Alles over zomerhoningzwammen: beschrijving, kenmerken en soorten

Zomerhoningzwammen worden beschouwd als eetbare paddenstoelen die behoren tot de Strophariaceae-familie van het geslacht Kuneromyces. Ze groeien uitsluitend in groepen of grote kolonies, waardoor ze gemakkelijk te oogsten zijn. Ze hebben een uitstekende smaak en zijn goed te verkopen, en worden gebruikt om te bakken, koken en inmaken.

Zomerhoningzwammen: beschrijving

Ze staan ​​in de volksmond bekend als honingzwam, talker, lindehoningzwam en variabele kuneromyces. Honingzwam dankt zijn naam aan het feit dat hij in de buurt van boomstronken groeit.

Externe indicatoren:

• Hoed. De hoed onderscheidt zich door de afhangende randen, de bruine of lichtbruine kleur en een lichtgekleurd knobbeltje in het midden. De grootte van de hoed varieert van 2 tot 8 cm (diameter) en het oppervlak is slijmerig, waardoor bij hoge luchtvochtigheid bladeren, gras en ander vuil eraan blijven plakken.
  Bij jonge paddenstoelen is de hoed bolvormig, bij oudere paddenstoelen is deze afgeplat.
• Been. 0,5 cm in diameter en 3,5 tot 8 cm lang. De vorm is cilindrisch met een ronding. De kleur is licht bij de hoed, maar naar beneden toe wordt de steel donkerbruin. Het oppervlak is bedekt met microscopisch kleine schubben en heeft een ring.
• Hymenofoor. De onderkant van de hoed is bedekt met lamellen. Als ze jong zijn, zijn ze beige; als ze oud zijn, worden ze bruinachtig. Het vlies is bedekt met een webachtige substantie; het sporenpoeder is donkerbruin.
• Pulp. De binnenkant van de steel is hard en daardoor niet eetbaar, terwijl het vruchtvlees van de hoed zacht is. Het heeft een houtachtige geur, een waterige snede en een kleur die varieert van lichtgeel tot bruin.

Variëteiten

Er zijn enorm veel soorten honingzwammen. Elk heeft zijn eigen kenmerken, smaak en uiterlijk. Sommige zijn eetbaar en andere giftig, dus het is belangrijk om de soorten te leren herkennen.

Weide honingzwam

Weidehoningzwam komt voornamelijk voor in open ruimtes – weilanden, weilanden, open plekken, akkers, enz. – tussen het gras op de grond. Het groeiseizoen loopt van eind mei tot eind oktober, waardoor het als een zomerpaddenstoel wordt beschouwd.

Bijzonderheden:

• diameter van de dop – van 3 tot 5 cm;
• vorm – halfrond convex;
• tint – van licht oker tot licht rood;
• oppervlak – glad;
• borden zijn zeldzaam, okerkleurig bij zonnig weer, crèmewit bij regen;
• stengel – 3 tot 10 cm lang, dun, fluweelachtig, okerkleurig;
• vruchtvlees - licht en zoet;
• smaak – kruidnagel;
• sporenpoeder - licht.

Bij droog weer gaat de hoed hangen, maar zodra hij in het water wordt gezet, wordt hij weer elastisch.

Udemansiella mucosae

Een onderscheidend kenmerk van deze soort is dat hij niet in kolonies groeit, maar alleen of in stengels van maximaal drie paddenstoelen. Hij groeit in bosrijke gebieden van loofbossen. Het groeiseizoen loopt van juli tot november.

Korte beschrijving:

• diameter van de dop – van 2 tot 10 cm;
• vorm - eerst halfrond, dan plat;
• kleur - lichtgrijs aan de randen, bruinachtig naar het midden toe;
• oppervlakte - slijm;
• borden - zeldzaam en wit;
• stengel – 5-8 cm, bedekt met bruinzwarte schubben;
• sporenpoeder - witachtig;
• vruchtvlees – wit;
• ring - geribbeld, beweegbaar.

Dikpotige honingzwam

Deze variëteit groeit tussen rottende bladeren, op rottende stronken en stervende bomen. De oogst vindt plaats van begin augustus tot eind oktober.

