Beschrijving van de witte cantharel: kenmerken van de paddenstoel, groei en verzameling

De witte cantharel wordt beschouwd als een zeldzame variëteit in onze contreien, maar is vanwege zijn uitstekende smaak zeer populair onder paddenstoelenzoekers. Hij staat ook bekend als Cantharellus pallens, of lichtgele cantharel. Deze variëteit behoort tot de familie Cantarellaceae en het geslacht Chanterelle.

Korte geschiedenis

De Tsjechische bioloog Albert Pilat wordt beschouwd als de ontdekker van de witte cantharel. Hij beschreef de paddenstoel als een aparte soort. Desondanks werd hij later geclassificeerd als lid van de cantharelfamilie.

Beschrijving

De bleke cantharel wordt beschouwd als een mooie eetbare paddenstoel, die wordt gekenmerkt door de volgende kenmerken:

• Hoed. De vorm is trechtervormig met een diameter van 1 tot 8 cm. De randen zijn glad in de beginfase, maar worden later golvend. De kleur is wit of met een licht gelig-reebruine tint. Er zitten vlekken op het oppervlak, waardoor de kleur niet gelijkmatig is.
  Het bijzondere is dat het midden van de kap concaaf naar binnen is gericht, en niet naar buiten.
• Pulp. Aangesneden is de bleke cantharellen volledig wit, maar sommige exemplaren hebben een gelige tint en het vruchtvlees is stevig. Direct na het snijden verspreidt de paddenstoel een aangename geur en bij het bijten is een kruidige geur merkbaar.
  Als je op het vruchtvlees drukt, wordt het iets donkerder.
• Been. Dit deel van de witte cantharel is vrij dik (bijna 1,5 cm), maar de lengte varieert van 2 tot 15 cm. De grootte hangt direct af van de leeftijd en de groeiomstandigheden van de paddenstoel (hoe gunstiger de groeiomstandigheden, hoe groter de cantharel). De kleur is lichtgeel, wordt wit op de plaats waar hij wordt gesneden en blijft onveranderd bij het persen.
  De stengel bestaat uit twee helften: een bovenste en een onderste. De eerste is cilindrisch en knotsvormig, terwijl de tweede conisch is en naar beneden toe taps toeloopt. De stengel is moeilijk van de hoed te scheiden omdat de lamellen met beide helften vergroeid zijn.
• Sporenlaag en poeder. De hymenofoor onderscheidt zich door zijn pseudolamellaire vorm en lichtgele kleur. De bladschijven zijn groot en hangen naar beneden. Het sporenpoeder is crèmegoudkleurig.

Waar groeit de bleke cantharel en wanneer kun je hem verzamelen?

De lichtgele cantharel geeft de voorkeur aan loofbossen, maar altijd met een dikke laag gras of mos. Hij is soms te vinden op vlak en bergachtig terrein. Zijn favoriete bomen zijn kastanje, den en beuk. Hij draagt ​​overvloedig fruit na zware regenval.

Andere kenmerken van verzameling en groei:

• de optimale periode is juni-september;
• groeitype – in groepen (zowel klein als groot);
• Meestal vinden paddenstoelenplukkers ze in de buurt van rivieren en andere wateren (waar de bodemvochtigheid hoger is);
• het gebied is extreem schaduwrijk, in de zon vind je geen witte cantharellen;
• De populairste strip in Rusland is de Middenstrip.

Vergelijkbare soorten

De bleke cantharel vertoont veel overeenkomsten. Dit betreft voornamelijk de vorm van de paddenstoel, maar er zijn ook verschillen in de kleur en andere kenmerken. Deze vergelijkbare soorten zijn zowel eetbaar als giftig.

Chanterelle clubblad

Deze eetbare paddenstoel heeft een aangename smaak en geur. De vruchtzetting duurt vrij lang, van de vroege zomer tot de late herfst. Hij wordt 14-16 cm hoog en heeft een diameter van 7-10 cm. Hij groeit uitsluitend in groepen, waarbij de cantharellen dicht op elkaar staan. Hij is te vinden in loofbossen.

Amethist Vos

Een andere eetbare soort uit de cantharellenfamilie, die tot 7 cm hoog wordt. De hoed is enorm – ongeveer 8-10 cm in diameter. De vruchtzetting gaat door tot oktober, groeit in kolonies en kan cirkels vormen. Bomen – loof- en naaldbomen.

