Eetbare herfstpaddestoelen: namen, uiterlijk, groeigebieden

Het herfstseizoen voor het plukken van paddenstoelen loopt van eind augustus tot november. De lijst met eetbare paddenstoelen is behoorlijk uitgebreid, maar als je hun kenmerken en groeiplaatsen kent, kun je niet alleen een voorraadje inslaan, maar ze ook zelf kweken. Officieel zijn er meer dan 250 soorten eetbare paddenstoelen. Hieronder vind je de populairste en lekkerste.

Honingzwammen

De kleur is honingkleurig en varieert van licht tot donker. De steel heeft een ring, de hoed is rond, bedekt met schubjes bij jonge paddenstoelen en glad bij oudere. De steel heeft dezelfde kleur.

Waar en wanneer groeien ze?

Honingzwammen zijn te vinden bij bomen en struiken, in weilanden en bosranden. Ze geven de voorkeur aan stronken, moerassige gebieden en bosgebieden. Ze zijn wijdverspreid, met de meest productieve gebieden op het noordelijk halfrond. Ze groeien van eind augustus tot begin december. Maar ook in de eerste warme periode zijn er voorjaarszwammen te vinden.

Zijn er verschillende varianten?

Er zijn verschillende soorten honingzwam, die allemaal erg op elkaar lijken. Ze worden ingedeeld naar groeiseizoen.

• WinterhoningzwamHij groeit op de stammen en stronken van wilgen, berken, linden en zelfs sparren. De hoed is plat en lichtgeel, en de stengel is dichtbegroeid, bedekt met fijne haartjes. Hij is te vinden in de lente en herfst, tot aan de vorst.
• ZomerhoningzwamHij groeit op dode stammen, soms in houtachtige grond. De top is halfrond en wordt na verloop van tijd plat. De kleur van de hoed varieert van bruin tot geel. De stengel heeft donkere schubben.
• Lente honingzwamHij geeft de voorkeur aan gemengde bossen en groeit solitair. De hoed van jonge paddenstoelen is bolvormig en wordt geleidelijk platter. De kleur verandert van roodbruin naar bruin. De steel is dun. Hij is te vinden van mei tot september.

Wetenschappers hebben bewezen dat honingzwammen 400 miljoen jaar geleden ontstonden, in de tijd van de dinosauriërs. Hun structuur is sindsdien niet veranderd. Er is alleen sprake van een verdeling in eetbare en giftige varianten.

Honingzwammen bevatten veel voedingsstoffen en hun fosfor- en kaliumgehaltes evenaren die van vis. Ze kunnen gebakken, gekookt of in blik worden gegeten.

Cantharellen

De kleur varieert van lichtgeel tot oranje, dankzij het hoge vitamine C-gehalte. De hoed is plat, met opstaande randen, en lijkt op een trechter bij volwassen paddenstoelen. Hij voelt glad aan en heeft kleine schubjes. De steel is dik, zonder "rokje", en lichtgeel.

Waar en wanneer groeien ze?

Ze geven de voorkeur aan vochtige, gemengde of naaldbossen en zijn te vinden in de buurt van dennen, sparren en eiken. Ze zijn te vinden in mos of gevallen bladeren. Ze groeien in dichte groepen na onweersbuien. Het seizoen loopt van juni tot oktober.

Zijn er verschillende varianten?

Er bestaan ​​veel soorten cantharellen, daarom is het erg belangrijk om ze te onderscheiden, vooral van hun oneetbare ‘broeders’.

• De vos is echtKenmerkend is de heldergele kleur, het kuiltje in de hoed en de gekrulde randen. De steel is in één laag bevestigd.
• TrompetcantharelDe hoed is trompetvormig, met naar beneden krullende randen die lijken op een trechter. De kleur varieert van bruin tot geel.
• Gewone cantharelEen van de lekkerste. Het onderscheidende kenmerk is het fruitige aroma. De kleur varieert van geel tot bruin, en hoe hoger de luchtvochtigheid, hoe donkerder de kleur. De hoed is plat, met gekrulde randen en plooien die lijken op plaatjes.
• FluweelhanenkamDe hoed is bol, fel oranje, met een kuiltje in het midden.
• Gefacetteerde cantharelDe kleur is heldergeel en het vruchtvlees is zeer stevig. In de nazomer kan een overvloedige oogst worden verwacht.

Cantharellen kunnen gekookt, gebakken of gepoft worden en zijn heerlijk in ovenschotels, taarten en soepen. Ze zijn ook geschikt om in te maken, te marineren en te drogen voor de winter.

Nat

De paddenstoel wordt ook wel een slakkenpaddenstoel genoemd, omdat de hoed bedekt is met slijm en paars, roze of bruin van kleur is. De lamellen overlappen de steel, die wit of geel is. De witachtige of roze steel heeft een slijmerige ring. In het midden van de hoed zit een klein bultje. Als je op de steel drukt, wordt hij donkerder.

Waar en wanneer groeit het?

Je vindt de schubvormige paddenstoel in gemengde bossen en naaldbossen, bij sparren, in mos of heide. Deze paddenstoelen komen veel voor in Siberië, het Verre Oosten en de Noordelijke Kaukasus. Het seizoen loopt van half augustus tot begin oktober.

Zijn er verschillende varianten?

Er zijn verschillende soorten mokrukha.

• SparHij groeit in pollen, in de schaduw van sparren of heide. De hoed is grijsgroen, de stengel is vuilwit en bedekt met slijm.
• PaarsDe naam is afgeleid van de kleur van de hoed, waarvan de randen omhoog krullen. Hij wordt ook wel dennen- of glanzend genoemd. Hij groeit in naaldbossen.
• GevlektOok wel slijmerige plant genoemd. Groeit onder sparren en lariksen en heeft donkere vlekken op de hoed. Deze kleurt donkerder na het snoeien.
• GevoeldOf ruig, want de hoed is bedekt met lichte, pluizige haartjes. Hij is glad, met kleine groeven langs de randen. De lamellen lopen door tot aan de stengel; de kleur is oranjebruin. Hij groeit onder dennenbomen.
• RozeDe hoed is heel helder en lijkt op een halve cirkel met een afhangende rand. De kleur kan veranderen naar felrood.

