Professionele paddenstoelenplukkers weten altijd welke paddenstoelen op melkpaddenstoelen lijken en zullen de echte nooit met de valse verwarren. Het is belangrijk dat beginners zich ook met deze informatie vertrouwd maken, want er zijn ook giftige en slechts beperkt eetbare paddenstoelen.
De meest gelijkende soorten
Echte melkchampignons worden onderverdeeld in vele variëteiten, waarbij óf een donkere óf een lichte tint overheerst.
- ✓ Aanwezigheid van melkachtig sap en de reactie ervan op lucht (kleurverandering).
- ✓ Textuur van het oppervlak van de hoed (fluweelachtig, slijmerig, droog).
- ✓ Geur van het vruchtvlees (afwezigheid of aanwezigheid van een specifiek aroma).
De zwarte variant is moeilijk te verwarren met andere soorten, vanwege zijn opvallende uiterlijk, maar de witte melkzwam kan dat wel zijn. Hij heeft echter wel zijn eigen kenmerkende eigenschappen.
| Naam | Hoedtype | Kleur van de dop | Kenmerken van de pulpa |
|---|---|---|---|
| Podgruzdok | Droog | Wit met gele of bruinrode gebieden | Dicht, witachtig |
| Witte golf | Flueel | Wit met roodachtige vlekken | Roze kleur |
| Skripun | Trechtervormig | Witachtig, kan veranderen in lichtgeel, bruinrood | Zeer dicht, groengeel bij het snijden |
| Gewone melkzwam | Plat en verzonken | Lichtbruin of lila-violet | Sneeuwwit, verdicht en dan los |
| Zijdeplant, grijsroze | Trechtervormig | Okerrood, kan veranderen in paars, bruin, lila | Vlezig en gelig |
Podgruzdok
De podgruzdok, of witte russula, behoort tot dezelfde familie als de melkzwam. Om deze reden worden de paddenstoelen als het meest gelijkend beschouwd. De podgruzdok heeft echter specifieke kenmerken:
- het oppervlak is altijd droog;
- groeit in bijna alle soorten bossen;
- de hoed wordt gekenmerkt door een hoge mate van pluizigheid - de kleine haartjes zijn zeer dicht behaard;
- de grootte van de hoed varieert van 5 tot 18 cm, afhankelijk van de leeftijd;
- de vorm is in eerste instantie bol en later naar binnen verzonken;
- het oppervlak wordt gekenmerkt door een slecht ontwikkelde film;
- kleur – wit met kleine gele of bruinrode gebieden;
- de sporenplaten zijn dicht, lopen af naar de stengel, zijn crèmekleurig, maar blauwachtig aan de basis;
- bij droogte barst de hoed;
- de steel is identiek aan de dop;
- de pulp is samengeperst en witachtig;
- smaak en aroma met een kruidige en paddenstoelachtige toon.
De paddenstoel is volledig eetbaar, dus als je hem verwart met een melkpaddenstoel, zal er niets gebeuren.
Witte golf
De russula is de op één na meest gelijkende paddenstoel op de melkzwam. Het grootste verschil zit hem in het uiterlijk van de hoed en het vruchtvlees. De diameter is slechts 5-6 cm, het oppervlak is fluweelachtig en de kleur is wit, maar met roodachtige vlekken. Het vruchtvlees is uitsluitend roze.
Andere kenmerken van wit volnushki:
- de randen van de hoed zijn hangend, de vorm bij rijpheid is trechtervormig, er is een holte in het midden;
- de lamellaire laag is eveneens witachtig en frequent, licht aflopend;
- de stengel is niet hoog - maximaal 3-4 cm, de vorm is cilindrisch, maar wordt naar beneden toe smaller en wordt hol naarmate hij rijper wordt;
- Het melksap wordt gekenmerkt door een verhoogde hoeveelheid en een scherpe geur, maar verandert niet van kleur wanneer het wordt blootgesteld aan zuurstof.
Geeft vooral de voorkeur aan berken- en dennennaalden en groeit in groepen.
Skripun
Dit is de enige paddenstoel die zelfs ervaren paddenstoelenplukkers kunnen verwarren met de melkpaddestoel. De tweede naam is vioolIn tegenstelling tot de melkzwam heeft deze zwam een hoed met een diameter tot 26 cm en zeer stevig en vlezig vruchtvlees, dat groengeel kleurt als het wordt doorgesneden.
Andere kenmerken van de pieper:
- de vorm van de hoed is trechtervormig, de randen zijn golvend en uitgespreid, maar op jonge leeftijd zijn ze gebogen;
- melkachtig sap van een bijtende soort, witachtig van kleur;
- de huid is bedekt met dikke haren;
- de platen zijn ook licht, maar zeldzaam en smal;
- De stengel is middelgroot – ongeveer 8 cm, zeer dicht en wit, met een viltachtig oppervlak.
