Een bolle, gele, rode of oranje hoed – zo worden saffraanmelkhoedjes vaak beschreven. Deze kenmerken gelden echter ook voor andere paddenstoelen – imitaties van dit nuttige product. Sommige soorten zijn gevaarlijk voor mensen en het eten ervan kan vergiftiging veroorzaken. Andere zijn daarentegen waardevol en worden als delicatesse beschouwd. Het is belangrijk om te leren de valse bosbewoner van de echte te onderscheiden.
Valse saffraanmelkzwammen en hun verschillen met echte paddenstoelen
Cantharellen – paddenstoelen die in veel landen populair zijn. Ze onderscheiden zich door hun voortreffelijke smaak. Ze zijn moeilijk te verwarren met giftige paddenstoelen, omdat er een speciaal sap vrijkomt wanneer de hoed beschadigd raakt. Er is een uitzondering: leden van hetzelfde geslacht kunnen er qua uiterlijk hetzelfde uitzien, maar een andere chemische samenstelling hebben.
| Naam | Kleur van de dop | Hoedmaat (cm) | Pulpkleur | Kenmerken van sap |
|---|---|---|---|---|
| Echte saffraanmelkdop | oranje | tot 15 | oranje, wordt groen bij oxidatie | rood, wordt groen bij oxidatie |
| Spar | oranje met een bruine tint | 2-8 | wortel, wordt scharlakenrood en daarna groenachtig | melkachtig, verandert niet |
| Rood | fel oranje | 5-15 | roodachtig | scharlaken |
| Rode den | groen aan de bovenkant, oranje aan de onderkant | 3-8 | melkachtig met een overgang naar oranjerood | melkachtig, paars wordend |
- ✓ De aanwezigheid van melkachtig sap, dat van kleur verandert bij contact met lucht.
- ✓ Kleur en kleurverandering van het vruchtvlees bij het snijden.
- ✓ De geur van het vruchtvlees, die kan variëren van fruitig tot onaangenaam.
Echte saffraanmelkdop
Een echte saffraanmelkzwam is te herkennen aan de hoed. Een volwassen paddenstoel kan tot 15 cm in doorsnee worden. De onderkant van de hoed is altijd egaal oranje. Als je op het buitenste weefsel drukt, komt er rood sap vrij, dat onmiddellijk van kleur verandert in een groenige tint.
Kenmerken van een echte saffraanmelkdop:
- De vorm van de dop is plat, concaaf naar binnen, de randen zijn licht gebogen, het oppervlak is glad, er zit een olieachtige laag op en de dop heeft cilindrische cirkels.
- Het vruchtvlees is oranje, maar oxideert snel. Na het openbreken is er een groenige tint te zien.
- De stengel is buisvormig en brokkelt gemakkelijk af. Hij is kort en kan bedekt zijn met pluisjes. De stengel is hol, met een verdikking op de plaats waar hij de hoed raakt.
De rode dennenzwam (algemeen bekend als lijsterbes) groeit het liefst in de buurt van dennen- en sparrenbomen. Hij is vooral dol op jonge dennenscheuten. Een grote oogst is te verkrijgen aan bosranden en in hoger gelegen gebieden waar de vegetatie schaars is. Grote concentraties mycelium worden aangetroffen in gemengde naaldbossen van de Oeral en Siberië.
Het is aan te raden om deze delicatesse eind augustus of begin september te plukken. Dit is wanneer de vrucht actief aan het rijpen is, wat doorgaat tot eind oktober. De oogst vindt vroeg in de ochtend plaats.
Eetbare variëteiten
De saffraanmelkzwam heeft dubbelgangers die geen gevaar vormen voor de mens en veilig te eten zijn. Bij het koken verandert de smaak echter – niet zo aangenaam als de echte saffraanmelkzwam.
Spar
Deze paddenstoel heeft verschillende namen: de saffraanmelkzwam, de sparrenzwam en de sparrenzwam. Hij staat ook bekend als Lactarius deterrimus. Uiterlijk: Hij heeft een hoed met een omtrek van 2-8 cm. Hij is trechtervormig, met licht naar beneden gebogen randen. Jonge exemplaren hebben een uitstulping in het midden. De schil is glad, maar wordt glibberig in vochtige gebieden.
