Paddenstoelen in september: welke groeien er en waar kun je ze plukken?

Herfstpaddestoelen zijn het lekkerst. Ze zijn heerlijk om te bakken en in te maken, en ze marineren en drogen prachtig. Elke paddenstoelenplukker zou moeten weten welke paddenstoelen traditioneel in de herfst in Rusland worden geplukt, en wat hun unieke kenmerken zijn.

Honingzwam

Van eind augustus tot begin september is honingzwam te vinden in Centraal-Rusland, met name in de regio Moskou. Deze voedzame paddenstoel kan gebakken, gestoofd en ingelegd worden. De hoed is lichtbruin, soms met een groenige tint. De steel is lang en heeft wit vruchtvlees met een aangename geur.

Honingzwam is te vinden in september:

• in het bos aan de rand, bij bomen, bijvoorbeeld eiken, dennen;
• op stronken en in de buurt daarvan;
• overal in Rusland te vinden.

De hoed kan een diameter van 10 cm bereiken. Honingzwam groeit in clusters op de stronken van verschillende bomen. Ze komen niet alleen voor op droge plaatsen, maar ook in moerassige gebieden.

Het is heel belangrijk om honingzwam niet te verwarren met schijnzwammen.

Nat

Een goudrode paddenstoel op een hoge steel. Hij verschijnt in september in het bos tijdens de eerste herfstregens. De hoeddiameter kan 8-12 cm bereiken en onderscheidt zich door zijn glanzende oppervlak. Er zijn ook volledig bruine paddenstoelen. natte, evenals paarse paddenstoelen.

Uitstekend geschikt om in te maken en te bakken. De smaak doet denken aan boterzwammen. De geschubde paddenstoel is te vinden in naaldbossen en loofbossen. Hij groeit graag op en onder bomen. Hij geeft de voorkeur aan kalkrijke grond. Hij is te vinden in Centraal-Rusland, maar ook in de bossen van de Kaukasus en de Siberische taiga.

Witte champignon

De koning der paddenstoelen wordt beschouwd als een van de meest waardevolle geschenken van de herfst. Hij groeit onder berken, dennen en andere bomen. Hij prefereert zowel lichte als schaduwrijke plekken in het bos. Hij is witgrijs of bruin van kleur en heeft een grote hoed met een diameter tot 30 cm. Een andere naam voor deze paddenstoel is boleet.

Witte champignon meest voorkomend in september:

• in het noorden van het land: in de taiga-bossen en zelfs in de koude toendra van het Verre Oosten;
• in laaglanden en vlakten (in bergachtige gebieden groeien boleten praktisch niet).

Je kunt ook eekhoorntjesbrood vinden met een paarse of gelige tint. Het eekhoorntjesbrood groeit overal in Rusland, maar het is niet gemakkelijk om er eentje te vinden in september. Hij groeit tot eind september en begin oktober. Verken bosranden en open plekken en misschien heb je geluk en spot je dit zeldzame exemplaar.

Boterbloemetjes

Boterzwammen gedijen in september goed in naaldbossen. Ze zijn niet alleen onder bomen te vinden, maar ook op open plekken, open plekken en bosranden. Ze groeien in trossen. Ze gedijen goed in vochtige omstandigheden, dus na zware herfstregens kun je een hele oogst binnenhalen.

Boterzwammen onderscheiden zich door hun glanzende, vochtige hoed en bruine kleur. De gewone boterzwam kan aan één kant citroengeel zijn. De bladboterzwam is roodachtig.

Je kunt paddenstoelen plukken tot aan de eerste vorst. Ze groeien bijzonder krachtig in september en oktober. Boterbloempjes komen overal in Rusland voor.

Zwarte melkzwam

De zwarte melkzwam verschijnt ook in de vroege herfst in bossen. Hij is te vinden in gemengde bossen en naaldbossen. De paddenstoel prefereert vochtige, goed gecomposteerde grond.

Let op:

• Melkchampignons zijn zwart van kleur met een karakteristieke hoed die donker olijfgroen of zelfs helemaal zwart is.
• Het is beter om onder bomen (berken, loofbomen) en op de stammen te zoeken.

Melkzwammen worden ook gevonden op boomstronken, in laaglanden en in de buurt van moerassen (maar ver van water). Ze groeien in heel Rusland, met name in Centraal-Rusland en de regio Moskou, Siberië, de Wolga-regio en andere regio's.

Cantharellen

Van de vroege herfst tot aan de koudste dagen kun je cantharellen, of "haantjes", in het bos vinden. Ze zijn te herkennen aan hun rode hoed, die soms donkerder of lichter wordt, afhankelijk van hun leeftijd. Cantharellen zijn niet aantrekkelijk voor wormen, waardoor deze paddenstoel lang meegaat.