De hoed is meestal witachtig, maar verkleurt vaak naar lichtgeel of bruinrood. Er kunnen okerkleurige vlekken aanwezig zijn.
Gewone melkzwam
De melkzwam behoort tot hetzelfde geslacht als de melkzwam en is een eetbare paddenstoel die wordt gekenmerkt door de volgende uiterlijke kenmerken:
- De diameter van de hoed bedraagt 8 tot 15 cm, de vorm is plat en in de volwassenheid ingevallen, halfbolvormig en met uitstulpingen in de jeugd;
- kleur - in de jeugd vaalbruin of lilapaars, op oudere leeftijd bruinroze of lilageel;
- oppervlakte - slijmachtig type;
- de platen zijn aanvankelijk witachtig, daarna vaalbruin;
- de stengel varieert van 5 tot 10 cm, wordt gekenmerkt door een gladde, cilindrische vorm en wordt hol naarmate de boom ouder wordt;
- het vruchtvlees is sneeuwwit, eerst compact, daarna los;
- melksap is scherp.
Zijdeplant, grijsroze
De grijsroze melkzwam lijkt ook op de melkzwam. Dit is een gevaarlijke dubbelganger, want hij veroorzaakt ernstige vergiftiging, soms zelfs dodelijk. Zorg ervoor dat u alle kenmerken kent:
- kleur - oker-rood, maar kan veranderen in paars, bruin, lila;
- diameter van de hoed – 12-15 cm;
- vorm – trechtervormig;
- het oppervlak is bedekt met een slijmerige substantie, glad - zonder villi;
- het vruchtvlees is vlezig en geelachtig;
- het melksap is wit en wordt groen als het wordt gesneden;
- stengel – maximaal 8-9 cm, cilindrische vorm, losheid wordt opgemerkt op jonge leeftijd en een holte op volwassen leeftijd;
- aroma - kruidig-onaangenaam, doet denken aan de geur van lavas of cichorei, uitgesproken.
- × Zijdeplant: veroorzaakt ernstige vergiftiging, met de dood tot gevolg.
- × Doodskop: dodelijk, heeft niet de karakteristieke geur van eetbare paddenstoelen.
Andere soortgelijke paddenstoelen
Het blijkt dat er veel paddenstoelen zijn waarmee de melkzwam verward kan worden. Het is de moeite waard om te kijken naar de soorten die weinig kenmerken gemeen hebben, maar waarvan sommige desalniettemin gevaarlijk zijn om te eten.
| Naam | Hoedvorm | Kleur van de dop | Kenmerken van het been |
|---|---|---|---|
| Doodsmuts | Halfrond of plat | Licht, met een groenachtige, olijf- of grijze tint | Hoog, met een moirépatroon |
| Vet varken | Convex-halfbolvormig | Bruin-roest of bruin-oker | Donker, soms zwart, met een wollig fluweelachtig oppervlak |
| Sparrenlijsterbes | Vlakke verspreiding | Van witachtig tot donkerbruin | Dicht, hol in rijpheid |
Doodsmuts
De knolselderij lijkt erg op veel eetbare paddenstoelen, maar is dodelijk. Let daarom goed op de symptomen:
- op jonge leeftijd heeft het vruchtlichaam de vorm van een ei, op volwassen leeftijd heeft het de vorm van een hoed;
- de diameter van de hoed varieert van 5 tot 15 cm, de randen zijn glad, maar het oppervlak is vezelig;
- kleur – licht, met een groenachtige, olijfkleurige of grijze tint;
- vorm van de dop – halfrond of plat;
- het vruchtvlees is zeer vlezig, heeft bijna geen geur of smaak, de kleur is wit en blijft onveranderd wanneer het wordt gesneden;
- de stengel is hoog – reikt tot 12-16 cm, de vorm is cilindrisch, de kleur is wit, maar er is een moiré-achtig patroon op het oppervlak;
- de lamellaire laag is wit en zacht en ligt vrij;
- er is een ring die soms aan het einde van het groeiseizoen verdwijnt (hij is breed aan de binnenkant, met een rand);
- in zeldzame gevallen is de hoed bedekt met vliesachtige stukjes, vaker ontbreekt het vlies;
- amyloïde-achtige sporen, halfovaal;
- geur en smaak - zeer aangenaam in het beginstadium van ontwikkeling, later zeer zoetig.
