Tweesporenchampignon: kenmerken, gunstige eigenschappen en smaakkwaliteiten

Agaricus bisporus (Agaricus bisporus) behoort tot de familie Agaricus, lamellaire soort en klasse agaricomycetes. Andere namen zijn Agaricus bisporus (Latijn), koninklijk, tweesporig, bruin en gecultiveerd. Hij groeit in het wild en wordt commercieel gekweekt. Veel boeren en tuinders kweken de paddenstoel thuis.

Kort over de oorsprong

Aanvankelijk werd de tweesporenchampignon aangezien voor de gewone champignon. Tot 1906, toen wetenschappers verschillen in de paddenstoelen ontdekten, kreeg hij zijn eigen naam. Tot 1930 werd hij beschouwd als een product van natuurlijke selectie, maar toen werden er wilde exemplaren ontdekt.

De gecultiveerde champignon is al sinds de 17e eeuw bekend bij de mensheid. Men vermoedt dat hij oorspronkelijk uit Italië komt en in de 18e eeuw naar Rusland werd gebracht.

De paddenstoel wordt wereldwijd gekweekt en neemt een leidende positie in. Bijna 80% van alle commercieel verkrijgbare paddenstoelen is bisporeus.

Beschrijving van de tweesporenchampignon

De koninklijke champignon is onderverdeeld in drie ondersoorten: de eerste (wilde) is bruin, terwijl de tweede en derde (gekweekte variëteiten) crèmewit zijn. Ze lijken qua kenmerken op elkaar, alleen de kleur is hun onderscheidende kenmerk.

hoed

Aan het begin van het groeiseizoen is de kleur van de hoed veel lichter, maar naarmate de paddenstoel volwassen is, krijgt hij een meer verzadigde tint, afhankelijk van de ondersoort.

Bijzonderheden:

• diameter van 5 tot 16 cm;
• vorm - bolvormig aan het begin van de groei, halfbolvormig in het midden, uitgespreid en convex aan het einde;
• de rand wordt eerst naar binnen gevouwen en vervolgens naar beneden gelaten;
• sprei - blijft aanwezig;
• het midden van de hoed is vaak iets donkerder dan de algehele kleur;
• Het oppervlak van de geselecteerde exemplaren is glad en glanzend, terwijl dat van de wilde exemplaren zijdeachtig, vezelig en bedekt met radiale schubben en scheuren is.

Het vruchtvlees van deze tweesporenpaddestoel is stevig en vlezig. Het heeft een aangenaam paddenstoelenaroma en een lichtzure smaak. Het is wit van kleur, maar krijgt na het snijden een delicate roze tint.

Sporendragende laag en poeder

De hymenofoor wordt gekenmerkt door een lamellenlaag die van kleur verandert naarmate hij groeit. Aanvankelijk is hij rozegrijs, later donkerbruin, soms bruinachtig met een paarse tint.

Overige kenmerken:

• sporenpoeder - donkerbruin;
• de opstelling van de platen is frequent, los en hangend;
• de rand van de platen is licht.

Been

De champignon wordt niet als te groot beschouwd. De steellengte varieert van 3 tot 8 cm en de dikte van 1 tot 4 cm. Overige kenmerken:

• de vorm is cilindrisch, maar kan ook knotsvormig zijn;
• de ring bevindt zich aan de bovenkant, heeft een witachtige tint en een viltstructuur;
• rhizomorfen (witte strengen) bevinden zich aan de basis;
• het oppervlak boven de ringen is glad, lichtroze of grijsachtig, vezelig;
• Het oppervlak onder de ringen is zijdeachtig, vezelig en wit.

Groeiplaats en vruchtperiode

De tweesporenchampignon kan geoogst worden van begin april tot eind september. Hij groeit bijna overal, behalve in de noordelijke streken, omdat hij niet goed tegen kou kan.

Geeft de voorkeur aan vruchtbare grond. Hij is het meest te vinden in tuinen en moestuinen, in de buurt van veehouderijen en in weilanden. Hij heeft behoefte aan de aanwezigheid van gras of blad.

