De belangrijkste regels voor het thuis bereiden van melkchampignons en de beste recepten

Melkchampignons zijn een heerlijke favoriet onder thuiskoks. Ze kunnen worden gebruikt voor een breed scala aan heerlijke gerechten. Ze kunnen worden gebakken, gezouten, gemarineerd of toegevoegd aan soepen en gebak. Met een ruime keuze aan recepten vindt u zeker het recept dat het beste bij u past.

Hoe melkchampignons te koken: kenmerken

Melkchampignons Melkchampignons met een kenmerkend aroma worden vaak ingelegd tijdens de oogst en gebruikt als wintersnack voor gasten en zichzelf. Weinig mensen zijn bekend met de technieken van bakken, drogen, inleggen en het gebruik van melkchampignons in soep. Bereid het product voor gebruik.

Melkchampignons schoonmaken

Inspecteer de paddenstoelen eerst zorgvuldig, verwijder grote of gemakkelijk te scheiden resten en gooi alle paddenstoelen weg die door wormen zijn aangevreten, zacht aanvoelen of gekneusd zijn. Recepten vragen vaak om paddenstoelen op grootte te sorteren – dit maakt het makkelijker om ze aantrekkelijk te presenteren in een pot of andere bak om in te maken.

Handige schoonmaaktips:

• Leg de melkchampignons 24 uur in koud, schoon water. Dit helpt om wormen en insecten te verwijderen. Je kunt een snufje zout toevoegen. Om te voorkomen dat de champignons gaan drijven, druk je ze aan met bijvoorbeeld een bord.
• Zet de geweekte paddenstoelen op een koele plek en ververs het water regelmatig om te voorkomen dat ze zuur worden.
• Na het weken, ga je over tot de eindreiniging.

Gebruik hiervoor een tandenborstel of een harde afwasspons. Verwijder eventuele vergeelde of slappe delen met een mes.

Hoe en hoe lang moet het koken?

Heb je weinig tijd, dan kun je het proces versnellen. Kook hiervoor de paddenstoelen, maar laat ze eerst minstens een half uur weken.

Neem vervolgens een grote pan, breng water aan de kook en voeg 2-4 eetlepels zout toe. Kook de paddenstoelen op middelhoog vuur, maximaal 15 minuten, giet ze af in een vergiet en spoel ze af onder koud water.

Melkzwammen drogen voor de winter

Melkchampignons worden zelden gedroogd, omdat deze methode een bittere smaak achterlaat en er maar weinig van het eindproduct overblijft. Bij het bereiden van gerechten met gedroogde champignons moeten ze eerst lang geweekt worden.

Proces:

• Was de paddenstoelen niet voor de oogst; veeg ze gewoon af met een licht vochtige doek. Schraap de stelen en hoedjes af met een mes om eventuele viezigheid te verwijderen.
• Kies voor het drogen alleen stevige en elastische paddenstoelen.
• Als u van plan bent om de champignons in hun geheel te drogen, sorteer ze dan op grootte of snijd ze in gelijke stukken. Zo krijgt u een gelijkmatig droogproces.
• In stedelijke gebieden wordt vaker een oven of elektrische voedseldroger gebruikt. Leg de paddenstoelen op een rooster of een met bakpapier beklede bakplaat en zorg ervoor dat ze elkaar niet raken. Stel de temperatuur in op 45 tot 70 graden Celsius. Laat de ovendeur op een kier staan.
• Roer de champignons regelmatig om.

Gebakken melkchampignons

Gebakken melkchampignons zijn een gedurfde keuze. Men gelooft dat de fragiele hoed beter geschikt is om te bakken dan de harde steel. Was en week de champignons voor het koken en kook ze vervolgens 10-15 minuten in gezouten water.

Giet de champignons vervolgens af in een vergiet en giet ze in een voorverwarmde koekenpan. Doe een deksel op de pan en binnen 5 minuten zijn de champignons gaar. Je kunt ze naar wens op smaak brengen met zure room of room, of gebakken uien, kruiden of knoflook toevoegen.

De beste recepten

Er zijn talloze recepten die met melkchampignons gemaakt kunnen worden. Deze gerechten zijn heerlijk, rijk en aromatisch.

Ingelegde melkchampignons

Melkchampignons bevatten melkzuur, waardoor ze extreem moeilijk te bewaren zijn. Het melksap kan een troebele bezinksel in de marinade veroorzaken, waardoor de inhoud zuur kan worden en de pot kan exploderen. Zorg er daarom voor dat je de melkchampignons weekt voordat je ze inmaakt.