Knorretje
De paddenstoelsoort komt voor in dikke en dunne varianten. De dunne varkenszwam is giftig, maar lijkt niet erg op de melkzwam, omdat de steel te dun is.
De dikke varkenszwam lijkt op de melkzwam, maar is absoluut niet gevaarlijk voor de gezondheid van de mens.
U kunt dit herkennen aan de volgende tekenen:
- de gemiddelde diameter van de hoed bedraagt 10-15 cm, maar er zijn exemplaren tot 30 cm;
- vorm – aanvankelijk convex-halfbolvormig, later spatelvormig (de aanwezigheid van een verdiept centrum is vereist);
- de randen zijn naar binnen getrokken en vlezig;
- het oppervlak van de hoed is bruinroestig of bruinoker, fluweelachtig;
- been - ongeveer 6 cm, maar er zijn ook 12 cm, gelegen in het midden of iets aan de zijkant;
- de kleur van de stengel is donker, soms zwart, met een wollig-fluweelachtig oppervlak;
- De kleur van het vruchtvlees varieert van witachtig tot okerkleurig, wordt donkerder bij het snijden, is geurloos en heeft een licht bittere smaak.
Sparrenlijsterbes
De belangrijkste overeenkomst tussen de melkzwam en de ryadovka is de kleur van de hoed: die is bruinachtig. Als je eraan ruikt of proeft, ruik je een onaangename geur en smaak. Hoe herken je de sparrenryadovka:
- hoed - bij rijpheid plat uitgespreid, kan een kleur hebben van witachtig tot donkerbruin;
- randen gebogen of naar buiten gekruld, golvend;
- oppervlak - schilferig of vezelig;
- de stengel bevindt zich idealiter in het midden, dicht als hij jong is, hol als hij volgroeid is;
- er is geen gemeenschappelijke dekking;
- de structuur van het vruchtvlees is vlezig.
Oneetbare melkchampignons
Paradoxaal genoeg bestaan er geen giftige melkzwammen, maar wel matig eetbare. In tegenstelling tot de eerstgenoemde veroorzaken ze geen ernstige vergiftiging of de dood, maar hun smaak of textuur is oneetbaar (meestal zijn deze melkzwammen erg bitter of taai).
Welke soort melkzwam die je kunt eten, lijkt op de echte en waarin verschilt hij?
- Esp. Deze variëteit heeft roze lamellen en groeit onder populieren, espen, wilgen en elzen.
- Peperig. De randen zijn volledig rechtgetrokken en de smaak is heet en bitter (zoals een chilipeper).
- Perkament. De schil van de hoed is sterk gerimpeld of glad, de steel is extreem lang (meer dan 10 cm) en de oogstperiode duurt slechts een maand (eind augustus tot half september).
- Zeegroen. Het melksap is altijd groen, de stengel is ook hoog (ongeveer 9 cm), de plant groeit uitsluitend in loofbossen en er vormen zich vaalbruine of gele vlekken op het oppervlak van de hoed.
- Geel. Het melkachtige sap is grijsgeel, de stengel is laag aangezet, verdikt en bedekt met putvormige inkepingen.
- Zwarte (zwarte russula, droge melkzwam). De hoed is tot 20 cm in diameter, afgeplat met een inkeping in het middengedeelte; de randen zijn naar binnen gedraaid en hebben een viltachtige textuur; de kleur is olijfzwart, het vruchtvlees is dicht, sneeuwwit en zeer broos; de snijplekken worden grijsachtig; het melksap is te bijtend en overvloedig, altijd wit; de steel varieert van 3 tot 8 cm in hoogte, maar bereikt een breedte tot 3 cm (de rest is ongeveer 2 cm); de lamellen lopen naar beneden en hebben een gevorkte, vertakte structuur.
De kleur van de nigella kan variëren van bruin tot bruingeel. Soms vormen zich concentrische zones, maar deze zijn van een afstand moeilijk te zien.
| Naam | Het belangrijkste kenmerk | Verwerkingsfuncties |
|---|---|---|
| Esp | Roze borden | Vereist lang weken |
| Peper | Een bittere, brandende smaak | Meerdere keren koken is vereist |
| Perkament | Gerimpelde dop | Weken en koken |
- Kamfer. Het vruchtvlees is heel los, heeft een kamferachtige geur en smaak, en wordt donkerder op de plaats waar het wordt gesneden.
Als je de beschrijving kent van paddenstoelen die op melkzwammen lijken, kun je ze veilig oogsten. Het belangrijkste is om valse paddenstoelen te herkennen, die giftig zijn, en paddenstoelen die onder bepaalde voorwaarden eetbaar zijn en zorgvuldig verwerkt moeten worden om eventuele bitterheid of taaiheid te verwijderen.