Gunstige eigenschappen

De paddenstoel wordt beschouwd als een delicatesse en wordt gebruikt in de voedingsleer. Hij bevat de volgende elementen:

• vitamine E;
• vitamine PP;
• groep B;
• ijzer, kalium, fosfor, zink;
• campesterol (natuurlijk antibioticum);
• aminozuren en nog veel meer.

Het caloriegehalte van koningschampignons per 100 gram bedraagt ​​slechts 25-27 kcal. Ze bevatten ongeveer 3% ruw vet en 45% eiwit.

Gunstige eigenschappen:

• elimineert migraine en hoofdpijn;
• verlicht vermoeidheid;
• verbetert de huidstructuur;
• bevordert gewichtsverlies;
• vernietigt virussen en bacteriën:
• onderdrukt kankercellen;
• desinfecteert;
• verlaagt de bloedsuikerspiegel en het cholesterolgehalte;
• heeft een immuunstimulerende werking;
• gebruikt bij paratyfus en tyfus;
• verbetert de verteerbaarheid van voedingsmiddelen en voedingsstoffen;
• versnelt de stofwisseling.

Mogelijke schade en contra-indicaties

Alle paddenstoelen zijn giftig, dus het consumeren ervan in grote hoeveelheden is gecontra-indiceerd. Schadelijke paddenstoelen kunnen worden geoogst langs wegen, in industriële gebouwen, op stortplaatsen en in andere gevaarlijke omgevingen.

Contra-indicaties:

• individuele intolerantie voor paddenstoelenproducten;
• leeftijd tot 5 jaar;
• chronische gastro-intestinale ziekten in de acute fase.

Voorbereiding

De tweesporenchampignon wordt gebruikt om te bakken, koken, stoven, inmaken en inmaken, maar kan ook rauw gegeten worden (in zeer beperkte hoeveelheden). Hij behoort tot voedselcategorie 2 en heeft een aangename smaak en aroma.

Voordat u paddenstoelen in culinaire gerechten kunt gebruiken, moeten ze op de juiste manier worden bereid:

1. Verwijder vuil met een borstel of doek.
2. Snijd 2-3 mm van de stelen af. Verwijder beschadigde of rotte plekken met een mesje.
3. Afspoelen onder stromend water.
4. Droog af met keukenpapier of een doek.

Kook- en bakregels die strikt nageleefd moeten worden:

• kook gedurende ongeveer 7-10 minuten, laat het water dan afgieten, anders verzadigt het de structuur van de paddenstoel te veel;
• Het rauwe product mag maximaal 15 minuten gebakken worden, en als het al gekookt is, maximaal 5 minuten.

Thuis en in de tuin kweken

Op grote industriële landbouwbedrijven wordt meestal stro gemengd met paardenmest gebruikt voor de teelt. Dit levert ongeveer 15 kg opbrengst per vierkante meter op. Het substraat wordt na drie oogsten vervangen. Thuis is de techniek iets anders.

Broedomstandigheden

Voor het kweken van tweesporenchampignons zijn specifieke omstandigheden nodig. Deze zijn als volgt:

• de kamertemperatuur is op het moment van kieming ongeveer + 15°C, daarna + 20°C;
• luchtvochtigheid van 85 tot 90%;
• Verlichting - felle lampen zijn uitgesloten.

Als je van plan bent om champignons te kweken, moet je kasachtige omstandigheden creëren. Dit kan in een gebouwde en beschaduwde kas of kelder.

Plantmateriaal is verkrijgbaar bij speciaalzaken, maar is duur voor een beginnende paddenstoelenkweker. Het beste is om de sporen zelf te verzamelen.

Hoe je dat doet:

1. Bereid het voedingsmedium voor. Er zijn twee hoofdmethoden:
   • Meng 2 liter water met 3 eetlepels havermout en 7 eetlepels agar-agar, breng aan de kook, zeef de afgekoelde vloeistof;
   • Meng 2 liter water met 1 kg wortelextract en 40 g agar-agar en laat 30 minuten koken.
2. Verzamel de paddenstoelen en doe het mengsel in een glazen pot.
3. Pak met een pincet een klein stukje van de paddenstoel en dompel het een seconde in waterstofperoxide om ziekteverwekkende micro-organismen te doden.
4. Plaats het in een bak met substraat en sluit het deksel.
5. Laat 12 dagen staan ​​bij een temperatuur van + 25°C.
6. Zodra er witachtige vezels ontstaan, verplant u de plant naar een vaste locatie.