Bultrugvos

Hij wordt beschouwd als een kleine paddenstoel, omdat zowel de steelhoogte als de hoeddiameter niet meer dan 4-6 cm bedragen. Hij heeft ook andere namen, waaronder tuberculate cantharellula en convex false cantharellula. Hij lijkt qua vorm op de witte cantharel, maar heeft een opvallende grijsachtige vacht.

Hij groeit in naald- of gemengde bossen en draagt ​​vruchten van augustus tot aan de vorst. Hij wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, dus het is belangrijk om de twee niet te verwarren.

Trompetcantharel

De paddenstoel wordt tot 6 cm hoog en heeft een hoeddiameter van ongeveer 4 cm. Het is een eetbare paddenstoel die de voorkeur geeft aan naaldbossen en gemengde bossen. Hij is te vinden vanaf augustus en de vruchtzetting eindigt in oktober. Hij groeit in enorme kolonies en nooit alleen.

Kenmerkend

Om te beslissen of je witte cantharellen wilt oogsten of kweken, is het belangrijk om hun kenmerken te begrijpen. Hiervoor gelden bepaalde criteria, waaronder eetbaarheid, smaak en eigenschappen.

Eetbaarheid en smaakbeoordeling

De lichtgele cantharel wordt beschouwd als eetbaar, categorie II, en vormt daarom geen gevaar voor de mens. Dit geldt echter alleen als de paddenstoel niet besmet is. Anders begint hij, net als elke andere soort, giftige stoffen af ​​te geven.

Naarmate ze volwassen worden, verzamelen cantharellen gifstoffen van buitenaf, met name uit de atmosfeer, wanneer ze in de buurt van industrieterreinen, snelwegen en vuilstortplaatsen groeien. Verzamel ze daarom als ze jong zijn en op een veilige plek.

Geneeskrachtige eigenschappen, voordelen en mogelijke schade

Witte cantharellen worden niet alleen als voedsel gebruikt, maar ook als bron van medicinale eigenschappen, waardoor ze populair zijn in de volksgeneeskunde en farmacie. De paddenstoel bevat een hoog gehalte aan bètaglucaan en d-mannose, waardoor de actieve ingrediënten tot op cellulair niveau in het lichaam kunnen doordringen.

Bijzonder opmerkelijk is het vermogen van de cantharel om eosinofielen te ontwikkelen, die eiwithormonen bevatten die vreemde eiwitten oplossen. Witte cantharellen hebben dan ook de volgende effecten op het lichaam:

• versterking van het immuunsysteem;
• stralingsonderdrukking;
• verwijdering van schadelijke stoffen;
• het stoppen van de groei van kankercellen;
• vernietiging van helminthen;
• normalisatie van de bloeddruk;
• leverreiniging bij hepatitis;
• het verlagen van de bloedsuikerspiegel;
• het versterken van de wanden van de bloedvaten en het herstellen van de normale bloedcirculatie;
• verbetering van de gezichtsscherpte en de functionaliteit van de schildklier;
• onderdrukking van verkoudheidsvirussen.

Witte cantharel wordt in verschillende vormen gebruikt:

• Poeder. Er worden medicinale infusies van gemaakt: 1 eetlepel van de substantie per 200 ml heet water. Laat het 30 minuten trekken en drink 100 ml voor het ontbijt.
• Alcoholtinctuur. Het wordt meestal gebruikt voor de behandeling van wormen en andere parasieten. Los 3 eetlepels gemalen, vers geplukte paddenstoelen op in 150 ml alcohol. Neem dit driemaal daags, verdeeld over meerdere doses.
• Extract. Gebruik cantharellenkorrels, verkrijgbaar bij de apotheek. Volg de aanwijzingen op de verpakking.

Ondanks de gunstige eigenschappen kan bleek cantharel schadelijk zijn, maar alleen als het met contra-indicaties wordt gebruikt:

• ziekten van het maag-darmkanaal;
• individuele intolerantie voor paddenstoelen – er treedt een allergische reactie op;
• leeftijd tot 8 jaar;
• periode van zwangerschap en borstvoeding.

