Zwarte cantharellen: beschrijving, waar ze groeien, eetbaarheid

Zwarte cantharellen behoren tot het geslacht Trechterbloem, familie Cantharellen en klasse Agaricomyceten. Ze worden als eetbaar beschouwd en groeien in het wild in verschillende regio's van Rusland. Ze kunnen ook thuis worden gekweekt. Het belangrijkste is om alle fijne kneepjes en nuances van het planten en verzorgen te leren.

Een beetje geschiedenis

De zwarte cantharel heeft een sombere naam, niet alleen vanwege zijn kleur, maar ook omdat hij op Allerzielen, precies op 2 november, in bossen in heel Europa verschijnt. Na uitgebreid onderzoek besloot bioloog Tocci Augusto deze variëteit liefkozend "de truffel voor de armen" te noemen. De reden hiervoor zijn de ongelooflijke gezondheidsvoordelen, de verfijnde smaak en de donkere kleur.

Afhankelijk van het land hebben zwarte cantharellen andere namen. In het Latijn zijn dat onder andere Peziza cornucopioides L, Pezicula cornucopioides (L.), Merulius cornucopioides, Cantharellus cornucopioides en Sterbeeckia cornucopioides.

Onder het gewone volk zijn namen als "sushka", "trechterzwam", "grijze trechterzwam", "grijze cantharel", "hoornvormige trechterzwam" en "craterellus corniculatus" bijzonder populair. In Europa worden ook de volgende namen gebruikt:

• • zwarte hoorn - in Finland;
  • doodsbazuin - in Frankrijk;
  • bazuin van de doden - in Duitsland;

• hoorn des overvloeds - in Engeland.

Het is de ongewone vorm van het vruchtlichaam waardoor mensen de paddenstoel associëren met een trechter of een hoorn.

Beschrijving

Het vruchtlichaam van de zwarte cantharel is beker- of buisvormig en loopt aan de basis sterk taps toe. De paddenstoel is van binnen hol, waarbij de hoed geleidelijk overgaat in de steel.

Andere externe indicatoren:

• Hoed. Hij wordt als klein beschouwd, omdat de grootte varieert van 3 tot 5 cm. Als de paddenstoel te groot is of onder zeer gunstige omstandigheden groeit, kan hij 7-8 cm groot worden. De hoedrand is ongelijk en licht gebogen. De trechtervorm heeft geen duidelijke grenzen.
  Het oppervlak lijkt aan de buitenkant op een waslaagje en is ruw aan de binnenkant. De kleur van de paddenstoel verandert afhankelijk van het weer: als het regent, wordt de cantharel zwart; als het droog is, wordt hij vuilbruin.
• Pulp. De binnenkant van de trechtervormige rucola is erg dun en kwetsbaar en breekt gemakkelijk bij elke mechanische impact. Jong is het vruchtvlees grijs, rijp wordt het donkerbruin en oud wordt het zwart.
  Wanneer een paddenstoel wordt gekookt, wordt de binnenkant volledig zwart. Verse cantharellen zijn geurloos en smaakloos, maar als ze worden gedroogd of gekookt, komt er een kenmerkende paddenstoelengeur vrij.
• Been. De hoogte is 8-10 cm, maar de meest voorkomende exemplaren hebben stengels van 5 tot 7 cm lang. De stengel is dun – slechts 1 cm – waardoor hij vaak wordt verward met giftige paddenstoelen. Net als de hoed is hij broos, grijs of bruin. De textuur is enigszins droog.
• Sporendragende laag. Deze soort cantharel heeft helemaal geen pseudolamellaire laag, maar wel een sporendragende laag aan de binnenkant, het zogenaamde hymenium. Deze laag is vrij dun, glad als hij jong is en ruw als hij oud is.
• Sporenpoeder. De vorm is eivormig, de textuur is transparant en de kleur is wit of lichtgeel.

Distributie en inzameling

De zwarte cantharel houdt van een hoge luchtvochtigheid en is daarom vaak te vinden in loof- of gemengde bossen. Hij is vooral dol op beuken- en eikenbomen, waar hij zich verschuilt tussen afgevallen bladeren. De zwarte cantharel gedijt ook goed op een zonnige open plek, omdat hij licht nodig heeft.

