Na aankoop of pluk beginnen champignons snel te bederven, vooral als ze buiten de koelkast worden bewaard. Om ervoor te zorgen dat ze later (zelfs over een langere periode) gegeten kunnen worden, zijn verschillende bewaarmethoden geprobeerd. Elke huisvrouw kan de perfecte optie voor haar behoeften vinden.
Voorbereidende procedures
Paddenstoelen worden direct bewaard. Deze regel geldt zowel voor gekochte als zelfgeplukte paddenstoelen. Het product moet vooraf worden voorbereid:
- Maak elk monster schoon en verwijder alle resten;
- de poten 0,5 cm inkorten;
- verwijder voorzichtig het vuil van de doppen;
- verwijder alle beschadigde onderdelen.
- ✓ Gebruik voor het schoonmaken van de paddenstoelen alleen een droge doek, om te voorkomen dat ze vocht absorberen.
- ✓ Snijd de poten in een hoek van 45 graden om het vochtopnamegebied te vergroten tijdens latere opslag.
Paddenstoelen die vuil zijn en bedoeld zijn om te bewaren, worden niet gewassen. Dit helpt ze langer vers te blijven. Veeg ze af met een schone, zachte, droge doek. Paddenstoelen die in water geweekt zijn, zullen snel donker worden en bederven.
Hoe bewaar ik champignons?
Er zijn veel verschillende manieren om paddenstoelen te bewaren. Elke methode heeft zijn eigen subtiliteiten. Door deze te volgen, blijft het product lang in een geschikte staat om te koken. Hieronder vindt u enkele populaire en betaalbare opties.
In de vriezer
Invriezen helpt om paddenstoelen 3 tot 12 maanden te bewaren. De temperatuurregelaar moet minimaal -18 °C aangeven. De procedure voor het bewaren van verse en verwerkte paddenstoelen verschilt.
Indien het een ruw product betreft:
- Selecteer volledige en onbeschadigde (geen snijwonden, donkere plekken, tekenen van rot, enz.) exemplaren.
- Laat de vrucht heel of snijd hem in plakjes.
- Doe het mengsel in een plastic bakje of cellofaanzak en leg het in de vriezer.
- × Als u champignons invriest zonder ze eerst te blancheren, gaan de textuur en smaak verloren.
- × Als u grote en kleine champignons in dezelfde zak bewaart, zal het invriezen ongelijkmatig verlopen.
Het proces van het invriezen van gekookte champignons:
- Spoel de champignons af met schoon water en snijd ze in stukken.
- Giet water in een pan, voeg zout toe en breng het aan de kook.
- Doe de voorbereide paddenstoelen in kokend water en kook ze 10 minuten.
- Doe het in een vergiet (zodat overtollig vocht eruit loopt).
- Leg het gekookte product op keukenpapier en laat het drogen.
- Doe de bereide champignons in cellofaanzakjes.
- Bewaar in de vriezer.
Als u gefrituurde champignons wilt invriezen, moet u de volgende stappen volgen:
- Was de paddenstoelen.
- Snijd ze in stukken en doe ze in een koekenpan met verhitte (zonnebloem)olie.
- Blijf bakken tot alle vloeistof verdampt is.
- Leg de champignons op servetten of keukenpapier en laat ze volledig afkoelen. Het papier absorbeert overtollige olie.
- Doe het product in portiezakken.
- Bewaar in de vriezer.
Diepvriespaddenstoelen mogen niet worden geconsumeerd na de aangegeven houdbaarheidsdatum. Dit kan leiden tot ernstige vergiftiging. Om de houdbaarheidsdatum gemakkelijker te kunnen traceren, staat de bewaardatum op de verpakking vermeld.
Champignons goed invriezen is slechts het halve werk. Je moet weten hoe je het product moet ontdooien, zodat het zijn smaak en voedingswaarde behoudt.
Het ontdooien verloopt als volgt:
- Doe de champignons uit de vriezer in de koelkast.
- Laat het 6-20 uur staan. Het is moeilijk om een exacte tijd te geven, omdat het afhangt van het aantal paddenstoelen in de container. Let op het moment waarop de paddenstoelen, helemaal tot in het midden, zich los beginnen te maken van de rest van de massa.
- Haal uit de koelkast en laat 20-30 minuten op kamertemperatuur komen. Als je rauwe champignons in plakjes snijdt, kun je ze het beste niet helemaal laten ontdooien.
In vacuümverpakking
Deze methode werkt goed als je thuis een vacuümsealer hebt. Het is niet praktisch om een speciaal apparaat te kopen voor kleine hoeveelheden paddenstoelen.
Met deze optie kun je rauwe paddenstoelen tot twee weken bewaren zonder ze in te vriezen. Gedroogde paddenstoelen kunnen even lang buiten de koelkast worden bewaard.
Als u geen huishoudverpakker hebt, kunt u proberen de lucht zelf uit de zakken te verwijderen met behulp van geïmproviseerde hulpmiddelen.
Volg deze stappen:
- Koop een aantal afsluitbare plastic zakjes en dunne papieren rietjes.
- Plaats het product in zakken op één rij.
- Sluit de container bijna volledig af (laat een kleine opening over voor het buisje).
- Steek de tube in de opening. Gebruik je mond om zoveel mogelijk lucht eruit te zuigen.
- Haal de tube er snel uit en sluit de zak goed af.
- • Gebruik zakjes silicagel om het resterende vocht in de verpakking te absorberen.
- • Markeer de verpakking met de bewaardatum om de houdbaarheid te controleren.