Om paddenstoelen met de koude methode te bereiden, moet u het product enkele dagen laten weken. Als u de warme methode gebruikt, kookt u ze in pekelwater, waardoor de weektijd aanzienlijk wordt verkort.

Koude methode

Bereid de paddenstoelen voor door ze 48 uur in water te laten weken. Doe ze daarna in kokend water en kook ze tot ze naar de bodem van de pan zakken.

Ingrediënten:

• melkchampignons – 1 kg;
• water – 1 l;
• azijn – 2-3 eetlepels;
• suiker – 2 eetlepels;
• zout – 2 eetlepels;
• laurierblad – 3 st.;
• zwarte peperkorrels – 4 stuks;
• zwarte bessenbladeren – 3 stuks;
• dille - bosje.

Voorbereiding:

1. Doe de kruiden in een pan met water, breng aan de kook en laat nog 15 minuten op laag vuur sudderen. Laat de marinade vervolgens afkoelen.
2. Snijd de resterende dille fijn en meng deze met de champignons.
3. Doe de melkchampignons in gesteriliseerde potten en giet de marinade erover.
4. Dek af met gaas en zet vast met een elastiekje. Laat 24 uur op kamertemperatuur staan.

Verwijder na een tijdje de gaasjes, rol de potten op en bewaar ze in een kelder of souterrain.

Hete methode

Voor dit recept heb je iets meer ingrediënten nodig dan voor koud marineren.

Ingrediënten:

• melkchampignons – 2 kg;
• water – 2 l;
• zout – 2 eetlepels;
• pimenterwten – 5 stuks;
• kruidnagels – 5 stuks;
• laurierblad – 4 stuks;
• azijnessence 70% - 20 ml.

Voorbereiding:

1. Week de champignons 24 uur voor. Hak ze grof en bedek ze met 1 liter water en 1 eetlepel zout.
2. Zet het vuur aan en breng het aan de kook. Laat het vervolgens nog 20 minuten sudderen en schep eventueel schuim eraf.
3. Laat de paddenstoelen uitlekken en spoel ze af.
4. Los 2 eetlepels zout op in 1 liter kokend water, voeg piment, kruidnagel en laurierblad toe.
5. Leg de melkchampignons in de marinade en kook ze 15 minuten. Giet vervolgens de azijnessence erover en roer.
6. Haal de paddenstoelen met een schuimspaan uit de pan en doe ze in voorgesteriliseerde potten. Giet er de hete marinade overheen.

Gezouten melkchampignons

Om de champignons te kunnen inmaken, moet u ze eerst schoonmaken en wassen. Pas daarna kunt u verder met de verdere procedure.

Volg de onderstaande stappen:

1. Neem een ​​grote bak en leg de melkchampignons met de hoed naar beneden. Vul de bak met koud water en dek af met een kleiner deksel. Dit voorkomt dat de champignons gaan drijven.
2. Laat het 72 uur staan. Ververs het water regelmatig: 3-4 keer per dag.
3. Maak de geweekte paddenstoelen schoon om al het vuil te verwijderen. Verwijder slechte exemplaren, want die zijn verwelkt en smakeloos.
4. Leg de champignons en het zout afwisselend in lagen: 1 kg champignons / 40 g zout.
5. Oefen druk uit om de bittere smaak uit de paddenstoelen te laten ontsnappen.
6. Laat de paddenstoelen een week op een koele plaats staan ​​en doe ze daarna in glazen potten.

Koud zouten methode

Melkchampignons zijn zeer voedzame, vlezige paddenstoelen die, gekookt, gebruikt kunnen worden in dieetmaaltijden. Koud inmaken is een zeer populaire bereidingsmethode voor deze paddenstoel.

Ingrediënten:

• witte melkchampignons – 5 kg;
• zwarte peperkorrels – 1 theelepel;
• laurierblad – 4 stuks;
• zwarte bessenbladeren – 5 stuks;
• dillezaadjes – 1 el;
• voor de pekel – 1 liter water, 3 eetlepels zout.

