Methoden voor het testen van paddenstoelen op toxiciteit

Tegenwoordig zijn er talloze methoden ontwikkeld om de giftigheid van een paddenstoel te testen. Maar de paddenstoelenwereld bevat een grote verscheidenheid aan gifstoffen. Er is geen enkele test die alle giftige stoffen kan detecteren. Om het gif in een paddenstoel te detecteren, moeten verschillende tests voor verschillende toxines worden gebruikt. Hieronder staan ​​de meest gebruikte methoden om giftige paddenstoelen te identificeren.

Hoe giftige paddenstoelen te identificeren - de meest betrouwbare methode

Er zijn veel populaire methoden om paddenstoelen op toxiciteit te testen, maar ze zijn allemaal onbetrouwbaar en vertrouwen op het detecteren van één enkele gifstof. Nauwkeurige identificatie is alleen mogelijk op basis van karakteristieke kenmerken die dodelijke paddenstoelensoorten onmiskenbaar kunnen identificeren. Als u een twijfelachtig exemplaar tegenkomt waarvan u de identiteit niet zeker weet, volg dan deze stappen:

• Kijk in de hoed van een onbekend exemplaar om te bepalen of het een lamellaire of een buisvormige paddenstoel betreft. Alle giftige paddenstoelen, zoals vliegenzwammen en paddenstoelen, zijn lamellair. Wees daarom extra voorzichtig met deze paddenstoelen.
• Bekijk de onderkant van de paddenstoel zorgvuldig. Alle soorten vliegenzwammen en paddenstoelen hebben een eivormige verdikking aan de basis van de stengel.
• Kijk of er een kraagring op de steel zit. Deze bevindt zich ongeveer in het midden, iets dichter bij de hoed. Als de paddenstoel een "rokje" heeft, gooi hem dan onmiddellijk weg.

Deze video laat kijkers kennismaken met de gevaarlijkste paddenstoelen. Leer hoe je ze kunt herkennen en hoe ze het lichaam beïnvloeden:

Hoe onderscheid je dubbelgangers?

Eetbare paddenstoelen, gewild bij paddenstoelenplukkers, hebben dubbelgangers – oneetbaar, voorwaardelijk eetbaar of giftig. Dit zijn de bekendste namaakpaddenstoelen:

• Gal en Satanische paddenstoel. Dit zijn dubbelgangers van de boleet, het meest waardevolle lid van het paddenstoelenrijk. Maar het is gemakkelijk om de dubbelgangers te onderscheiden. De eerste heeft een donker netwerk van nerven op de steel, terwijl de tweede een roodachtige nerven heeft. Je kunt ook een stukje van de steel afsnijden om te kijken of de kleur verandert. Als de snede na een minuut niet verandert, is de boleet klaar om in het mandje te worden gelegd. De dubbelgangers verkleuren van wit naar roze (voor de galzwam) en paars (voor de duivelszwam).
• Schijnpopulier. De hoed is donkerder dan die van de echte. De kleur van de afgesneden steel verandert niet, terwijl die van de echte roodharige juist donkerder wordt.
• Valse berkenboleet. Je kunt hem van de eetbare paddenstoel onderscheiden door zijn donkerdere hoed en blauwe snijvlak. Een ander duidelijk teken is waar hij groeit. Valse boleten groeien niet onder berkenbomen.
• Valse cantharellen. Om ze van eetbare cantharellen te onderscheiden, moet je goed opletten. Kijk naar de kleur van de hoed. Echte cantharellen hebben lichtoranje, bijna gele hoedjes. Valse cantharellen zijn feloranje en als ze breken, verschijnen er druppeltjes wit sap.
• Valse honingzwammen. Er zijn veel giftige en oneetbare paddenstoelen die op honingzwammen lijken. Echte honingzwammen zijn van valse te onderscheiden door hun bruinachtige of bruingele geschubde hoedjes. Terwijl de hoedjes licht zijn, hebben valse felgekleurde kleuren, zoals roodbruin of roestrood. Eetbare honingzwammen zijn ook te herkennen aan hun geur: ze hebben een aangenaam, rijk paddenstoelenaroma. Valse zwammen verspreiden een muffe, aardse geur.