Regels voor het ophalen in september:

• Let op open plekken, randen van berken-, sparren- en dennenbossen en hellingen.
• Cantharellen groeien nooit alleen. Als je er een vindt, kijk dan rond en zoek naar meer. Er kunnen er wel 10-20 of meer zijn.

Paddenstoelen zijn uitstekend geschikt om te koken, in te maken en in te vriezen. Cantharellengerechten worden geserveerd in de meest exclusieve restaurants.

Rijen

Een herfstpaddenstoel die graag in strepen en rijen groeit. Hij onderscheidt zich door een brede, lichtgekleurde hoed en een vrij lange steel. De paddenstoel kan een diameter van 15 cm bereiken. Rijen Ze zijn er in wit en grijs. Doffe paddenstoelen worden vaak "muizen" genoemd.

Rijen worden in september gevonden:

• In heel Rusland, vooral in de Europese zone.
• Onder bomen, aan bosranden en in laaglanden.

Ze smaken licht bitter na het koken, dus het is het beste om ze een paar dagen te laten weken. Naast de herfstlijsterbes is er ook de meilijsterbes, die meestal wat gerimpeld is. Deze paddenstoel is gemakkelijk te bakken en heeft een aangename smaak. De kooktijd is minimaal 20 minuten.

Er bestaan ​​ook valse lijsterbessen, dus wees voorzichtig. Deze paddenstoelen hebben een aardse, onaangename geur en een grijze basis. De schil laat niet los van de hoed.

Melkchampignons

Naast zwarte melkzwammen brengt september ook dit type paddenstoel, maar dan in andere kleuren. Zo zijn er witte, gele, peperige en andere soorten. Al deze soorten verschijnen midden in de zomer, maar ze zijn vooral in september overvloedig aanwezig, met het begin van de aanhoudende regenval.

Melkzwammen worden gevonden:

• in de regio Moskou, in de centrale regio's van de Russische Federatie;
• in de regio Kaliningrad;
• in de noordelijke regio's.

Melkchampignons zijn beter geschikt om in te maken dan om te koken of te bakken. Ze zijn ook uitstekend geschikt voor soepen en andere gerechten. De hoed van de champignon wordt gekenmerkt door een geribbelde onderkant. Melkchampignons worden traditioneel geweekt om hun bittere smaak te verwijderen voordat ze worden gekookt.

Cantharellen

Saffraanmelkhoedjes worden vaak verward met cantharellen, maar het is een heel andere soort. Ze kenmerken zich door een grote hoed tot wel 20 cm in diameter en een felrode kleur. Ze zijn in september te vinden in sparren- en andere naaldbossen van de Westelijke Oeral tot Noord-Europa.

Saffraanmelkdoppen zijn het vaakst te vinden:

• in de regio's Moskou, Saratov en Samara;
• in de regio Voronezh, in Transbaikalia;
• in het noorden van de Russische Federatie.

Saffraanmelkhoedjes geven de voorkeur aan jonge bossen, waaronder gemengde bossen. Ze groeien onder bomen, meestal ceder, den, spar en berk. Ze geven de voorkeur aan lichte bosranden en open plekken, maar zijn ook te vinden in sloten en laaglanden.

Boletuspaddestoelen

Een ander geschenk van de natuur in september is de berkenboleet, met een witte of bruine hoed. Hij groeit voornamelijk in loof- en gemengde bossen in heel Rusland, onder berken en andere bomen. Hij onderscheidt zich door zijn gladde oppervlak, lichtgeel en donkerbruin van kleur.

Collectiekenmerken:

• Paddenstoelenzoekers vinden berkenboleten meestal bij de wortels.
• De paddenstoel houdt van vochtige grond en lichte plekken in haagbeukenbossen.
• Zoek naar berken en andere loofbossen. In zulke gebieden kan de paddenstoel in kleine groepjes groeien.

Russula

Russula-paddenstoelen verschijnen in september vooral aan bosranden en andere open plekken. Ze groeien ook langs snelwegen, in ravijnen en laaglanden. Ze gedijen goed op naald- en loofbomen in heel Rusland.

De hoed kan roodachtig en bruin, vuilgrijs en andere moerasachtige kleuren hebben. De stengel van de russula kan erg lang zijn (tot 12 cm) en de hoed kan groot zijn (tot 20 cm in diameter).

Paraplu's

Parasolpaddenstoelen hebben een prachtige grijze hoed die lijkt op een strandstoel. Ze verschijnen in juli-september in Centraal-Rusland en blijven tot de vorst aanhouden. Ze worden gebruikt in soepen, sauzen en andere heerlijke gerechten.

