De ratelpopulier behoort tot de familie Boletaceae, het geslacht Lecinum, de klasse Basidiomyceten, de onderklasse Homobasidales, de divisie Macromyceten, de groep Hymenomyceten en de orde Tubular Agaricales. De paddenstoel heeft ook andere namen, waaronder Léccinum aurantiacum, wat letterlijk vertaald kan worden als "rode ratelpopulier", "roodharige", "roodharige", "krasnik", "krasuk" en "osinnik".
Hoe ziet een ratelpopulier eruit?
De ratelpopulier is vrij eenvoudig te onderscheiden van andere paddenstoelen door zijn uiterlijke kenmerken, zoals een oranje of rode hoed, een halfronde vorm en een ruwe, vrij dikke steel. Wanneer hij wordt doorgesneden of gebroken, krijgt het lichaam, blootgesteld aan zuurstof, eerst een groenblauwe tint en wordt vervolgens volledig donker.
Beschrijving van de paddenstoel
De ratelpopulier wordt onderverdeeld in verschillende soorten, maar ze worden allemaal als volledig eetbaar beschouwd en gekenmerkt door een uitstekende smaak. Een echte ratelpopulier is te herkennen aan verschillende kenmerken.
hoed
Afhankelijk van de soort ratelpopulier kan de hoed in grootte variëren – van 4 tot 20 cm in diameter, waarbij soms grotere exemplaren worden gevonden – rond de 30 cm. Andere hoedparameters:
- structuur – convex kussenvormig bij volwassenheid, halfrond bij zuigelingen;
- verbinding met het been - in het begin vrij strak, gemakkelijk te scheiden met de leeftijd;
- schilkleur - oranje, rood of bruinachtig;
- oppervlak - fluweelachtig of glad;
- De huid is moeilijk te verwijderen.
Hymenofoor
De hymenofoor is het deel van het vruchtlichaam van een paddenstoel dat sporen bevat, oftewel de buisvormige laag. Bij de ratelpopulier wordt hij als volgt gekarakteriseerd:
- type – vrij;
- kleur - aanvankelijk witachtig, later grijsbruin, maar er zijn exemplaren met onverwachte tinten (olijfgroen, geel);
- de lengte van één buis varieert van 1 tot 3 cm;
- poriën - hoekig-afgerond;
- Het oppervlak heeft fijne poriën en wordt daardoor donker bij aanraking.
Been
De volwassen ratelpopulier heeft een zeer dichte en dikke stengel (1,5 tot 5 cm in diameter) en een hoogte van 5 tot 15 cm. Hij wordt gekenmerkt door een stevige stengel die naar onderen toe breder wordt. Overige kenmerken:
- oppervlak - met vezelachtige longitudinale schubben met een bruine tint;
- de hoofdkleur is wit met een grijsachtige tint;
- basistoon – bruinbruin;
- Bij het snijden verandert de kleur van roze naar zwart.
Pulp
Het vruchtvlees van de hoed van de ratelpopulier is stevig, vlezig en stevig, wit van kleur en verkleurt naar paars bij het snijden. Het vruchtvlees van de stengels is iets anders: vezelig, wit of grijs.
Het vruchtvlees is wormbestendig en heeft rauw geen sterke, uitgesproken geur en smaak. Al deze eigenschappen komen pas tot uiting na het koken.
Sporenpoeder
Het wordt gekenmerkt door zijn olijfbruine tint, gladheid en spoelvormige vorm. De afmetingen variëren van 13x4 µm tot 17x5 µm.
Seizoensclassificatie
Het groeiseizoen begint in juni en eindigt in september-oktober, maar veel hangt af van de weersomstandigheden. Als er bijvoorbeeld in de zomer constant regen valt, verschuift de periode. Er is ook het concept van seizoensgeneratie, dat afhankelijk is van het tijdstip waarop de boleten zich ontwikkelen:
- Aartjes. Dit is een vroegrijpe paddenstoelensoort. Ze verschijnen al begin juni en verdwijnen in juli. Ze groeien solitair of in kleine groepjes. De variëteit is vernoemd naar de rogge die tijdens de groeiperiode opkomt.