Galzwam

Satanische paddenstoel

Valse ratelpopulier

Valse berkenboleet

Valse cantharellen

Valse honingzwammen

Misvattingen over het identificeren van eetbare en giftige paddenstoelen

Er zijn verschillende populaire opvattingen over het identificeren van giftige soorten, waarvan er veel onjuist zijn. Bijvoorbeeld:

• Eetbare exemplaren worden als prettig om te eten beschouwd. Dat is niet waar – vliegenzwammen zijn ook heerlijk.
• Jonge paddenstoelen zijn veilig, maar giftig wordt het met de jaren. Dit geldt niet, vooral niet voor de knolselderij, die op elke leeftijd dodelijk is.
• Giftige paddenstoelen ruiken onaangenaam. Helemaal niet. Veel giftige en half-eetbare exemplaren hebben een aangename geur, terwijl veel reukloos zijn. De onaangename geur wordt meestal geassocieerd met de categorie oneetbaar.
• Het is een veelvoorkomende misvatting dat giftige paddenstoelen niet door wormen worden aangevreten – insecten zouden er niet van houden. Bij het plukken van door wormen aangevreten en door slakken aangevreten paddenstoelen gaan paddenstoelenplukkers ervan uit dat ze zeker eetbaar zijn. In feite kunnen insecten elke paddenstoel besmetten.
• Veel mensen denken dat alcohol het gif neutraliseert. Ook dit is niet waar. Deze misvatting is bijzonder gevaarlijk: alcohol draagt ​​juist bij aan de vergiftiging van het lichaam met paddenstoelengif. Als je alcohol drinkt met giftige paddenstoelen, neemt het risico op overlijden toe.
• De overtuiging dat het koken van paddenstoelen heilzaam is, is ook onjuist: koken verwijdert niet al hun gifstoffen. Sommige gifstoffen worden geneutraliseerd door het koken, terwijl andere bestand zijn tegen hoge temperaturen.

Proef geen paddenstoelen. Experimenteren met paddenstoelen kan leiden tot ernstige vergiftiging. Vliegenzwammen en paddenstoelen zijn heerlijk. Paddenstoelen moeten alleen op uiterlijk worden herkend.

Bij een "stille jacht" is het belangrijk om de exacte beschrijving van eetbare paddenstoelen te kennen. Als een exemplaar op geen enkele manier aan de beschrijving voldoet, is het beter om het weg te gooien.

Controlecontrole

Paddenstoeltrofeeën worden niet bewaard – zodra ze uit het bos komen, ga je aan de slag met schoonmaken, wassen en koken. Na een paar uur is de hele oogst bedorven. Inspecteer de paddenstoelen tijdens het schoonmaken zorgvuldig om er zeker van te zijn dat er geen giftige exemplaren doorheen glippen. Leg oude exemplaren apart – na het koken worden ze zacht en smakeloos, en kunnen ze zelfs voedselvergiftiging veroorzaken.

Het "testen" van mensen

Er zijn talloze methoden bedacht om giftige paddenstoelen te identificeren. Helaas zijn veel daarvan niet effectief, omdat ze gebaseerd zijn op een specifiek gif of een specifieke groep gifstoffen. Bovendien zijn veel methoden gebrekkig, en de prijs van fouten is mensenlevens. Laten we deze methoden eens bekijken, wat ze precies detecteren en waarom je ze niet moet vertrouwen.

Zilver testen

Er bestaat een wijdverbreide overtuiging dat toxiciteit kan worden opgespoord met behulp van zilveren voorwerpen. Dit is een misleidende methode en er mag niet op worden vertrouwd. Zilver verkleurt niet door gifstoffen, maar door bepaalde aminozuren die in elke paddenstoel voorkomen, ongeacht of ze eetbaar zijn.

Knoflook- en uientest

Paddenstoelenplukkers hebben nog een andere manier om de kwaliteit te testen: tijdens het koken. Ze voegen een ui of teentje knoflook toe aan de pan. Als het giftig is, wordt het blauw. De onvoldoende verhitte soep moet worden weggegooid. Het bruin worden van uien en knoflook wordt echter niet veroorzaakt door gif, maar door tyrosinase, een speciaal enzym dat niets te maken heeft met eetbaarheid – het kan aanwezig zijn in zowel giftige als eetbare exemplaren.

Wat zullen insecten ons vertellen?

Sommige paddenstoelenplukkers geloven dat insecten geen giftige paddenstoelen eten. De aanwezigheid van insecten zegt echter niets – sommige paddenstoelen zijn resistent tegen gifstoffen.