Kookfuncties

Pluk eetbare paddenstoelen na hevige regenval – ten eerste zijn er dan genoeg, en ten tweede bevatten ze dan de maximale hoeveelheid voedingsstoffen. Zorg ervoor dat je cantharellen goed bereidt voordat je ze gebruikt.

Primaire verwerking

Verwijder voor het koken alle resten – plakkerige takjes, bladeren en aarde. Kies daarnaast alleen eetbare exemplaren en gooi alle exemplaren weg die tekenen van beschadiging, ziekte of schimmel vertonen.

Wat nu te doen:

1. Doe de paddenstoelen in een grote kom met water en laat ze daar ongeveer 15-20 minuten in staan.
2. Vervang het water door vers water. Laat de paddenstoelen nog 10 minuten weken. Als de paddenstoelen een lichte bittere smaak afgeven (dit is mogelijk, omdat ze speciale stoffen bevatten die wormen en insecten afstoten), laat ze dan nog eens 30 minuten in twee keer water trekken.
3. Spoel elke paddenstoel af onder stromend water. Doe dit voorzichtig, want de schil en de structuur van de cantharellen zijn vrij kwetsbaar. Maak met een klein borsteltje (een tandenborstel is voldoende) de lamellen onder de hoed schoon.
4. Controleer de paddenstoelen. Als er kleine oneffenheden zijn, schraap ze dan weg met de scherpe kant van een mes.
5. Snijd de onderkant van het been af.

Hoe kook je goed?

Kook cantharellen voor bij het bereiden van ingemaakte, gezouten of ingemaakte champignons. Dit is niet nodig bij het bakken, maar wordt wel aanbevolen om een ​​bittere smaak en herhaaldelijk weken te voorkomen.

Er zijn een aantal kookregels die gevolgd moeten worden, omdat onvoldoende verhitte champignons niet de gewenste smaak hebben en te verhitte champignons de structuur verstoren, waardoor de cantharellen in kleine stukjes uiteenvallen:

• als de diameter van de hoed maximaal 5 cm is, houd hem dan ongeveer 5-6 minuten op het vuur en gooi hem onmiddellijk in kokend en al gezouten water;
• Als de diameter van de hoed 5-10 cm is, is het beter om de hoed ongeveer 10 minuten te koken.

Beitsen

Ingelegde cantharellen zijn een favoriet gerecht van veel paddenstoelenzoekers. Om het te bereiden, heb je het volgende nodig:

• paddenstoelen;
• zwarte en pimentkorrels - 4-5 erwten per literpot;
• laurierblad – 2 stuks;
• knoflook – 1 teentje;
• kruidnagel en andere - naar wens en smaak;
• suiker, zout - 1 theelepel van elk;
• azijn (9%) – 1 el.

Bereidingswijze:

1. Kook de paddenstoelen voor in licht gezouten water.
2. Doe de cantharellen in potten en garneer ze met de kruiden.
3. Voeg suiker, zout en azijn toe.
4. Breng water aan de kook en vul de potten met kokend water.
5. Rol de deksels op.

Binnen een maand zijn de paddenstoelen volledig gemarineerd.

Invriezen en drogen

Diepvries- en gedroogde paddenstoelen zijn handig om te gebruiken in soepen, sauzen en roerbakgerechten. Diepvriespaddenstoelen zijn 10 maanden houdbaar, mits ze na ontdooiing niet opnieuw worden ingevroren. Gedroogde paddenstoelen zijn 6 maanden langer houdbaar.

Hoe invriezen:

1. Kook de paddenstoelen in zout water.
2. Laat het water volledig uitlekken. Je kunt ze lichtjes met je handen uitknijpen.
3. Leg de cantharellen op een stuk keukenpapier of een theedoek om eventueel achtergebleven vocht te verwijderen.
4. Verpak de paddenstoelen in luchtdichte bakjes. Plastic bakjes, plastic zakken en vooral vacuümzakken zijn geschikt. Verdeel de paddenstoelen in porties.
5. Zet in de vriezer.