- Maaiers. Deze zomerpaddenstoelen zijn overal in juli en augustus te vinden. Ze zijn er in overvloed en groeien in grote kolommen.
- Loofbomen. Ze behoren tot de herfstpaddestoelengroep, die net als de vorige soort massaal voorkomt. Hun seizoen begint in september en eindigt eind oktober.
Waar en wanneer groeien ratelpopulieren?
Wetenschappers hebben ontdekt dat echte ratelpopulieren geen specifieke mycorrhizapartner hebben, waardoor er symbiose plaatsvindt met de meeste boomsoorten. De enige uitzonderingen zijn sparren, dennen en andere coniferen – ratelpopulieren worden daar niet onder aangetroffen.
De paddenstoel wordt het vaakst aangetroffen onder de volgende bomen:
- esp;
- beuken;
- eik;
- haagbeuk;
- populier;
- wilg;
- berk.
Espen groeien zowel in specifieke bosjes als in gemengde bossen. In Rusland komen ze het meest voor in de noordwestelijke, Europese en West-Siberische regio's, evenals in de Oeral, de Kaukasus en het Verre Oosten.
Andere groeikenmerken:
- plaatsen - langs paden in het bos, onder bomen, vaak jonge bomen;
- substraat – gras, gevallen bladeren;
- periode – juni-oktober.
Hoe lang duurt het voordat een ratelpopulier groeit?
De snelle groei van de ratelpopulier is vooral interessant voor paddenstoelenplukkers en -kwekers. De eerste gebruikt het bijvoorbeeld om de exacte tijd voor het plukken van paddenstoelen te plannen, terwijl de laatste het rendement op de investering en de bedrijfsgroei berekent.
Deze paddenstoelensoort wordt beschouwd als een recordbreker onder de snelgroeiende soorten, omdat hij, afhankelijk van de soort, enkele centimeters per dag kan groeien. Groeipatronen, afhankelijk van de groeiomstandigheden, zijn onder andere:
- Na regen, vooral na hevige regenval, groeit de paddenstoel het snelst en kan hij al binnen één dag volgroeid zijn.
- Tijdens warm weer en droogte vertraagt de ontwikkeling aanzienlijk. In zulke periodes kan het voorkomen dat de ratelpopulier helemaal niet groeit. Het mycelium blijft echter levensvatbaar, aangezien het ongeveer 80 jaar oud is.
- Bij koel herfstweer is er sprake van een matige groei en duurt het 3-7 dagen voordat de vruchten rijp zijn.
Soorten aspenpaddestoelen: namen, beschrijvingen en foto's
| Naam | Hoedmaat (cm) | Kleur van de dop | Plaats van groei |
|---|---|---|---|
| Rood | 4-10 | roodbruin | loofbossen |
| Wit | 22-25 | wit, grijsbruin | aspenbossen, sparren-berkenbossen |
| Eikenboompje | 5-15 | koffiebruin | eikenbossen |
| Geschilderde poten | 14-15 | roze | loof- en naaldhoutbeplantingen |
| Geelbruin | 12-15 | oranjezand, geelbruin | esp, berk, spar, den |
| Pijnboom | 14-15 | donker karmozijnrood | sparrenbossen, dennenbossen |
| Spar | 3 | kastanje | gemengde scillas, sparrenbossen |
| Zwartgeschubd | 5-12 | oranje, donkerrood | aspenbossen |
Er zijn veel soorten ratelpopulier, maar sommige zijn het meest voorkomend en geliefd bij paddenstoelenplukkers. Om verwarring tussen ratelpopuliersoorten en andere soorten te voorkomen, is het belangrijk om hun namen en kenmerken te kennen:
- Rood. De paddenstoel is goed eetbaar, groeit onder loofbomen en is middelgroot: de hoed is maximaal 10 cm in diameter en de steel 10-15 cm hoog. De kleur is roodbruin en de schublaag is witgrijs.
