De boschampignon behoort tot de familie Agaricaceae (zwammen met kieuwen), het phylum Basidiomycetes. De Latijnse naam is Agaricus sylvicola. Hij is beperkt eetbaar. Hij kan alleen rauw gegeten worden als hij jong is. Als de paddenstoel oud is, moet hij gekookt worden.
Hoe ziet de boschampignon eruit?
De algemene naam voor de boschampignon is "slank" vanwege zijn sierlijke silhouet. Dezezelfde factor zorgt er ook voor dat beginnende paddenstoelenplukkers hem vaak verwarren met zijn gevaarlijke, giftige verwanten. Daarom is het belangrijk om alle subtiliteiten van zijn uiterlijk te begrijpen.
hoed
| Naam | Hoedvorm | Kleur van de dop | Geur |
|---|---|---|---|
| Champignonhakhout | Halfrond, dan uitgespreid | Wit/witgrijs, crème | Anijs |
| Champignon krom | Stompe klokvormige, dan spreidende | Wit | Anijs |
| Veldweergave | Uitgestrekt | Oker | Anijs-amandel |
| Vergeling | Uitgestrekt | Geelbruin | Fenolisch |
| Doodsmuts | Zacht | Groenachtig | Stank |
| Witte vliegenzwam | Zacht | Wit | Chloor |
De hoed is wit/witgrijs of crèmekleurig en perfect rond. De diameter varieert van 5 tot 10 cm (afhankelijk van de leeftijd).
Belangrijkste kenmerken van de hoed:
- op jonge leeftijd - halfrond en bolvormig met naar binnen gebogen randen;
- in het midden en aan het einde van het groeiseizoen - spreidend, bolvormig;
- het oppervlak is enigszins ruw, omdat het een klein aantal grijstinten bevat;
- De hoed lijkt droog (zelfs als het regent).
Als je met je vinger op de hoed drukt of de paddenstoel breekt, ontstaat er een gele tint, wat meestal kenmerkend is voor giftige champignons. Het verschil is dat de vergeling bij eetbare paddenstoelen binnen enkele minuten optreedt, terwijl dit bij valse paddenstoelen direct gebeurt.
Sporendragende laag en poeder
De hymenofoor wordt gekenmerkt door frequente en losse lamellen die vrij dun van structuur zijn. Aanvankelijk zijn ze lichtroze, maar naarmate ze groeien, verkleuren ze naar donkerbruin.
Er zijn exemplaren gevonden met paarse en zelfs zwarte tinten op de platen. Het sporenpoeder is bruin.
Pulp
In tegenstelling tot andere eetbare verwanten wordt het vruchtvlees van de bospaddenstoel als dun en niet vlezig beschouwd. Deze regel geldt echter alleen voor exemplaren die in de schaduw groeien (wat typisch is voor deze paddenstoelen). Op een zonnige plek wordt het vruchtvlees vlezig.
De kleur is wit, de geur is anijsachtig, vooral bij het breken. De smaak doet denken aan noten.
Been
De boschampignon wordt als middelgroot beschouwd, aangezien de stengel slechts 6-10 cm hoog en 1-1,5 cm in diameter wordt. Kenmerken van de stengel:
- de structuur is hol;
- de ring is enkelvoudig, maar dubbel, leerachtig en zeer prominent, wit van kleur (op volwassen leeftijd hangt hij bijna tot aan de grond en lijkt op de rok van een witte paddestoel, die ontstaat nadat de sluier scheurt);
- kleur - eerst licht (kan een grijsachtige of gelige tint hebben), daarna chocoladebruin;
- Het oppervlak is aan de bovenkant zijdeachtig en aan de onderkant geschubd.
- ✓ Aanwezigheid van anijsgeur bij het breken.
- ✓ Langzame vergeling van het vruchtvlees bij beschadiging.
- ✓ Afwezigheid van vulva aan de basis van het been.
De stengel is vrij recht en bevindt zich in het midden van de hoed. Hij is cilindrisch van vorm en loopt naar beneden breder uit, net als een paddenstoel. Het verschil is echter dat de stengel nooit verder reikt dan de vulva.
Groeiplaats en vruchtperiode
Bospaddenstoelen gedijen goed in vruchtbare grond met voldoende organische meststof. Ze zijn vaak te vinden op particuliere landbouwgrond.
