De meeste mensen denken dat het plukken van paddenstoelen pas halverwege de zomer wordt aanbevolen. In werkelijkheid kunnen ze al in mei worden geplukt. Er zijn verschillende soorten eetbare paddenstoelen; het belangrijkste is dat je weet waar ze groeien en hoe je ze kunt gebruiken.
| Naam van de paddenstoel | Oogstseizoen | Plaats van groei | Voorbehandeling | Ziekteresistentie |
|---|---|---|---|---|
| Mei paddenstoel | Eind april – juli | Het Europese deel van Rusland, velden, weilanden, parken | 20-30 minuten koken | Hoog |
| Zwavelgele tondelzwam | Mei - Juni | Op boomstronken of stammen | Alleen jonge, gekookte paddenstoelen | Gemiddeld |
| Schubbige tondel | Mei - Juni | Loofbomen | Alleen jonge, gekookte paddenstoelen | Gemiddeld |
| Pluteus cervus | Eind mei – midden herfst | Loofbossen, tuinen, parken | Warmtebehandeling | Hoog |
| Lente honingzwam | Eind mei – late herfst | Rot hout, bladafval | 15 minuten koken | Hoog |
| Weide honingzwam | Eind mei – midden herfst | Open grasvelden | Elke verwerking | Hoog |
| Gewone knoflook | Mei - Juni | Naald- en loofbossen | Drogen, bakken | Hoog |
| Berkenboleet | Eind mei – juni | Loof- of gemengde bossen met berkenbomen | Elke verwerking | Hoog |
| Botervloot | Mei - Juni | Zonnige bosopen plekken | 10 minuten koken | Hoog |
| Witte mestkever | Eind mei – juni | Parken, tuinen, moestuinen | Kokend | Gemiddeld |
- ✓ Pluk paddenstoelen tijdens de aanbevolen periode
- ✓ Houd rekening met de groeiplaats van elke soort
- ✓ Behandel paddenstoelen voor consumptie
- ✓ Vermijd het plukken van paddenstoelen in de buurt van wegen en industriegebieden
Mei paddenstoel
In Rusland staat hij ook bekend als de Sint-Jorispaddenstoel, de Mei-lijsterbes en de Mei-calocybe. Het paddenstoelenseizoen in mei begint eind april en eindigt in juli.
Ze groeien voornamelijk in het Europese deel van het land en zijn niet alleen te vinden in bossen, maar ook in velden, weilanden en soms zelfs in parken. De paddenstoelen verzamelen zich in kleine groepjes, soms in een ring of een rij. Ze geven de voorkeur aan open gebieden, dus je hoeft je niet diep het bos in te wagen – loop gewoon langs de rand.
De hoed van de meidoorn is ongeveer 5 cm in diameter. Hij heeft een plat-bolle, bultachtige vorm, maar wordt platter naarmate hij rijper wordt. De kleur is aanvankelijk crèmekleurig en vervolgens wit. Oudere paddenstoelen kunnen een okerkleurige tint hebben.
De lamellen bij de stengel zijn meestal vergroeid. Ze zijn smal en dicht op elkaar geplaatst, aanvankelijk witachtig van kleur, later lichtoker of crèmekleurig.
Het witte vruchtvlees van de meidoorn is dik en compact. De smaak en kleur doen denken aan vers meel.
De stengels van meidoornpaddestoelen zijn cilindrisch. Ze kunnen 9 cm lang en 3 cm dik worden. De stengels kunnen naar beneden toe taps toelopen of breder worden en zijn wit, maar hebben vaak een oker- of roestbruine tint aan de basis.
Velen beschouwen de bloemige geur van meidoornpaddestoelen als een nadeel, maar deze verdwijnt met een hittebehandeling. De paddenstoelen moeten worden ontdaan van vuil en andere viezigheid en 20-30 minuten worden voorgekookt. Meidoornpaddestoelen kunnen worden gebakken, gezouten en gemarineerd.
Meidoornpaddestoelen zijn geschikt voor thuiskweek. Mits correct geoogst, kan de oogst enkele maanden meegaan.
Zwavelgele tondelzwam
Deze paddenstoel wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd. Hij is te vinden op een boomstronk of stam, meestal laag groeiend.
De jonge paddenstoel is een traanvormige, vlezige massa met verschillende tinten geel. Wanneer het vruchtlichaam verhardt, lijkt de tonderzwam op een aar. De waaiervormige pseudohoedjes groeien aaneen, meestal op een gemeenschappelijke basis.
