Hoe bereid je berkenboleten goed voor op de winter?

De berkenboleet is een waardevol product. Hij onderscheidt zich door zijn dichte vruchtvlees, rijke smaak, aangename aroma en rijke samenstelling. Al deze eigenschappen maken het mogelijk om de paddenstoel in grote hoeveelheden te oogsten. Vers is deze snelgroeiende paddenstoel slechts 5 dagen houdbaar. Er zijn talloze manieren om deze delicatesse voor de winter te bewaren.

Voorbereiding op het oogsten van paddenstoelen

In Centraal-Rusland begint de paddenstoelenpluk in juni. De oogst loopt door tot oktober. De piek van de oogst valt eind juli en begin augustus.

Berkenboleet Groeit uitsluitend in bossen, verborgen onder het gebladerte, maar altijd zichtbaar. De hoed is daarom erg vuil. Het is belangrijk om de paddenstoelen grondig te reinigen van vuil, takjes, gras, enz. Gebruik hiervoor een zachte borstel of afwasspons.

Subtiliteiten van voorbereidend werk:

• Je kunt het product onder stromend water wassen. Als je het echter later wilt drogen, vermijd dan contact met water. De stof absorbeert vocht en droogt dan langer.
• In alle gevallen moet de geoogste vis worden gesorteerd. Rotte, wormachtige, misvormde of donker gevlekte exemplaren moeten worden weggegooid.
• Of je de paddenstoel nu wel of niet snijdt, is aan jou. De steel kan echter taai en droog worden tijdens de opslag (afhankelijk van hoe je hem bewaart).

Algemene regels voor het inblikken

Berkenboleten worden vaak ingemaakt. Zo kun je de hele winter genieten van deze heerlijke paddenstoelen, als snack of als toevoeging aan diverse gerechten. Elke hobbykok pakt deze bereidingen anders aan, maar er zijn een paar belangrijke regels voor een goede bereiding.

Sterilisatie van potten

De kwaliteit en versheid van het product dat voor de winter wordt bewaard, hangt direct af van hoe de potten worden gesteriliseerd. Er zijn verschillende manieren om potten te steriliseren:

• In de magnetronWas de potten en deksels met baking soda en mosterd. Droog ze af. Kook de deksels, vul de glazen pot met water (ongeveer 1,5 cm diep) en verwarm ze 5 minuten op hoog vermogen in de magnetron.
• In het water. Was de potten grondig met wasmiddel. Breng het mengsel 7 minuten aan de kook in een grote pan. Zet de potten vervolgens ondersteboven op een handdoek.
• Voor een stel. Was alles wat je nodig hebt voor de bereiding. Breng water aan de kook, leg de deksels in het water (ze zinken niet) en zet de potten ondersteboven in een zeef boven de pan. Kook 25 minuten. Een teken dat het tijd is om te koken, is wanneer er zich waterdruppels aan de binnenkant van de potten vormen.
• In de oven. Was de container. Zet hem op een bakplaat en bak hem 20 minuten in de oven. Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius. Deze methode is niet geschikt voor items met elastiekjes.

Hoe bewaar je paddenstoelen op de juiste manier?

Veel mensen maken de fout zich alleen te richten op het steriliseren van potten. Houd bij het inmaken van champignons rekening met de volgende regels:

• Plaats het product direct na bereiding in potten, d.w.z. terwijl het nog heet is;
• het is niet toegestaan ​​dat er holtes in het vat ontstaan;
• Draai de deksels pas goed vast nadat de container met boleten is geopend (15 minuten in de oven op 120 graden);
• Draai potten altijd ondersteboven wanneer u ze op de deksel zet;
• De ideale plaats om het werkstuk te bewaren is een donkere en koele kamer.

Het marineerproces

Berkenboleten zijn heel gemakkelijk in te maken. Hun grootte is ideaal om de hele paddenstoel de kruiden te laten absorberen. Houd er echter rekening mee dat het weefsel van de paddenstoel als een spons werkt: het absorbeert gifstoffen. Hiervoor is een warmtebehandeling nodig en er wordt een dubbele kookmethode gebruikt.

Marineren met knoflook

Dit recept zal in de smaak vallen bij liefhebbers van een pittige, krachtige smaak. Knoflook versterkt meer dan alleen de geur. Alleen de hoed is nodig om te koken. De losse stengels kunnen in soep worden gebruikt.