Voorbereiding:

1. Sorteer de champignons, maak ze schoon en spoel ze af onder koud stromend water. Doe de schone melkchampignons in een emmer en bedek ze met koud water. Leg er een gewicht op en laat ze 3 dagen staan.
2. Giet het water af en zet een kom klaar om de paddenstoelen in te leggen. Leg ze op de bodem en bestrooi ze met zout, afwisselend in laagjes, tot de kom helemaal gevuld is.
3. Bedek de champignons met een kleiner bord en leg er een zwaar voorwerp op.
4. Zet de emmer gedurende 2 dagen op een koele plaats en dek hem af met een theedoek.
5. Na een paar dagen zullen de paddenstoelen hun sap loslaten en zal het zout oplossen. De resulterende pekel wordt gebruikt om de melkpaddenstoelen in te maken.
6. Maak de potten klaar, was ze en steriliseer ze op een geschikte manier. Kook de deksels een paar minuten in kokend water.
7. Vul de potten voor 1/3 en voeg laurierblaadjes, zwarte peperkorrels en dillezaadjes toe.
8. Vul de potten helemaal en voeg de kruiden opnieuw toe.
9. Maak de pekel klaar: meng het water met het zout totdat het volledig is opgelost.
10. Vul de potten met melkchampignons en leg er zwartebessenbladeren op.

Bekijk ook een video over het koud inmaken van melkchampignons:

Hete zoutmethode

Week de melkchampignons eerst 24 uur voordat je ze gaat bereiden. Deze methode is geschikt voor wie van sappige en heerlijke champignons houdt.

Ingrediënten:

• gele melkchampignons – 1 kg;
• dille-paraplu’s – 1-2 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• pimenterwten – 3 stuks;
• voor de pekel: 1,5 liter water, 4-5 eetlepels zout.

Voorbereiding:

1. Doe de geweekte melkchampignons in een pan.
2. Maak in een aparte bak een pekeloplossing van water en een kleine hoeveelheid zout.
3. Giet het mengsel over de paddenstoelen en breng 30 minuten aan de kook. Schep eventueel schuim eraf.
4. Wanneer de melkchampignons naar de bodem van de container zinken, is dit een teken dat ze klaar zijn.
5. Doe de paddenstoelen in een vergiet en spoel ze grondig af onder koud stromend water.
6. Breng 1,5 liter water aan de kook en los er 4-5 eetlepels zout in op.
7. Laat de paddenstoelen lichtjes afkoelen en steriliseer de potten.
8. Voeg pimentkorrels, dilleblaadjes en knoflook toe aan elk bakje.
9. Vul de potten tot aan de rand met pekelwater, doe de deksels erop en laat ze een nacht staan.
10. Voeg 's ochtends meer pekelwater toe als het is opgenomen en sluit de pot af met nylon doppen of rol de pot op.

Wij raden u ook aan om een ​​video te bekijken over het inmaken van champignons met behulp van de hete methode:

Pittige melkchampignons

Dit is een snel recept waarbij gebruik wordt gemaakt van een hete zoutmethode, waardoor u niet veel tijd hoeft te besteden aan het verwerken van de paddenstoelen.

Ingrediënten:

• melkchampignons – 5 kg;
• zout – 25 g (per 1 l);
• suiker – 25 g (per 1 l);
• azijn – 15 ml (per 1 l);
• knoflook;
• specerijen.

Voorbereiding:

1. Laat de paddenstoelen 3 dagen in water weken.
2. Doe de bereide melkchampignons in een grote pan en bedek met koud water. Zet op middelhoog vuur en laat 20 minuten sudderen, voeg zout en kruiden toe.
3. Doe de melkchampignons in gesteriliseerde potten, afwisselend met knoflook.
4. Giet de marinade over de potten, doe de deksels erop en wikkel ze in een warme deken tot ze zijn afgekoeld.

Zet het dan op een koele plaats, bijvoorbeeld in een kelder of souterrain.

Paddenstoelen met koolbladeren

Dit is een zeer handige en tegelijkertijd interessante manier om melkchampignons te bereiden. Het kost weinig tijd.

Ingrediënten:

• melkchampignons – 5 kg;
• koud water – 5 l;
• zout – 330 g;
• knoflook – 1 bol;
• dille – 1 bosje;
• zwarte peperkorrels – 20 stuks;
• aalbes- of kersenbladeren – 20 st.;
• koolbladeren – 10 stuks

Voorbereiding:

1. Laat de paddenstoelen 48 uur weken.
2. Los 50 gram zout op in water, voeg de melkchampignons toe en laat 10 uur staan.
3. Spoel de paddenstoelen af, ververs het water en laat ze nog 5 uur staan.
4. Droog het fruit.
5. Snijd de knoflook in drie stukken en hak de dille fijn.
6. Leg de champignons in lagen en bestrooi elke laag met dille, zout, knoflook, bessen en koolbladeren.
7. De laatste hand wordt gelegd aan het installeren van de onderdrukking.

Laat de verpakking twee maanden op een koele plaats staan. Daarna zijn de paddenstoelen klaar om te eten.