- Wit. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk is de witte hoed, die tijdens de groei een diameter van 22-25 cm bereikt. Naarmate de paddenstoel rijper wordt, krijgt hij een grijsbruine kleur, waardoor hij gemakkelijk te verwarren is met andere paddenstoelensoorten.
De stengel is ook sneeuwwit met dezelfde schubben. Hij is zeldzaam, maar groeit uitsluitend in ratelpopulierenbossen of sparren-berkenbossen. Een hoge luchtvochtigheid is een vereiste.
- Stam van een eikenboom. Lijkt qua uiterlijk op de berkenboleet, maar prefereert schaduwrijke plekken en uitsluitend eikenbossen. Hij gedijt in een gematigd vochtig klimaat, met een koffiebruine hoed en oranje stengels met bruinrode schubben. Hoogte: 15 cm, hoeddiameter: 5-15 cm.
- Met beschilderde poten. Hoewel hij als een ratelpopulier wordt beschouwd, lijkt hij niet op zijn verwanten. Hij groeit niet alleen in loofbossen, maar ook in naaldbossen. De hoed is roze en plat, en de stengels zijn bedekt met rode schubben.
De diameter van de hoed bedraagt ongeveer 14-15 cm, de hoogte van de steel bedraagt amper 12 cm.
- Geelbruin. Andere namen voor deze soort zijn onder andere "bont" en "roodbruin". Hij is zeer algemeen en wordt gekenmerkt door een stengelhoogte van 25 cm en een hoeddiameter van 12-15 cm. De kleur varieert van zandoranje tot geelbruin. De stengels zijn altijd grijs, maar de korrelige schubben zijn zwartbruin.
De voorkeur gaat niet alleen uit naar espen en berken, maar ook naar sparren en dennen. Het klimaat is gematigd.
- Pijnboom. De plant heeft een ongewone kleur: de hoed is donkerrood en de steel is bruinachtig. De maximale diameter van de hoed en de steelhoogte zijn 14-15 cm. De plant komt het liefst voor in berendruif-, sparren- en dennenbossen.
- Spar. De roodkoppaddestoel is te herkennen aan zijn kastanjekleurige hoed en lichtbruine, cilindrische steel. Ondanks de naam groeit hij in gemengde bossen of sparrenbossen met een lage dichtheid. Hij geeft de voorkeur aan zandgrond.
De afmetingen zijn onbeduidend: de hoed heeft een diameter van slechts 3 cm en de steel is 6-10 cm hoog.
- Zwartgeschubd. De meest herkenbare ratelpopulier is de zwartgeblakerde snijkant, maar het vruchtvlees krijgt aanvankelijk een paarsgrijze tint. De hoed is oranje of donkerrood en de stelen zijn roodachtig en dicht bedekt met schubjes. De diameter van de hoed en de hoogte van de steel variëren van 5 tot 12 cm.
Groeit het liefst in bossen waar ratelpopulieren staan.
Valse ratelpopulier – hoe kun je hem onderscheiden?
Ervaren paddenstoelenplukkers merken op dat de aspenzwam geen dubbelgangers kent, omdat zijn uiterlijke kenmerken op zichzelf uniek zijn. Er zijn echter valse espenpaddestoel Deze paddenstoel wordt door onervaren boletenplukkers vaak verward met de echte ratelpopulier.