In de natuur groeit de paddenstoel in loof- en naaldbossen, waaronder sparrenbossen. Hij houdt vooral van bomen zoals beuken en sparren. Als een paddenstoelenzoeker één champignon ziet, vindt hij vaak een grote familie in de buurt, omdat de boschampignon in talloze clusters groeit en zo een 'feeëncirkel' vormt.
Voordelen en nadelen
De boschampignon bevat veel nuttige stoffen, zoals aminozuren, vitaminen (vooral uit de groepen B, E, PP), mineralen en micro-elementen (zink, fosfor, kalium, ijzer, enz.).
Dankzij zijn rijke samenstelling wordt de bospaddestoel voor de volgende doeleinden gebruikt:
- verlichting van hoofdpijn;
- verlichting van vermoeidheid;
- versterking van het immuunsysteem;
- verbetering van de conditie van huid, nagels en haar;
- neutralisatie van pathogene micro-organismen bij infectieziekten, waaronder tyfus;
- onderdrukking van kankercellen, waardoor de ontwikkeling van kanker wordt gestopt;
- het verlagen van de bloedsuikerspiegel;
- verwijdering van schadelijke cholesterol, wat een snellere bloedcirculatie door het lichaam bevordert;
- versnelling van de stofwisseling.
Paddenstoelen helpen het lichaam voedingsstoffen gemakkelijker op te nemen. Het product wordt beschouwd als dieetproduct (100 g bevat ongeveer 26-28 kcal).
Paddenstoelen zijn niet bijzonder schadelijk, maar alleen als ze in optimale dosering worden geconsumeerd. Twee tot drie maaltijden per week, porties tot 200 gram, zijn voldoende.
Er zijn individuele contra-indicaties:
- allergische reactie op paddenstoelen;
- mag niet worden gegeven aan kinderen jonger dan 6 jaar;
- sommige ziekten van het maag-darmkanaal.
Regels voor verzameling en gebruik
Neem bij het oogsten een scherp mes mee, want het is niet aan te raden om paddenstoelen uit de grond te trekken. Dit beschadigt het mycelium, waardoor je de paddenstoelen niet kunt oogsten. Je kunt de paddenstoelen ook voorzichtig draaien terwijl je ze in je hand houdt.
De boschampignon geeft het gerecht een anijsachtige, nootachtige geur en smaak. De bereidingswijze is als volgt:
- gebakken en gestoofd;
- gekookt en gebakken;
- sauzen en jus maken.
Thuis kweken
Om het hele jaar door verse bospaddestoelen te kunnen consumeren of ze als bedrijf te kunnen gebruiken, raden deskundigen aan om een teelt Gunstige omstandigheden. Voor paddenstoelen van deze familie is het belangrijk om de regels voor het planten van sporen en geprepareerd mycelium te volgen.
Broedomstandigheden
De Pereloskovye-variëteit geeft de voorkeur aan humus. Het is ook raadzaam om stro en dierlijke mest te gebruiken. Paardenmest is ideaal, maar koeienmest kan ook. Onder de juiste groeiomstandigheden kun je tot wel 14-17 kg champignons per vierkante meter oogsten.
U moet ook op de volgende indicatoren letten:
- het temperatuurregime tijdens de kieming van het mycelium is + 15°C, later - + 19–21°C;
- vochtigheidsgraad - 85–90%;
- De verlichting moet gedempt zijn (champignons verdragen geen felle en lange daglichturen).
- • Door paardenmest in het substraat te gebruiken, stijgt de opbrengst met 20% ten opzichte van koeienmest.
- • Door de temperatuur na de kieming van het mycelium op +19–21°C te houden, versnelt u de groei van de paddenstoelen.
Plantproces en verzorging
Paddenstoelen kunnen in verschillende potten worden geplant: voorbereide bedden in de grond met houten zijkanten, zakken, dozen, enz. De locatie kan een kelder, souterrain of donkere kas zijn.
Het eerste wat je moet doen, is het plantmateriaal verzamelen. Neem hiervoor de paddenstoelen mee naar huis, knip er kleine stukjes af met een pincet en plaats ze in een groeimedium. Er zijn veel verschillende soorten substraat, maar twee zijn het meest optimaal:
- Ingrediënten: agar-agar (0,7 eetlepels), havermeel (3 eetlepels), warm water (2 liter). Bereiding: meng de ingrediënten, giet de vloeistof erbij, breng aan de kook, laat afkoelen en zeef.