Kenmerk:

• hoeddiameter van 2,5 tot 10 cm;
• vorm – aanvankelijk breed conisch, later afgeplat;
• kleur – van roze tot donkerbruin;
• oppervlak - schilferig;
• borden - frequent;
• stengel – tot 8 cm lang, cilindrisch van vorm met knotsvormige verdikkingen;
• Het vruchtvlees en sporenpoeder zijn wit.

Gevaarlijke dubbels

Er zijn soorten zomerhoningzwam die niet gegeten mogen worden omdat ze er vals op lijken. Vier soorten van deze paddenstoelen komen het meest voor in ons land.

Valse honingzwam, baksteenrood

De paddenstoel wordt als eetbaar beschouwd, maar er is geen definitief wetenschappelijk bewijs voor de giftige eigenschappen ervan. Er zijn meldingen van maag-darmvergiftiging na het eten ervan. Veel paddenstoelenplukkers verzamelen de baksteenrode valse honingzwam, maar weken deze lang voordat ze worden gekookt.

Hoe te herkennen:

• Leefgebied: rottende loofbomen;
• groeitijd – van begin juli tot eind oktober;
• diameter van de dop – van 2 tot 7,5 cm;
• vorm - aanvankelijk klokvormig, later plat-convex;
• oppervlak – glad met een bult in het midden (maar kan ook zonder zijn);
• ring - afwezig;
• kleur – baksteenrood met een lichte crèmekleurige tint aan de rand;
• stengel – geelbruin, tot 10-12 cm lang;
• het vruchtvlees is geelachtig en vlezig;
• smaak – heeft bitterheid;
• platen - vaak, gekerfd-samengesmolten.

Valse honingzwam, zwavelgeel

De paddenstoel wordt als giftig beschouwd, dus het eten ervan is ten strengste verboden. Vergiftiging treedt binnen 1-5 uur op en manifesteert zich door misselijkheid en braken, toegenomen zweten en bewustzijnsverlies.

Externe indicatoren:

• Habitat: rottende loof- en naaldbomen, stronken, grond;
• groeiseizoen – van eind mei tot november;
• hoed – van 2 tot 7 cm in diameter;
• kleur – van geelbruin tot zwavelgeel;
• vorm - aanvankelijk klokvormig, later plat;
• vruchtvlees - wit of gelig;
• smaak - zeer bitter;
• geur - aards, onaangenaam;
• stengel – tot 10 cm lang, recht van vorm, vezelig van structuur;
• platen - dun en frequent, groenachtig, geel of olijfgroen;
• sporenpoeder - bruin-chocolade;
• ring op het been - afwezig.

Psatirella Candolla

De paddenstoel wordt als voorwaardelijk giftig beschouwd, aangezien literatuur uit de vorige eeuw dat vermeldt. Moderne publicaties geven echter aan dat Psathyrella candolleii gegeten mag worden, maar alleen na het koken.

Kenmerkende eigenschappen:

• groeit zowel op rottende als levende bomen, in de grond, op stronken;
• groeiperiode – van eind mei tot september;
• diameter van de dop – van 3 tot 8 cm;
• kleur – crème, mat;
• structuur – scheuren;
• vorm - aanvankelijk conisch, later plat;
• randen - golvend, kronkelig;
• het oppervlak is glad, maar er verschijnen periodiek kleine schubben die onmiddellijk afvallen;
• stengel – zeer dun (maximaal 0,6 cm), tot 9 cm lang;
• platen - bruinpaars, frequent;
• vruchtvlees - wit, breekbaar;
• ring – alleen aanwezig bij jonge paddenstoelen;
• geur en smaak - paddenstoel;
• sporenpoeder - bruin-paars.

Psathyrella aquatifolia

Het wordt beschouwd als een voorwaardelijk giftige paddenstoel. Hij groeit op loofbomen en soms op dennennaalden. Hij groeit ook in de grond, maar alleen rond boomstronken.