Mokrukha smaakt vergelijkbaar met boterchampignons. Ze kunnen gekookt, gebakken of ingemaakt worden.

De mokruha staat vermeld in het Rode Boek van België, Bulgarije, Hongarije en Polen als zeldzame soort.

Er zijn geen oneetbare of giftige paddenstoelen die vergelijkbaar zijn met de mokrukha. Je kunt ze met een gerust hart plukken, maar het belangrijkste is om ze te onderscheiden van andere bosplanten.

Rijen

Tricholoma edulis dankt zijn naam aan zijn vermogen om in grote trossen te groeien, gerangschikt in rijen of cirkels. De hoed van jonge paddenstoelen is bolvormig, kegelvormig of klokvormig en komt in verschillende kleuren voor: wit, geel, groen, rood en bruin. Onder de hoed bevinden zich lamellen en de steel kan kaal of geschubd zijn, maar de kleur is uniform: rozebruin.

Waar en wanneer groeien ze?

Ze groeien in gematigde zones en geven de voorkeur aan coniferen, meestal dennen. Ze kunnen ook groeien op sparren en zilversparren. Ze worden zelden aangetroffen in de buurt van eiken, berken of beuken. Ze groeien van de late zomer tot de vorst.

Zijn er verschillende varianten?

Er zijn ongeveer 100 soorten paddenstoelen die tot de lijsterbessenfamilie behoren, maar het is de moeite waard om de meest voorkomende te noemen.

• Grijs. De hoed is glad, grijs met een groenige of paarse tint. De steel is wit met een gele of grijze tint. Hij groeit van september tot november.
• SchubvormigDe naam suggereert de kenmerkende eigenschappen: een geschubd oppervlak. De plant groeit in groepen in naald- en loofbossen.
• AardsDe hoed is grijs of grijsbruin, soms roodbruin, met een knobbeltje in het midden. De stengel is wit. De plant groeit alleen in naaldbossen, van augustus tot oktober.
• Geel—bruinDe hoed is bol, knobbelig en roodbruin. De steel is wit aan de bovenkant en bruin aan de onderkant.
• MitsutakeOok bekend als dennenpaddestoel, is hij geliefd in de Koreaanse en Japanse keuken. De hoed en steel zijn bruin en het vruchtvlees heeft een kaneelachtige geur.
• VerveeldDe hoed is kussenvormig en opent zich wanneer de plant rijp is. De steel is gedraaid en varieert in kleur van wit tot bruin.
• PopulierDe plant plant zich voort via sporen in de kieuwen. De hoed is rood en lijkt op een halve bol. De steel is rozewit; er verschijnen vlekken bij indrukken.
• Paars- of lila-potigDe naam suggereert de kenmerkende eigenschappen. De plant groeit in pollen in loofbossen waar veel es voorkomt. De vruchtbare maanden zijn van april tot en met november.

Lijsterbessen hebben een zeer aangename smaak; ze kunnen worden ingelegd, gezouten of gebakken na het koken. Het is het beste om jonge paddenstoelen te gebruiken, omdat oudere een licht bittere smaak ontwikkelen. Pel de schil, spoel af en kook ze een half uur.

In veel landen wordt de lijsterbes als delicatesse beschouwd en uitsluitend voor de export gekweekt.

Porcini-paddestoelen

De koning der paddenstoelen wordt beschouwd als de trots van elke "stille jager". Hij staat ook bekend als boleet. Hij dankt zijn naam "wit" aan het feit dat het vruchtvlees zelfs na verwerking sneeuwwit blijft. De hoed varieert in kleur van roodbruin tot wit en de steel is klein en lichtgekleurd.

In 1961 werd in Rusland een eekhoorntjesbrood gevonden dat tot 10 kg woog en een hoed had die bijna 60 cm lang was.

Waar en wanneer groeien ze?

Eekhoorntjesbrood komt op bijna elk continent voor, behalve in Australië, waar het te warm is, en op Antarctica, waar het te koud is. Ze groeien zelfs in China, Japan, Mongolië, Noord-Afrika en de Britse Eilanden. Boleten komen ook voor in de noordelijke taiga.

Ze geven de voorkeur aan loof- en naaldbomen en groeien bij voorkeur in de buurt van sparren, dennen, eiken en berken die ouder zijn dan 50 jaar. Ze prefereren minder natte grond, dichter bij zandsteen.

Zijn er verschillende varianten?

Er bestaan ​​verschillende soorten eekhoorntjesbrood, die onderling enigszins verschillen.

• Netvormig. De hoed is bruin of oranje, de steel is cilindrisch, wit of bruin.
• BronzenDe gehele paddenstoel is bruin, met een wit-hazelaarkleurig net dat zichtbaar is op de steel.
• Berkenboleet (of aartje)De hoed is licht, de steel tonvormig, witbruin, met een wit gaas.
• PijnboomDe hoed is groot, donker en paars van kleur. De steel is kort, dik, wit of bruin, met een roodachtige maas.
• EikHet vruchtvlees is los en steviger dan dat van andere paddenstoelen. De hoed is grijs met lichte vlekken.

Het eekhoorntjesbrood is heerlijk en kan op allerlei manieren worden bereid: gebakken, gekookt, gedroogd of ingelegd. Het mooie is dat het niet verkleurt en zijn aangename aroma behoudt.

Een gevaarlijke dubbelganger is de valse eekhoorntjesbrood. Het belangrijkste verschil is de snijkleur. De snijkleur van de boleet blijft wit, terwijl de snijkleur van de galzwam donkerder wordt en rozebruin wordt.