Andere groeikenmerken:

• de voorkeursgrond in de natuur is kleiachtig en kalkhoudend;
• paddenstoelen vormen altijd kleine groepjes of kolommen en zijn daarom gemakkelijk op te merken. Desondanks is het lastig om te bepalen waar ze zich onder het gebladerte bevinden;
• De vruchtperiode in Rusland loopt van juli tot november, maar de beste oogst vindt plaats in september, wanneer het vruchtlichaam aroma krijgt en er mooier uitziet (maar zomercantharellen zijn voedzamer);
• De grootste aantallen zwarte cantharellen zijn te vinden in het Verre Oosten, in de regio's Altaj en West-Siberië en in de Noord-Kaukasus.

Deze variëteit is vrijwel immuun voor parasitaire wormen, dus paddenstoelenplukkers verzamelen alleen gezonde exemplaren. Vanwege de kwetsbaarheid van het vruchtlichaam moeten bij het oogsten bepaalde regels in acht worden genomen:

• draai de poten nooit, maar snijd ze eraf met een mes;
• het instrument moet dun en zeer scherp zijn;
• Trek de paddenstoel niet met wortel en al uit de grond, anders wordt het mycelium vernietigd en zullen er geen cantharellen meer groeien;
• moet worden verzameld in een mand van natuurlijk riet;
• Je moet de champignons voorzichtig neerleggen, zodat ze niet verkruimelen.

Vergelijkbare soorten

De zwarte hoornpaddestoel kan met slechts twee soorten cantharellen verward worden:

• Grijs. In tegenstelling tot de zwarte cantharel heeft hij pseudoplaten onder de hoed. De steel is meer ontwikkeld en de kleur is altijd grijsachtig.
  
• Kronkelig trechtervormig onkruid. Ook behorend tot hetzelfde geslacht als cantharellen, is hij slechts beperkt eetbaar, dus het is belangrijk om te weten hoe je de twee soorten kunt onderscheiden. De trechterzwam is eetbaar, maar vereist een speciale bereidingswijze.
  Wat is het verschil met de zwarte cantharel:
  • schaduw - lichter;
  • de randen van de hoed zijn te zeer ingesneden;
  • hymenofoor – gevouwen.

Kenmerkend

De zwarte cantharel is een ware delicatesse in veel landen ter wereld. Het is een veelzijdige variëteit die in diverse gerechten wordt gebruikt, geconserveerd voor de winter, ingevroren en gedroogd. Door zijn donkere kleur is hij bijzonder van uiterlijk. Mycologen identificeren verschillende kenmerken die belangrijk zijn voor paddenstoelenzoekers.

Dit is een volledig eetbare paddenstoel, waarvan de smaak en het aroma vrijkomen door koken of drogen. Als je een cantharel kookt, houd er dan rekening mee dat niet alleen het vruchtvlees aan de snijkant zwart wordt, maar ook het water, wat volkomen normaal is.

Geneeskrachtige eigenschappen en voordelen

Zwarte cantharellen worden niet alleen aanbevolen om te koken, maar ook voor de behandeling van een aantal medische aandoeningen en het verbeteren van de huidconditie. Dit is mogelijk dankzij de volgende gunstige eigenschappen:

• ontwormingsmiddel;
• bacteriedodend;
• ontstekingsremmend;
• immuunstimulerend.

Op basis hiervan wordt het actief gebruikt voor de productie van geneesmiddelen voor de volgende aandoeningen:

• verhoogd hemoglobinegehalte in het bloed;
• herstel van het gezichtsvermogen;
• spierkrampen;
• behandeling van reuma;
• preventie van de groei en ontwikkeling van kankercellen;
• normalisatie van de bloeddruk;
• verlichting van slapeloosheid;
• eliminatie van ontstekingsprocessen in gewrichten;
• vernietiging van helminthen;
• versterking van het immuunsysteem en de spierspanning;
• normalisatie van de werking van het spijsverterings-, cardiovasculaire en skeletstelsel;
• verwijdering van zware metalen en radionuclidenverbindingen uit het lichaam;
• verbetering van de structuur van de huid.