De zelfgekweekte methode levert geen 100% zuurstofextractieresultaat op. Bewaar verse paddenstoelen daarom alleen in de vriezer en gedroogde in de koelkast.
In plastic containers
Deze bewaarmethode is handig als de paddenstoelen binnenkort gebruikt worden.
Om het product vers te houden:
- Leg de voorbereide paddenstoelen in een enkele laag in een plastic bakje.
- Bedek de bovenkant met een laag keukenpapier.
- Zet de bak in een apart vak in de koelkast (bedoeld voor verschillende soorten groenten).
- Bewaar verse producten op deze manier gedurende 6-7 dagen, maar niet langer.
Plastic bakjes worden veel gebruikt voor het invriezen van champignons. Dit is wat onhandig, omdat ze veel ruimte innemen in de vriezer.
De procedure is als volgt:
- Doe de voorbereide champignons in kleine stukjes in een plastic bakje.
- U kunt het hele product toevoegen of het in stukjes snijden.
- Sluit de container goed af met een deksel.
- Leg de champignons in de vriezer.
- Bewaar het product in deze vorm niet langer dan zes maanden.
In een stoffen zak en een papieren zak
Gebruik voor het bewaren zakken van natuurlijke stof of eenvoudige papieren zakken. Verse of voorgedroogde paddenstoelen worden in bakjes gedaan en in de groente- en fruitafdeling van de koelkast geplaatst.
De houdbaarheid in een stoffen zak is één week. Paddenstoelen in papieren zakken kunnen maximaal 3-5 dagen bewaard worden. Het wordt aanbevolen om niet meer dan 0,5 kg product in één zak te bewaren.
Linnen of canvas zakken zijn geschikt voor het invriezen van paddenstoelen. Ze kunnen maximaal 3-4 maanden bewaard worden.
In een metalen container
Deze methode wordt het meest gebruikt voor conserven. Met metalen verpakking bedoelen we een blikje.
Na opening dient het product binnen 1-2 dagen geconsumeerd te worden. Als de paddenstoelen na opening samen met het vocht in een glazen pot worden gedaan, is de houdbaarheid verlengd tot 4-5 dagen.
In huishoudfolie (cellofaan)
Gedroogde en verse paddenstoelen worden vaak in plasticfolie of een plastic zak in de koelkast bewaard. Ze horen alleen in de groentelade.
Open de zak of folie regelmatig en laat deze luchten. Dit verlengt de houdbaarheid.
In een glazen container
Glazen bewaarbakjes worden vaak gebruikt om paddenstoelen in de koelkast te bewaren. De stappen variëren afhankelijk van het soort paddenstoel.
Om rauwe champignons te bewaren:
- Sorteer de paddenstoelen en leg ze in een enkele laag in een glazen bak.
- Bedek de bovenkant met keukenpapier.
- Plaats het bakje in het groentevak van de koelkast.
De houdbaarheid van een vers product is 6-7 dagen. Verwijder regelmatig het keukenpapier om condensatie te voorkomen.
Om gefrituurd voedsel in een glazen bak te bewaren, gebruikt u huishoudfolie in plaats van een deksel. De houdbaarheid is 3 dagen. Als er mayonaise of zure room is gebruikt tijdens het frituren, consumeer het halffabrikaat dan binnen 24 uur.
Voor champignons in blik is een glazen pot met een goed sluitend deksel een goed alternatief voor een blik. Bewaar de champignons in blik in een kelder, kelder of koelkast. Op deze manier kunt u de champignons maximaal 12 maanden bewaren.
In de kelder
Verse champignons kunnen in hun geheel in de kelder of voorraadkast bewaard worden, zowel in de zomer als in de winter. Ze worden bewaard in metalen, plastic, glazen of blikken bakjes. Borden, dozen en trays zijn ook ideaal.
Je kunt het product in eenvoudige plastic zakken bewaren. Open ze dan regelmatig en laat ze even luchten.
Bij kamertemperatuur
Ongekoelde, rauwe of gekookte champignons zijn 7 uur houdbaar. Na slechts 8 uur beginnen zich gevaarlijke, giftige stoffen in de champignons te vormen.
Gebakken champignons kunnen 2-3 uur op kamertemperatuur afkoelen. Daarna moeten ze in de koelkast worden bewaard.
Gemarineerde producten kunnen lang zonder koeling bewaard worden. In een luchtdichte verpakking is de houdbaarheid ongeveer 90 dagen.
De houdbaarheidsdatum is verstreken: wat nu?
Veel hobbykoks worden geconfronteerd met de vervelende situatie dat paddenstoelen hun houdbaarheidsdatum hebben bereikt. In dat geval kunnen ze niet meer worden gebruikt om te koken, omdat zelfs hittebehandeling de gevaarlijke giftige stoffen niet verwijdert.
Zelfs als paddenstoelen er nog perfect uitzien, is het beter om ze weg te gooien. Het grootste gevaar schuilt in paddenstoelen die zwart beginnen te worden. Dergelijke paddenstoelen zijn ten strengste verboden voor consumptie. Ze bevatten al gevaarlijke gifstoffen die ernstige voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.
Er zijn verschillende manieren om champignons te bewaren. De keuze hangt af van hoe lang je de halfbereide champignons wilt gebruiken. Als je de champignons niet lang wilt bewaren, verspil dan geen geld aan vacuümzakken. Het is makkelijker om ze in een pot of plastic zak te doen en in de koelkast te bewaren. Het is in ieder geval belangrijk om de houdbaarheidsdatum niet te overschrijden.