Melkchampignons

Melkzwammen zijn een van de meest voorkomende soorten in Russische bossen. Hun naam komt van het Kerkslavische woord "gruda" (korhoen), omdat ze in trossen groeien. Ze zijn gemakkelijk te herkennen aan hun melkkleurige hoed, die plat is en bij oudere paddenstoelen trechtervormig met een gebogen rand. Ze zijn crèmekleurig of geel van kleur, bedekt met slijm. De steel is glad en gelig. Het vruchtvlees is stevig en fruitig.

Waar en wanneer groeien ze?

Melkzwammen gedijen goed in berkenbossen, vooral in de noordelijke regio's van Rusland, Wit-Rusland, West-Siberië en de Oeral. Ze groeien van juli tot oktober, meestal in grote trossen.

Zijn er verschillende varianten?

Er zijn verschillende soorten melkchampignons. Het is belangrijk om hier rekening mee te houden.

• Zwart. Meer «"Zigeuner" of "zwartoog" paddenstoel. Hij groeit op zonnige plekken in de buurt van berkenbomen. De hoed kan olijfgroen of bruin zijn, met een donkerder hart. De stengel heeft dezelfde kleur en is glad.
• PeperOf populier, ook wel melkzwam genoemd. Jonge paddenstoelen hebben een platte, witte hoed; oudere zijn geel met bruine vlekken. De stengel is dicht, wit, met crèmekleurige lamellen.
• BlauwingOf hondentong. Hij prefereert vochtigheid en is te vinden in de buurt van berken, wilgen en sparren. De hoed en steel zijn dik, lichtgeel, met donkere vlekken.
• GeelDe naam verwijst naar de kleur van de hoed; het vruchtvlees is wit. De steel is dik en licht.
• WitDe bovenkant is lichtgekleurd en bol, later trechtervormig met een afhangende rand. Het vruchtvlees heeft een licht fruitig aroma. De steel is wit met gele vlekken.

Melkchampignons moeten goed worden bereid om botulisme te voorkomen. Week ze daarom goed of kook ze zonder zout. Eet ze met mate en vermijd ze bij maag- of darmklachten. Zwangere vrouwen moeten ze vermijden.

Cantharellen

Dit zijn een van de lekkerste en meest voorkomende paddenstoelen, vernoemd naar hun hoed, die in kleur varieert van lichtgeel tot oranje. Er zijn ook rode of blauwgroene hoeden te vinden. Het is de enige paddenstoel ter wereld met geel, dik, zoet en melkachtig sap. Het vruchtvlees is, net als de steel, oranje. Dit komt door de grote hoeveelheid bètacaroteen. Ze bevatten ook ascorbinezuur en vitamine B.

Waar en wanneer groeien ze?

Saffraanmelkhoedjes geven de voorkeur aan naaldbomen en zandgrond, dicht bij dennen of lariksen. Ze worden vaak aangetroffen in dennenbossen; grote groepen zijn te vinden aan de noordkant van bomen, in het mos. Ze zijn goed gecamoufleerd. Ze groeien van half juli tot oktober, tot de eerste vorst.

Meest voorkomend in Noord-Europa en Azië.

Zijn er verschillende varianten?

Sommige soorten saffraanmelkdoppen zijn onder voorwaarden eetbaar, maar ze kunnen alleen geoogst worden als ze op de juiste manier verwerkt worden.

• SparDe hoed van jonge paddenstoelen is bol, met een knobbeltje en naar beneden gebogen randen, terwijl die van oudere paddenstoelen plat of trechtervormig is. Hij is glad, oranje en gevlekt. De steel heeft een vergelijkbare kleur en wordt groen wanneer hij wordt doorgesneden.
• RoodDe hoed kan plat of bol zijn, in het midden ingedeukt, glad en oranje van kleur. De steel is melig. Het sap is dik en rood.
• JapanseDe hoed is plat, met een omgeslagen rand, die uiteindelijk een trechtervorm aanneemt. Hij is oranje van kleur, met een witte lijn. De steel is roodoranje en het sap is rood.

Ze worden als delicatesse beschouwd en kunnen gezouten, gebakken, gepekeld en gedroogd worden. Weken is niet nodig; afspoelen met kokend water is voldoende.

Aspen-paddestoelen

Hij dankt zijn naam aan zijn neiging om zich te vestigen in de buurt van ratelpopulieren, waar hij het vaakst voorkomt. Hij dankt zijn kleur ook aan de gelijkenis met het blad van ratelpopulieren. Jonge paddenstoelen hebben hoedjes die lijken op een vingerhoedje en stelen die lijken op spelden, met kleine bruine of zwarte schubjes. Hij staat ook bekend als de gelukspaddenstoel of de roodharige.

Waar en wanneer groeien ze?

De paddenstoel groeit in de bossen van Europa, Azië en Noord-Amerika. Ze zijn niet alleen te vinden onder ratelpopulieren, maar ook in de buurt van sparren, berken, eiken, beuken, populieren en wilgen. Er zijn zowel groepjes als solitaire paddenstoelen te vinden. De oogsttijd varieert per soort: stekelzwammen groeien in juni-juli, oogstzwammen van juli tot september en bladverliezende paddenstoelen van september-oktober, tot aan de eerste vorst.

Zijn er verschillende varianten?

Er zijn verschillende soorten ratelpopulier.

• Rood. Of kortweg haagkruid. Het groeit onder ratelpopulieren, wilgen, berken en eiken. De hoed is glad en varieert in kleur van roodbruin tot roestbruin. De stengel is bedekt met grijswitte schubben.
• GeelbruinOf een aartje. De hoed is geel en het karakteristieke kenmerk is dat het vruchtvlees bij de snede roze kleurt, vervolgens paars en bij de steel groen wordt.
• SparOf bladverliezend. De stengel is cilindrisch, bedekt met schubben, en de hoed is bruin en hangt iets over de rand.

Hij wordt beschouwd als een voedzame paddenstoel en kan gekookt, gebakken, gedroogd en ingelegd worden. De hoed is niet het enige deel van de paddenstoel dat je kunt gebruiken, maar paddenstoelenplukkers beschouwen de steel als taai.