Mogelijke schade

Zwarte cantharellen kunnen in verschillende gevallen schadelijk zijn. Bijvoorbeeld als:

• er zijn contra-indicaties;
• paddenstoelen werden verzameld in gebieden met hoge gasvervuiling, in de buurt van vuilstortplaatsen, enz.;
• in buitensporig grote hoeveelheden consumeren.

Enkele contra-indicaties:

• zwangerschap en borstvoeding;
• jeugd;
• allergie voor paddenstoelen;
• sommige ziekten van het maag-darmkanaal.

Geneesmiddelen

De traditionele geneeskunde kent vele recepten, maar de meest populaire zijn de volgende:

• Tegen helminthiasis, leverziekten en maag-darmkanaal. Er worden gedroogde paddenstoelen gebruikt, die tot poeder vermalen moeten worden. Bereidings- en gebruiksaanwijzing:
  • Meng 300 ml wodka met 3 eetlepels poeder, doe het deksel er goed op en laat het 10 dagen staan ​​(gedurende deze tijd moet u het mengsel regelmatig roeren en het deksel 15 minuten per dag openzetten);
  • neem 20 ml eenmaal daags (voor het slapengaan);
  • behandelingsduur – 14 dagen;
  • Bij hepatitis en pancreatitis moet u 10 ml gedurende 3 maanden drinken.
• Reumatische en gewrichtspijn, zwelling, ontsteking. Hak rauwe cantharellen fijn, meng ze met eekhoorntjesbrood en berkenboleten, giet het mengsel in een literpot en vul deze tot de rand met warme plantaardige olie. Bewaar 1-2 dagen op een warme plaats. Gebruik als kompres.
• Kankerpreventie. Gedroogde cantharellen in poedervorm worden ook gebruikt. Gebruiksaanwijzing:
  • Giet 1 eetlepel poeder in 200 ml kokend water;
  • laat het vanzelf afkoelen;
  • 2 maal daags 100 ml drinken;
  • bereid de tinctuur dagelijks;
  • duur – 21 dagen.

Cosmetisch product

Om de conditie van de huid te verbeteren en te verjongen, bereid dit medicijn:

1. Zet groene thee (2 eetlepels per 500 ml kokend water).
2. Snijd 30 g cantharellen en 50 g havermout fijn.
3. Meng alle ingrediënten.
4. Aanbrengen op de gereinigde huid en 30-35 minuten laten inwerken.
5. Spoel je gezicht af.

Kookfuncties

Zwarte cantharellen kunnen op verschillende manieren worden gebruikt: voor het koken, inmaken, inmaken, drogen, enz. Een goede bereiding van de paddenstoelen is van cruciaal belang, omdat de kwaliteit van het resulterende voedsel ervan afhangt.

Primaire verwerking

Dit is absoluut noodzakelijk, omdat de hoeden van cantharellen plakkerig zijn en daardoor snel vuil aantrekken. Zo doe je het goed:

1. Maak eerst de paddenstoelen schoon. Giet hiervoor stromend water in een teiltje en laat ze, één cantharellen tegelijk, in het water zakken.
2. Laat de aarde 15 minuten weken. Neem vervolgens een zachte spons en schrob het oppervlak van de paddenstoel lichtjes.
3. Controleer de cantharellen zorgvuldig op donkere vlekken of andere onvolkomenheden. Als u deze vindt, knip of schraap de aangetaste delen dan weg.
4. Spoel nu af onder stromend water. Neem elke paddenstoel opnieuw en houd hem onder de kraan. Gebruik je vingers om al het vuil grondig te verwijderen. Spoel ook onder de hoed, waar de lamellen zitten.

Zwarte cantharellen bevatten stoffen die insecten afstoten. Dit draagt ​​ook bij aan de vorming van bitterheid op het oppervlak van de paddenstoel. De bitterheid verdwijnt echter wel na de bovengenoemde behandelingen, maar niet altijd.

De reden hiervoor is als volgt:

• de paddenstoel is te oud en heeft daardoor een te grote hoeveelheid bitterheid opgebouwd;
• de vos groeide dicht bij de naaldbomen;
• het was droog weer.