De kleur is oranje met een bruine tint. Jonge exemplaren hebben een roze kleur met donkere kringen.
Overige kenmerken:
- de platen zijn aflopend, liggen vaak naast elkaar, de karakteristieke tint is roze-oranje of rood (leeftijd speelt een rol);
- wortelpulp wordt bij het snijden scharlakenrood en daarna groenachtig bij contact met de lucht;
- de smaak is zoetig, de geur is zwak, fruitig;
- De stengel is 3 tot 8 cm hoog, cilindrisch, kan hol of massief zijn, de kleur is dezelfde als de hoed.
De paddenstoel komt veel voor in sparrenbossen van Europees Rusland. Hij wordt ook vaak aangetroffen in de Oeral, het Verre Oosten en Siberië. Hij wordt verzameld onder naaldbomen. De vruchtvorming vindt plaats in trossen. In koele zomers wordt een verhoogde kieming waargenomen. De groeipiek vindt plaats van juli tot september.
Rood
Lactarius sanguifluus, een lid van de Russulaceae-familie, is zeer zeldzaam in het wild. Hij is alleen te vinden in naaldbossen in de hooglanden. Hij groeit het meest op het schiereiland de Krim. De vruchtzetting begint in de zomer en duurt tot halverwege de herfst.
Externe gegevens:
- de hoed heeft een diameter van 5 tot 15 cm, is plat of licht bolvormig, heeft altijd een holte in het midden en de randen zijn naar binnen gebogen;
- de huid is glad, helder oranje van kleur en volledig vrij van enige laag;
- het vruchtvlees is broos, roodachtig en als het wordt doorgesneden, is er scharlakenrood sap zichtbaar;
- De stengel is tot 6 cm hoog, krachtig, cilindrisch en taps toelopend naar de basis.
Rode den (ook wel halfrood genoemd)
Een andere naam is Lactarius semisanguifluus. De paddenstoel wordt ook wel de groen-rode saffraanmelkzwam genoemd.
Kenmerk:
- de hoed heeft een diameter van 3 tot 8 cm, met een holte in het midden, de randen zijn licht naar binnen gebogen;
- de bovenkant van de dop is groen, de onderkant van de dop is oranje;
- de stengel is tot 6 cm hoog, de structuur is stevig (bij volwassen paddenstoelen is er een smalle holte);
- als het wordt doorgesneden, is het vruchtvlees melkachtig met een overgang van het midden naar de rand in oranje-rode kleur;
- het melksap kleurt paars na oxidatie (een vluchtig verschijnsel);
- De smaak is zoet met een lichte bitterheid, de geur is paddenstoelachtig met fruitige tonen.
De vruchtvorming vindt plaats van midden in de zomer tot laat in de herfst. De meeste paddenstoelen zijn te vinden in september. Ze gedijen goed in goed verlichte gebieden en dennenbossen. Deze delicatessen groeien in kleine groepjes of afzonderlijk.
Oneetbare variëteiten
Het is belangrijk om echte saffraanmelkzwammen van valse te kunnen onderscheiden. In de natuur zijn er soorten die gevaarlijk zijn voor de mens. Ze veroorzaken geen dood, maar kunnen wel een schadelijk effect hebben op de gezondheid, de spijsvertering, enzovoort. Deze paddenstoelen zijn gemakkelijk te herkennen; kijk gewoon goed naar hun uiterlijk.
Amberkleurige zijdeplant
Deze familielid, ook wel bekend als de grijsroze melkzwam (of Lactarius helvus), lijkt sterk op andere melkzwammen, waaronder de saffraanmelkzwam. Het eerste onderscheidende kenmerk is de roodachtige hoed met een zijdeachtige glans. Overige kenmerken:
- de hoed heeft een diameter van 12 cm, de vorm is gelijk aan die van een echte paddenstoel;
- de kleur van de hymenofoor is wit en verandert naar roze of vaalgeel naarmate de dieren ouder worden;
- het vruchtvlees is lichtgeel, de kleur verandert niet bij het snijden;
- de geur is onaangenaam, licht scherp, vergelijkbaar met cichorei;
- smaak met bitterheid, kruidig;
- De stengel is cilindervormig, 9 cm hoog, de structuur is los, bij oudere exemplaren is hij hol, als je goed kijkt zie je witte vezels.