Kenmerken van galzwam:
- toxiciteit – afwezig, aangezien het geen giftige verbindingen bevat;
- eetbaarheid – oneetbaar, en dat alleen vanwege de zeer bittere smaak van het vruchtvlees;
- kleur - de hoed heeft een bruine tint, de steel is geel-crème of bruin met een uniek grijsachtig patroon, de buisvormige laag is roze;
- oxidatie na het snijden – afwezig, daarom is het snijvlak niet onderhevig aan verdonkering;
- prevalentie – loof-, naald- en gemengde bosaanplantingen;
- locatie - de basis van een boom;
- diameter van de hoed – ongeveer 12-15 cm;
- dopvorm – kussenvormig;
- een andere naam is valse berkenboleet.
Eigenlijk lijkt de galzwam niet zo heel erg op de ratelpopulier, maar hij is niet geschikt voor beginnende paddenstoelenzoekers.

galzwam (bitterling)
Vergelijkbare soorten
De enige paddenstoel die qua uiterlijk op de ratelpopulier lijkt, is er een uit hetzelfde geslacht (Leccinum). Dit is de ietwat taaie berkenboleet. Hij vormt een schimmelgroei op populieren en ratelpopulieren en groeit dus in dezelfde habitats als de ratelpopulier. Het vruchtvlees is ook stevig en kleurt donkerder bij het snijden.
Maar er zijn ook belangrijke verschillen bij de taaie berkenboleet:
- blauwachtige vlekken aan de basis van de stengel;
- de kleur van de hoed is bruin of bruingrijs (bij ratelpopulieren wordt dit alleen bij twee soorten waargenomen - eik en spar);
- Direct na het aansnijden verandert de kleur niet naar een groenblauwe tint, maar naar rood (later worden beide paddenstoelen zwart).

Winterharde berkenboleet
Gunstige eigenschappen, vitaminen, mineralen
De espenzwam wordt beschouwd als een dieet- en zelfs vegetarisch product, omdat het caloriegehalte per 100 gram slechts 44 kcal bedraagt. De voedingswaarde is vrij hoog:
- 4% eiwitten;
- 90% water;
- 1,5% koolhydraten; 2% vezels;
- 1,5% vitaminen en mineralen;
- 1% vet.
Onder de nuttige stoffen zijn de volgende het meest prominent:
- grappa met vitamines – E, C, PP, B2, A, B1;
- mineralen – calcium, fosfor, natrium, kalium, magnesium, ijzer.
Deze soort paddenstoel heeft de volgende geneeskrachtige eigenschappen:
- het reinigen van de bloedvaten en het versterken van de wanden van het bloedsomloopstelsel;
- versterking van het immuunsysteem;
- het reinigen van het bloed en de lever van cholesterolafzettingen, gifstoffen en andere schadelijke stoffen;
- het verlagen van het suikergehalte;
- herstel van het koolhydraat- en eiwitmetabolisme;
- vermindering van psycho-emotionele stress;
- eliminatie van fysieke vermoeidheid;
- normalisatie van de gewrichtsfunctionaliteit, enz.
Schadelijke effecten van aspenpaddestoelen
Schadelijke effecten van het eten van ratelpopulieren zijn alleen mogelijk als de paddenstoel is geplukt in vervuilde industriegebieden, in de buurt van snelwegen, een vuilstortplaats, enz. Dit komt doordat ratelpopulieren stoffen uit de omgeving opnemen. Dit gebeurt vooral snel tijdens en direct na neerslag.
Contra-indicaties
Er zijn directe beperkingen op de consumptie van de ratelpopulier:
- allergische reactie op paddenstoelen;
- zwangerschap en borstvoeding;
- ziekten van het maag-darmkanaal;
- problemen met de lever, de nieren;
- ouderen en kinderen jonger dan 8 jaar.
Culinaire toepassingen
Deze heerlijke paddenstoel, waarvan het aroma versterkt wordt door het koken, is de reden waarom aspenpaddenstoelen zo populair zijn bij chef-koks en hobbykoks. Het enige nadeel bij het koken is het kleurverlies tijdens het koken.
Hoe gebruik je de ratelpopulier:
- conservering voor de winter;
- beitsen;
- beitsen;
- frituren;
- bereiding van soepen, sauzen;
- julienne;
- bakken, enz.