De hoedjes van zwavelgele polyporen kunnen een diameter van 40 cm bereiken. Ze kunnen meer dan 10 kg wegen. Ze zijn altijd bedekt met een licht, crèmegeel dons.
Zwavelgele paddenstoelen hebben zacht, sappig vruchtvlees, zijn wit van kleur en hebben een lichtzure smaak. Aanvankelijk hebben de paddenstoelen een milde citroengeur, maar deze wordt uiteindelijk onaangenaam en doet denken aan muizen.
Naarmate de paddenstoel ouder wordt, wordt hij bleker en verandert de kleur in een dof grijsgeel. Hoe duidelijker de vruchtlichamen, hoe ouder de paddenstoel.
Vermijd het plukken van zwavelgele paddenstoelen van naaldbomen, vooral als ze al donker zijn geworden of een onaangename geur hebben. Deze paddenstoelen kunnen een lichte vergiftiging veroorzaken. Dit risico is groter bij kinderen.
Alleen de jonge, zwavelgele polyporen zijn eetbaar. Ze kunnen gebakken, gepekeld of gezouten worden. Het vruchtvlees heeft een kipachtige smaak, waardoor het geliefd is bij vegetariërs en in sommige Europese landen als een delicatesse wordt beschouwd.
Schubbige tondel
Deze paddenstoel is algemeen bekend als de bonte zwam, de bonte zwam, de iepenzwam en de hazenzwam. Hij is te vinden op boomstammen, meestal op lage hoogte.
De schimmel geeft de voorkeur aan loofbomen en kan groeien op zowel levende als dode stammen. Deze soort komt voor in centraal Rusland en het Verre Oosten.
De geschubde polypore onderscheidt zich door een asymmetrische, vlezige hoed, die een diameter van 30 cm kan bereiken. De hoed is aanvankelijk niervormig, wordt later spreidend en kan aan de basis licht ingedeukt zijn.
Het sponsachtige, kurkachtige vruchtvlees verkruimelt; het is eerst zacht, maar wordt later steviger. Het heeft een zetmeelrijke maar aangename geur. Veel mensen zeggen dat de smaak van de paddenstoel doet denken aan verse komkommers.
De hoed van de geschubde polypore is lichtgeel of grijsachtig. Het gehele oppervlak is bedekt met golvende, donkerbruine schubben.
De stengel van de paddenstoel kan 10 cm lang en 4 cm dik worden. Het bovenste deel van de stengel is netvormig en witachtig, en verkleurt naar de basis toe naar bruinzwart.
Alleen jonge, geschubde polyporen zijn eetbaar. Je kunt zien of een paddenstoel eetbaar is door een stukje van de hoed af te knijpen – deze zou moeten verkruimelen.
Qua smaak en voedingswaarde zijn de hoeden van geschubde polyporen het meest waardevol. Ze kunnen gebakken, in soep verwerkt of tot koteletten verwerkt worden. Het is aan te raden het vruchtvlees eerst te snijden en te koken.
Pluteus cervus
Hij staat ook bekend als de hertenpaddenstoel. Hij geeft de voorkeur aan de noordelijke gematigde zone en loofbossen, tuinen en parken. Hij kan groeien op boomstammen, stronken en takken, en geeft de voorkeur aan zaagsel, houtsnippers en open plekken. De paddenstoel kan worden geoogst van eind mei tot midden herfst.
De hoed kan een diameter van 15 cm bereiken, bij sommige soorten zelfs 20-24 cm. Hij heeft een brede, klokvormige vorm, die later bol of afgeplat wordt. In het midden is een klein knobbeltje zichtbaar. Het hoedoppervlak is aantrekkelijk glad en zijdeachtig. Hij is meestal droog, maar kan bij nat weer licht slijmerig worden. De hoed is meestal grijs of grijsbruin. De kleur is donkerder in het midden en de randen zijn gestreept en licht geribbeld.
Het vruchtvlees is knapperig en zacht, wit van kleur en blijft onveranderd na het snijden. Het vruchtvlees van de steel is steviger en vezeliger. Het heeft vrijwel geen geur of smaak, maar soms is er een lichte radijsachtige geur aanwezig.
De steel van de paddenstoel kan 5-15 cm lang en 1-2 cm dik worden. Hij is gemakkelijk van de hoed te scheiden. De steel is dicht, cilindrisch en wit of witgrijs van kleur. Hij heeft bruine vezels in de lengterichting, die naar de hoed toe meestal lichter worden.