Hoe herkent u Psathyrella hydrophila:

• hoed – bolvormig, klokvormig met een diameter tot 4-6 cm;
• kleur – bruin-crème of chocolade (afhankelijk van het weer – de laatste optie tijdens regen);
• vruchtperiode: van de eerste dagen van juni tot half oktober;
• stengel – tot 6-8 cm, hol en gebogen;
• het vlees is bruin en hard;
• oppervlakte – hygrofaan;
• smaak – zacht;
• geur – afwezig;
• ring – ja;
• platen - vaak, samengesmolten, kleur van lichtbruin tot bruinzwart;
• sporenpoeder - bruin-paars.

Seizoen en habitat

Zomerhoningzwammen geven de voorkeur aan loof- en gemengde bossen waar rottende stronken en rottend hout overvloedig aanwezig zijn. Ze kunnen ook groeien op open plekken en in bergachtige gebieden. Hun favoriete bomen zijn linde, berk, hazelaar en eik, maar ze zijn te vinden op alle boomsoorten, inclusief coniferen.

Hij groeit op alle breedtegraden behalve in het uiterste noorden en draagt ​​vrucht van begin april tot eind oktober, afhankelijk van het klimaat en de weersomstandigheden. In het zuiden kan het hele jaar door geoogst worden.

Collectiekenmerken

Zomerpaddenstoelenplukkers zoeken honingzwammen op moeilijk bereikbare plaatsen. Soms moeten ze zelfs in een holle boomstam kijken, maar die moet wel rot zijn. Er zijn regels voor het verzamelen van deze paddenstoelen die gevolgd moeten worden:

• Beschadig het mycelium nooit, anders sterft de hele kolonie af. Trek de schimmels dus niet uit, maar snijd ze af met een scherp mes of draai de paddenstoel gewoon om zijn as;
• Bestrooi het mycelium na het snijden met aarde en druk het licht aan;
• zoek naar paddenstoelen met een lange stok (1-1,5 m);
• De lekkerste honingzwammen zijn de jonge exemplaren, maar raak de allerkleinste exemplaren niet aan;
• Als u een klein groepje paddenstoelen ziet, ga dan niet weg. Er kan namelijk een hele kolonie in de buurt zitten.
• Plaats afgesneden honingzwammen niet in een bak, zoals een emmer. Gebruik liever een mand, zodat er lucht bij de paddenstoelen kan komen.
• Leg de champignons met de hoedjes naar boven en de steeltjes naar beneden. Op deze manier worden de champignons niet beschadigd.
• doe geen vuile exemplaren in de mand – borstel eventueel vuil en vastzittende bladeren eraf;
• op jacht gaan nadat de regen voorbij is;
• Vermijd het plukken van paddenstoelen langs de kant van de weg. Deze paddenstoelen zitten vol met giftige stoffen van passerende auto's.

Hoe bewaar ik het op de juiste manier?

Vers geplukte honingzwammen kunnen maximaal 6 uur op kamertemperatuur bewaard worden, of 48 uur in de koelkast (op het groenterek). Als je geen tijd hebt om ze te verwerken voor verdere bewaring, kook ze dan 30 minuten in gezouten water en leg ze in de vriezer.

Zomerhoningzwammen kunnen bevroren (gekookt en rauw), gekoeld, gedroogd of in blik bewaard worden. De houdbaarheid en bewaarvoorschriften zijn afhankelijk van de volgende factoren:

• Bewaar in de koelkast, gekookt. Maximaal 5-6 dagen bewaren. Voordat u de planten in een plastic bak bewaart, moet u het water afgieten en drogen met keukenpapier. Leg een katoenen doek op de bodem en bovenkant van de bak om eventueel vocht te absorberen. Vervang de doek eenmaal per dag.
  
• Rauw bevroren. De langste houdbaarheid is 9 maanden. Bewaar in plastic zakken of plasticfolie. Niet van tevoren afspoelen – zo blijven de paddenstoelen zo droog mogelijk.
  
• In de vriezer, gekookt. Kan tot 6 maanden gebruikt worden. Zorg ervoor dat je de paddenstoelen laat uitlekken en drogen door ze op een doek of keukenpapier te leggen.
  