Let op:

• Paraplu's groeien in groepen.
• Hun voornaamste leefgebieden zijn heldere weilanden en andere droge bosgebieden.
• Er zijn ook volledig witte exemplaren op dunne stengels. Ze zijn te zien in de weiden en velden van Rusland.

Paraplu's kunnen gebarsten kappen en omgekrulde randen hebben. De kap kan een diameter van 12 cm bereiken. Er zijn ook giftige exemplaren die lijken op doodshoofden.

Geiten

Kozlyaki-paddenstoelen komen voor in naald- en loofbossen in verschillende regio's van Rusland. Ze hebben een prachtige vorm en zien er geweldig uit in blik. Ze zijn klein en lichtbruin. De binnenkant van de hoed lijkt op een zeef, vandaar hun andere naam: zeefzwam.

De steel van de paddenstoel kan 10 cm lang worden. Dichter bij de grond zijn geitenhoedpaddenstoelen meestal felgeel. In de vroege herfst zijn deze paddenstoelen te vinden in de Noord-Kaukasus en andere noordelijke regio's van Rusland.

Praters

De paddenstoel wordt ook wel de "geurige" paddenstoel genoemd vanwege zijn karakteristieke aroma. In september is hij te vinden in loof-, gemengde en naaldbossen.

Je kunt de prater vinden:

• in Siberië;
• in het Europese deel van Rusland.

De hoed van de paddenstoel is lichtbruin en trechtervormig. De paddenstoel is geschikt voor elke keuken. Het is echter aan te raden de paddenstoel van tevoren goed te weken. Het vruchtvlees smaakt lichtzoet na het koken.

De hoeddiameter bedraagt ​​5-10 cm. Er zijn ook rode, trechtervormige, klompvoetige en andere soorten paddenstoelen. Sommige daarvan zijn giftig (bijvoorbeeld de lichtgekleurde prater).

Oesterzwammen

Deze paddenstoelen groeien op bomen met beschadigde schors, maar ook op stronken. Ze zijn moeilijk te verwarren met andere soorten, omdat oesterzwammen, die onder kunstmatige omstandigheden zijn gekweekt, worden vaak verkocht in supermarkten en op markten.

De paddenstoel is laaggroeiend en grijs of donkergrijs. Jonge oesterzwammen zijn te vinden aan de wortel van een boom. Soms kunnen paddenstoelenplukkers wel 5-7 kg verse exemplaren van één stronk afsnijden. De paddenstoelenjacht zou eind september moeten beginnen.

Fluweelboleet

Een bruine paddenstoel met een ongewone hoed die lijkt te zijn bedekt met was. Hij groeit op een lange steel in loofbossen in het Europese deel van Rusland.

In september kun je het vliegwiel vinden:

• in kleine groepen;
• in naaldbossen bijvoorbeeld, onder dennenbomen.

De boleet houdt van mos, dus hij kan tot aan de eerste vorst geoogst worden. Hij overleeft het goed op een warme plek, maar geeft over het algemeen de voorkeur aan warm weer en centrale en zuidelijke streken.

Boschampignon

Hun uiterlijk verschilt sterk van dat van in de winkel gekochte paddenstoelen. De hoed kan breder zijn, de steel langer en de kleur kan soms heel donker zijn. Paddenstoelen groeien vooral graag in humus, dicht bij boomwortels. In dat geval hebben ze een lichtroze kleur aan de onderkant.

Als er vee in de buurt graast en de grond goed bemest is, is het goed mogelijk om verspreid in het gebied paddenstoelen te vinden. Oogsten kan al in september, en soms zelfs eerder als augustus bijzonder regenachtig was.

Hygrophorus

Deze paddenstoel komt niet voor in de regio Moskou of andere centrale regio's van Rusland. Hij geeft de voorkeur aan bergpaden, gematigde luchtvochtigheid en overvloedige dennennaalden voor humus. Hij groeit in gemengde bossen in de Kaukasus en de Oeral. Hij groeit het liefst onder eiken- en beukenbomen.

Een laagblijvende paddenstoel met een ronde hoed. Grijs van kleur. Het oppervlak is glad en glanzend. Hygrophorus houdt van de nabijheid van warm mos. Onder de beschutting van een groepje hygrophorus gedijt hij tot in de winter. De paddenstoel heeft sappig, vlezig vruchtvlees en is uitstekend geschikt om te bakken.

Harige schilferige kap

Een bijzondere paddenstoel die gedijt op vochtige bomen, stronken en dood hout. Hij geeft de voorkeur aan het gematigd vochtige en koele klimaat van Centraal-Rusland.