Bittere zwarte cantharellen zijn veilig om te eten en vormen geen gezondheidsrisico's. Om de smaak te verbeteren, kunt u een van de volgende proberen:

• 2-3 uur laten weken;
• 5-7 minuten koken in licht gezouten water.

Koken

Zwarte cantharellen kunnen zonder koken gegeten worden, maar als je ze voor de winter wilt bewaren, moet je ze koken. Zo doe je dat:

1. Maak de vruchtlichamen schoon.
2. Snijd de stengel eraf, deze wordt niet als voedsel gebruikt.
3. Zet een pan met water op het vuur.
4. Voeg een beetje citroenzuur toe (0,5 theelepel per 3 liter water).
5. Voeg de champignons toe en breng aan de kook.
6. Laat het geheel 10 tot 15 minuten op laag vuur sudderen.
7. Giet het water af door het in een vergiet te gieten.

Beitsen

Er zijn veel manieren om zwarte cantharellen in te maken, maar er zijn er maar weinig die echt populair zijn. Voordat ze worden ingemaakt, worden cantharellen simpelweg gekookt, waarna de volgende ingrediënten worden bereid:

• 1,5 kg champignons;
• 2 eetlepels zout;
• 3 eetlepels suiker;
• 4 eetlepels azijn;
• 600 ml water;
• 2-3 stuks kruidnagels en laurierblaadjes;
• 1 theelepel peperkorrels.

Marineerproces:

1. Maak de marinade klaar. Meng alle ingrediënten en kruiden, behalve de azijn en de plantaardige olie, en laat 2-3 minuten sudderen.
2. Doe de cantharellen in een pan en giet er kokende pekel overheen.
3. Kook gedurende 10 minuten, giet er azijn bij en laat nog 4-5 minuten doorkoken.
4. Verhit apart de plantaardige olie in een koekenpan.
5. Doe de paddenstoelen in glazen potten.
6. Giet er kokende olie en pekel overheen.
7. Sluit het af.

Bevriezen

Diepvries zwarte cantharellen worden gebruikt in sauzen, soepen, hoofdgerechten, vullingen en marinades. De veelzijdigheid van hun gebruik is het belangrijkste voordeel van deze bewaarmethode. De enige vereiste is dat ze niet opnieuw ingevroren hoeven te worden.

Hoe invriezen:

1. Maak de paddenstoelen schoon en was ze. Kook ze eventueel eerst.
2. Snijd de poten bij.
3. Laat het drogen op een handdoek om eventueel vocht van het oppervlak te verwijderen.
4. Doe de trechtervormige champignons in een dikke plastic zak (bij voorkeur een vacuümzak) of in een plastic bakje.
5. Zet in de vriezer.

Frituren

Gebakken cantharellen zijn een favoriet gerecht voor veel mensen. Ze worden bereid volgens het klassieke recept, maar de zwarte variant hoeft niet gekookt te worden.

Volgens koks worden zwarte cantharellen sappiger en smaakvoller nadat ze voorgekookt zijn.

Wat heb je nodig:

• 600 g champignons;
• 1-2 teentjes knoflook;
• zout, gemalen peper;
• 50-60 ml plantaardige olie;
• alle soorten groen.

Hoe te frituren – stapsgewijze instructies:

1. Giet olie in een koekenpan en verhit deze.
2. Voeg de fijngehakte champignons toe en bak ze 6 minuten. Zet het vuur middelhoog. Als je ze voorgekookt hebt, droog ze dan goed af. Anders worden de champignons gestoofd in plaats van gebakken.
3. Voeg de gehakte kruiden en knoflook toe en bak nog 5-7 minuten.

Serveer met aardappelpuree, gekookte rijst of groentesalade.