De ratelpopulier heeft geen giftige verwanten. Het belangrijkste is om hem niet te verwarren met de bittere paddenstoel. Een opvallend kenmerk is dat de giftige paddenstoel roze of bruin kleurt als hij breekt.

Boletuspaddestoelen

De paddenstoel is vernoemd naar zijn neiging zich in de buurt van berkenbomen te vestigen. Er zijn meer dan 40 soorten. Jonge paddenstoelen hebben een witte hoed, terwijl oudere donkerbruin zijn. Ze lijken op een bol en worden geleidelijk kussenvormig. De steel is grijs of wit.

Waar en wanneer groeien ze?

Boleten groeien zowel in groepen als afzonderlijk en geven de voorkeur aan loof- of gemengde bossen. Ze zijn in veel landen te vinden, zelfs in toendra en bostoendra, in de buurt van dwergberken. Ze geven de voorkeur aan zonnige plekken, bosranden en open plekken. Ze groeien van de lente tot midden in de herfst.

Zijn er verschillende varianten?

Berkenboleten worden ingedeeld in soorten, afhankelijk van de plaats waar ze groeien.

• Normaal. De hoed is bruin of rood, de steel is wit.
• ZwartDe stengel is dik, kort, met grijze schubben, en de hoed is donker. Een zeer zeldzame paddenstoel.
• ToendraDe hoed is licht, de steel is beige.
• MoerasGeeft de voorkeur aan vocht. De hoed is lichtbruin, de steel is dun.
• PinkingDe hoed is baksteenrood van kleur, de steel is dik en krom.
• Grijze berkenboleet (of haagbeuk)De kleur van de hoed varieert van asgrijs en bruingrijs tot wit of oker.
• WreedHij komt in vele tinten voor, van grijs tot bruin of paars. Jonge paddenstoelen zijn bedekt met schubjes, terwijl oudere een gladde hoed hebben. De steel van de hoed is wit en crèmekleurig aan de onderkant.
• Geblokt (of zwart)Kenmerkend kenmerk: bij het aansnijden wordt het vruchtvlees eerst rood en vervolgens zwart.

Boleten worden gebakken, gezouten en ingelegd. Ze passen ideaal in een dieet omdat ze weinig calorieën bevatten.

De tweelingbroer van de berkenboleet is de galzwam. Hij heeft een witgrijze hoed en een grijze steel en onderscheidt zich door zijn bittere smaak. Het bijzondere aan deze boleet is de afwezigheid van wormen.

Boterbloemetjes

Paddenstoelenplukkers zijn dol op boterchampignons, die liefkozend zo genoemd worden vanwege de glanzende, kleverige schil van hun hoed. In Wit-Rusland heten ze "maslynik", in Oekraïne "maslyuk", in Tsjechië "maslyak", in Duitsland "boterchampignon" en in Engeland "slippery jack". Jonge paddenstoelen hebben een kegelvormige hoed, terwijl oudere exemplaren op een kussen lijken. De kleur varieert van geel tot bruin. De steel is wit of past bij de hoed.

Waar en wanneer groeien ze?

Deze paddenstoelen komen voor in Europa, Azië en Noord-Amerika. Ze geven de voorkeur aan naaldbomen, maar groeien ook in de buurt van berken en eiken. Het seizoen loopt van de vroege zomer tot midden in de herfst.

Zijn er verschillende varianten?

Er wordt onderscheid gemaakt tussen de soorten boterchampignons op basis van hun uiterlijk.

• Wit. De hoed is aanvankelijk bol, wordt later plat, de steel is geelachtig met een witte onderkant.
• KorreligJonge paddenstoelen hebben een bolle hoed; oudere hebben een kussenvorm en zijn geeloranje van kleur. De steel is bruin met bruine vlekken.
• GeelbruinDe vorm van de hoed varieert van bol tot bol, en de kleur is olijfgroen. Bij oudere paddenstoelen wordt de hoed geel.

Boterchampignons bevatten veel nuttige stoffen en kunnen gestoofd en gezouten worden.

Boterzwammen worden vaak verward met de peperzwam, ook wel bekend als de moszwam of perchak. Ze zijn bruinachtig van kleur, met geel steelvlees. Ze hebben een sterke peperachtige smaak.

Russula

Russula-paddenstoelen zijn een populair plukproduct; er zijn alleen al in Rusland zo'n 60 soorten. Ze zijn zo genoemd omdat ze vroeger vaak rauw werden gegeten. De hoed is aanvankelijk bolvormig, wordt vervolgens plat en kleurt groenbruin. De steel is wit met een gele tint.

Waar en wanneer groeien ze?

Russula-paddenstoelen komen voor in Europa, Azië en Amerika, geven de voorkeur aan naald- en loofbossen en zijn te vinden op moerassige rivieroevers. Ze verschijnen in het late voorjaar en zijn tot laat in de herfst een bron van vermaak voor paddenstoelenzoekers.

Zijn er verschillende varianten?

Er zijn veel soorten russula, maar de verschillen zijn subtiel. Er wordt onderscheid gemaakt tussen:

• Groente
• Stormachtig
• Geel
• Gouden
• Rood
• Groen-rood
• Blauwachtig
• Voedsel

Russula-paddenstoelen hebben bitter vruchtvlees, dus ze moeten tot 10 minuten geweekt en gekookt worden. Ze kunnen ook gezouten of ingelegd worden.

De gevaarlijkste dubbelganger is de doodskop. Deze kan olijfgroen of grijsachtig zijn. Het belangrijkste verschil is dat de doodskop kieuwen heeft, terwijl de russula dat niet heeft.

Eikenbomen

Ook wel "poddubnik" (letterlijk "kleine eikenpaddestoelen") genoemd, nestelen ze het liefst in de buurt van de sterkste bomen. De hoed is groot, kussenvormig bij oudere paddenstoelen en bolvormig bij jongere. De kleur varieert van geelbruin tot grijsbruin. De steel is gelig en donker aan de basis. Sommige soorten hebben een donkere maas op de hoed.

Waar en wanneer groeien ze?

