Recepten voor bereidingen met aspenpaddestoelen

Er zijn veel recepten voor aspenpaddestoelen ontwikkeld. Dit komt door de ongelooflijke smaak en geur van gerechten en de hoge voedingswaarde van de paddenstoel. Ongeacht de soort worden alle aspenpaddestoelen als eetbaar beschouwd. valse dubbels bestaat praktisch niet, wat het incassoproces aanzienlijk vereenvoudigt.

Bijzonderheden bij het oogsten van aspenpaddestoelen

Er kan een grote verscheidenheid aan gerechten worden bereid met verse paddenstoelen, maar ze zijn allemaal beperkt in de tijd omdat de vruchtvorming espenpaddestoel Het seizoen valt in de zomer. Om te voorkomen dat je in de winter zonder lekker en gezond eten komt te zitten, worden paddenstoelen op verschillende manieren bereid: ingevroren, gedroogd en ingemaakt.

Om problemen te voorkomen die kunnen ontstaan ​​door het onjuist bereiden van voedsel voor langdurige bewaring, volgt u deze richtlijnen. Waarom:

• Als er schade is door insecten of ziektes, zal de infectie zich verder verspreiden;
• Als u ze niet tijdig verwerkt, zullen de paddenstoelen bederven, wat tot vergiftiging leidt;
• Als je de schil niet verwijdert voordat je gaat bakken, wordt de vis erg taai;
• Als u het te lang laat weken, gaat de voedingswaarde ervan verloren.

Waar u op moet letten:

• Aspenchampignons moeten de eerste dag worden verwerkt. Ze kunnen maximaal 48 uur worden bewaard, mits ze niet worden geschild of gewassen.
• Als u de folie moet verwijderen, kunt u dit het beste doen door de folie even kort te laten inweken met een afwassponsje.
• Er zijn twee manieren van koken: lang (ongeveer 20 minuten) en dubbel (2 keer gedurende 15 minuten).
• Er zijn verschillende manieren om grondstoffen te bereiden, elk met zijn eigen unieke eigenschappen. Bijvoorbeeld:
  • Als je in een glazen pot inmaakt, steriliseer hem dan grondig en vul hem tot de rand met water. Anders worden de champignons zwart zonder pekel. Als je de pot niet goed afsluit, lekt er zuurstof in, waardoor het product bederft.
  • Als je aspenchampignons in een bakje onder druk bewaart, leg dan alle ingrediënten in laagjes. Als er weinig sap uitkomt, voeg dan een beetje gekookt water toe; anders gaan de bovenste champignons schimmelen en verpest je de hele augurk.
• Kook het product altijd goed door. Controleer het als je het niet zeker weet. Het eerste wat je zult merken, is een verkleuring van de bouillon en een vulling van de champignongeur. Tijdens het koken wordt de bouillon aanvankelijk troebel, maar zodra de champignons gaar zijn, wordt deze helder en drijven de boleten zelf niet meer.

Voorbereiding op het proces

De voorbereidingen moeten al in het bos beginnen – doe geen rotte paddenstoelen met een vuil oppervlak in de gemeenschappelijke mand. Verwijder daarom direct alle vastzittende bladeren, schud de aarde (indien aanwezig) eraf en gooi bedorven of oude ratelpopulieren weg (gebruik jonge exemplaren om te koken en in te maken voor de winter).

Thuisgekomen, bereid je dan voor op het kookproces. Dit omvat de volgende stappen (als dit niet direct mogelijk is, zet de ingrediënten dan in de koelkast):

1. Wanneer u de champignons uit de mand haalt, sorteert u ze op grootte en kwaliteit. De meeste hele champignons legt u op één stapel, de kapotte op een andere stapel.
2. Snijd nu alle plekken weg waarvan je denkt dat ze beschadigd zijn. Ook al is het maar een donker plekje, verwijder het.
3. Maak vervolgens het oppervlak schoon. Dit kan met een droge of natte methode. De eerste methode is nodig als u de aspenzwammen wilt drogen of invriezen. De tweede methode is om ze direct te koken, te koken voor inmaak of in te vriezen.
4. Snijd de onderkant van de steel af en verwijder de schil. Als je alleen de hoedjes gebruikt, verwijder dan de steel volledig.

