Hoe honingzwammen te kweken: methoden en technologieën

Je hoeft niet naar het bos om paddenstoelen te plukken – je kunt ze met succes thuis kweken. Honingzwammen zijn hiervoor een populaire keuze – ze zijn heerlijk en relatief gemakkelijk te kweken. Ze kunnen op verschillende manieren worden gekweekt, elk met zijn eigen unieke kenmerken.

Soorten honingzwammen om thuis te kweken

Er zijn verschillende soorten honingzwammen die in de natuur groeien, maar slechts twee daarvan zijn belangrijk voor de kweek thuis: de zomer en de winter (flammulina).

De wintervariant van deze paddenstoelen is aantrekkelijk vanwege de uitstekende smaak. Ze worden voornamelijk vers of gedroogd gegeten, waarbij zowel de hoed als de steel eetbaar zijn. De hoed van de winterhoningzwam is roestgeel en kan een diameter van 9 cm bereiken. Het vruchtvlees is gelig en heeft een aangename smaak.

Winterhoningzwammen groeien van nature in boomholtes en stronken. Ze zijn meestal te vinden van oktober tot december, maar tijdens dooi zijn ze zelfs in februari te vinden.

Winterhoningzwammen bevatten licht giftige stoffen. Deze zijn aanwezig in het rauwe product, maar worden na 20 minuten koken volledig vernietigd.

Zomerpaddestoelen zijn kleiner, met een hoeddiameter tot 6 cm. Ze hebben waterig vruchtvlees en een milde smaak. Deze paddenstoelsoort kan zelfs vers gegeten worden.

In de natuur geven zomerhoningzwammen de voorkeur aan rot hout en groeien ze in kolonies. In milde klimaten zijn deze paddenstoelen het hele jaar door te vinden.

Een van de zeldzame soorten is de honingzwam van populieren. Deze is aantrekkelijk vanwege de knapperige textuur en nootachtige smaak, maar heeft een belangrijk nadeel: hij is minder dan een dag houdbaar en ingevroren niet langer dan een week. Ondanks de naam kan honingzwam niet alleen op populieren, maar ook op esdoornstammen worden gekweekt.

Een andere zeldzame paddenstoelsoort is de marmerpaddestoel. Deze paddenstoelen worden beschouwd als een delicatesse. Ze hebben een licht knapperige textuur, een nootachtige smaak en een zoet aroma. Rauwe paddenstoelen kunnen 1,5 week gekoeld bewaard worden.

Gemarmerde honingzwammen worden niet in water geweekt, omdat ze het water absorberen en broos worden. Deze variëteit is geliefd vanwege het volledige gebrek aan vet en de hoge voedingswaarde.

Noodzakelijke voorwaarden voor groei

Om zelf honingzwammen te kweken, moet je ze bepaalde omstandigheden bieden. Deze omstandigheden zijn afhankelijk van de gekozen kweekmethode.

De algemene aanbevelingen zijn als volgt:

• een optimale temperatuur tussen de 10 en 15 graden handhaven;
• Zorg voor een hoge luchtvochtigheid, die minimaal 70% moet zijn;
• zorg voor de nodige verlichting voor paddenstoelen;
• zorg voor een goede ventilatie;
• ziekte- en ongediertebestrijding uitvoeren.

Methoden en technologieën

Honingzwammen worden onder kunstmatige omstandigheden gekweekt met behulp van verschillende methoden. Er worden stronken, kassen en zelfs potten gebruikt. Elke methode heeft zijn eigen specifieke kenmerken waarmee rekening moet worden gehouden om een ​​goede oogst en een product van hoge kwaliteit te garanderen.

Honingzwammen op stronken

Deze methode spreekt veel mensen aan vanwege de lage kosten en de nabijheid van natuurlijke omstandigheden. Het is het beste om stronken van berken of sparren te kiezen, maar appel-, peren-, espen- of populierenbomen zijn ook geschikt. Zomerpaddestoelen geven de voorkeur aan loofbomen.

Stobben moeten aan de volgende eisen voldoen:

• voldoende houtdichtheid;
• afwezigheid van rotte en door schorskevers aangetaste gebieden;
• voldoende luchtvochtigheid;
• diameter niet minder dan 15 cm.

De stronk moet niet alleen van buiten, maar ook van binnen, tot in de kern, bevochtigd worden. Je kunt hem zelf bevochtigen door hem 1-2 dagen lang rijkelijk water te geven. Dit kan met een emmer of in kleine hoeveelheden met een tuinslang.

Een rijke, donkere kleur op het snijvlak duidt op voldoende vocht. Als je een klein stukje afsnijdt, zal er vocht uit lekken.