De paddenstoel wordt als ongeschikt voor menselijke consumptie beschouwd, maar vormt geen enkel gevaar.
De vruchtzetting vindt de hele zomer plaats – van juni tot september. De plant is te vinden in gematigde breedtegraden verder naar het noorden. Hij groeit in de buurt van sparren, dennen en soms berken. De meeste dubbele exemplaren worden gevonden tussen mossen, in bosbessenvelden en aan de randen van moerassen.
Roze golf
Deze paddenstoel, ook bekend als Lactarius torminosus, kan als een uniek organisme worden beschouwd. Daar zijn verschillende redenen voor, maar de belangrijkste is de vele synoniemen. In de literatuur wordt de soort Krasnulya, Krasulya, Volzhanka, Volminka en Otvarukha genoemd.
Dit is een product dat onder bepaalde voorwaarden eetbaar is. Het kan veilig gegeten worden, maar moet eerst gekookt worden. De chemische samenstelling is mager en de hoeveelheid nuttige micro-elementen minimaal.
Verschijning:
- de hoed is 10 cm in diameter, roze-rood van kleur, met donkere concentrische gebieden, plat van vorm in volwassen toestand, behaarde randen;
- de platen zijn wit en worden geel naarmate ze groeien;
- het vruchtvlees is witachtig of licht crèmekleurig, broos, het sap is melkachtig en verandert niet als het aan de lucht wordt blootgesteld;
- de geur is harsachtig, de smaak is aangenaam, paddenstoelachtig;
- De stengel is 6 cm hoog, cilindrisch, bij jonge planten stevig, later hol en lichtroze van kleur.
De melkzwam groeit van juli tot oktober. Hij is te vinden in loof- en gemengde bossen. Grote concentraties worden waargenomen bij berkenbomen of in dicht gras aan de bosrand.
Melkdop
Een andere plant uit de familie Russulaceae, met verschillende namen: de grote melkzwam, de grote melkzwam. In het Latijn wordt hij geschreven als Lactarius mammosus.
Externe gegevens:
- de hoed is plat, de omtrek is maximaal 9 cm, er zit een knobbeltje in het midden (dat verdwijnt naarmate het rijpt), de kleur is grijsachtig, bruin of blauw, maar je kunt exemplaren vinden met een paarse, rode schil;
- bij jonge dieren zijn de platen wit, daarna rood;
- het vruchtvlees is dicht, melkachtig, de kleur is altijd hetzelfde;
- de smaak is bevredigend, bitterheid is bijna volledig afwezig, de geur is kokosnoot;
- De stengel is tot 7 cm hoog, wit van kleur en loopt bij oudere paddenstoelen over in de hoed.
Deze variëteit groeit in gemengde bossen of naaldbossen. Hij groeit in groepen. Het is aan te raden om in de vroege herfst te oogsten.
Vergiftiging door valse paddenstoelen
Veel saffraanmelkcapsules zijn onder bepaalde voorwaarden eetbaar. Als je ze niet verwerkt, kun je een lichte vergiftiging oplopen. Symptomen zijn onder andere braken, diarree en buikpijn. De symptomen kunnen op elk moment optreden; er is geen exacte tijdsperiode, maar malaise begint meestal 30 minuten tot een uur na het eten.
Het gevaarlijkste is het eten van de witte knol. Zelfs het kleinste stukje kan dodelijk zijn. Het eerste waarschuwingssignaal is maag- en darmklachten. Na 8-18 uur treedt bewusteloosheid en een verstoorde motorische coördinatie op. De gifstoffen beschadigen de lever, het cardiovasculaire systeem en de nieren.
E.H.B.O.
Als iemand symptomen van paddenstoelenvergiftiging vertoont en het product heeft gegeten, is het belangrijk om eerste hulp te verlenen. Dit is wat u moet doen:
- Braken opwekken. Twee opties: geef een grote hoeveelheid vloeistof te drinken, of druk twee vingers op de tongwortel.