Ingrediënten:

• champignons – 2 kg;
• zout – 50 g;
• suiker – 30 g;
• water – 1 l;
• azijn 9% – 60 ml;
• knoflook – 10 teentjes;
• kaneel – 5 g;
• laurierblad – 4 stuks

Kookproces:

1. Snijd de champignons in stukken.
2. Kook een half uur in gezouten water. Schep regelmatig het schuim eraf.
3. Doe de champignons in een vergiet.
4. Voeg azijn toe aan het water, pers de knoflook en de kruiden eruit en zet 5 minuten op het vuur.
5. Doe de berkenboleten in de marinade en laat ze op laag vuur 20 minuten sudderen.
6. Verdeel de lekkernij over potten.
7. Laat het blikvoer 3 dagen staan ​​en bewaar het daarna op een permanente plek.

Marineren met Koreaanse kruiden

Koreaanse kruiden staan ​​erom bekend een pittige smaak aan elk gerecht toe te voegen, en paddenstoelen vormen daarop geen uitzondering. Om te bereiden, heb je nodig:

• boleten - 2 kg;
• Aziatische kruiden – 20 g;
• zout – 20 g;
• suiker – 25 g;
• azijn – 100 ml;
• knoflook – 5 teentjes;
• laurierblad – 3 st.;
• witte en zwarte peper – 5 erwten per stuk;
• water 2 l.

Voortgang van de werkzaamheden:

1. Kook de paddenstoelen 30 minuten in gezouten water. Laat ze afkoelen en uitlekken.
2. Doe de oogst in een grote kom, samen met alle kruiden en specerijen. Meng alles goed.
3. Laat de bereiding 20 minuten staan.
4. Doe het product in potten en steriliseer het.
5. Vul na de kooktijd de hals met hete plantaardige olie. Je hebt ongeveer 40 ml nodig (afhankelijk van de grootte van de container).
6. Zet het blikvoer in de opslag.

Ingelegd met kruidnagel

Een van de eenvoudigste recepten voor het conserveren van wilde oogsten. Het enige probleem dat je kunt tegenkomen, is het gebrek aan mierikswortelbladeren. In sommige regio's zijn ze extreem schaars.

Ingrediënten:

• champignons – 3 kg;
• water – 1 l;
• zout – 45 g;
• suiker – 60 g;
• azijn – 150 ml;
• kruidnagels – 10 stuks;
• knoflook – 5 teentjes;
• 10 zwarte peperkorrels;
• mierikswortelblad.

Kookproces:

1. Kook de berkenboleten een half uurtje. Laat ze drogen.
2. Voeg alle bereide ingrediënten toe aan het water, behalve de azijn en de 3 teentjes knoflook.
3. Kook 10 minuten. Voeg de vruchtlichamen toe en kook nog 10 minuten.
4. Giet de azijn erbij en laat het mengsel 20 minuten op laag vuur staan.
5. Haal het lekkers eruit en doe het in potten.
6. Bestrooi met knoflook.
7. Giet de marinade af en giet deze in de schaal met de paddenstoelen.
8. Sluit het deksel. Laat het blikvoer afkoelen.

Zonder azijn

Op deze manier gemarineerde paddenstoelen kunnen direct na bereiding gegeten worden. De smaak is echter intenser als de pot enkele maanden staat.

Ingrediënten:

• boleten - 1 kg;
• water – 400 ml;
• suiker – 20 g;
• zout – 20 g;
• citroenzuur – 5 g;
• laurierblad – 2 stuks;
• zwarte peper – 10 erwten, piment – ​​3 st.;
• kruidnagels – 3 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• mosterdzaad – 10 g.

Kookproces:

1. Voeg suiker, zout, citroenzuur, laurierblad, pepers, knoflook (in kleine plakjes gesneden) en mosterd toe aan het water.
2. Zet de pan op het vuur en breng aan de kook.
3. Voeg champignons toe.
4. Dek af en laat 25 minuten koken.
5. Doe de vruchtlichamen in potten en zet ze ondersteboven. Laat de jam afkoelen.

Inmaken voor de winter

Vergeet bij het inmaken van berkenboleten voor de winter niet om ze voor te koken. Hiervoor wordt dezelfde methode van au bain-marie gebruikt. Er zijn verschillende recepten.

Koud inmaken met mosterd

Wees bij het kiezen van deze kookmethode zorgvuldig bij het kiezen van je kookgerei. Je hebt een geëmailleerde pan, een deksel (of een imitatie) en een gewicht nodig.

Ingrediënten:

• champignons – 3 kg;
• zout – 150 g;
• mosterdzaad – 20 g;
• knoflook – 10 teentjes;
• azijn – 150 ml;
• laurierblad – 5 stuks;
• dille – 3 bloeiwijzen;
• water – 3 l.