Groeien uit paddenstoelsporen

Paddenstoelen kunnen geplant worden van mei tot het einde van de zomer. Volg deze stappen:

1. Selecteer overrijpe vruchten met een donkerbruine onderkant.
2. Vul de geselecteerde doppen met natuurlijk water. Dit water moet chloorvrij zijn, dus gebruik hiervoor geen kraanwater.
3. De grondstoffen moeten 24 uur in water weken.
4. Na de vereiste tijd moeten de doppen met de hand in het water worden geplet.
5. Haal de ontstane massa meerdere malen door een kaasdoek die in meerdere lagen is gevouwen.
6. Het resulterende sporenmengsel wordt op de voorbereide stronk gegoten. Dit kan eenvoudig met een spuit.
7. Maak inkepingen in de verticale delen van de stronk en vul deze met het mengsel. Deze moeten vervolgens worden afgedicht met bosmos of vochtig zaagsel.

Voor een middelgrote stronk heeft u ongeveer een liter van het mengsel nodig.

Paddenstoelen die op deze manier geplant worden, hebben een lange tijd nodig om uit te komen. Je kunt pas na anderhalf jaar genieten van de vruchten van je werk.

Honingzwammen kunnen ongeveer vijf jaar lang vruchten dragen op één stronk. Gedurende deze tijd verslechtert de stronk en kunnen de paddenstoelen naar de grond migreren. Als er bomen in de buurt zijn, hechten ze zich vast aan grote wortels.

In deze video wordt uitgelegd hoe u de juiste stronken kiest voor het kweken van paddenstoelen:

Groeien uit mycelium

Om honingzwammen op een stronk te kweken, kun je niet alleen een brij gebruiken, maar ook myceliumdeeltjes. Deze methode heeft als voordeel dat je sneller de eerste oogst binnenhaalt.

Het beste is om mycelium te verzamelen van een bijna verrotte stronk. Kies een plek met veel lichtcrèmekleurige draden en een sterke paddenstoelengeur.

U moet volgens het volgende algoritme handelen:

1. Scheid een deel van het mycelium af en verdeel het in stukken van 1-2 cm groot.
2. Maak inkepingen in de voorbereide stronk. Je kunt 5-7 inkepingen maken aan de verticale zijkanten en 2 aan de uiteinden.
3. Plaats de stukjes mycelium in de gemaakte gaten en bedek ze met mos of zaagsel.
4. Bedek het uiteinde van de stronk met plasticfolie en verzwaar het met een zwaar gewicht. Dit is nodig om de vochtigheid te behouden.
5. Bedek de stronk voor de winter met sparrentakken. Verwijder in het voorjaar de sneeuw om te voorkomen dat smeltwater in de stronk sijpelt. Anders loopt de oogst vertraging op.
6. De sparrentakken moeten aan het begin van de zomer verwijderd worden.

Bij het kweken van honingzwammen bestaat het risico dat nabijgelegen gewassen besmet raken: de aanwezigheid van mycelium op een levende boom kan de dood van de boom veroorzaken. Om dit probleem te voorkomen, graaft u sleuven van 0,3 m diep en 0,1 m breed rond de stronken.

Totdat het mycelium ontkiemt, kunnen geïnfecteerde stronken of boomstammen in de kelder worden bewaard. Gedurende deze tijd moeten ze worden afgedekt met stro. Het is aan te raden de keldermuren en -vloer dagelijks schoon te vegen. Deze maatregel is noodzakelijk om een ​​optimale luchtvochtigheid te behouden.

Honingzwammen in de kas

Deze kweekmethode is aantrekkelijk omdat het hoge opbrengsten mogelijk maakt door een optimale luchtvochtigheid te handhaven. Er wordt gebruikgemaakt van een met sporen geïnfecteerde slurry, die op dezelfde manier wordt bereid als voor stronkinoculatie.

Verdere acties worden uitgevoerd volgens het volgende algoritme:

1. Zoek een hoekje in de kas waar je paddenstoelen gaat kweken en stapel daar wat half verrotte boomstammen op. Als je die niet hebt, kun je het snoeiafval van de boomstammen gebruiken en in zakken doen.
2. Giet het mengsel over het voorbereide hout.
3. Gebruik regenwater voor irrigatie. Dit kun je het beste doen tussen 12.00 en 17.00 uur. Gedurende deze periode kun je de boomstammen het beste elk uur water geven, maar slechts 5 minuten.

In kassen kan de oogst al half juni klaar zijn. De oogst loopt meestal door tot in de herfst.

Honingzwammen kweken in potten

Als je geen eigen tuin hebt, kun je honingzwammen kweken, zelfs in een gewoon appartement. Hiervoor kun je potten gebruiken die je op de vensterbank plaatst. Deze methode is alleen geschikt voor winterzwammen.

Potten moeten minimaal een inhoud van 1 liter hebben. Je kunt ook plastic zakken gebruiken.

Voor de teelt van honingzwammen is het beter om ramen aan de noordkant te kiezen, aangezien ze schaduw nodig hebben en direct zonlicht schadelijk is.

Om honingzwammen in potten te kweken, heb je een substraat nodig. Meng één deel zemelen met drie delen zaagsel (bij voorkeur van loofbomen). Je kunt ook gehakte maïskolven, boekweitdoppen of zonnebloempitten gebruiken.