Wat wordt gebruikt voor het reinigen:

• geen harde borstels;
• sponzen-washandjes;
• pluisvrije doeken;
• mes (om te schrapen en te snijden).

Reinigingsmethoden:

• Nat. Dit omvat weken en wassen. Zo ziet het proces eruit:
  1. Maak een oplossing van water en zout - 4 eetlepels per 2 liter.
  2. Leg de aspenpaddestoelen erin. Laat ze ongeveer een uur staan ​​– hoe jonger de paddenstoelen, hoe korter.
  3. Schraap het oppervlak van de poten met een mes recht in de kom. Probeer alle buitenste vezels te verwijderen.
  4. Veeg het oppervlak van de dop schoon met een washandje.
  5. Verwijder de sponsachtige laag met een mesje. Dit geldt alleen voor volwassen ratelpopulieren; bij jonge exemplaren hoeft dit niet.
  6. Spoel grondig af onder stromend water en spoel af met uw vingers.
  7. Doe het in een vergiet en laat het even staan, zodat al het vocht eruit kan lopen.
  8. Gooi de paddenstoelen vervolgens in de pan om te koken of leg ze op een theedoek om te drogen (verwijder overtollig vocht).
• Droog. Als u perfect droge paddenstoelen wilt, gebruikt u dezelfde methode:
  1. Neem een ​​borstel en schraap al het vuil van het oppervlak.
  2. Schraap het oppervlak van het been schoon met een mes.
  3. Gebruik een spons om het hele oppervlak schoon te maken.
  4. Veeg de doppen af ​​met een droge, pluisvrije doek.
  5. Als de paddenstoelen groot zijn, duurt het heel lang voordat ze droog zijn. Daarom is het beter om ze in 2-4 stukken te snijden.

Klassieke blanco opties

Er zijn verschillende methoden om alle soorten paddenstoelen te conserveren. Ze zijn universeel, beproefd en hebben elk hun eigen kenmerken en variëteiten/recepten.

Drogen

Gedroogde aspenzwammen hebben verschillende toepassingen: ze worden gebruikt voor sauzen, soepen en als smaakvolle specerij. Het proces moet zorgvuldig worden aangepakt: bij een te hoge temperatuur verbranden de paddenstoelen snel, terwijl ze bij een te lage temperatuur niet volledig drogen en daardoor gaan rotten.

Droogopties:

• Binnen of buiten. Dit is een natuurlijk proces dat door onze voorouders werd gebruikt. Als het drogen binnenshuis plaatsvindt, moet er een goede ventilatie zijn. Kenmerken:
  • Espenpaddenstoelen kunnen aan een draadje worden geregen en worden opgehangen of uitgelegd op een bakplaat, metalen plaat, rooster of multiplex, maar er is een voorwaarde: leg vellen papier of stof neer;
  • Zorg ervoor dat u de exemplaren sorteert: paddenstoelen van dezelfde grootte moeten aan één touw of doek worden gelegd (als ze verschillend zijn, zal het drogen ongelijkmatig verlopen);
  • Leg ze zo neer dat de paddenstoelen elkaar niet met hun zijkanten raken. Dit zal het droogproces verlengen.
  • Bedek de paddenstoelen met gaas om te voorkomen dat insecten, zoals vliegen en mieren, bij de paddenstoelen kunnen komen (het is beter om gaas of een klamboe te spannen, zoals een kas, zodat het materiaal niet in contact komt met het oppervlak van de paddenstoelen);
  • Haal het bouwwerk 's nachts naar binnen.
    
• In de oven. Dit is de meest gebruikte methode, maar ook de duurste, vooral als de oven op gas of elektriciteit werkt. Daarom raden ervaren paddenstoelenkwekers aan om de aspenzwammen in kleine blokjes te snijden, maar dunne reepjes, cirkels of plakjes zijn nog beter. Het proces is tijdrovend:
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier of bakpapier. Leg de champignons in een enkele laag (zorg ervoor dat je ze niet aanraakt).
  • Verwarm de oven voor op 50°C, plaats de bakplaat erin en sluit de deur, zodat er een kleine kier overblijft.
  • Na een paar uur (de tijd hangt af van de grootte en dikte van het product), wanneer de aspenzwammen gehalveerd zijn maar nog steeds vochtig zijn, verhoog je de thermometer naar 60-70 °C. Laat ze daar staan ​​tot ze volledig droog zijn. Houd er rekening mee dat je de bakplaat regelmatig 5-10 minuten van de bakplaat moet halen om ze te laten luchten.
    