Voortgang van de werkzaamheden:

1. Leg de boleten in lagen en bestrooi elke laag met zout. Gebruik in dit stadium alle kruiden.
2. Druk het met uw handen aan.
3. Doe een deksel op de pan.
4. Plaats een gewicht. Een pot van drie liter gevuld met water is handig.
5. Laat het preparaat 10 dagen op een koele, donkere plaats staan.
6. Giet na verloop van tijd het resulterende sap af. Spoel de vruchtlichamen af ​​onder stromend water.
7. Voeg 10 gram zout toe aan het water. Kook de delicatesse 7 minuten in de pekel.
8. Doe het in potten.
9. Breng de marinade opnieuw aan de kook. Vul de potten ermee, laat ongeveer 1,5 cm ruimte boven de rand.
10. Voeg 25 gram azijn toe. Zet de bakjes in een pan met heet water.
11. Steriliseer de augurk gedurende 40 minuten.
12. Laat afkoelen. Bewaar.

Ingelegd met dille en chili

Het recept is er niet alleen op gericht om de smaak van de berkenboleet te behouden, maar ook om deze te verrijken met voedingsstoffen. Dankzij de extra ingrediënten wordt deze delicatesse een schat aan vitamines.

Wat heb je nodig:

• champignons – 3 kg;
• zout – 200 g;
• dillezaadjes – 20 g;
• chilipeper - een halve middelgrote peul.

Kookproces:

1. Snijd de vruchtlichamen in stukken.
2. Meng alle kruiden in een bakje.
3. Dek af met een deksel, leg er een gewicht op en laat de augurk 4 dagen rusten.
4. Doe het mengsel in potten en sluit ze af.
5. Bewaar het 1 maand. Daarna kun je het eten.

Inmaken met rozemarijn

Rozemarijn is een plant met antivirale eigenschappen. Daarom kunnen ingemaakte paddenstoelen met een paar takjes een soort medicijn worden. In de winter kunnen een paar potjes van dit preparaat je immuunsysteem versterken.

Ingrediënten:

• champignons – 3 kg;
• zout – 150 g;
• water – 1 l;
• rozemarijn – 3 st.;
• laurierblad – 2 stuks;
• knoflook – 5 teentjes.

Recept:

1. Kook de berkenboleten 20 minuten in zout water.
2. Laten drogen en in potten doen.
3. Voeg alle kruiden en specerijen toe aan het water. Breng aan de kook en laat 7 minuten sudderen. Verwijder de rozemarijn en laurierblaadjes.
4. Giet het ontstane pekelwater over de vruchtlichamen.
5. Sluit de deksels.
6. Het ingemaakte mengsel kan na 1 maand geconsumeerd of bewaard worden voor verder gebruik. Bewaar de potten gedurende deze tijd op een donkere, goed geventileerde plaats.

Heet zouten

Met deze methode kun je al 45 dagen na bereiding genieten van de smaak van de paddenstoelen. Het voorbereidende werk neemt echter niet veel tijd in beslag.

Ingrediënten:

• boleten - 2 kg;
• water – 20 l;
• zout – 90 g;
• laurierblad – 4 stuks;
• aalbessenbladeren – 12 st.;
• verse dille – 100 g.

Voortgang van de werkzaamheden:

1. Snijd de champignons.
2. 30 minuten koken in zout water (10 g kruiden).
3. Laat het water eruit lopen en laat de vruchtlichamen afkoelen.
4. Filter de bouillon.
5. Doe het product in potten. Verdeel de ingrediënten in lagen en garneer elke laag met dille, laurierblaadjes en krenten.
6. Breng de pekel (het mengsel waarin de paddenstoelen gekookt zijn) aan de kook en giet het in bakjes.
7. Nadat het is afgekoeld, kunt u het ingemaakte mengsel bewaren.

Frituren voor het invriezen

Als je in de winter geen champignons wilt ontdooien of koken, kun je het beste gebakken boleten invriezen. Deze zijn dan handig voor het maken van julienne, jus of gebak.

Met uien

Op deze manier bereide paddenstoelen zijn niet lang houdbaar, maximaal vier maanden.

Ingrediënten:

• vruchtlichamen – 2 kg;
• uien – 4 middelgrote stuks;
• azijn – 60 ml;
• plantaardige olie – 200 ml;
• zout en peper naar smaak.

Kookproces:

1. Kook de paddenstoelen 20 minuten in gezouten water. Laat afkoelen en droog ze af.
2. Snijd de hoedjes en steeltjes in kleine blokjes.
3. Doe het in een koekenpan en bak het tot het licht goudbruin is.
4. Fruit de in halve ringen gesneden ui apart van het hoofdproduct.
5. Meng alle ingrediënten van het recept.
6. 15 minuten laten sudderen.
7. Doe de gebakken groenten in potten.
8. Giet 15 ml azijn in elk vat.
9. Dek af, laat afkoelen en bewaar.

Met tomatenpuree

Als je voor deze methode kiest, hoef je je geen zorgen te maken dat het mengsel te zuur wordt. Je kunt het beste kant-en-klare tomatenpuree gebruiken.