De hoed is geelbruin, 6-10 cm in diameter en heeft een glad, glanzend oppervlak. De paddenstoel is zeer voedzaam. De jacht op de geschubde hoed begint in de zomer, maar de grootste oogst is te vinden in september.

Witte truffel

Een zeldzame soort voor Rusland, die over het algemeen alleen in het Europese deel van het land te vinden is (regio Moskou, regio Leningrad, enz.). truffel ook wel zjiroesjka genoemd (vanwege de dichtheid), en ook Pools.

Het groeit onder de grond. Alleen een echte professional kan het vinden. Het is een unieke delicatesse, gewaardeerd door chef-koks over de hele wereld.

Grifola crispa

Door zijn ongewone groei in pollen heeft de grifola-paddenstoel de bijnaam "krulzwam" gekregen. Deze grijze en vreemde paddenstoel is te vinden in loofbossen, bijvoorbeeld onder eiken of esdoorns. Hij wordt aangetroffen in september en oktober. De hoed van deze paddenstoelen is plat en vormt een waterval over de stengel.

Dit wonder is te vinden in de regio Kaluga en de Noord-Kaukasus. Het groeit uit de grond, vlakbij de wortels, op boomstronken en -stammen.

Caesars Amanita

Ondanks de naam is de paddenstoel goed eetbaar. Hij is in september te vinden in loof- en naaldbossen, in open gebieden en laaglanden. Hij groeit onder berken, eiken en andere bomen.

Tekenen:

• Gemiddelde grootte van 8 tot 20 cm.
• De hoed van de zwam is helderbruin en heeft niets met de vliegenzwam te maken.

De paddenstoel heeft een gelige, geribbelde "rok" onder de hoed. Hij komt voor op de Krim en andere droge, zuidelijke streken. Hij kan ook in Primorje voorkomen. Een noordelijke paddenstoel uit het Verre Oosten met een roodachtige hoed.

Spinneweb

De spinnenwebhoed heeft een lichtbruine hoed en een lange, helderwitte steel. Hij is vrij zeldzaam en erg moeilijk te vinden in een typisch bos. Paarse spinnenwebhoeden komen ook voor. Deze zijn in september te vinden in loofbossen. De spinnenwebhoed verschijnt het liefst in de buurt van moerassige gebieden.

Ze zijn te vinden in groepen van 20-30. Ze zijn uitstekend geschikt om te bakken of in te maken. Ze groeien in heel Eurazië, inclusief Rusland.

vernis

In het noorden komt de lakzwam voor met een bruine hoed met gebogen of trechtervormige randen. De steel is lang – tot wel 14 cm. De hoed is aanzienlijk kleiner, maar wordt toch voornamelijk gegeten. De paddenstoel groeit vanaf de zomer, maar de grootste oogst vindt plaats in de vroege herfst.

Hij is te vinden onder bomen, in mos en in dennennaaldbedden. Ook worden er felpaarse glanspaddestoelen gevonden, die ook als eetbaar worden beschouwd.

Golovach

De bovist gedijt niet alleen in bosaanplantingen, maar ook in weilanden en velden. Open, winderige gebieden zijn precies wat de paddenstoel nodig heeft om goed te groeien. Zijn voorliefde voor regenachtig weer heeft hem een ​​tweede naam opgeleverd: de bovist.

In september is hij te vinden in gematigde streken, zoals Centraal-Rusland. Hij heeft een sneeuwwitte, zeer grote hoed (tot 45 cm in diameter). Hij is geschikt voor alle culinaire doeleinden, omdat hij een grote hoeveelheid eetbaar vruchtvlees bevat.

Schoonmoederstaal

Een donkerrode paddenstoel met een grote, rafelige hoed. Hij groeit onder bomen van half september tot het koudste weer. Hij is snel gaar en bevat een schat aan voedingsstoffen. Hij wordt beschouwd als een van de meest nuttige herfstpaddestoelen in Centraal-Rusland.

Je kunt "schoonmoederstaal" tegenkomen:

• onder de eik, maar ook direct op de stam;
• in donkere hoeken, bochten van bomen, in humus op de grond.

Herfstpaddestoelen zijn een gezonde en voedzame bron van voedsel. Ze groeien niet alleen in bossen, maar ook aan bosranden, hellingen, in bosaanplantingen en op andere plaatsen. In september kun je al aan het begin van de maand beginnen met het plukken van paddenstoelen. Het is aan te raden om te kiezen voor waardevolle soorten, zoals eekhoorntjesbrood, boterzwammen, honingzwammen en vele andere.

Veelgestelde vragen