• In een elektrische droger. Champignons worden ook in dunne plakjes gesneden, op een rooster gelegd, op een temperatuur van ongeveer 60 °C gebracht en gedroogd gedurende de tijd die in de instructies van de voedseldroger staat aangegeven. Het drogen gaat het snelst omdat het apparaat uit meerdere lagen bestaat.
  

Koken

Champignons worden voorgekookt voor bouillon, die een hogere voedingswaarde heeft dan runderbouillon, soep, conserven of diepvriesproducten. Ze kunnen in hun geheel of in plakjes worden gekookt.

De kooktijd en de eigenschappen ervan zijn afhankelijk van de warmtebehandelingsmethode:

• Op het fornuis in een pan. Kooktijd: 20 tot 25 minuten. Het is het beste om de aspenzwammen in kokend water te doen, maar lauw water is ook voldoende. Zodra het water kookt, zet je het vuur laag. Zodra er schuim ontstaat, schep je het eraf en doe je de paddenstoelen in schoon kokend water.
  
• In een multicooker. Kooktijd: 25 tot 30 minuten. Doe de paddenstoelen eerst in de pan en giet er vervolgens zoveel water bij dat ze onder staan. Kies een stand naar keuze. Zodra het water kookt, ververs je het water en schakel je over naar 'Stoven'. Voeg ondertussen zout naar smaak, laurierblaadjes, peperkorrels en kruiden toe.
• In de magnetron. De kooktijd varieert van 15 tot 20 minuten. Doe de aspenzwammen in een magnetronbestendige schaal, voeg water toe en dek af met een deksel of plasticfolie. Breng aan de kook op de "Max"-stand, schep eventueel schuim af en vervang het water door kokend water. Stel de gewenste kooktijd in.

Aanbevelingen:

• Als de paddenstoelen voor het bakken worden gekookt, wat geen verplichte procedure is, wordt de tijd na het koken teruggebracht tot slechts 5-10 minuten;
• Als u bevroren aspenchampignons kookt, verkort u de kooktijd met 10 minuten.

Bevriezen

Diepvrieschampignons kunnen verse champignons gemakkelijk vervangen, maar ontdooi ze niet en vries ze niet opnieuw in. Gebruik voor het bewaren zakken (vacuümzakken zijn sterk aan te raden) of plastic bakjes.

Er zijn twee manieren:

• Rauw. Deze aspenzwammen worden uitsluitend met de droge methode schoongemaakt. Leg de voorbereide paddenstoelen in een gelijkmatige laag op een bakplaat/bakplaat/bord en zet ze in de vriezer. Laat ze volledig bevriezen en doe ze vervolgens in een bakje/zak.
• Gekookt. Laat de vloeistof na het koken goed uitlekken, leg de monsters op een handdoek, laat ze drogen en doe ze vervolgens in zakken.

Marineren

Ingelegde champignons worden gebruikt in salades en voorgerechten. Potten met aspenchampignons kunnen worden gesteriliseerd, maar ze kunnen ook ongesteriliseerd worden ingemaakt.

Marineren gebeurt op twee manieren:

• Heet. Dit is een snelle methode waarbij het vlees in een marinade (met zout, kruiden, etc.) wordt gegaard en de potten met dezelfde pekel worden gevuld.
• Koud. Dit is een langdurig proces, omdat de paddenstoelen eerst geweekt moeten worden. Zo doe je dat:
  1. Voeg zout toe aan het water, voeg de paddenstoelen toe en laat 48 uur weken. Ververs de vloeistof drie keer per dag.
  2. Steriliseer de containers en doe zout op de bodem.
  3. Leg de champignons erin en bestrooi ze met zout.
  4. Vul de pot ongeveer halfvol met kruiden.
  5. Wanneer de pot vol is, druk hem aan en voeg een nieuwe laag champignons toe.
  6. Leg er een gewicht op en laat het drie dagen in de kamer staan.
  7. Sluit de pot goed af met een plastic deksel, zet hem in de koelkast en laat hem daar een maand staan.