Er zijn verschillende manieren om paddenstoelen te drogen: buiten in de zon, in een beluchter of in de oven. Ze kunnen echter alleen rauw worden gebruikt. Thuiskoks gebruiken meestal de ovenmethode. Zo doe je het goed:

1. Maak de paddenstoelen grondig schoon met een borstel, maar was ze niet. Als je ze toch wast, laat ze dan drogen door ze op een handdoek te leggen.
2. In stukjes snijden of heel laten.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een rooster.
4. In beide gevallen verdeelt u de cantharellen in een enkele laag en zet u ze in de oven.
5. Zet de temperatuur op 50 graden en laat de deur op een kier staan, dit verkort de droogtijd.
6. Laat ongeveer 2 uur sudderen, verlaag dan de thermometer naar 10-15 graden Celsius en laat nog 60-80 minuten sudderen.
7. Laat volledig afkoelen en bewaar in glazen potten of stoffen zakken. Verwerk het indien nodig direct tot poeder.

Frituren

Om ervoor te zorgen dat de cantharellen lekker worden, moeten ze goed worden bereid en gefrituurd. Dit heb je nodig:

1. Was de paddenstoelen grondig en zorg ervoor dat u ze goed droogt. Leg ze op een handdoek zodat ze elkaar niet raken.
2. Snijd kleine champignons in 2 stukken en grote in 4 stukken.
3. Giet plantaardige olie of boter in een koekenpan en verhit het.
4. Snijd de ui in halve ringen en doe ze in de koekenpan.
5. Voeg na 3 minuten de cantharellen toe en bak ze op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, ongeveer 5-8 minuten.
6. Voeg zout en peper toe en bak nog 2 minuten.

Beitsen

Er zijn twee manieren om cantharellen te zouten: warm en koud. Voor de eerste methode volg je deze stappen:

1. Doe de voorgekookte cantharellen in een bakje.
2. Voeg kruiden toe.
3. Kook de pekel apart: 2 eetlepels suiker en 3 eetlepels zout per liter kokend water.
4. Bedek de paddenstoelen met pekelwater en laat ze 2-4 dagen staan.

Koud zouten omvat de volgende stappen:

1. Leg de gekookte paddenstoelen met de steeltjes naar boven in een bak.
2. Bestrooi elke laag met zout.
3. Voeg eventueel kruiden toe.
4. Leg er een gewicht op.
5. Na een paar uur zouden de paddenstoelen sap moeten gaan lekken. Als het sap niet alle paddenstoelen bedekt, voeg dan wat koud water toe.
6. Houd dit 20-30 dagen vol.

Inmaken voor de winter

Cantharellen worden ingemaakt voor de winter en zijn knapperig maar toch mals. Ingrediënten voor een glazen pot van 2 liter:

• witte cantharellen – ongeveer 3 kg;
• zout – 50 g;
• suiker – ongeveer 100 g;
• azijn – 50-60 ml;
• kruidnagels en peperkorrels – 5 per stuk

Inblikproces:

1. Kook de paddenstoelen, spoel ze af met kokend water en giet ze af.
2. Voeg suiker, zout en kruiden toe aan de paddenstoelenbouillon en laat 5-7 minuten koken.
3. Giet de azijn erbij en laat nog 4-5 minuten sudderen.
4. Doe de cantharellen in een pot.
5. Giet er kokende pekel overheen.
6. Sluit af met metalen deksels.

Voeg in de winter voor het serveren gesnipperde uien en een beetje plantaardige olie toe.

Welke kruiden passen het beste bij deze paddenstoelen?

Lichte cantharellen houden niet van veel kruiden, anders gaan hun karakteristieke paddenstoelensmaak en -aroma verloren. Bij de bereiding kunt u het volgende gebruiken:

• zwarte peperkorrels en pimentkorrels;
• gedroogde kruidnagels;
• laurierblad;
• koriander;
• groenten – basilicum, dille, peterselie;
• groenten - uien en wortelen.

Is het mogelijk om het zelf te kweken en hoe doe je dat?

Lichtgele cantharellen zijn, net als andere leden van deze familie, gemakkelijk in de tuin te kweken. Om de meest gunstige omstandigheden te creëren, is het het beste om ze onder bomen te zaaien, maar een gewone kas kan ook.

Methoden

Voor de vermeerdering worden twee soorten plantmateriaal gebruikt:

• Mycelium. Het is meestal te koop in speciaalzaken, maar je kunt het ook zelf verzamelen. Graaf hiervoor het mycelium samen met de grond op in het bos.
• Geschillen. Een andere goede optie. Om sporen te verzamelen, selecteert u eenvoudig grote exemplaren, verpulvert ze en weekt ze in water. De pulp dient als plantmateriaal.