Melktest

Men gelooft dat melk die in contact komt met een giftige paddenstoel gaat schiften. In werkelijkheid wordt schiften veroorzaakt door het enzym pepsine, dat in alle soorten paddenstoelen voorkomt, zowel eetbare als giftige.

Azijntest

Men gelooft dat koken in een azijn-zoutoplossing helpt om gifstoffen te neutraliseren. Dit kan licht giftige soorten, zoals morieljes, zelfs onschadelijk maken. De knolselderij wordt echter niet aangetast door dergelijke behandelingen; zijn gif blijft krachtig, ongeacht hoe hij behandeld wordt.

Herkenning door de kleur van de platen

De kleur van de subcapitale lamellen. Er wordt gezegd dat roze lamellen op ongevaarlijkheid duiden. Niet helemaal. De champignon heeft wel roze lamellen, maar de vergelende champignon en de entoloma – giftige soorten – hebben ook roze lamellen.

Foutherkenning

Kleur van de scheur. Men gelooft dat als het vruchtvlees bij de scheur plotseling rood of paars wordt, de paddenstoel gif bevat. Eetbare haagbeuken bijvoorbeeld kleuren paars bij de scheur, terwijl eikenboleten blauw worden.

Kun je vergiftigd worden door eetbare paddenstoelen?

Zelfs eetbare paddenstoelen kunnen gemakkelijk vergiftiging veroorzaken. Redenen waarom deze paddenstoelen giftig worden:

• BacteriënWanneer bacteriën het voedingsmedium – het champignonlichaam – binnendringen, vermenigvuldigen ze zich snel. Bronnen van besmetting zijn onder andere aarde, transportcontainers en vuile handen. Als paddenstoelen niet op de juiste manier worden behandeld, kunnen ze bacteriële vergiftiging veroorzaken. Het bakken of koken van paddenstoelen doodt bijna 100% van de bacteriën. Ingemaakte paddenstoelen kunnen echter schadelijk zijn als ze niet op de juiste manier worden bereid, bijvoorbeeld als ze te lang in hetzelfde water hebben gelegen, als de omgevingstemperatuur hoog was of als de marinade niet voldoende gezouten was.
• BotulismeDeze plaag treft ingeblikt voedsel. De boosdoeners zijn Clostridiumsporen. Ingemaakte champignons, die zonder zuurstof worden bewaard, kunnen ook botulisme veroorzaken.
• GifstoffenPaddenstoelen absorberen, net als sponzen, alle chemicaliën in hun omgeving. Paddenstoelen die in industriële gebieden of in de buurt van landbouwvelden groeien, kunnen ook zware metalen, herbiciden en andere chemicaliën bevatten, die ernstige toxiciteit kunnen veroorzaken.
• Te veel etenPaddenstoelen worden beschouwd als een zwaar voedingsmiddel. De consumptie ervan dient met mate te gebeuren. Ze zijn over het algemeen gecontra-indiceerd voor mensen met maag-darmklachten, nier- of leveraandoeningen.

Eerste hulp bij paddenstoelenvergiftiging

Als u zich na het eten van paddenstoelen onwel voelt - duizeligheid, misselijkheid, buikpijn, kortademigheid of andere verdachte symptomen, neem dan onmiddellijk het volgende in acht:

1. Bel een ambulance.
2. Spoel uw maag. Om het gif uit uw lichaam te spoelen, moet u braken opwekken. Drink 1-2 liter opgelost kaliumpermanganaat of een absorberend middel zoals witte of actieve kool (1 g per 1 kg lichaamsgewicht).
3. Als je geen houtskool of kaliumpermanganaat hebt, gebruik dan keukenzout. Los 2 eetlepels zout op in een glas water en drink het op – de zoutoplossing heeft een laxerend effect.
4. Nadat u de gifstoffen heeft verwijderd, moet u het verloren vocht aanvullen door mineraalwater of gezoete thee te drinken.

Bij het plukken en eten van paddenstoelen is het gebruik van "volksremedies" niet alleen ineffectief, maar ook gevaarlijk. Alleen door het uiterlijk en de kenmerken van paddenstoelen te bestuderen – zowel eetbaar als dodelijk giftig – kun je deze fatale fout vermijden.

Veelgestelde vragen