Het eenvoudigste, maar zeer smakelijke inmaakrecept:

1. Bereid de ingrediënten voor. Je hebt het volgende nodig:
   • champignons – 2 kg;
   • suiker – 2 eetlepels;
   • zout – 4 eetlepels;
   • water – 1 l;
   • azijnessence – 1,5 eetlepels;
   • laurierblad – 2-3 st.;
   • 3 peperkorrels per stuk, zwarte en piment.
2. Doe de gekookte aspenchampignons in een pan.
3. Voeg alle kruiden, zout en suiker in één keer toe.
4. Giet er kokend water over.
5. Na het koken ongeveer 10 minuten laten koken.
6. Voeg azijn toe en laat nog 5 minuten sudderen.
7. Doe ze in steriele glazen potten en sluit ze af met deksels.
8. Zet de bakjes ondersteboven op een warm oppervlak (een oude deken), wikkel ze in en laat ze volledig afkoelen (dit duurt 2-3 dagen).

Zie ook het videorecept voor het inmaken van aspenpaddestoelen:

Beitsen

Paddenstoelen worden meestal ingemaakt in kuipen, vaten en tegenwoordig vaker in grote plastic emmers. Dit is het eenvoudigste recept, maar de paddenstoelen zijn heerlijk. Wat je nodig hebt:

• 5 kg ratelpopulieren;
• 200-230 g zout (afhankelijk van de smaak).

Het proces verloopt als volgt:

1. Kook de paddenstoelen tot ze gaar zijn.
2. Doe een laag zout in een grote kom en leg daar vervolgens een laag champignons op.
3. Herhaal dit totdat de emmer gevuld is met paddenstoelen.
4. Plaats er een gewicht op en zet de container op een koele, donkere plek. Laat hem daar 6 dagen staan.
5. Verwijder het gewicht, giet overtollige vloeistof af en zet de container 45 dagen in de koelkast.

Wij raden u ook aan om een ​​videorecept te bekijken voor het inmaken van paddenstoelen voor de winter:

Paddenstoelenpoeder

Champignonpoeder wordt nu beschouwd als een populaire smaakmaker, gebruikt in romige soepen, sauzen voor vlees- en groentegerechten, en zelfs als een simpele specerij. Champignons kunnen worden gemalen met een blender, koffiemolen of keukenmachine.

Belangrijke kenmerken om te weten:

• Let op de kwaliteit van gedroogde aspenzwammen. Ze moeten gemakkelijk breken en een kenmerkende knapperigheid hebben. Als deze eigenschappen ontbreken, droog ze dan.
• Als je alleen een poeder voor algemeen gebruik nodig hebt, hoef je niets anders toe te voegen. Deskundigen adviseren echter om ongeveer 5-7% van het totale poedergewicht aan het zout toe te voegen. Dit zorgt ervoor dat het product langer meegaat.
• Gebruik voor de opslag polyethyleen vacuümzakken, folie of gelamineerd papier. De houdbaarheid in deze zakken is 7-9 maanden. Als u het poeder in droge glazen potten bewaart, is het 24 maanden houdbaar.
• Voor een smaakvolle kruidenmix meng je gedroogde kruiden (peterselie, dille, selderijblaadjes, bieslook) en specerijen (laurier, tijm, karwij, peperkorrels, enz.) met paddenstoelenpoeder. De verhouding van de ingrediënten is willekeurig.
• Om een ​​droog mengsel voor romige soepen te maken, gebruik je gelijke delen champignonpoeder en melkpoeder. Vergeet niet om kruiden toe te voegen. De houdbaarheid is slechts 2-3 maanden, maar voeg niet meer dan 1-1,5 eetlepel van het mengsel toe per liter soep.

Hoe je paddenstoelenpoeder maakt, zie je in de onderstaande video:

Interessante ideeën voor voorbereidingen

Aspenpaddestoelen kunnen op meer manieren dan alleen op traditionele wijze voor de winter worden bewaard. Ervaren paddenstoelenplukkers zijn constant op zoek naar nieuwe manieren om variatie aan te brengen in hun winter- en lentemenu's met paddenstoelen. Er zijn talloze recepten die het proberen waard zijn.