Ze danken hun naam aan hun leefgebied, omdat ze groeien in de buurt van eikenbomen en loofbossen. Soms worden ze ook bij lindebomen aangetroffen. Ze worden geoogst van mei tot juni.

Zijn er verschillende varianten?

Er zijn twee soorten:

• Olijfbruin. De hoed heeft dezelfde kleur, de steel is verdikt, geeloranje.
• GevlektHet oppervlak is fluweelachtig, de hoed is kastanjekleurig, soms roodachtig. Het lijkt op een kussen. De stengel is geelrood, verdikt aan de basis.

Paraplu's

Ze zijn vernoemd naar hun gelijkenis met open paraplu's en worden beschouwd als een delicatesse. De hoed is ovaal of bolvormig, afgeplat bij oudere paddenstoelen. De kleuren variëren van wit tot bruin. De steel is cilindrisch en hol van binnen.

Waar en wanneer groeien ze?

Ze groeien in bossen, vooral op open plekken, bosranden, open plekken in het bos en op akkers. Ze zijn overal te vinden, behalve op Antarctica. Het seizoen loopt van half juni tot oktober.

Zijn er verschillende varianten?

Paraplu's worden onderverdeeld in de volgende typen.

• Wit. Jonge paddenstoelen hebben een eivormige hoed; volwassen exemplaren hebben een platte hoed. In het midden vormt zich een bruinachtige knobbel. De paddenstoelen zijn crèmekleurig, geschubd en de steel is hol.
• ElegantDe hoed is klokvormig; bij oudere paddenstoelen is hij plat en heeft een knobbeltje. De steel is wit of lichtbruin en beschubd.
• ConradDe hoed is dik in het midden, halfrond bij jonge paddenstoelen en bol bij volwassen exemplaren. De steel is stevig en wordt onderaan breder.
• MastoïdeDe hoed is klokvormig, later plat, de steel is hol, met een verdikking.
• BontDe hoed is halfbolvormig, met een gebogen rand en een knobbeltje in het midden. De kleur is bruingrijs. De steel is cilindrisch.

Geiten

Ook bekend als de koeienzwam, de toortszwam of de koeientongzwam, groeit hij vaak in weilanden. De hoed is oranjebruin of bruin, aanvankelijk bol, maar later kussenvormig. De steel heeft dezelfde kleur; hij is klein en bijna onzichtbaar onder de paddenstoel.

Waar en wanneer groeien ze?

De paddenstoel groeit in de buurt van pijnbomen en in moerassen, alleen of in groepen. Hij is in veel landen te vinden, zelfs in Japan. Hij wordt geoogst van juli tot november.

Zijn er verschillende varianten?

De naaste verwanten zijn de boterzwammen.

Kozlyak is een smakelijke paddenstoel die gekookt, gezouten, gemarineerd en tot poeder vermalen kan worden voor vlees en sauzen.

Praters

Paddenstoelen worden geclassificeerd als eetbaar en voorwaardelijk eetbaar. De hoed is groot, bolvormig bij jonge paddenstoelen en afgeplat bij oudere. De kleur is asgeel. De steel is cilindrisch.

Waar en wanneer groeien ze?

Ze groeien in veel landen, in loof-, naald- en gemengde bossen, vaak in groepen. Ze houden van bosranden, weilanden, zelfs tuinen en parken. De vruchtbare maanden zijn van de nazomer tot november.

Zijn er verschillende varianten?

Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen giftige en eetbare soorten. Let daarom goed op hun uiterlijk.

• VoorovergebogenDe hoed is klokvormig; bij oudere paddenstoelen is hij dichter en lichtgeel. De steel heeft dezelfde kleur.
• TrechtervormigDe steel is cilindrisch, wit en glad. De hoed is aanvankelijk plat, later trechtervormig. De kleur is roze-oker.
• GeurigDe bovenkant is bol en wordt dieper naarmate de vrucht ouder wordt, met een klein knobbeltje in het midden. De steel en hoed zijn blauwgroen. Het vruchtvlees heeft een sterke anijsgeur en -smaak.
• SneeuwachtigDe steel is roodachtig crèmekleurig, de hoed is bol met een witte waas en de kleur is grijsbruin. Het vruchtvlees is crèmekleurig met een aardse geur.
• GegroefdDe hoed van een jonge paddenstoel is bol, terwijl die van een oudere is ingedeukt. Hij heeft dezelfde kleur als de steel: grijsbruin.

Eetbare paddenstoelen worden gekookt, gestoofd, gezouten, ingelegd en gebruikt als taartvulling. Alleen jonge paddenstoelen, die een sterke geur afgeven, zijn echter geschikt.

Oesterzwammen

Oesterzwammen zijn dol op bomen, klimmen hoog en groeien in trossen. Hun hoed is eenzijdig of rond, met lamellen die naar beneden over de steel schuiven. Hun kleur varieert van donkergrijs of bruin tot asgrijs met een violette tint. De steel is wit, cilindrisch en loopt taps toe naar beneden.

Waar en wanneer groeien ze?

Oesterzwammen komen voor in gematigde bossen, waar ze groeien in de buurt van stronken en zwakke bomen. Ze hebben een voorkeur voor eiken, lijsterbessen en berken. Ze groeien hoog boven de grond en verzamelen zich in trossen. De oogst vindt plaats van september tot december.

Zijn er verschillende varianten?

Oesterzwammen lijken erg op elkaar; er bestaan ​​verschillende soorten.

• OverdektDe hoed is grijsbruin of vleeskleurig, het vruchtvlees is stevig, wit en ruikt naar rauwe aardappelen.
• EikDe hoed is wit, crèmekleurig of gelig, met dicht opeengepakte lamellen. De steel is licht en fluweelachtig.
• HoornvormigDe stengel is gebogen, loopt taps toe naar beneden en is witokerkleurig. De hoed is vaak trechtervormig, met een golvende rand, crèmekleurig.
• Steppe (of witte steppepaddestoel)De hoed is roodbruin of bruin, de steel is verdikt, lijkt op een cilinder, wit of okerkleurig.
• LongDe hoed heeft een dunne rand, is bol en langwerpig en crèmekleurig. De steel is licht.

