaar, maar hebben verschillende groottes, kleuren, enzovoort. Het is belangrijk om ze te kennen, aangezien sommige giftig zijn.

Eetbaar

Er bestaan ​​veel soorten champignons die eenzelfde groeioppervlak hebben als de veldchampignon, maar de volgende soorten komen het meest voor in Rusland:

1. Wei. Qua uiterlijk is hij niet te onderscheiden van de wilde variant. Een dubbelganger is te herkennen door hem open te breken: het vruchtvlees wordt eerst roze en dan rood.
   
2. Scheef. De hoed is crèmekleurig, het vruchtvlees is wit. Hij is bijna half zo groot als zijn wilde verwant. Het belangrijkste verschil is dat hij bij het indrukken zeer heldergele vlekken produceert.
   
3. Pereleskovy. De hoed is half zo groot, maar de steel is even lang als die van zijn veldbroertje. Het vruchtvlees is dun en kleurt okerkleurig bij het snijden. Hij heeft een anijsachtige geur. Deze eigenschap leidt vaak tot verwarring tussen de twee paddenstoelen.
   
4. Onjuiste waarde. De hoed is geelroze. Het midden van de bol is donker en de randen zijn licht. De steel heeft kleine witte schubben aan de oppervlakte. De geur van de paddenstoel doet denken aan mierikswortel of radijs.
   

Giftig

Er zijn slechts twee soorten giftige, op elkaar lijkende paddenstoelen te vinden in Rusland. De giftige en eetbare paddenstoelen zijn qua vorm en habitat identiek. De volgende kenmerken onderscheiden deze gevaarlijke eukaryotische paddenstoelen van gewone champignons:

1. Doodsmuts. Een zeer giftig exemplaar. Hij lijkt qua uiterlijk op een champignon, maar heeft een opvallende zwelling aan de basis van de steel, bedekt met de resten van een sluier. De ring is enkellaags en bevindt zich dichter bij de onderkant.
   Er is geen anijs- of notengeur. De lamellen zijn uitsluitend wit. Ze worden vaak verward in de vroege stadia van de plantenontwikkeling.
   
2. Roodachtig. Hij verschilt van de wilde paddenstoel door de kleur van de hoed. Hij is geelachtig, roodachtig of roze. Het onderste deel van de stengel heeft een bruine zwelling die op een zak lijkt. Wanneer het vruchtlichaam breekt, wordt het vruchtvlees snel geel. Een opvallend kenmerk is de onaangename geur van een apotheek (carbolzuur).
   

Voedingskwaliteit en -waarde

De champignon wordt beschouwd als een dieetproduct. Hij bevat slechts 27 kcal per 100 g. Voedingsdeskundigen letten vooral op de voedingswaarde:

• 4,3 g eiwit;
• 2,6 g voedingsvezels;
• 1 g vet;
• 0,1 g koolhydraten;
• 91 g water.

De compositie blijft niet onopgemerkt:

• vitamines B, A, E, C, PP, bètacaroteen;
• micro-elementen - jodium, chroom, kobalt, zink, ijzer, fluor, rubidium, molybdeen;
• macro-elementen - magnesium, calcium, kalium, chloor, fosfor, natrium;
• vetzuren.

Geneeskrachtige eigenschappen

Dankzij hun rijke samenstelling hebben paddenstoelen medicinale eigenschappen. Ze worden gebruikt om medicijnen te maken. Ze worden aanbevolen voor de volgende aandoeningen:

• suikerziekte;
• obesitas;
• hoofdpijn;
• problemen met de nieren, het cardiovasculaire systeem en het zenuwstelsel;
• tuberculose;
• anemie;
• tyfus;
• huidziekten;
• allergie;
• bronchitis.

De belangrijkste eigenschappen van champignons:

• eetlustonderdrukking;
• versnelling van de stofwisseling;
• verbetering van de gezichtsscherpte;
• normalisatie van de onstabiele psyche;
• verwijdering van cholesterol uit het lichaam;
• regeneratie van beschadigd weefsel;
• neutralisatie van bacteriën en virussen;
• activering van de hersenen.

Uit de paddenstoelen wordt een speciaal extract gewonnen. Het heeft een gunstige invloed op de haargroei, versterkt haarzakjes en nagels en verbetert de conditie van de gezichts- en lichaamshuid. Het extract wordt gebruikt voor de productie van lotions, balsems, crèmes, serums en andere producten. Deze producten zijn echter duur.