Gebakken aspenchampignons

Deze inmaak is handig omdat je in de winter de pot gewoon kunt openen, opwarmen in de magnetron en kunt eten zonder te frituren. Deze aspenpaddestoelen kunnen worden toegevoegd aan aardappelen, soep en meer.

Wat heb je nodig:

• 4 kg ratelpopulieren;
• 1 kg uien;
• 150 ml plantaardige olie;
• 1 el zout;
• gemalen zwarte peper – naar smaak.

Hoe te bewaren en bereiden:

1. Sorteer en maak de paddenstoelen schoon.
2. Spoel ze af. Hoewel dit niet nodig is om te frituren, is het wel essentieel voor het inmaken.
3. Laten drogen op een handdoek.
4. Verhit plantaardige olie in een koekenpan tot deze heet is.
5. Voeg de in halve ringen gesneden ui toe en bak deze ongeveer 3-4 minuten.
6. Voeg de fijngesneden aspenchampignons toe.
7. Bak op hoog vuur tot alle vloeistof verdampt is.
8. Voeg zout en peper toe.
9. Blijf bakken tot er een goudbruin korstje ontstaat.
10. Haal de pan van het vuur en laat het afkoelen.
11. Doe ze in plastic bakjes of vacuümzakken.
12. Zet in de vriezer.

Om gebakken champignons kort te bewaren, bak je ze zoals je ze invriest. Volg daarna de instructies:

1. Doe het in schone, steriele glazen potten.
2. Leg de aspenpaddestoelen neer.
3. Pers in elk bakje het sap van een citroen (voor een pot van 0,5 liter gebruikt u een halve citroen).
4. Besprenkel het geheel rijkelijk met de gebakken plantaardige olie.
5. Dek af met een goed sluitend plastic deksel.
6. Bewaar in de koelkast. Houdbaarheid maximaal 3 maanden.

Bekijk ook een video waarin wordt getoond hoe je champignons kunt bakken voor de winter:

Aspen champignonsoep

Dit gerecht is niet echt geschikt om in de winter te bewaren, maar sommige liefhebbers van aspenpaddestoelen raden toch aan om het met gedroogde paddenstoelen te maken. Om deze delicatesse te maken, verzamel de volgende ingrediënten:

• gedroogde aspenzwammen – 30-50 g, afhankelijk van de voorkeur;
• aardappelen – 4 middelgrote;
• ui – 1 st.;
• wortelen – 1 st.;
• parelgort – 30 g;
• plantaardige olie, kruiden – naar smaak.

Het algoritme van de acties is als volgt:

1. Week de parelgort en de gedroogde aspenzwammen in aparte bakjes. Laat ze daar ongeveer 10-12 uur weken. Dit maakt de paddenstoelen zachter en de parelgort voller, waardoor deze sneller gaart.
2. Doe na deze tijd de aspenzwammen in een vergiet en laat het vocht volledig uitlekken. Doe hetzelfde met de parelgort.
3. Snijd de champignons in de gewenste vorm.
4. Breng 1,5 liter water aan de kook, doe de parelgort erbij en kook het bijna gaar.
5. Voeg champignons toe.
6. Voeg zout en kruiden toe, kook het ongeveer 20 minuten en voeg dan de in dunne reepjes gesneden aardappelen toe.
7. Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn, voeg je de gebakken wortelen en uien in plantaardige olie toe.
8. Laat nog 5-10 minuten koken. Haal de pan van het vuur, doe een deksel op de pan en laat 5 minuten staan.
9. Giet de soep in een kom en garneer met gehakte kruiden.

Kaviaar van champignons

Dit ingeblikte product is relatief recent uitgevonden, maar is nu al een van de lekkerste en populairste gerechten. Kaviaar wordt gebruikt als apart voorgerecht, als toevoeging aan soepen, sauzen en meer.

Om 2 glazen potten van 1,5 liter te bereiden, bereidt u de volgende ingrediënten:

• 800 g gekookte espenchampignons;
• 250 g uien en wortelen;
• 1 el tomatenpuree;
• 150 ml geraffineerde plantaardige olie;
• 1,5 eetlepels tafelazijn;
• zout, gemalen zwarte peper – naar smaak.