Beitsen

Gezouten zwarte cantharellen zijn extra lekker omdat ze knapperig zijn. Ingrediënten:

• champignons – 1 kg;
• zout – 60-80 g;
• knoflook – 5 teentjes;
• dille – 1 bosje;
• laurierblad – 2-3 st.;
• peperkorrels – 5 stuks

Het zouten omvat de volgende stappen:

1. Kook de schoongemaakte trechterzwammen 10 minuten.
2. Giet het water af.
3. Vul met schoon water en laat nog 15 minuten koken.
4. Doe het mengsel nogmaals in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen.
5. Doe de kruiden en specerijen, een beetje zout en knoflook op de bodem van een andere schaal.
6. Leg de cantharellen in een enkele laag. Bestrooi met meer kruiden, zout en andere ingrediënten. Voeg dan de paddenstoelen weer toe. Herhaal dit proces tot alle cantharellen op zijn. Vergeet niet dat de bovenste laag uit kruiden moet bestaan.
7. Bedek de pan met meerdere lagen gaas, leg er een zwaar gewicht op om het te laten zouten en laat het een aantal dagen staan.
8. De champignons zijn klaar als er zwart sap op het oppervlak verschijnt. Zet de bak nu in de koelkast.

Het kan binnen ongeveer een maand geconsumeerd worden.

Drogen

Gedroogde zwarte trechterzwammen worden op dezelfde manier gebruikt als bevroren exemplaren. Ze worden ook gebruikt voor de bereiding van medicinale middelen, als toevoeging aan bereide gerechten en als broodkruim.

De gemakkelijkste manier om te drogen:

• Maak de paddenstoelen schoon met een chemische borstel. Wassen, laat staan ​​weken, is verboden.
• Indien nodig, in fracties snijden.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Leg de champignons in een enkele laag.
• Verwarm de oven voor op +50 graden, maar sluit de deur niet. Laat een kleine opening open zodat overtollig vocht kan verdampen.
• Laat het zo 2 uur staan ​​en verlaag dan de temperatuur naar 10 graden Celsius. Laat het nog een uur drogen.

Gedurende deze tijd moet het product drogen. Je kunt de kwaliteit van het drogen controleren door de structuur te bekijken: het vruchtlichaam mag alleen verkruimelen als je er stevig op drukt.

Inmaken voor de winter

Cantharellen uit blik zijn erg in trek, omdat ze geschikt zijn voor zowel feestelijke tafels als alledaagse diners.

Wat heb je nodig:

• champignons – 1 kg;
• uien – 150 g;
• wortelen – 100 g;
• suiker – 1 theelepel;
• zout – 1 el;
• azijn – 50 ml;
• plantaardige olie – 100-125 ml;
• laurierblad, zwarte peperkorrels.

Stapsgewijze voorbereiding:

1. Kook de paddenstoelen 10 minuten.
2. Doe het mengsel in een droge koekenpan en bak tot al het vocht verdampt is.
3. Bak de in halve ringen gesneden ui en de geraspte wortelen apart.
4. Meng alle ingrediënten in een kom. Laat het mengsel sudderen in de olie, breng op smaak met zout en peper en voeg de overige ingrediënten toe. Laat sudderen tot het vocht verdampt is.
5. Voeg azijn toe en laat nog 15 minuten sudderen.
6. Doe het mengsel in gesteriliseerde potten en sluit ze af met deksels.

Is het mogelijk om het zelf te kweken en hoe doe je dat?

Zwarte cantharellen worden voor drie doeleinden gekweekt: voor de verkoop, persoonlijke consumptie en medicinale doeleinden. Hiervoor wordt een standaardkas gebruikt, waarvoor speciale apparatuur nodig is. Dit maakt oogsten het hele jaar door mogelijk.

Voorwaarden

Als je paddenstoelen in je tuin wilt planten, heb je een kas nodig, maar als je bomen in je tuin hebt, kun je de paddenstoelen eronder zaaien. Eiken, dennen, beuken en sparren zijn ideaal. De temperatuur moet rond de 22 graden Celsius liggen en de luchtvochtigheid moet 85-90% zijn.

Substraat

In de kas moet je een ruimte inrichten, bijvoorbeeld op planken. Hier worden diepe bakken geplaatst, gevuld met substraat. Dit substraat is gemaakt van turfgrond uit het cantharellengebied in het bos. Ook wordt er zaagsel van dennen- of eikenbomen toegevoegd.