Om honingzwammen in potten te kweken, kun je mycelium gebruiken, dat je bij een speciaalzaak of een particuliere verkoper kunt kopen. Volg deze stappen:

1. Vul het voorbereide substraat met water en laat het 24 uur staan. Knijp het vervolgens uit en doe het in potten, die halfleeg blijven.
2. Neem een ​​stok met een diameter van 15-20 mm en maak gaatjes in het substraat tot aan de bodem van de bak.
3. Pasteuriseer de potten. Deze procedure is nodig om pathogene microflora te elimineren en schimmelvorming te voorkomen. Om te pasteuriseren, plaatst u de potten in een grote pan met heet water en laat u ze een uur op laag vuur sudderen. Herhaal dit proces de volgende dag.
4. Nadat de potten zijn afgekoeld tot 25 graden Celsius, sluit u ze af met geperforeerde plastic deksels. De gaatjes mogen maximaal 2 mm in diameter zijn.
5. Injecteer het mycelium via de gaten in het deksel. Gebruik hiervoor bij voorkeur een injectiespuit. Het myceliumvolume moet ongeveer 5% van het substraatvolume bedragen.
6. Zet de potten een maand op een warme plek. De omgevingstemperatuur moet 23-24 graden Celsius zijn.
7. Zodra de paddenstoelen beginnen te ontkiemen, kunnen de potten naar de vensterbank worden verplaatst. In de winter kunnen ze op het balkon worden geplaatst, mits de temperatuur daar minimaal 13 graden Celsius is.
8. Na verloop van tijd zullen de paddenstoelen tot boven in de potten groeien. Verwijder in dat geval de deksels en maak een kartonnen trechter om te voorkomen dat de paddenstoelen verder groeien.
9. De hoeden van paddenstoelen moeten regelmatig bevochtigd worden om een ​​vochtigheidsgraad van ongeveer 90% te handhaven.

In de voorbereidende fase kan het substraat bemest worden. Meng hiervoor 25 gram maïsmeel, havermeel en 8 gram zetmeel. Deze hoeveelheid is berekend op 1 kg substraat.

De eerste oogst vindt plaats binnen twee weken nadat het mycelium is ontkiemd. Gemiddeld verstrijken er 45 dagen vanaf het moment dat het mycelium geïnfecteerd raakt. Bij een correcte oogst kan een pot van drie liter tot wel 1,5 kg paddenstoelen opleveren.

In plaats van de potten met het substraat te pasteuriseren, kunt u het bereide mengsel koken. Week het hiervoor 10 minuten in water zodat het kan opzwellen. Laat het mengsel vervolgens 45 minuten op laag vuur sudderen en voeg regelmatig water toe om aanbranden te voorkomen. Giet ten slotte het overtollige water af en laat het overtollige vocht verdampen. Het substraat moet vochtig zijn, maar niet nat. Volg vervolgens de standaardprocedure.

Het mycelium kan niet alleen in de voorbereide gaten worden geplaatst, maar ook met het substraat worden gemengd. Dit kan pas nadat het mengsel is afgekoeld tot 25 graden Celsius. Gebruik een houten spatel om het mycelium met het substraat te mengen, die eerst moet worden gesteriliseerd. Het resulterende mengsel wordt in potten gedaan.

Het is essentieel om gaatjes in het deksel te maken. Dit is nodig om de gassen die door de paddenstoelensporen vrijkomen te laten ontsnappen. In plaats van een geperforeerd deksel kun je ook zachte watten gebruiken.

Om regelmatig paddenstoelen te verkrijgen, is het noodzakelijk om de potten met tussenpozen van 1-1,5 week klaar te maken.

Bekijk het experiment over het kweken van honingzwammen in een pot en de resultaten:

Mogelijke moeilijkheden

Een van de meest voorkomende uitdagingen bij het kweken van honingzwammen binnenshuis is de snelle verspreiding van sporen en de aantasting van gezond hout. Buiten kan dit probleem worden opgelost door een greppel te graven. Bij binnenkweek moet een aparte plek voor de paddenstoelen worden aangewezen.

Als u van plan bent om op grote schaal honingzwammen te kweken, moet u er een aparte ruimte (perceel, kas) voor reserveren. Onder de juiste omstandigheden kan het kweken van zwammen een winstgevende onderneming zijn.

Een andere uitdaging bij het kweken van honingzwammen is het handhaven van een bepaalde temperatuur en luchtvochtigheid. Kassen zijn de gemakkelijkste manier om deze omstandigheden te bereiken. In een appartement kan het handhaven van de juiste temperatuur en luchtvochtigheid een uitdaging vormen.

Honingzwammen worden gewaardeerd om hun smaak. Door hun onderhoudsarme karakter zijn ze gemakkelijk thuis te kweken. Dit kan op verschillende manieren. Om een ​​goede oogst te garanderen, is het belangrijk om de juiste kweekrichtlijnen te volgen.

Veelgestelde vragen