Bereidingswijze:
- Voordat u paddenstoelen kookt, moeten ze grondig worden schoongemaakt van takjes, bladeren, aarde, zand en ander vuil. Dit moet direct na thuiskomst gebeuren.
- Daarna worden ze 15-20 minuten in water geweekt. Deze procedure verwijdert alle onzuiverheden uit de sporenlaag.
- Vervolgens worden de paddenstoelen onder stromend water afgespoeld en eventueel achtergebleven vuil wordt met een zachte borstel van het oppervlak verwijderd.
- Ten slotte worden de aspenpaddestoelen gekookt. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
- Als je de champignons wilt bakken, kun je dat doen zonder ze eerst te koken. De baktijd is ongeveer 40-45 minuten. Als je ze eerst kookt, wordt het gerecht gestoofd in plaats van gebakken.
- Om te voorkomen dat de kleur te sterk verandert, weken koks de aspenzwammen vooraf in licht aangezuurd water (met azijn of citroenzuur).
- De stelen van de paddenstoel zijn vezelig en daardoor wat taai, daarom worden alleen de hoeden gebruikt bij het koken. Deze regel geldt niet voor inmaken voor de winter.
Geneeskrachtige eigenschappen
De eigenschappen van aspenzwammen zijn uitgebreid onderzocht in laboratoriumonderzoek, wat experts tot de conclusie heeft gebracht dat de paddenstoel medicinale eigenschappen heeft. Wanneer wordt het aanbevolen als voedingssupplement?
- na een chirurgische ingreep;
- bij langdurige ziekten;
- atherosclerose, cerebrale hypoxie, bloedarmoede, de ziekte van Alzheimer en andere pathologieën van de hersenen, het cardiovasculaire systeem;
- chronische vermoeidheid, snelle vermoeidheid;
- diabetes mellitus in welke vorm dan ook;
- chronische stress;
- vaak verkouden;
- spier- en gewrichtspijn;
- nerveuze overprikkeling;
- verminderde gezichtsscherpte;
- met frequent en groot alcoholgebruik, thee en cafeïnehoudende dranken;
- als blauwe plekken op het lichaam niet snel verdwijnen.
Hoe bereiden en bewaren?
Er zijn richtlijnen voor het oogsten die ervoor zorgen dat het mycelium niet beschadigd raakt en de aspenzwammen zelf langer meegaan. Hoe te oogsten:
- Het is gebruikelijk om de draaimethode te gebruiken, maar je kunt ook een snede maken aan de basis. In geen geval mag je de plant met wortel en al uittrekken;
- Alleen jonge exemplaren zijn geschikt voor de oogst. Oude exemplaren zijn zeer gevoelig voor oxidatie bij blootstelling aan zuurstof, zien er onaantrekkelijk uit, smaken minder goed en bederven snel.
- Het is ook niet raadzaam om te jonge paddenstoelen te plukken: ze beschikken nog niet over dezelfde voedings- en medicinale eigenschappen als exemplaren die halfrijp zijn;
- De minimale aanbevolen stengelhoogte voor het snijden is 10 cm.
Er zijn verschillende manieren om aspenzwammen te bewaren, maar in alle gevallen worden ze eerst schoongemaakt. De methoden zijn:
- Drogen. Paddenstoelen kunnen zowel gekookt als rauw gedroogd worden, maar de laatste methode heeft de voorkeur. In dit geval wordt voorwassen en weken afgeraden; chemisch reinigen met een borstel is voldoende. Gedroogde aspenpaddenstoelen kunnen 6-12 maanden in een glazen pot of canvas zak bij kamertemperatuur in een geventileerde ruimte worden bewaard.
Hoe te drogen – opties:- in de oven;
- op straat;
- in een elektrische droger.
