De augustuspaddestoel wordt beschouwd als een eetbare paddenstoel en behoort tot de groep van de agaricpaddestoelen, het geslacht Agaricaceae. De Latijnse naam is Agaricus augustus en de algemene naam is "spike mushroom". Gezien zijn uiterlijk wordt hij verward met slechts twee valse dubbelgangers, maar die zijn vrij gemakkelijk te onderscheiden. Hij wordt beschouwd als voedzaam en rijk aan eiwitten.
Beschrijving
De augustuschampignon is een aantrekkelijke paddenstoel die niet alleen in de keuken, maar ook in de volksgeneeskunde wordt gebruikt. In het laatste geval wordt alleen de hoed gebruikt. Onder de eetbare paddenstoelen lijkt hij op Woud, omdat er bruine schubben op het oppervlak zitten.
Het verschil zit in de kleur van de basis van de hoed: bij Lesnoy is deze bruinbruin.
hoed
De paddenstoel onderscheidt zich door zijn massieve hoed – de diameter varieert van 5 tot 20 cm. Hij wordt als dun beschouwd. In zijn jonge vorm is hij gesloten en halfrond; volwassen wordt hij breed uitwaaierend.
Overige kenmerken:
- basiskleur - goudkleurig;
- oppervlaktekleur - van goudkleurig en lichtgeel;
- schubben - oranjebruin of bruin;
- kleuren in het centrale deel - intenser dan aan de randen.
Er zijn exemplaren met een knobbeltje.
Sporendragende laag
De lamellen zijn vaak crèmekleurig of lichtroze als ze jong zijn (met een witachtig laagje), en lichtbruin tot zeer donker als ze ouder zijn. Naarmate de plant ouder wordt, breekt de lamellenlaag en gaat er in een rafelig patroon afhangen, wat resulteert in een grote ring van witte met gele vlokken op de stengel.
Been
De stengel van de augustuspaddestoel is vrij stevig, maar hol. Korte beschrijving:
- lengte – van 5 tot 10 cm;
- dikte – 1,5-2,5 cm;
- kleur – van wit naar geel;
- oppervlak - ruw.
De basis van de stengel is rozebruin van kleur en knolvormig.
Pulp
De binnenkant van de paddenstoel is stevig en vlezig, met een witte tint. Als je op het vruchtvlees drukt, wordt het roze door oxidatie onder invloed van zuurstof.
Smaak en samenstelling
De augustuschampignon wordt beschouwd als een gezonde paddenstoel omdat hij enorm veel voedingsstoffen bevat. Hij bevat voornamelijk vitamine PP, C, A, kalium en fosfor. Hij valt onder categorie 3.
Smaak- en aromakenmerken:
- geur – uitgesproken paddenstoel met tonen van anijs of amandel;
- smaak - scherp en aangenaam.
Het aartje mag rauw gegeten worden.
Mogelijke schade
De champignons mogen, net als alle andere eetbare paddenstoelen, niet in grote hoeveelheden worden gegeten, omdat ze schadelijke stoffen zoals cadmium (een zwaar metaal dat vergiftiging en andere gevolgen kan veroorzaken) opnemen.
Het is vooral belangrijk om te letten op de oogstlocaties: vermijd oogsten in de buurt van grote fabrieken, snelwegen, vuilstortplaatsen, enz. Schadelijke oogst kan schadelijk zijn. Het wordt afgeraden om paddenstoelen te eten als u er allergisch voor bent.
Prevalentie en timing van verzameling
De augustuschampignon wordt geoogst van begin augustus tot begin oktober. De paddenstoel groeit het liefst in naaldbossen, maar is ook te vinden in gemengde beplantingen met organische en kleigrond. Hij is ook te vinden binnen stadsgrenzen, in parken en bosaanplantingen.
- ✓ Zorg ervoor dat het inzamelpunt minimaal 500 meter verwijderd is van wegen en industriegebieden.
- ✓ Controleer of de grond op de verzamelplaats geen tekenen van chemische verontreiniging vertoont.
Omdat mieren zich voeden met de knollen van de schimmeldraden, groeit de augustuspaddenstoel in de buurt van mierenhopen of zelfs er direct op. Kenmerkend is dat hij in grote groepen groeit, dus als je één paddenstoel ziet, moet je op zoek gaan naar de hele familie in de buurt.
Valse dubbels
| Naam | Hoedmaat (cm) | Kleur van de dop | Kleur van de platen |
|---|---|---|---|
| augustus champignon | 5-20 | goudkleurig, lichtgeel | crème, lichtroze, lichtbruin, donker |
| Doodsmuts | 5-15 | wit, groenachtig | wit |
| Roodachtige champignon | 3-10 | wit, vergelend | roze, bruin |
Er zijn lookalikes die vanwege hun giftigheid verboden zijn voor consumptie. Onervaren paddenstoelenplukkers verwarren de augustuschampignon vaak met de volgende schijnpaddenstoelen:
- Doodsmuts. Deze paddenstoel wordt geclassificeerd als een dodelijk gif. Ze lijken op elkaar, maar in tegenstelling tot de Augustow-paddenstoel heeft de paddenstoel een volva aan de basis in plaats van een aangehecht "zakje" aan de wortel. Andere verschillen:
- de giftige paddenstoel heeft geen schubben;
- de platen van de dubbelganger veranderen niet van kleur, ze zijn altijd wit;
- Als je op de paddenstoel drukt, verandert de kleur niet.