Hertenpluteus-paddenstoelen worden altijd gekookt. Ze kunnen gekookt, gestoofd of gebakken worden. Ze hebben geen uitgesproken smaak, dus worden ze meestal gebruikt in complexe gerechten.
Lente honingzwam
Hij staat ook bekend als de bosminnende, eikenbosminnende of eikenminnende collybia, of de gewone geldzwam. Hij is meestal te vinden van eind mei tot laat in de herfst. Deze paddenstoelen groeien in kleine groepjes en geven de voorkeur aan rot hout of bladafval.
De hoed van de voorjaarshoningzwam kan een diameter van 7 cm bereiken. Bij jonge paddenstoelen is hij bol, later breed bol en afgeplat. De kleur is aanvankelijk roodbruin en vervaagt vervolgens naar oranjebruin of geelbruin.
Het vruchtvlees is wit of gelig, zonder uitgesproken smaak of aroma. De steel kan 9 cm lang worden en is minder dan 1 cm dik. Hij is flexibel en kan glad of iets breder aan de basis zijn.
De paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar. Hij moet 15 minuten gekookt worden voor consumptie. Zonder deze bereiding heeft hij een onaangename nasmaak en kan hij lichte maagklachten veroorzaken. De honingzwam kan ook gedroogd worden.
Weide honingzwam
Deze paddenstoel staat ook bekend als de weidepaddestoel, weiderotbestendige paddenstoel, kruidnagelpaddestoel en weidemarasmius. Hij is te vinden van eind mei tot half herfst. Hij geeft de voorkeur aan open grasland: weiden, weilanden, weilanden, moestuinen, boomgaarden, bosranden en bermen. Hij groeit op de grond.
De hoed van de weidehoningzwam kan een diameter van 5 cm bereiken. Hij is glad en halfrond, wordt vervolgens bol en wordt bij rijpheid afgeplat en uitgespreid. Bij droog weer is de hoed licht crèmekleurig; bij vochtig weer wordt hij plakkerig en krijgt een geelbruine of roodachtig-okerkleurige kleur. Ongeacht het weer zijn de randen van de hoed lichter dan het midden.
De weidehoningzwam zit op een dunne, hoge stengel. Hij kan 6 cm hoog worden en is niet dikker dan een halve centimeter. De stengel is cilindrisch en kan licht gebogen zijn. Hij is dicht en iets dikker naar de basis toe.
Het vruchtvlees is dun, lichtgeel of gebroken wit van kleur en blijft onveranderd na het snijden. Het heeft een lichtzoete smaak en een sterke, karakteristieke geur die doet denken aan bittere amandelen of kruidnagel.
Alleen de hoedjes van de weidehoningzwam zijn eetbaar. Ze kunnen op alle mogelijke manieren worden verwerkt.
Gewone knoflook
Deze paddenstoel dankt zijn naam aan zijn karakteristieke knoflookaroma. De knoflookpaddenstoel onderscheidt zich door zijn kleine formaat. De hoed is zelden groter dan 2,5 cm in diameter. Aanvankelijk is hij convex-kegelvormig of halfrond met een omgekeerde rand, vervolgens convex en afgeplat met een onregelmatig golvende rand.
De hoed is meestal kaal en glad. De kleur varieert: bij nat weer kan de kleur variëren van rozebruin tot okerrood. Bij droog weer is de hoed crèmekleurig of okerkleurig.
De paddenstoelen onderscheiden zich door het zeer dunne vruchtvlees, met dezelfde kleur als de buitenkant. Niet alleen de geur, maar ook de smaak is knoflookachtig.
De steel van de knoflookpaddestoel is doorgaans niet langer dan 5 cm en 2 mm dik. Hij is cilindrisch van vorm en heeft een stevige structuur. De steel is kaal en glanzend, oranje aan de bovenkant en roodbruin aan de onderkant.
De knoflookteen groeit het liefst in naald- en loofbossen, waar hij naalden, twijgen, rottende schors en soms gras eet.
Deze paddenstoel wordt vaak gedroogd om als smaakmaker in diverse gerechten te gebruiken. Het aantrekkelijke van deze methode is dat de paddenstoelen na een paar minuten in water hun versheid terugkrijgen. Knoflookpaddenstoelen kunnen gebakken worden, ook met andere paddenstoelen. Koken wordt afgeraden, omdat dit proces hun aantrekkelijke aroma verliest.
Berkenboleet
Deze paddenstoel is in mei te vinden onder gunstige weersomstandigheden. Hij staat algemeen bekend als de berkenzwam of de zwarte zwam. Hij is te vinden in lichte loof- of gemengde bossen waar berkenbomen staan.