- Bevriezen. De houdbaarheid is 1 jaar, mits de paddenstoelen niet opnieuw worden ingevroren. Het is daarom het beste om de paddenstoelen in eerste instantie in kleine porties te bewaren. Net als bij het drogen kunnen aspenpaddenstoelen gekookt of vers bewaard worden. Houd er rekening mee dat het water volledig moet worden uitgelekt en dat de paddenstoelen eerst op een handdoek moeten drogen.
- Behoud. Champignons uit blik zijn bijzonder lekker, maar je kunt ze het beste niet langer dan zes maanden bewaren. Er zijn zoveel recepten om ze te conserveren dat elke huisvrouw er wel een favoriet kan vinden.
Verplichte vereisten zijn onder meer een hoogwaardige sterilisatie van glazen potten en metalen deksels.
Thuis kweken
Er zijn tot nu toe verschillende effectieve methoden ontwikkeld voor het vermeerderen van ratelpopulieren. Thuis kan dit met behulp van graanmycelium of wild mycelium. Het eerste is verkrijgbaar bij speciaalzaken, terwijl het tweede zelf moet worden verzameld.
- ✓ De optimale bodemvochtigheid bedraagt 60-70% van de totale vochtigheidscapaciteit.
- ✓ De luchttemperatuur voor de groei van paddenstoelen moet tussen de 18 en 24°C liggen.
Er zijn een aantal subtiliteiten die u moet weten:
- de eerste oogst kan binnen 2 maanden worden verzameld;
- nieuwe paddenstoelen vormen zich en groeien in maximaal 10-15 dagen;
- één aanplant is voldoende om 4-5 jaar lang paddenstoelen te kweken;
- planttijd: mei-september;
- de optimale locatie is onder een volwassen boom die schaduw creëert;
- het beste substraat is turfgrond van wild mycelium, gemengd met gevallen bladeren en zaagsel (kan vervangen worden door turf);
- er wordt geen plantgat gegraven en er wordt geen heuvel gevormd - het is beter om een heel gebied te maken van een vruchtbaar grondmengsel voor ratelpopulieren;
- Het oppervlak moet licht hellend zijn om te voorkomen dat de ondergrond drassig wordt.
De beste manieren om aspenpaddestoelen te kweken voor beginners:
- Bosmycelium. Selecteer eerst een wilde paddenstoelenbroed, dat een grote tros aspenzwammen moet bevatten. De kwaliteit ervan omvat gezonde, stevige vruchtlichamen, vrij van wormen, insecten en ziekten. Volg daarna de instructies:
- Graaf het gebied voorzichtig om met een schop.
- Verwijder het mycelium van de bovenste grondlagen.
- Neem het mee naar huis en plant het op een voorbereide plek, zodat het mycelium zich dichter bij de wortels van de boom bevindt.
- Oogst bij de eerste oogst een klein aantal jonge ratelpopulieren. Laat de rest hun sporen in de grond afgeven – dit zorgt voor een hogere opbrengst de volgende keer.
- Mycelium gekocht. Graaf wat grond op bij een boom met mycelium. Meng het met in de winkel gekocht broed, verspreid het over de voorbereide plek en bedek met afgevallen bladeren.
Als je geen grond van wild mycelium kunt vinden, gebruik dan grond uit je eigen tuin, maar verdun het voor de helft met turf. - Zaailingen van paddenstoelen. In dit geval worden paddenstoelenhoedjes gebruikt. Ga dan als volgt te werk:
- Hak de ongewassen aspenchampignons zo fijn mogelijk.
- Doe ze in een bak en vul deze met water, tot de paddenstoelen met een vinger bedekt zijn.
- Zet het op een donkere plek en laat het daar 24-30 uur staan.
- Giet de inhoud van de container op het voorbereide oppervlak.
- Strooi er bladeren overheen. Als het weer ongunstig is (plotselinge koude periode, aanhoudende regen), bedek de plant dan eerst met compost en vervolgens met bladeren.