Stapsgewijze instructies voor het voorbereiden van de blanco:

1. Kook de paddenstoelen volgens de instructies voor het bereiden van aspenpaddenstoelen. Laat ze uitlekken in een vergiet.
2. Maal de champignons in een blender. Heb je die niet? Gebruik dan een vleesmolen met een fijne zeef.
3. Snipper de ui en rasp de wortel. Bak 5 minuten in plantaardige olie tot de ui glazig is.
4. Voeg de fijngesneden aspenchampignons toe aan de pan en bak ze nog 5 minuten. Blijf voortdurend roeren, want het paddenstoelenmengsel heeft de neiging om aan de bodem van de pan te plakken.
5. Voeg tomatenpuree, zout en peper toe en laat nog 20 minuten sudderen op middelhoog vuur.
6. Zet het vuur laag en laat het nog 20 minuten zachtjes koken.
7. Gedurende deze tijd wast en steriliseert u de glazen potten en deksels.
8. Doe de bereide kaviaar in bakjes en dek ze af met deksels.
9. Bekleed de bodem van een aparte pan met een katoenen handdoek, zet de potten met kaviaar erop en giet er water bij tot het tot aan de hals van de pot komt, maar niet in de container met kaviaar stroomt.
10. Ongeveer 60 minuten steriliseren.
11. Haal de potten eruit en rol ze meteen op.
12. Veeg het mengsel aan alle kanten droog met keukenpapier, keer de kom om en laat het trekken, terwijl u het afdekt met een warme deken.

Wij raden u aan om een ​​videorecept te bekijken voor het maken van paddenstoelenkaviaar voor de winter:

Boletus met aardappelen

Nog een eenvoudig maar heerlijk culinair meesterwerk. Je kunt zowel bevroren als gedroogde paddenstoelen gebruiken. Voor het eerste doe je de ontdooide aspenpaddenstoelen in kokend water en laat je ze ongeveer 7-10 minuten zachtjes koken. Voor het tweede week je de paddenstoelen 10-15 uur.

Wat is er allemaal bij dit gerecht inbegrepen:

• 600 g ratelpopulieren;
• 700 g aardappelen;
• 400 ml zure room;
• plantaardige olie, zout en kruiden naar smaak.

Bereidingswijze:

1. Snijd de champignons grof (als ze klein zijn, laat ze dan zo).
2. Snijd de aardappelen in reepjes.
3. Bak beide ingrediënten in aparte pannen tot ze gaar zijn. Voeg aan elke pan zout en kruiden toe.
4. Meng alles goed door elkaar en giet er de zure room bij.
5. Verwarm een ​​bakplaat of schaal voor in de oven.
6. Zet het mengsel in de oven en bak het 10 minuten.
7. Haal uit de oven, bestrooi met gehakte kruiden. Serveer met groenten. Tomaten en paprika's passen perfect bij dit gerecht.

Veelgestelde vragen

Er zijn een paar subtiliteiten die belangrijk zijn om te weten. Ze bestaan ​​uit 2-3 vragen:

• De ratelpopulier wordt blauw als hij wordt gesneden. Is dit normaal? Ja, u hoeft zich nergens zorgen over te maken. Paddenstoelen bevatten namelijk een stof die bonte zuur heet en die oxideert wanneer deze in aanraking komt met zuurstof.
• Moeten aspenpaddestoelen geweekt worden? Als de paddenstoelen schoon en gezond zijn, is weken niet nodig. Als ze echter tekenen van insectenplagen vertonen, laat ze dan 1-2 uur weken.
• Hoe voorkom je dat aspenpaddenstoelen donker worden? Om hun mooie kleur te behouden, week je de paddenstoelen 30 minuten in gezouten water (40 gram zout, 4 gram citroenzuur per 2 liter water). Als ze al donker zijn geworden, blancheer ze dan.

Wanneer de oogst van boleten overvloedig is, is het een goed idee om ze te bewaren voor langdurige bewaring: drogen, invriezen, inmaken of er kruidenpoeder van maken. Er zijn talloze recepten, dus kies je favoriet, experimenteer en geniet het hele jaar door van deze heerlijke en gezonde paddenstoel.

Veelgestelde vragen