Kan gebakken, gekookt, ingeblikt en aan braadstukken en soepen toegevoegd worden.

Oesterzwammen worden actief kunstmatig gekweekt en groeien goed op bijna alle substraten die cellulose en lignine bevatten.

Fluweelboleet

De hoed is bolvormig en lijkt later op een kussen. De kleur van de hoed varieert van roodbruin tot donkerbruin. De steel is glad en varieert in kleur van geelachtig tot roodgeel. Er is een buisvormige laag.

Waar en wanneer groeit het?

Hij geeft de voorkeur aan loofbossen en is te vinden onder eiken- en beukenbomen. Hij groeit in groepen van de late zomer tot midden in de herfst.

Zijn er verschillende varianten?

Er zijn eetbare en oneetbare soorten. Het is belangrijk om deze van elkaar te onderscheiden.

• Kastanjeboleet (of Poolse paddenstoel)De hoed is bol, afgeplat bij volwassen paddenstoelen en bruin of roestbruin van kleur. De steel is bruingeel.
• GebarstenDe hoed is kussenvormig, soms met een holte in het midden, en varieert in kleur van karmijnrood tot okergrijs. De steel is lichtgeel, rood aan de basis.
• RoodDe kleur van de hoed is zoals de naam al doet vermoeden, de vorm is bol en fluweelachtig. De steel is geel-karmijnrood.
• GroenteDe hoed is olijfbruin, bolvormig en het vruchtvlees is licht. De steel loopt taps toe naar beneden.

Boschampignon

Het woord betekent letterlijk "paddenstoel". De hoed is dicht, glad, soms geschubd en varieert in kleur van wit tot bruin. De steel is glad, met een dubbele ring.

Waar en wanneer groeit het?

Ze groeien in goed verteerde grond, op dode bomen en in mierenhopen. Verschillende soorten zijn te vinden in bossen, graslanden en velden. Ze geven de voorkeur aan steppe- en bossteppehabitats en zijn zelfs te vinden in prairies en pampa's. De oogst begint in mei en duurt tot halverwege de herfst.

Zijn er verschillende varianten?

Er bestaan ​​verschillende soorten champignons, die worden onderverdeeld naar vorm.

• Normaal. Of pecheritsa. De hoed is bolvormig, met een gekrulde rand, wit of bruin. De steel heeft dezelfde kleur, met een brede, lichtgekleurde rand.
• ScheefDe hoed is eivormig en wordt geleidelijk platter. De kleur is crèmekleurig en wordt dikker aan de basis.
• VeldDe hoed heeft de vorm van een klok, een gekrulde rand en is crèmekleurig. De steel heeft dezelfde kleur en is versierd met een ring.
• BernardDe hoed is bol, grijsachtig en glad, de steel is dicht en licht.
• Twee sporenDe hoed is rond, met een gerolde rand, en varieert in kleur van wit tot bruin. De steel is glad, met een ring.
• Dubbele ringDe top is rond, wit en verkleurt roze op de plekken waar hij gebroken is. Dubbele ring op de steel.
• DonkervezeligDe hoed is bol, met een knobbeltje, en is bruin van kleur. De steel is lichter van kleur, met een witte ring.
• DonkerroodKegelvormig, bruinbruin van kleur, rood vruchtvlees bij de snede. Witte steel met een ring.
• WoudDe hoed is bolvormig en lichtbruin. De steel is dezelfde kleur, met een ring.
• PorfierDe hoed is vezelig, lilapaars, en het vruchtvlees heeft een amandelaroma. De steel is wit, met een ring.
• ElegantHij is klokvormig, heeft een knobbeltje en is gelig van kleur. De steel heeft dezelfde kleur en het vruchtvlees heeft een amandelachtige geur.
• GedrongenDe hoed is rond, wit en glad. De steel is knotsvormig.

Paddenstoelen worden in grote hoeveelheden commercieel gekweekt. Ze worden gebakken, gekookt, gemarineerd, toegevoegd aan salades en zelfs rauw gegeten.

Hygrophorus

Deze paddenstoel wordt geclassificeerd als een lamellaire paddenstoel. De hoed is bol, knobbelig en wit, grijs, geel of olijfgroen van kleur. De lamellen zijn dik, lichtgekleurd en soms roze of geel. De steel is massief, dezelfde kleur als de bovenkant.

Waar en wanneer groeit het?

Ze groeien in loof- of gemengde bossen, in de buurt van beuken- en eikenbomen. Ze zitten tot aan de hoed verborgen in het mos. Ze worden vaak in grote groepen aangetroffen. Ze verschijnen in september en zijn te vinden tot de eerste sneeuw valt.

Zijn er verschillende varianten?

• GeurigDe hoed is bol, met een omgekeerde rand, en is verkrijgbaar in geel, wit en grijs. Het vruchtvlees heeft een anijsachtige geur en de steel is wit.
• Geelachtig witOok wel bekend als de ivoren wasmuts of cowboyzakdoek. Wordt slijmerig als het regent en voelt aan als was.
• VroegOok bekend als de maart- of sneeuwpaddenstoel. De hoed is grijs als hij jong is en zwart als hij volgroeid is. De steel is gebogen en heeft een zilverachtige glans.
• OlijfwitVolwassen paddenstoelen hebben een bolvormige hoed, olijfbruin van kleur. De steel heeft dezelfde kleur en lijkt op een spindel.
• RussulaDe hoed wordt geleidelijk bol, met een omgeslagen rand; bij jonge paddenstoelen is hij roze en bij volwassen exemplaren donkerrood. De steel is wit met roze vlekken.

Hygrophorus is voordelig om te oogsten; het vruchtvlees is stevig, wordt niet zacht en heeft een delicate smaak. Het is geschikt om te bakken en te marineren. De slijmerige laag moet worden afgeschraapt, omdat deze de smaak bederft.