Schadelijke eigenschappen van de schimmel

Volgens hun taxonomie hopen paddenstoelen gedurende een lang groeiseizoen zware metalen (koper, cadmium) en andere gifstoffen op, stoffen die mogelijk schadelijk zijn voor het menselijk lichaam. Daarom wordt het oogsten van oude champignons afgeraden.

Contra-indicaties:

• leeftijd van kinderen - tot 5 jaar;
• problemen met het spijsverteringsstelsel;
• individuele intolerantie voor paddenstoelen.

Opslagmethoden

Paddenstoelen worden op verschillende manieren bewaard: ingevroren, gedroogd en ingemaakt. Ze worden ook ingelegd, gefermenteerd en gezouten, maar de belangrijkste stap is het koken. Als de vrucht is geoogst in ecologisch schone regio's, is het acceptabel om hem vers te eten.

Bevriezen

Paddenstoelen kunnen zowel gekookt als rauw worden ingevroren. Gekookt zijn ze klaar om te eten; rauw moeten ze na ontdooiing worden gekookt of gebakken. De houdbaarheid op deze manier is 12 tot 18 maanden.

Bijzonderheden:

• verpakking - plastic container, vacuümzak, gewone zak;
• De regel is dat u het product niet twee keer mag invriezen. Dit betekent dat u het product na ontdooiing direct moet consumeren;
• bewaarmethode - in plakjes, in blokjes, in zijn geheel;
• Verplichte voorbehandeling - na het koken of wassen wordt het op een handdoek gedroogd;
• Een acceptabele maatregel: het is niet nodig om de paddenstoelen te wassen voordat u ze invriest; het is voldoende om ze af te vegen met een zachte doek en een borstel (om vuil te verwijderen).

Beitsen

Ingelegde champignons werden in Rusland beschouwd als het beste gerecht, dus de bereidingswijze wordt nog steeds gebruikt. De champignons hebben een kenmerkende, maar aangename smaak.

Ingrediënten:

• champignons - 1 kg;
• zout - 75-80 g;
• suiker - 30 g.

Recept:

1. Kook de paddenstoelen 10 minuten en laat ze uitlekken in een vergiet.
2. Doe het in een pan, kom, voeg suiker en zout toe en meng goed.
3. Leg er een gewicht op.
4. Controleer de bak na 24 uur – er zou sap gevormd moeten zijn. Zo niet, voeg dan een beetje water toe tot alle paddenstoelen onder staan.

Houd de bak 7-10 dagen op een temperatuur van minimaal 20 °C (68 °F) (25-30 dagen is optimaal). Na een week giet u het product in potten en plaatst u het in een kelder, kelder of andere koele plaats. Niet te lang bewaren. Binnen 2 weken consumeren.

Beitsen

Gemarineerde champignons worden gebruikt als voorgerecht. Er zijn veel recepten, maar hier is een snelle en veelzijdige. Je hebt de volgende ingrediënten nodig voor 1 kg champignons:

• water - 250 ml;
• zout en suiker - 1 eetlepel van elk;
• azijn (9%) - 5 eetlepels;
• knoflook - 7-9 teentjes;
• zwarte peperkorrels - 15-20 stuks;
• laurierblad - 2-3 st.;
• plantaardige olie - 2 el

Recept:

1. Doe alle ingrediënten in een pan.
2. In brand steken.
3. Na het koken 7–9 minuten laten sudderen.
4. Doe de champignons in gesteriliseerde glazen potten, rol ze op, laat ze afkoelen en zet ze in de koelkast.
5. Binnen 12 maanden gebruiken.

Drogen

Gedroogde champignons worden in diverse gerechten gebruikt. Vermalen tot poeder maakt het heerlijke romige soepen en sauzen.

Was de paddenstoelen niet voordat u ze droogt. Dit verlengt de droogtijd. Als de paddenstoelen groot zijn, snijd ze dan in plakjes of blokjes.

Droogmethoden:

1. In de oven. Verdeel de paddenstoelen in een enkele laag over een bakplaat. Verwarm de oven voor op 50 °C. Bak 6-7 uur. Verhoog de temperatuur vervolgens met 30 °C. Laat nog 19-20 uur drogen. Houd de ovendeur op een kier.
   
2. In een elektrische droger. De snelste manier. Volg de instructies voor uw specifieke apparaat.
   
3. Aan een draadje. Dit is een langdurig, natuurlijk proces. Rijg kleine paddenstoelen in hun geheel aan een draad; hak grotere in stukken. Hang ze op in een droge, geventileerde ruimte. Om ze tegen insecten te beschermen, bedek je ze met kaasdoek. Het drogen duurt 7 tot 15 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden en hun grootte.
   

