Naast de aangename smaak en het aantrekkelijke uiterlijk, cantharellenpaddestoel Het staat bekend om zijn weerstand tegen bederf. Het herbergt vrijwel geen wormen. Het blijft intact onder alle weersomstandigheden. Lees meer over deze unieke eigenschap van de vruchtlichamen van cantharellen in dit artikel.
Waarom hebben wormen geen last van cantharellen?
Deze gele paddenstoel, die in de tweede helft van juni in het bos verschijnt, wordt gekenmerkt door een unieke chemische samenstelling. Hij is rijk aan vele heilzame stoffen:
- aminozuren;
- vitamines (A, C, E, B1, B2, B3, D);
- mineralen (zink, kalium, mangaan, ijzer);
- ergosterol, dat zorgt voor de reiniging en normale werking van de lever;
- trametonolinezuur, dat het hepatitisvirus onderdrukt;
- natuurlijke antibiotica.
Dankzij hen heeft cantharellen veel helende eigenschappen: het is tonisch, herstellend, bacteriedodend en antiviraal.
De rijke chemische samenstelling geeft cantharellen een unieke eigenschap als resistentie tegen bederf:
- ze rotten niet bij de wortel;
- krijg geen wormen;
- niet uitdrogen door de hitte;
- bederven niet tijdens het transport, zelfs niet in gesloten verpakking.
De aanwezigheid van de volgende twee stoffen in de samenstelling van de cantharel zorgt ervoor dat deze beschermd wordt tegen schade door ongediertelarven:
- chinomannoses (of chitinmannoses);
- bèta-glucaan.
Chinomannose speelt een belangrijke rol bij de bescherming van de paddenstoel tegen wormen. Wanneer de parasiet het lichaam van de ongewervelde plaag binnendringt, verlamt hij de zenuwcentra. Eenmaal in het vruchtlichaam van de cantharel kan de parasiet niet overleven. Deze omstandigheden zijn ook schadelijk voor de eitjes van de parasiet.
- • Om de antiparasitaire eigenschappen van cantharellen te behouden, wordt aanbevolen om ze gedroogd en vermalen tot poeder of in de vorm van een alcoholtinctuur te consumeren. Vermijd hittebehandeling, zouten en inmaken.
Deze stof is instabiel. Hij ontleedt onder de volgende omstandigheden:
- verwarming boven +50⁰С;
- contact met zout of zuur.
- × Hinomannose wordt vernietigd bij temperaturen boven de +50⁰C. Hittebehandeling van paddenstoelen is daarom niet wenselijk om de antiparasitaire eigenschappen ervan te behouden.
- × Contact met zout of zuur leidt ook tot de vernietiging van chinomannose. Het zouten en inmaken van cantharellen vermindert daarom hun effectiviteit als ontwormingsmiddel.
Bèta-glucaan is het tweede antiparasitaire bestanddeel van cantharellen. Het bevindt zich in het vruchtlichaam en activeert het immuunsysteem van de schimmel. De resulterende productie van grote aantallen witte bloedcellen vernietigt de wormen, evenals alle vreemde eiwitstructuren.
Waarom komen we soms cantharellen tegen die vol zitten met insecten?
Het is uiterst zeldzaam om deze paddenstoel in het bos aan te treffen die door insecten is aangetast. In zeldzame gevallen wordt hij aangetast door wormen. Bij dergelijke cantharellen is de steel of het centrale deel van de hoed beschadigd. Oorzaken van een wormenplaag zijn onder andere:
- laag chitine-mannosegehalte;
- verzwakte immuniteit;
- warm weer.
Cantharellen hebben last van aanvallen van ongedierte zoals de zwarte kever (zijn larve) en ritnaalden. Deze beestjes boren karakteristieke holen in het vruchtvlees van de paddenstoel. Ze zijn resistent tegen veel schadelijke factoren. Deze insecten zijn ook immuun voor de verlammende effecten van chinomannose. Ze worden betrouwbaar beschermd door een chitineachtig schild.
Dankzij hun wormresistentie zijn deze rode paddenstoelen populair geworden onder jagers en worden ze veel gebruikt in de geneeskunde. Chinomannose beschermt niet alleen de cantharel, maar ook de eter tegen parasieten.
Giftige paddenstoelen kunnen wormachtig zijn…