Berkenboleten kun je vanaf eind mei plukken. De bloei van vogelkersen kondigt de komst van de paddenstoel aan.
De paddenstoel is sponsachtig. De hoed kan een diameter van 15 cm bereiken. Afhankelijk van de soort kan de kleur variëren van wit tot donkergrijs, bijna zwart. De kleur wordt donkerder naarmate de paddenstoel rijpt. Bij vochtige lucht ontstaat er een slijmerig laagje op de hoed, waardoor deze plakkerig aanvoelt.
De stengel is wit en iets dikker aan de basis. Hij heeft witte of zwarte, langwerpige schubben. De stengel is cilindrisch en kan 15 cm hoog en tot 3 cm dik worden. Naarmate de paddenstoel ouder wordt, wordt het vruchtvlees van de stengel taai en vezelig.
Het vruchtvlees is wit en blijft onveranderd na het snijden. Als het gebied moerassig is, kan het vruchtvlees roze kleuren na het snijden. Dit type boleet wordt een roze boleet genoemd. Volwassen paddenstoelen hebben waterig, kruimelig vruchtvlees.
Boleten kunnen op verschillende manieren worden bereid: ze zijn geschikt om te drogen, bakken, koken en inmaken.
Botervloot
De boterzwam wordt vaak de gele, late, herfst- of echte paddenstoel genoemd. Hij wordt meestal in de zomer geoogst, maar in mei is hij ook te vinden op zonnige open plekken in het bos.
De boterbloemhoed kan een diameter van 14 cm bereiken. De vorm is halfbolvormig, wordt vervolgens rond of plat-convex, of kussenvormig, en minder vaak plat of buisvormig. Het oppervlak is glad en slijmerig bij aanraking. De kleur van de hoed kan variëren van bruin, roodbruin, grijsbruin, bruinachtig olijfgroen of geelbruin.
De schil is gemakkelijk te scheiden van het vruchtvlees, dat aantrekkelijk is vanwege zijn zachtheid en sappigheid, en heeft een witachtige of gelige kleur. Het vruchtvlees van de steel is licht vezelig en heeft aan de basis een roestbruine kleur.
De stengel van de boterbloem kan 11 cm hoog en 2-2,5 cm dik worden. Hij is cilindrisch, witachtig of gelig van kleur en heeft een membraanachtige ring. Aanvankelijk wit, maar later bruinachtig, zwartbruin of vuilpaars.
De boterzwam is een zeer populaire eetbare paddenstoel. Hij wordt gebakken, gezouten, ingelegd en toegevoegd aan soepen, bijgerechten en marinades na 10 minuten koken. Jonge paddenstoelen zijn het meest geschikt om in te leggen en te marineren, omdat ze een superieure smaak hebben.
Witte mestkever
Deze paddenstoel is eind mei te vinden. Hij geeft de voorkeur aan losse, organisch rijke grond en de noordelijke gematigde zone. Hij is meestal niet in het bos te vinden, maar in weilanden, parken, tuinen of moestuinen.
De hoed van de witte mestkever kan een diameter van 10 cm en een hoogte van 15 cm bereiken. Hij heeft een langwerpige, eivormige vorm die later smal klokvormig wordt. De paddenstoel kan wit, grijs of bruinachtig van kleur zijn, met een bruine knobbel aan de bovenkant. Het oppervlak is dicht bedekt met vezelige schubben.
Het vruchtvlees is wit, zacht en heeft geen uitgesproken smaak of aroma. De steel kan 20-30 cm hoog en 2 cm in diameter worden. Hij is cilindrisch, wit, zijdeachtig en hol van binnen.
Vanwege zijn uiterlijk werd deze paddenstoel in Rusland lange tijd geclassificeerd als een paddenstoel en als giftig beschouwd, hoewel hij in sommige Europese landen als een delicatesse wordt beschouwd. Hij mag alleen jong gegeten worden, als de lamellen wit zijn en nog niet roze zijn geworden. De verwerking moet binnen twee uur na de pluk beginnen.
De witte mestkever wordt als eetbaar beschouwd, dus het is aan te raden hem eerst te koken. Hij mag niet samen met andere paddenstoelen of alcohol worden geconsumeerd.
Bepaalde soorten paddenstoelen kunnen in mei geoogst worden. Het is belangrijk om rekening te houden met hun kenmerken en ze te oogsten in het aanbevolen seizoen. De kookmethoden variëren per soort en sommige paddenstoelen moeten voorgekookt worden.