• Droog. Ze zijn lang houdbaar – 16-18 maanden. Droog de paddenstoelen in plakjes of in hun geheel. Rijg de paddenstoelen aan een touwtje, hang ze op en laat ze drogen tot ze volledig zijn uitgehard. Je kunt ze ook op een bakplaat uitspreiden en de oven voorverwarmen op 50 °C.
  Doe de gedroogde paddenstoelen in een canvas zak of een glazen pot met een goed sluitend deksel. Als je een romige soep van de paddenstoelen wilt maken, pureer ze dan in een blender tot een poeder.
  
• Zelf ingemaakt. De houdbaarheid is maximaal 6 maanden. Bewaar uitsluitend op een koele plaats – in een kelder of koelkast. Houd de marinade in de gaten (deze mag niet troebel worden) en het deksel (deze mag niet opbollen).
  
• Gemarineerde fabriek. Op het blik staat "tot 12 maanden". De voorwaarden zijn identiek aan de vorige. De houdbaarheid is langer door het gebruik van conserveermiddelen tijdens de productie, waardoor de houdbaarheid wordt verlengd.
  

Voordelen en contra-indicaties

Honingzwammen worden beschouwd als een voedzaam voedingsmiddel met een gunstige werking op het cardiovasculaire systeem. De stoffen die ze bevatten, kunnen de groei en ontwikkeling van stafylokokken remmen. Andere gunstige eigenschappen zijn:

• antibacteriële werking – naast stafylokokken vernietigt het ook andere ziekteverwekkers;
• versterking van spieren, gewrichten, haar en nagels (dankzij de aanwezigheid van chitineuze verbindingen);
• immunomodulerende werking, die vooral belangrijk is bij de ontwikkeling van kwaadaardige gezwellen (in gedroogde vorm bevorderen honingzwammen de absorptie van radioactieve stoffen);
• het verlagen van het cholesterolgehalte;
• vetafbraak bij obesitas;
• bloeddruk verlagen;
• versnelling van de stofwisseling;
• prestatieverbetering;
• eliminatie van ontstekingsprocessen;
• versterking van het immuunsysteem.

100 g van het product bevat 22-22,3 kcal, 2,3-2,5 g eiwit, 0,5-0,6 g koolhydraten, 1,1-1,4 g vet en 5-5,1 g voedingsvezels. De volgende voedingsstoffen zitten in honingzwammen:

• Vitaminen. Bevat grote hoeveelheden vitamine C, B1, B2, PP.
• Mineralen. Dit zijn fosfor, magnesium, kalium en ijzer.
• Micro-elementen. Bevat chroom, zink, nikkel en koper.

Deskundigen wijzen ook op contra-indicaties:

• leeftijd tot 7 jaar;
• maagzweer en gastritis in de acute fase;
• colitis;
• galblaasontsteking.

Hoe kweek je zomerhoningzwammen in je tuin?

Zomerhoningzwammen onderscheiden zich van andere paddenstoelen doordat ze niet langdurig vervoerd kunnen worden. Hun uiterlijk gaat achteruit en uitdroging vermindert hun voedingswaarde. Dit dwingt veel tuinders en groentetelers om ze kunstmatig te kweken.

Hiervoor kunt u een speciale border kopen of honingzwammen uit het bos verplanten (zorg wel dat u een stukje hout meeneemt). Omdat ze snel groeien, kunt u al na 1-2 maanden oogsten.

Ervaren paddenstoelenplukkers gebruiken verschillende kweekmethoden:

• Op de stronken. Ze komen in alle tuinen voor, maar geef de voorkeur aan wilde bomen boven fruitbomen. Gebruik voor inoculatie (aanplanten) de myceliuminjectiemethode, samen met een stukje hout.
  Boor hiervoor een gat in de stronk en steek er een stuk hout in dat besmet is met schimmelsporen. Vul het gat vervolgens met mos en dek de stronk af met takken. Geef de grond meerdere keren per week water. Verwacht volgend jaar de eerste oogst.
  