Gouden schubbenkap

De hoed is bolvormig, heldergeel, met roodachtige schubben. De stengel is geschubd, geelbruin en heeft bij jonge paddenstoelen een vezelige ring.

Waar en wanneer groeit het?

Ze groeien in loofbossen en op dood hout en zijn in veel landen te vinden, zelfs in Japan. Ze verzamelen zich in groepen en verschijnen van de lente tot de herfst.

Zijn er verschillende varianten?

Er zijn geen vergelijkbare soorten.

Harige schilferige kap

Vanwege het taaie vruchtvlees en de bittere smaak wordt hij beschouwd als een eetbare paddenstoel van lage kwaliteit. De hoed verandert van bolvormig naar bolvormig, met uitstekende okerkleurige schubben. De steel is aan de onderkant roestbruin, met vergelijkbare schubben. Het vruchtvlees is wit of gelig.

Waar en wanneer groeit het?

Hij groeit in verschillende bossen, op zowel dode als levende bomen, inclusief omgevallen bomen. Hij geeft de voorkeur aan berken, espen en sparren. Hij verzamelt zich meestal in groepen en is te vinden van juli tot oktober.

Zijn er verschillende varianten?

Er zijn geen vergelijkbare soorten waargenomen.

Vanwege hun taaiheid worden schubpaddenstoelen zelden gekookt, maar de taaiheid kan worden verminderd door ze te koken. Ze zijn geschikt voor vullingen, stoven en inmaken. Het is aan te raden om alleen de hoedjes te gebruiken; de steeltjes zijn te taai.

Regenjas

Hij dankt zijn naam aan zijn krachtige groei na regenval. Hij heeft vele namen: bijenspons, hazenaardappel, en als hij rijp is, worden de paddenstoelen porkhovka, "grootvaders tabak", en duivels tavlinka genoemd.

De steel van de paddenstoel lijkt op een knots, de hoed is puntig en de steel is erg klein. Oudere paddenstoelen zijn niet wit, maar bruin of okerkleurig.

Waar en wanneer groeit het?

Ze komen voor in naald- en loofbossen op alle continenten, behalve Antarctica. De beste tijd om ze te oogsten is van juni tot september. Het is echter belangrijk om te onthouden dat deze paddenstoelen niet bij vochtig weer geplukt moeten worden, omdat ze na een paar uur papperig en oneetbaar worden. Oude paddenstoelen verliezen ook hun smaak en worden katoenachtig.

Zijn er verschillende varianten?

Er zijn verschillende eetbare soorten:

• Stekelig of parelmoerachtigDe vorm is vergelijkbaar met die van een knots en de kleur is wit of grijs.
• Wei. Het lijkt op een bal, wit aan de bovenkant en afgeplat aan de bovenkant.
• Peervormig. Hij lijkt op deze vrucht; hij is wit van kleur en het vruchtvlees van oudere paddenstoelen is olijfgroen. Wetenschappers hebben stoffen in de samenstelling ervan ontdekt die tumorgroei remmen.

Geringde dop

Ook bekend als moeraspaddenstoel, kippenpaddenstoel, dofroze paddenstoel en Turkse paddenstoel. Hij lijkt op een bruine hoed, met een bolvormige hoed die bij oudere paddenstoelen afgeplat is. De steel is vuilwit met een membraanachtige ring. Het vruchtvlees is wit.

Waar en wanneer groeit het?

Hij is te vinden in bossen aan de voet van de bergen en in heel Europa, en zelfs in Japan en tot in het noorden, in Groenland en Lapland. De hoogste hoogte is 2000 meter boven zeeniveau. Hij nestelt in de buurt van berken- en loofbomen en groeit van augustus tot september.

Zijn er verschillende varianten?

Ze lijken op de vroege woelmuis en de ruige woelmuis. Het verschil is dat ze kleiner zijn en dat het vlees bitter is.

Witte truffel

Beschouwd als een zeldzame eetbare paddenstoel, doet de smaak denken aan vlees. Hoe later ze geplukt worden, hoe lekkerder ze zijn. Het is de meest voorkomende soort in Rusland, maar wordt niet als een echte truffel beschouwd. Hij ziet er afgeplat uit en heeft een geelbruine hoed.

Waar en wanneer groeit het?

Hij geeft de voorkeur aan naaldbossen, vooral jonge bomen. Hij verschuilt zich in hazelaars, onder berken en ratelpopulieren. Hij wordt zelden gezien, en zelfs niet elk jaar. Witte truffels worden geoogst van augustus tot september.

Zijn er verschillende varianten?

Er zijn geen vergelijkbare soorten waargenomen.

Grifola crispa

Hij staat ook bekend als de ramszwam, de bladzwam, de maitake en zelfs de "dansende paddenstoel". Hij lijkt op een ram, met een dichte cluster van hoedjes en kleine steeltjes. De kleur is grijsgroen of grijsroze. Het vruchtvlees heeft een nootachtige geur.

Waar en wanneer groeit het?

De soort groeit in loofbossen en nestelt in de buurt van eiken, esdoorns en linden, op stronken en, minder vaak, op levende bomen. Het seizoen loopt van half augustus tot september.

Zijn er verschillende varianten?

Er zijn slechts twee verwante soorten vermeld:

• Grifola umbellataEen cluster van kleine, ronde hoedjes op bomen.
• Sparassis Crispa (of champignonkool)Het lijkt op een geelwitte kool met fijne blaadjes en groeit aan naaldbomen.

Caesars Amanita

Deze heerlijke eetbare paddenstoel, ook wel bekend als de Caesar-paddenstoel, was al in de oudheid geliefd. Vertaald uit het Latijn betekent het "paddenstoel van de berg Aman", een paddenstoelsoort die oorspronkelijk uit de oude Romeinse provincie komt. Jonge paddenstoelen hebben een ronde hoed; volwassen exemplaren hebben een bolle hoed. De kleur is oranje of rood. De lamellen zijn oranje en de steel is lichtgeel.

Waar en wanneer groeit het?