- Ingrediënten: agar-agar (40 g), wortelextract (1 kg), water (2 l). Bereiding: Doe de ingrediënten in een pan, vul met water en laat 30 minuten sudderen.
Nadat je de sporen in het voedingsmedium hebt geplaatst, houd je de kamertemperatuur rond de 25 °C. Het mycelium verschijnt binnen 10-13 dagen. Verplant het naar de vaste plek.
Plantsubstraat:
- Week het rietje in warm water en laat het 3 dagen staan.
- Bereid de mest in dezelfde verhouding.
- Leg een laag stro van ongeveer 10-15 cm dik op de mesthoop. Van elk onderdeel moeten ongeveer vier lagen aanwezig zijn.
- Bestrooi de bovenkant met minerale meststof volgens de instructies. Superfosfaat (enkel of dubbel, afhankelijk van de dosering) werkt goed.
- Houd het substraat vochtig door het een week lang elke dag water te geven en met een hooivork om te spitten.
- Voeg op de laatste dag krijt toe in een hoeveelheid van 20% van de totale massa.
Plantproces:
- Leg het substraat in een laag van maximaal 50 cm dik.
- Licht aandrukken en met water (zorg ervoor dat u warm water gebruikt).
- Maak op de 4e dag gaten van 3 cm diep en 15–20 cm uit elkaar.
- Plaats het paddenstoelenbroed met mycelium erin.
- Bedek de bovenkant met substraat.
Het verzorgen van paddenstoelen is eenvoudig:
- water terwijl het oppervlak van het substraat droogt;
- verwijder onkruid als het verschijnt;
- Zorg voor temperatuur en vochtigheid.
Verwante soorten en gevaarlijke overeenkomsten
De boschampignon lijkt sterk op andere eetbare en giftige paddenstoelen. Er zijn echter enkele verschillen:
- Kromme champignon (Agaricus abruptibulbus). De eetbare paddenstoel is iets dunner en hoger dan het eekhoorntjesbrood. De hoed is stomp en klokvormig tijdens de eerste groei en spreidt zich later uit. Verder zijn de paddenstoelen volledig identiek: de anijsgeur, de hangende ring, de kleur, enzovoort.
- Veldweergave (Agaricus arvensis). Hij is veel groter, maar lijkt er qua uiterlijk erg op, vooral als hij jong is. De enige verschillen zijn de okerkleurige kleur als hij volgroeid is en de anijs-amandelgeur.
- Vergeling (Agaricus xanthodermus). Een giftige verwant, die zich van de eetbare soort onderscheidt door zijn scherpe fenolische geur. Groter van formaat, de hoed is geelbruin.
- Doodsmuts (Amanita phalloides). Deze paddenstoelen lijken erg op elkaar, maar de giftige variant heeft een glad oppervlak, een groenachtige tint en de stengel groeit uit de vulva.
- Witte vliegenzwam. Dit is ook een dodelijk giftige soort, net als de knaagzwam. Het belangrijkste verschil is de stank die van de vliegenzwam afkomt (hij ruikt naar chloor). Het tweede verschil is de kleur van de lamellen onder de hoed. De valse variant is uitsluitend wit.
- × Bij eetbare paddenstoelen vindt de verandering van de kleur van het vruchtvlees naar geel langzaam plaats, binnen een paar minuten, terwijl dit bij giftige paddenstoelen direct gebeurt.
- × De geur van anijs is kenmerkend voor eetbare champignons, terwijl giftige soorten een fenolische of chloorachtige geur kunnen hebben.
De boschampignon is een duidelijk voorbeeld van hoe paddenstoelen weliswaar geen verwante soorten zijn, maar er wel erg op lijken en een aantal vergelijkbare kenmerken hebben (vergeling van het vruchtvlees en de buitenkant). Het is gebruikelijk om giftige verwanten van de paddenstoelenfamilie of andere giftige paddenstoelen te kiezen in plaats van eetbare. Door de informatie te onderzoeken, kunt u problemen voorkomen.