• Op de boomstammen. De methode is identiek aan de vorige, maar met dit verschil dat de houtblokken overal in de tuin worden geplaatst. De oogst vindt na 3-4 maanden plaats. Instructies:
  • het houtblok moet vers gekapt zijn;
  • materiaal van loofbomen halen;
  • grootte – 25-30 cm lang, 15-20 cm in diameter;
  • Verplaats de stammen direct na het planten naar een donkere plaats;
  • De optimale luchttemperatuur ligt tussen +25 en +30 °C, maar niet hoger, omdat het mycelium dan niet zal kiemen:
  • Nadat de paddenstoelen gevormd zijn, verplaatst u de boomstam naar de bedden en begraaft u deze 10-15 cm in de grond;
  • locatie - schaduw.
    
• Op zaagsel. Dit is de beste optie voor het kweken binnenshuis, vooral in zuidelijke streken, omdat paddenstoelen koele, schaduwrijke omstandigheden nodig hebben. Meng hiervoor zaagsel met fijnere houtkrullen (verhouding 2:1) en voeg vervolgens 75 g zetmeel, 250 g havermout en dezelfde hoeveelheid maïszetmeel toe per 10 kg van het mengsel.
  Ga dan als volgt te werk:
  1. Giet kokend water over het zaagsel en de houtsnippers en voeg dan de overige ingrediënten toe.
  2. Doe het substraat in glazen potten (u kunt hiervoor plastic potten, bloempotten, enz. gebruiken).
  3. Plaats het mycelium er bovenop.
  4. Plaats de container in een ruimte met een luchtvochtigheid van 85-90% en een temperatuur van +15 tot +18 °C, exclusief licht.
  5. Verplaats de containers na 2-3 maanden naar een kamer met verlichting, dezelfde thermometerwaarden en een luchtvochtigheid van slechts 75%.
  6. Vervang het substraat in de herfst.
     

Hoe maak je zomerse honingzwammen in?

Er bestaan ​​veel recepten voor het bewaren van honingzwammen, maar een aantal daarvan zijn universeel en erg lekker.

Recept #1 – met azijn:

1. Bereid de ingrediënten voor 1 kg verse champignons voor:
   • water – 2 l;
   • zout en suiker - 1 theelepel van elk;
   • azijn – 2 eetlepels;
   • laurierblad – 1-2 st.;
   • zwarte of pimentpeperkorrels – 3-4 stuks;
   • knoflook – 2-3 teentjes.
2. Was al het vuil van de paddenstoelen onder stromend water.
   
3. Giet er kokend water over en laat het 5 minuten op hoog vuur koken.
   
4. Giet het water af en spoel de honingzwammen af. Voeg nieuw water toe en kook de paddenstoelen 20-30 minuten, eventueel met een beetje zout.
   
5. Doe het in een vergiet en laat het staan.
   
6. Maak de marinade klaar: meng alle ingrediënten behalve de azijn en laat 5 minuten sudderen. Voeg de azijn pas aan het einde van de kooktijd toe.
   
7. Doe de champignons in gesteriliseerde potten, giet het pekelwater erover en rol ze op.
   

Recept #2 – zonder azijn:

1. Bereid de ingrediënten voor (voor 1 kg honingzwammen):
   • water – 100-150 ml;
   • zout – 1 el;
   • plantaardige olie – 1 el;
   • citroenzuur – 1 theelepel;
   • laurierblad, peperkorrels – naar smaak.
2. Kook de paddenstoelen net als in het vorige geval, maar niet 5 minuten, maar 15.
3. Giet de vloeistof af en voeg direct nieuw water (150 ml) toe. Voeg vervolgens de champignons en de overige ingrediënten toe.
4. Laat nog 15-20 minuten koken.
5. Doe het mengsel in gesteriliseerde potten en draai de deksels erop.

Vergeet niet de deksels te steriliseren, de potten ondersteboven te draaien en ze af te dekken met een deken tot ze volledig zijn afgekoeld.

Zomerhoningzwammen zijn lekker en gezond, met een vrij overvloedige oogst. Ze zijn gemakkelijk te kweken in je tuin, maar je moet voorzichtig zijn bij het oogsten ervan – tussen de echte honingzwammen zitten ook schijnzwammen, die voor een beginner moeilijk te onderscheiden zijn van de eetbare.

Veelgestelde vragen