- Rood wordende champignon. Ondanks de naam wordt hij als giftig beschouwd. Hij lijkt erg op de geschubde kop van Augustus...
- bij het snijden verandert de kleur van het vruchtvlees en de steel naar een intens geel;
- geur – onaangenaam (lijkt op jodium, inkt of carbolzuur).
Regels voor verzameling en gebruik
De augustuschampignon moet correct geoogst worden. De eerste stap is om verwarring met zijn giftige verwanten te voorkomen. Ga vervolgens als volgt te werk:
- Pluk geen paddenstoelen die tekenen van bederf of ouderdom vertonen, te zacht zijn of gaten hebben (misschien zijn ze door insecten opgegeten);
- Om het mycelium te behouden, snijdt u het door met een mes in plaats van het eraf te scheuren;
- Als je geen scherp voorwerp bij je hebt, kun je de paddenstoelen draaien door ze bij de steel vast te houden;
- Bestrooi het gebied na het snoeien met aarde. Dit zorgt ervoor dat er sneller een nieuw gewas verschijnt.
- Gebruik manden om paddenstoelen te verzamelen, zodat er lucht bij kan (anders zullen sommige paddenstoelen rotten terwijl u ze zoekt);
- Leg ze met de doppen naar boven in de container.
De augustuschampignon wordt gebruikt in gefrituurde en gestoofde gerechten, soepen en borsjt, juliennes en salades. Hij wordt ook ingeblikt, ingemaakt en rauw gegeten.
Een bijzonderheid: deze variëteit mag niet langdurig gestoofd of gebakken worden, omdat dit de smaak en het aroma vermindert. Daarom worden de volgende kookmethoden aanbevolen:
- Kook ze maximaal 6-10 minuten in licht gezouten water en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet;
- Bak ze 5-7 minuten, ook als je ze nog niet gekookt hebt.
Hoe te bewaren – methoden
Champignons uit augustus worden geconserveerd voor langdurige bewaring. Er zijn veel manieren om dit te doen, maar het is belangrijk om de champignons goed te bereiden. Zo doe je dat:
- Maak het oppervlak schoon en verwijder al het resterende vuil en stof.
- Snijd alle beschadigde delen weg.
- Spoel ze af onder stromend water, leg ze op een stukje keukenpapier en begin meteen met koken.
Als de paddenstoelen in de koelkast bewaard moeten worden, worden ze niet eerst gewassen, maar direct na het schoonmaken bewaard.
Hoe bewaar je augustuspaddestoelen – methoden:
- Bevriezen. Een vriezer wordt gebruikt om gekookte of rauwe paddenstoelen te bewaren. Ze worden in elke gewenste vorm gesneden of in hun geheel bewaard. De houdbaarheid is 12 tot 18 maanden.
Voor de verpakking worden plastic bakjes, vacuümzakken of gewone polyethyleenzakken gebruikt.
- Drogen. Er zijn verschillende manieren om paddenstoelen te drogen. De houdbaarheid is tot wel 6-7 maanden. Gedroogde paddenstoelen worden in stoffen zakken of droogpotten met deksels gedaan. Dit zijn de droogmethoden:
- in de oven - eerst 6 uur op een temperatuur van 50°C, daarna op 80°C gedurende nog eens 16-20 uur (verplichte eis - de oven moet op een kleine afstand open staan);
- bij een elektrische droger wordt de modus ingesteld die overeenkomt met het drogen van paddenstoelen;
- Buiten worden de paddenstoelen aan een draad geregen en hangend gedroogd gedurende 8 tot 15 dagen.
Optimalisatie van het droogproces- • Om ervoor te zorgen dat de champignons gelijkmatig drogen in de oven, draai je ze elke 2 uur om.
- • Gebruik binnenshuis een ventilator om het droogproces buitenshuis te versnellen.
- Fermenteren, zouten, inmaken. Paddenstoelen worden volgens een breed scala aan recepten bereid en kunnen tot wel twee weken bewaard worden.
- Behoud. De houdbaarheid is maximaal 18 maanden. Het is belangrijk om de potten en deksels te steriliseren.
Is het mogelijk om de augustuspaddestoel zelf te kweken?
Champignons uit augustus zijn gemakkelijk thuis kwekenHiervoor is het belangrijk om vruchtbare grond te gebruiken. Er worden dozen, zakken, potten en andere containers gebruikt, en de paddenstoelen worden in een kelder bewaard onder de volgende omstandigheden:
- temperatuurregime – voor kieming – +14-16°С, daarna +20-21°С;
- vochtigheid – van 85 tot 95%.
- × Gebruik geen chemische meststoffen, aangezien deze zich in de paddenstoelen kunnen ophopen.
- × Geef het substraat niet te veel water om schimmelgroei te voorkomen.
Hoe te planten:
- Zoek de champignons.
- Knijp er een stukje af.
- Doe het in een vooraf bereid mengsel van havermeel (1,5 eetlepels), agar-agar (3,5 eetlepels) en water (1 l).
Het duurt ongeveer 10 dagen voordat het mycelium ontkiemt, waarna de paddenstoelen naar hun vaste plek moeten worden verplant. Gebruik hiervoor een grondmengsel bestaande uit gelijke delen aarde en mest. Zorg voor beplanting en sparrentakken op de plek waar de paddenstoelen zullen groeien.
Paddenstoelen uit augustus zijn een waardevol product dat zowel in het wild als thuis groeit. Ze hebben een uitstekende smaak en aroma en zijn veelzijdig. Het belangrijkste is om ze met mate te eten en ze op veilige plekken te oogsten.