Plantproces en verzorging

De eerste oogst na myceliumtransplantatie vindt plaats na 60-70 dagen. Bereid voor de groei een voedingsbodem voor:

1. Laat het stro 3 dagen weken.
2. Neem dezelfde hoeveelheid mest (u kunt hiervoor ook koeienmest gebruiken).
3. Leg het stro/mestmengsel in lagen op de hoop. Elke laag is ongeveer 34 cm dik. Er moeten 4 van elke laag zijn.
4. Voeg wat meststof toe volgens de instructies van het betreffende product. Superfosfaat kan ook worden gebruikt.
5. Dagelijks hydrateren gedurende 7 dagen.
6. Maak de ondergrond los met een hooivork.
7. Herhaal dit 4 keer met een tussenpoos van 4 dagen.
8. Voeg tijdens het laatste mengen 20% van de totale massa krijt of gips toe.

De geschiktheid van de bodem wordt eenvoudig gecontroleerd:

• er mag geen ammoniakgeur zijn;
• de massa blijft niet aan je handen plakken;
• het mengsel is los en vochtig;
• rietje breekt gemakkelijk.

Hoe te planten:

1. Plaats het substraat in voorbereide bakken (houten kisten, zakken, enz.) tot een diepte van 50 cm.
2. Compact maken en royaal water geven met warm water.
3. Verdeel het mycelium na 3 dagen gelijkmatig over het oppervlak van het gecreëerde bed. Laat 16-20 cm tussen elk stukje mycelium.
4. Zorg ervoor dat u de bovenste 3-4 cm ook met dezelfde grond bedekt.

Vergelijkbare soorten

Er zijn een aantal paddenstoelen die op de Agaricus bisporus lijken, maar er zijn toch enkele kleine verschillen. Sommige daarvan zijn eetbaar en andere giftig:

1. Bezit. Eetbaar en smakelijk. Groeit vooral in naaldbossen. Het vruchtlichaam is witachtig, de steel is dunner en de ring is gescheurd.
   
2. Scheef. Wordt gebruikt als voedsel, kan bruin van kleur zijn en groeit ook in sparrenbossen. Kenmerkend is de anijsachtige geur en smaak.
   
3. Bernard. Het vruchtlichaam is identiek aan dat van de tweesporenvrucht, maar na het doorsnijden is het vruchtvlees meer roze van kleur. De ring is instabiel.
   
4. Möller. Een giftige champignon met een rokerige tint op de hoed. De steel is wit tot bruin en groeit in hetzelfde gebied als de tweesporenchampignon.
   
5. Geelhuidig. Nog een giftige soort uit de champignonfamilie. Hij lijkt erg op de tweesporenpaddestoel, maar als je op het vruchtvlees drukt, verschijnt er direct een felgele kleur.
   

Hoe bewaren?

Tweesporenchampignon op verschillende manieren opgeslagenDe meest voorkomende opties zijn:

1. Bevroren. Hiervoor worden de paddenstoelen eerst gekookt of gebakken, maar het is ook prima om ze rauw in de vriezer te leggen.
2. Fermentatie en inmaken. De houdbaarheid is niet erg lang, maar de paddenstoelen zijn heerlijk. Er zijn veel recepten voor.
3. Inblikken. Een uitstekende optie als u salades en hapjes van paddenstoelen wilt maken.
4. DrogenZe zijn bijna een jaar houdbaar. Deze paddenstoelen kunnen gebakken, aan soepen toegevoegd, in sauzen gebruikt worden, enzovoort.

De tweesporenchampignon onderscheidt zich door zijn uitstekende smaak en kwaliteit, goede opbrengst en lange vruchtperiode. Deze factoren maken hem populair bij telers voor grootschalige teelt voor de verkoop en bij professionele paddenstoelenplukkers.

Veelgestelde vragen