Beitsen

Ingelegde champignons worden gebruikt in salades en als bijgerecht. Je hebt nodig:

• champignons - 1 kg;
• zout - 5 eetlepels;
• suiker - 1-2 theelepels;
• knoflook - 8-10 teentjes;
• dille parapluutjes - 80-100 g.

Wat te doen:

1. Kook de paddenstoelen.
2. Doe alle ingrediënten willekeurig in één bakje.
3. Voeg water toe totdat alle ingrediënten bedekt zijn.
4. Dek het af met een deksel of bord en leg er iets zwaars op.
5. Laat 24-30 uur op kamertemperatuur staan.
6. 7 dagen in de koelkast bewaren.
7. Doe alles in potten en vul ze met het pekelwater.
8. Steriliseer de potten voor gebruik in de winter voordat u ze in potten plaatst. Sluit ze vervolgens af. Bewaar ze maximaal 2 weken in de koelkast zonder sterilisatie, of maximaal een jaar in gesteriliseerde potten.

Inblikken

Deze methode maakt langdurige bewaring mogelijk – tot wel 6-7 maanden. Zorg ervoor dat u de glazen potten en deksels steriliseert voordat u ze afsluit. Gebruik voor 1 kg champignons het volgende:

• zout - 1 theelepel;
• suiker - 1 el zonder glaasje;
• water - 250 ml;
• citroenzuur - op de punt van een mes;
• kruidnagels, wit en piment - 7 per stuk;
• andere kruiden - optioneel, idealiter voeg je tijm en rozemarijn toe (elk 0,5 theelepel).

Conserveringsproces:

1. Meng water, champignons en zout.
2. Kook tot het gaar is.
3. Zeef. Zet de paddenstoelen apart en verwarm het vocht op het vuur. Voeg alle overige ingrediënten toe.
4. Laat de pekel 5–10 minuten koken.
5. Doe de paddenstoelen in potten en giet er de kokende marinade overheen.
6. Rol de deksels op en leg ze ondersteboven onder een deken.

Hoe worden champignons verwerkt?

Voor het bewaren, als drogen niet gepland is, worden de paddenstoelen verwerkt. Dit is wat u moet doen:

• Veeg het vuil van alle kanten af ​​met een doek en borstel;
• de uiteinden van de poten en alle beschadigde delen afknippen;
• Spoel de paddenstoelen af ​​onder stromend water, maar laat ze er niet in staan ​​(ze absorberen dan vocht en worden waterig);
• Leg ze in één laag op een stuk keukenpapier om te drogen.

Hoe moet ik koken?

Champignons zijn gemakkelijk te bereiden. Door hun delicate textuur hebben ze geen lange kooktijd nodig. Bereidingswijzen en kenmerken:

1. Koken. Laat na de eerste bereiding maximaal 10 minuten sudderen in licht gezouten water. Giet de soep direct af in een vergiet, zodat al het water wegloopt.
   
2. Frituren. Zowel gekookte als rauwe paddenstoelen zijn geschikt om te bakken. Voor de eerste is 5 minuten bakken voldoende; voor de tweede maximaal 15 minuten. Let op: de pan moet op hoog vuur staan.
   

Is het mogelijk om zo'n champignon te kweken?

De paddenstoel past zich snel aan alle omstandigheden aan: hij wordt gekweekt in moestuintjes, kelders, zakken, dozen, potten, enz. Het belangrijkste is om de sporen te verzamelen.

Om dit te doen:

1. Zoek een paddenstoel in het bos.
2. Knijp er stukjes af.
3. Plaats ze in een voedingsbodem (maak een mengsel van 3,5 eetlepels agar-agar, 1,5 eetlepels havermout en 1 liter water).

Hoe plant je in een tuinbed:

1. Strooi rotte mest of compost over de grond.
2. Verspreid het mycelium. Trek geen vegetatie uit de grond en verwijder geen gras.

Bij het kweken in een kelder worden dezelfde stappen gevolgd, namelijk het mycelium over de grond verspreiden. Volg gewoon deze richtlijnen:

• luchtvochtigheid - 85–90%;
• temperatuur: tijdens de kieming + 15°C, na opkomst - + 20°C.

De veldpaddestoel is een waardevol product. Hij heeft een uitstekende smaak en medicinale eigenschappen. Hij wordt in het wild geplukt en thuis gekweekt. De sleutel is de juiste soort te kiezen. Zorgvuldige bestudering van het uiterlijk en de eetbaarheid helpt u de veldpaddestoel te onderscheiden van zijn giftige verwanten.

Veelgestelde vragen