Kweekmethoden met stapsgewijze instructies

Planten gebeurt op twee manieren: met sporen en met mycelium. Elk heeft zijn eigen subtiliteiten die belangrijk zijn om vooraf te begrijpen. Er zijn twee methoden: sporen en mycelium. In het eerste geval worden paddenstoelsporen gebruikt om zaailingen te kweken; in het tweede geval worden ze samen met het mycelium geplant.

Hoe zaai je zwarte cantharellensporen:

1. Bereid eerst het sporenmateriaal voor. Selecteer en was hiervoor de gezondste paddenstoelen en hak de hoeden fijn.
2. Vul de bak 24 uur met bezonken water, maar regenwater is het beste. Voeg 100 gram kristalsuiker toe aan 10 liter water. Laat het 24 uur staan.
3. Zeef het mengsel, maar giet het water niet weg. Het wordt gebruikt om water te geven.
4. Bevochtig de ondergrond en laat de vloeistof intrekken.
5. Maak een aftreksel: giet 1 kg gemalen eikenschors in 10 liter water.
6. Graaf gaten onder een boom of in een kasbed. Ze moeten 25-30 cm diep zijn en een diameter hebben van ongeveer 65-70 cm.
7. Giet het aftreksel in het gat, met een snelheid van 1 liter per gat.
8. Leg de sporen op de bodem.
9. Bestrooi met substraat, dek af met afdekmateriaal en geef water met bezonken water.

Om zwarte cantharellen te vermeerderen met behulp van mycelium, bereidt u het plantmateriaal in de herfst voor. Zoek een gezond, groot mycelium en graaf het samen met de grond uit. Doe het in een geweven zak en laat het tot het voorjaar staan. Gebruik voor opslag een kelder of gewoon een schuur. Houd er rekening mee dat de temperatuur niet onder de -2 °C en niet boven de +8 °C mag komen.

Het mycelium wordt als volgt geplant:

1. Maak plantgaten van ongeveer 25 cm diep en met een diameter van 12-15 cm.
2. Plaats de grond onder het mycelium en giet er 1 liter water bij.
3. Plaats het mycelium in de grond en vul het gat met bladeren en mos.

Zorg ervoor dat u het grondmengsel in het eerste jaar van de paddenstoelengroei wekelijks bevochtigt. Ongeacht de kweekmethode kan de eerste oogst binnen 10-12 maanden plaatsvinden.

Groeiende nuances

Er zijn een aantal subtiliteiten waar een paddenstoelenplukker zich bewust van moet zijn:

• Je mag geen materiaal van verschillende bomen gebruiken: als je voor eik kiest, moeten de bladeren van eik zijn;
• Het beste is om zwarte cantharellen onder een boom te kweken. Op deze manier voeden beide planten elkaar met nuttige elementen en vocht;
• Zorg ervoor dat u aarde van onder het mycelium in het plantgat aanbrengt. Als er geen schimmels in zitten, duurt het kiemproces langer.

Bekijk deze video voor meer informatie over het kweken van cantharellen:

Interessante feiten

De zwarte cantharel onderscheidt zich niet alleen van andere soorten door zijn ongewone kleur. Deskundigen en paddenstoelenzoekers merken een aantal onverwachte feiten op:

• Vanwege de holte in de stengel wordt de paddenstoel als de lichtste in gewicht beschouwd;
• cantharel wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen en snel verteerd zonder zwaarte te veroorzaken;
• De zwarte variant is een ideale oplossing voor dieetvoeding, omdat deze een kleine hoeveelheid proteïne bevat;
• de bruikbaarheid van paddenstoelen gaat niet verloren tijdens de hittebehandeling;
• Beginnende paddenstoelenplukkers zien de paddenstoel als een mooie bloem en vermijden hem daarom;
• in cantharellen het is onmogelijk om wormen te ontmoeten.

Het kweken van zwarte cantharellen is niet moeilijker dan het kweken van andere paddenstoelen. Het belangrijkste is om het plantmateriaal zorgvuldig te verzamelen, de juiste vochtigheidsgraad te handhaven en het mycelium regelmatig water te geven. Er zijn simpelweg geen andere speciale kweekvereisten.

Veelgestelde vragen