- Spoel de maag. Geef het slachtoffer water, waarbij u eerst 20 gram keukenzout (of mosterdpoeder) oplost. Wek na een paar minuten braken op. Geef vervolgens actieve kool – 2 tabletten per kg lichaamsgewicht.
- Bel een ambulance.
Wat moet ik doen om voedselvergiftiging te voorkomen?
Het is vrijwel onmogelijk om vergiftigd te raken door valse, voorwaardelijk eetbare saffraanmelkcapsules. Alleen mensen met een verzwakt immuunsysteem, kinderen jonger dan 6 jaar en zwangere vrouwen zijn kwetsbaar. Het is het risico echter niet waard.
Om 100% veiligheid te garanderen, volg deze regels:
- Ga naar het bos om gewassen te oogsten, blijf niet stilstaan in de buurt van snelwegen, wegen en op plaatsen waar industriële ondernemingen actief zijn;
- verdachte exemplaren (met donkere vlekken, misvormd, rot) weggooien;
- Kook geen paddenstoelen in verzinkte kookgerei, omdat zink bij hoge temperaturen reageert met sap, wat resulteert in de vorming van zinkzouten die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam;
- Verander niets aan het recept voor het marineren, inmaken, koken, enz. Alles wordt ontworpen rekening houdend met de kenmerken van het product;
- Neem niet wat je niet kunt definiëren.
- × De kleurverandering van het sap en het vruchtvlees tijdens de identificatie negeren.
- × Paddenstoelen plukken in de buurt van industriegebieden en wegen.
De saffraanmelkzwam is een populaire eetbare paddenstoel. Er zijn veel dubbelgangers, allemaal lid van dezelfde familie. Slechts drie soorten zijn volledig eetbaar, maar de smaak verschilt enigszins van de "originele". De andere soorten vereisen speciale voorbereiding voordat ze worden gekookt. De witte knolzwam is dodelijk.
Bedankt voor de interessante informatie. Ik heb ooit wat valse saffraanmelkdoppen verzameld en gekookt in een verzinkte pot... gelukkig kwam een buurman langs en waarschuwde me... Maar hoe dan ook, je artikel is nuttig - het geeft informatie over eerste hulp en hoe je ze kunt onderscheiden van echte saffraanmelkdoppen.
Ik woonde van mijn zesde tot mijn achttiende in Berezovski, in de oblast Kemerovo, waar ik paddenstoelen plukte. Ik maakte witte melkzwammen, zwarte melkzwammen en espenmelkzwammen in. We noemden ze waarschijnlijk zo, maar ik ken hun echte namen niet. Dus de paddenstoelen die we in de oblast Kemerovo aten en in sommige artikelen in Novosibirsk waren nep. Ik heb ook een aantal video's bekeken van paddenstoelen waarvan we dachten dat het paddenstoelen waren, die geplukt en gegeten werden. Veel mensen beweren ook dat veel nepzwammen eetbaar zijn, maar ze smaken gewoon niet lekker. Ik heb ook gehoord dat sommige echt giftige of dodelijke paddenstoelen een zeer kenmerkende smaak en geur hebben. Om de een of andere reden zegt het artikel dat sommige paddenstoelen geurloos zijn, maar ik pluk en eet ze al jaren, en ze hebben wel degelijk een geur. Ik raad ook af om lijsterbessen en parasolzwammen te plukken. Er zijn 10 giftige soorten van twee eetbare parasolzwammen, en lijsterbessen hebben veel giftige soorten. Ik vraag me af hoe mensen zichzelf kunnen vergiftigen met doodshoofdzwammen. Ze groeien als vliegenzwammen, ogenschijnlijk uit een ei, maar hebben een rokje en een ongewone kleur. Ik las dat als je één arme doodskopzwam in een emmer vol paddenstoelen stopt en hem er vervolgens uithaalt, alle paddenstoelen dodelijk giftig worden. Misschien raken mensen vergiftigd door doodskopzwammen niet omdat ze ze hebben gegeten, maar omdat ze ze gewoon hebben geplukt, bekeken, met een mes in stukken hebben gesneden en er vervolgens eetbare paddenstoelen van hebben gesneden. Er is geen tegengif; hittebehandeling, drogen en invriezen neutraliseren het gif niet.