Groeiende nuances

Verwacht geen oogst binnen een maand of twee, aangezien volledige beworteling, aanpassing en ontwikkeling minstens 10-12 maanden duren. Om problemen tijdens de teelt te voorkomen, dient u op het volgende te letten:

• Zorg ervoor dat u bladeren gebruikt van de boom waaronder het plantmateriaal is verzameld;
• De optimale methode voor beginners is voortplanting door middel van mycelium;
• Er wordt altijd grond van onder de boom waar het mycelium zich bevond, aan het gat toegevoegd - de verhouding met gewone grond is 1:1;
• Voor de verzorging van witte cantharellen is het belangrijk om ze regelmatig water te geven, aangezien de schimmel zich niet ontwikkelt zonder een hoge luchtvochtigheid. Geef ze één keer per week water en zorg ervoor dat er zich geen droge korst vormt op het oppervlak van het grondmengsel.
• Zorg ervoor dat u het onkruid lichtjes verwijdert.

Voorwaarden

De beste kweekoptie is om onder een boom te planten in plaats van in een kas. Naarmate het mycelium groeit, ontwikkelt het mycorrhiza, dat actief samenwerkt met het wortelstelsel van de boom en zo zorgt voor maximale voeding.

Als er geen bomen in de tuin nodig zijn, gebruik dan een kas, maar creëer tegelijkertijd gunstige omstandigheden voor paddenstoelen:

• vochtigheidsgraad – ongeveer 90%;
• optimale temperatuur is 21-24 graden;
• aanwezigheid van schaduw, afwezigheid van zonlicht;
• Het beste substraat voor een kas is turfgrond, half gemengd met grond van het mycelium;
• bedekken met mulch van bladeren, mos.

Stapsgewijze instructies

De beste manier om bleke cantharellen te kweken is met mycelium. Het is eenvoudig; volg gewoon deze stapsgewijze instructies:

1. Verzamel het plantmateriaal. Snijd hiervoor in maart of augustus de bovenste 15-16 cm aarde van het mycelium af. Dit kun je doen met een gewone schep. De plek moet vrij zijn van onkruid en veel oude bladeren.
   Kies mycelium dat tussen de 20 en 30 cm groot is.
2. Behandel het mycelium om de kwaliteit van het plantmateriaal te verbeteren. Doe hiervoor het grondmengsel met het mycelium in een ruime bak (een natuurlijke stoffen zak of jutezak kan ook worden gebruikt). Bedek het met geweven materiaal. Houd het 7 tot 12 maanden in deze toestand.
   Dit is nodig om ziekteverwekkende micro-organismen te vernietigen en het wortelstelsel van het mycelium te versterken.
3. Zaai het mycelium. Maak gaten van ongeveer 25-30 cm diep en 12-15 cm in diameter onder een boom of in een kas.
4. Plaats het verzamelde mycelium in de grond en giet er 1 liter bezonken water bij, bij voorkeur regenwater.
5. Bedek het oppervlak met mos of bladeren.

Bekijk de volgende video voor meer informatie over het kweken van lichte cantharellenvruchtlichamen:

Interessante feiten

Lichte cantharellen hebben verschillende kenmerken, maar er zijn ook nuances die voor velen interessant zijn:

• deze paddenstoelen nooit bevatten geen wormen, de reden hiervoor zijn chinomannoses (stoffen die helminthen vernietigen);
• witte cantharellen bevatten veel antibacteriële stoffen;
• In Frankrijk en andere Europese landen werd de paddenstoel beschouwd als een product dat uitsluitend voor de aristocraten bestemd was;
• In Scandinavië werd cantharellen gebruikt om het libido te verbeteren;
• de eetbaarheidscategorie maakt het mogelijk om ze rauw te consumeren;
• Qua voedingswaarde zijn cantharellen vergelijkbaar met vlees, maar het caloriegehalte is erg laag;
• Deze variëteit wordt in China het meest gebruikt voor de productie van medicijnen.

De witte of lichte cantharel behoort tot de eetbare variëteit van de familie, maar is zeldzaam in Rusland, waardoor de teelt ervan een lucratieve bezigheid is (een nichemarkt). Het kweken van deze paddenstoelen is vrij eenvoudig; geduld tot de eerste oogst is de sleutel.

Veelgestelde vragen