De paddenstoel groeit in open bossen, onder kastanje- en eikenbomen, en nestelt soms in de buurt van beuken-, berken- en hazelaarsbossen. Hij komt in veel Europese landen voor en staat vermeld in de Rode Lijst van Oekraïne en Duitsland. Caesarpaddenstoelen worden geoogst van juni tot oktober.

Zijn er verschillende varianten?

Andere eetbare vliegenzwamsoorten zijn:

• Parel of rozeDe hoed is roodbruin, de steel is roze.
• EivormigDe hoed lijkt op een ei, uitgerekt in een volwassen paddenstoel. De steel is wit, bedekt met een melige laag.

Spinneweb

Ook bekend als moeraspaddenstoel, kan de hoed kegelvormig, bol of plat zijn en in verschillende tinten voorkomen: geel, bruin, donkerrood, bruin en paars. De steel is cilindervormig en heeft dezelfde kleur als de hoed.

Waar en wanneer groeit het?

Hij geeft de voorkeur aan vochtige plekken en gedijt in alle soorten bossen. Hij wordt vaak in moerassen aangetroffen. Hij groeit van de late zomer tot half oktober.

Zijn er verschillende varianten?

Het omvat zowel eetbare als oneetbare soorten.

In de eerste lijst:

• ArmbandvormigDe hoed is bol en geelrood, de steel is grijsbruin.
• BlauwgesteeldDe hoed is bol; bij volwassen paddenstoelen is hij plat, bruin of geel. De steel is paars of wit.
• UitstekendEen zeldzame paddenstoel. De hoed is paars en verkleurt geleidelijk naar bruin. De steel is lichtbruin of witoker.
• Roodachtig olijfgroenWeinig bekend. De hoed is bolvormig, aanvankelijk paars, later roodbruin. De steel is paars.
• TriomfantelijkDe hoed lijkt op een halve bol, de kleur varieert van heldergeel tot roodbruin. De steel is gelig.
• VioletEen heldere, verzadigde kleur, bol, dan kussenvormig. De stengel heeft dezelfde kleur.

Halfwitte paddenstoel

Ook wel bekend als gele boleet, de hoed is bol en lijkt, wanneer volgroeid, op een kussentje. De kleur is geelrood of lichtgrijs. De steel is geel en blijft dezelfde kleur behouden na het afsnijden.

Waar en wanneer groeit het?

Hij houdt van warmte en gedijt in het zuiden, in naaldbossen, vooral onder eiken en beuken. Hij geeft de voorkeur aan kalkrijke grond. Hij groeit spaarzaam maar dicht. Het seizoen loopt van eind mei tot de vroege herfst.

Zijn er verschillende varianten?

Van de verwante soorten zijn er twee waargenomen:

• Witte paddenstoel.
• Adelaarsboleet.

vernis

De vorm van de hoed varieert van bol tot trechtervormig. De kleur is afhankelijk van het weer: roze of wortelkleurig bij normale luchtvochtigheid, geel bij warm weer. De steel behoudt de algehele kleur van de paddenstoel en lijkt op een cilinder.

Waar en wanneer groeit het?

Hij groeit in parken en tuinen, en aan bosranden. Hij is echter vrij kieskeurig: hij houdt niet van zowel zeer donkere en vochtige plekken als droge, zonnige plekken. Hij is te vinden van juni tot september.

Zijn er verschillende varianten?

• AmethistDe hoed en de steel zijn felpaars.
• TweekleurigDe top lijkt op een bol, die na verloop van tijd indeukt. De kleur is bruin met een lila tint. De steel is rozebruin.
• GrootDe top is kegelvormig en roodbruin, net als de stengel.

Golovach

Hij staat ook bekend als de blaasvormige, zakvormige en ronde bovist. Hij staat ook bekend als de hazenbovist, reuzenbovist of reuzenlangermannia, omdat hij altijd goed groeit na regen. De hoed is groot, glad, wit, bolvormig en puntig. De steel is lichtgekleurd en cilindervormig.

Waar en wanneer groeit het?

Ze groeien voornamelijk in tropische gebieden en zijn te vinden in zowel bossen als open plekken. Ze verschijnen vanaf midzomer en zijn een bron van vermaak voor paddenstoelenplukkers tot het koude weer aanbreekt.

Zijn er verschillende varianten?

Er zijn verschillende soorten eetbare golovachi:

• ReusDe hoed is wit, bolvormig en kleurt geel bij volwassen paddenstoelen.
• BaggyDe hoed kan 25 cm breed worden en heeft een witte, stekelige schil.
• LangwerpigEen lange steel en een klein hoedje. Het oppervlak is stekelig en wit.

Subvishennik

Ook bekend als de kerszwam of de gewone clitopilus, is de hoed bol en kan trechtervormig worden. De kleur varieert van wit tot geelgrijs en het oppervlak is glad. De steel behoudt de kleur van de paddenstoel.

Waar en wanneer groeit het?

Hij groeit in alle Europese steden, in diverse bossen, schaarse bosgebieden en tussen grassen. Hij geeft de voorkeur aan zure grond. Hij groeit in de buurt van appel- en kersenbomen, maar is ook te vinden bij coniferen.

Zijn er verschillende varianten?

Er zijn veel vergelijkbare soorten die op subtiele manieren verschillen. Witte praters lijken erg op elkaar. Het belangrijkste verschil met de paddenstoelenzoekers is dat de podvishennik op een grote cantharel lijkt, alleen dan wit, en naar bloem en komkommer ruikt.

Paddenstoelen zijn een heerlijk gerecht, een perfecte vleesvervanger en een uitstekend middel tegen kwalen. Maar om ze te verzamelen, moet je een ervaren paddenstoelenplukker zijn, of in ieder geval op een "stille jacht" gaan met zulke experts. Alle vondsten moeten zorgvuldig worden onderzocht en verdachte exemplaren moeten apart worden bewaard. Beter nog, kweek je eigen paddenstoelen om een ​​constante oogst te garanderen!

Veelgestelde vragen