Ingrediënten:

• champignons – 3 kg;
• tomatenpuree – 200 ml;
• plantaardige olie – 400 ml;
• water – 200 ml;
• uien – 5 stuks;
• wortelen – 5 stuks;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. Snijd de berkenboleten in kleine stukken, kook ze en droog ze.
2. Bak tot ze goudbruin zijn.
3. Bak de wortelen en uien apart.
4. Voeg de groenten en de wilde oogst toe en laat 20 minuten sudderen.
5. Voeg de kruiden toe en roer.
6. Voeg tomatenpuree toe aan het mengsel en verdun het met water.
7. Laat het nog 40 minuten sudderen.
8. Verdeel over de potten, sluit ze af en laat ze afkoelen.

Berkenboleetkaviaar

Deze bereidingswijze van boleten is een heerlijke vulling voor taarten, pannenkoeken of pizza. De kaviaar kan gebruikt worden in sandwiches. Bewaar het bereide mengsel uitsluitend in de koelkast.

Ingrediënten:

• champignons – 3 kg;
• uien – 10 stuks;
• paprika – 10 g;
• pepermix – 10 g;
• laurierblad – 2 stuks;
• zout naar smaak;
• plantaardige olie – 400 ml.

Kookproces:

• Kook de vruchtlichamen 30 minuten in zout water.
• Maal het product fijn met een blender.
• Bak het mengsel 20 minuten.
• Voeg de ui toe en bak 15 minuten.
• Voeg de paprika en paprika toe, roer, dek af en laat 15 minuten sudderen.
• Voeg laurier toe aan het gerecht en laat het 15 minuten sudderen.
• Verwijder het laurierblad.
• Doe de traktatie in potten. Sluit de potten af ​​en laat ze afkoelen.

Boleten drogen voor de winter

Er zijn verschillende manieren om berkenboleten te drogen voor opslag. De makkelijkste manier is om ze buiten te drogen. Er is geen speciale apparatuur voor nodig. De oogst is binnen 7 dagen klaar, mits er geen neerslag valt en het weer warm en droog is.

Het drogen in de zon gebeurt op verschillende manieren:

• Op een draadjeDe hoedjes worden aan een touw, vislijn, enz. geregen. De vruchten mogen elkaar niet raken. Hang de vruchtlichamen onder een afdak. Dek ze af met gaas om te voorkomen dat insecten de stof opvreten.
  
• Op een bakplaatBekleed de ondergrond met bakpapier. Schik de paddenstoelen in een enkele laag. Zet de bak op een zonnige vensterbank.
  

Als het in jouw regio niet is toegestaan ​​om boleten op deze manier te bereiden, of als je ze zo snel mogelijk wilt bereiden, kun je de oven gebruiken. Zo doe je dat:

1. Snijd de oogst in kleine stukken.
2. Leg het op een bakplaat.
3. Plaats het geheel in een voorverwarmde oven op 21 graden gedurende 1 uur.
4. Draai het product om nadat de tijd verstreken is.
5. Laat nog een uur drogen.

Paddenstoelen koken

Gekookte berkenboleten kunnen worden ingevroren. Het resultaat is een halffabricaat dat kan worden ontdooid en aan elk gerecht kan worden toegevoegd, waarbij alle heilzame eigenschappen behouden blijven.

Hoe kook je het goed:

1. Was de oogst grondig.
2. Plaats in een pan met koud water. Het vloeistofniveau moet twee keer zo hoog zijn als de hoeveelheid vruchtlichamen.
3. Voeg een beetje zout toe.
4. Zet de pan op middelhoog vuur en breng aan de kook.
5. Giet het pekelwater na het koken af ​​en voeg er koud water aan toe.
6. Laat nog 50 minuten sudderen. De boleten zullen naar de bodem zakken als ze gaar zijn.

Bevriezen voor de winter

Je kunt berkenboleten vers of voorgekookt invriezen. Het enige nadeel van de eerste optie is dat de paddenstoelen na het ontdooien nog gekookt moeten worden, zelfs als je ze wilt bakken of stoven.

Hoe bewaar je voedsel in de vriezer:

1. Selecteer de beste exemplaren.
2. Leg ze in één laag op een dienblad, snijplank, etc.
3. Zet in de vriezer.
4. Wanneer de stoffen volledig bevroren zijn, haalt u het werkstuk eruit en verdeelt u het in porties in zakjes.
5. Langdurig bewaren.

Berkenboleten zijn paddenstoelen die in veel regio's van het land groeien. Ze hebben een uitstekende smaak en zijn goed voor het menselijk lichaam. Ze zijn echter niet lang houdbaar, dus het is het beste om de oogst te bewaren. Er zijn verschillende opties. In ieder geval moeten de vruchtlichamen worden gewassen, gekookt of gebakken.

Veelgestelde vragen