Interessante feiten
Er zijn veel fantastische legendes over de ratelpopulier, maar er zijn ook plausibele, ongewone feiten:
- Het wordt sterk afgeraden om paddenstoelen te wassen voordat u ze droogt, omdat boleten snel veel vocht opnemen;
- Dit is de veiligste paddenstoel omdat er geen giftige varianten zijn;
- In Australië en Noord-Amerika is de ratelpopulier opgenomen in de lijst van nationale gerechten; bovendien worden kruidnagelknoppen, paprika en andere specerijen aan de hoeden toegevoegd, ze worden gestoofd in een aarden pot en vervolgens geserveerd aan het bruidspaar tijdens de huwelijksceremonie;
- de poten hebben altijd een patroon gevormd uit schub-bramen, dankzij welke de benodigde hoeveelheid vochtige grond wordt vastgehouden tijdens de groeiperiode;
- In tegenstelling tot andere soorten paddenstoelen verliest de aspenpaddenstoel zijn voedingsstoffen niet wanneer hij wordt gedroogd en ingevroren;
- Tijdens de Eerste Wereldoorlog werd de paddenstoel gebruikt om bouillon te maken en deze aan gewonde soldaten te geven (het bevordert een snelle genezing);
- Champignonbouillon is een volledige vervanger voor runderbouillon en overtreft het zelfs in prijs;
- De witte ratelpopulier en de zwarte ratelpopulier worden beschouwd als de meest calorierijke en zeer voedzame paddenstoel;
- de grootste is degene met de gekleurde poten;
- De lekkerste zijn geelbruin en dennengroen.
Veelgestelde vragen
Beginnende paddenstoelenplukkers stellen vaak vragen die maar weinig mensen beantwoorden. Hier zijn er een paar:
- Waarom heet de ratelpopulier zo? Het is een misvatting dat de paddenstoel zijn naam dankt aan het feit dat hij onder ratelpopulieren groeit. De ratelpopulier is namelijk onder diverse loofbomen te vinden, en sommige soorten zelfs onder sparren en dennen, wat volkomen ongebruikelijk is voor de soort.
De tweede reden voor de naam is de kleur van de hoed, die lijkt op de kleur van de bladeren van de ratelpopulier in de herfst. - Waarom wordt de ratelpopulier donkerder als hij wordt gesneden? Hier is niets ongewoons aan, net als de verkleuring van het vruchtvlees van veel fruitsoorten. Het wordt veroorzaakt door oxidatieve processen. Een veel belangrijkere vraag is waarom het snijvlak groenblauw, zelfs paars, en vervolgens zwart wordt. Het gebeurt als volgt:
- direct na een breuk of snede komt bont zuur (het pigment bestaat uit fenolische elementen) in contact met zuurstofverbindingen;
- dan vindt oxidatie plaats tot de vorm van het chinomethide-anion, dat de oorzaak is van de blauwe kleur;
- Hierna worden alle enzymen van de ratelpopulier geactiveerd, waardoor de paddestoel zwart wordt.
De ratelpopulier kenmerkt zich door een verfijnde paddenstoelensmaak en -aroma wanneer gekookt. Hij ziet er aantrekkelijk uit, ontwikkelt zich snel en levert een uitzonderlijk hoge jaarlijkse opbrengst op. Thuis kweken is relatief eenvoudig. De sleutel is een goede voorbereiding van het substraat en het gebruik van hoogwaardig plantmateriaal.









Ons hele gezin is dol op aspenpaddestoelen, dus na het lezen van je artikel besloot ik er thuis minstens een paar te kweken. Ze blijken heel goed te groeien; mijn hele tuin staat er al vol mee. Ik heb de zaailingmethode gebruikt. Ik heb de paddenstoelen die ik in het bos had geplukt, in stukken gehakt en ze geprepareerd zoals je hebt beschreven. We hebben een heel snelle en gemakkelijke oogst gehad. Heel erg bedankt!