Kaviaar van melkchampignons

Champignonkaviaar is de beste manier om overrijpe champignons te gebruiken. Als de champignons rijp zijn, laat ze dan langer weken in warm water.

Ingrediënten:

• melkchampignons – 1 kg;
• wortelen – 3 stuks;
• uien – 3 stuks;
• knoflook – 2 teentjes;
• plantaardige olie – 130 ml;
• zout, peper – naar smaak.

Voorbereiding:

1. Kook de geweekte melkchampignons 40 minuten en maal ze vervolgens in een vleesmolen.
2. Bak de uien en de wortelen en meng ze met de champignons.
3. Op smaak brengen met peper en zout.
4. Laat het een half uurtje sudderen onder deksel en voeg dan de knoflook toe.

In onderstaande video ziet u hoe u van melkchampignons champignonkaviaar maakt:

Aardappel- en champignonstaart

Melkchampignon-aardappeltaart maakt elk feest compleet. Champignontaart combineert bijzonder goed met andere groenten.

Ingrediënten:

• gezouten melkchampignons – 250-300 g;
• aardappelen – 2-3 stuks;
• melk – 250 ml;
• uien – 1-2 stuks;
• suiker – 50 g;
• ei – 1 st.;
• verse gist – 25 g;
• boter – 150 g;
• bloem – 500-600 g;
• kruiden en specerijen naar smaak.

Voorbereiding:

1. Smelt 100 gram boter en meng dit met de melk, gist, suiker en zout.
2. Roer het ei en de bloem erdoor en kneed het geheel tot een zacht deeg.
3. Verdeel 2/3 van het deeg over de pan en leg de gekookte en in plakjes gesneden aardappelen erop.
4. Bestrooi met kruiden, bestrijk met boter en decoreer met het resterende deeg.

Bak de paddenstoelentaart 20-30 minuten op 180 graden.

Gebakken melkchampignons met aardappelen

Deze unieke culinaire combinatie zorgt voor variatie in uw maaltijd. Gebakken champignons en knapperige aardappelen zorgen voor een ongelooflijke combinatie en een fantastische smaak.

Ingrediënten:

• melkchampignons – 400 g;
• aardappelen – 750 g;
• uien – 2 stuks;
• groen - bos;
• kruiden – naar smaak;
• plantaardige olie – om te frituren.

Voorbereiding:

1. Maak de paddenstoelen schoon en laat ze 24 uur weken.
2. Snijden en 5-10 minuten koken.
3. Doe de champignons in een hete koekenpan en bak ze tot het vocht verdampt en de champignons goudbruin zijn.
4. Bak in een andere pan de aardappelen tot ze bijna gaar zijn, voeg ze toe aan de champignons, bestrooi met kruiden en voeg de ui toe.
5. Bak nog 10 minuten.

Breng het gerecht aan het einde van de kooktijd op smaak met kruiden, roer het geheel door en haal het van het vuur.

Gruzdyanka

Maak melkchampignonsoep met de "tweede" bouillon om mogelijke bitterheid te voorkomen. De soep is vooral lekker met room.

Ingrediënten:

• melkchampignons – 500 g;
• aardappelen – 4 stuks;
• wortelen – 1 st.;
• ui – 1 st.;
• knoflook – 2 teentjes;
• vermicelli – 100 g;
• water of bouillon – 2 l;
• room – 200 ml;
• kruiden – naar smaak;
• boter – om te bakken.

Voorbereiding:

1. Kook de melkchampignons, vooraf geweekt in zout water, gedurende 15 minuten en giet het water daarna af.
2. Bedek de in plakjes gesneden champignons met vers water, voeg de in blokjes gesneden aardappelen, uien en in boter gebakken wortelen toe.
3. Laat het gerecht koken tot alle ingrediënten zacht zijn.

Voeg 5-10 minuten voor het einde de vermicelli, kruiden, knoflook, room en specerijen toe, laat nog 5 minuten koken en haal de pan van het vuur.

Melkchampignonsalade

Dit recept is heel eenvoudig en kost niet veel tijd. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig:

• aardappelen – 4 stuks;
• verse komkommer – 1 st.;
• gezouten melkchampignons – 500 g;
• mosterd – 1 el. l.;
• olijfolie of plantaardige olie – 3 eetlepels;
• wijnazijn – 1 el;
• gemalen zwarte peper.

Voorbereiding:

1. Spoel de gezouten witte melkchampignons af onder stromend water, dep ze droog met keukenpapier en snijd ze in reepjes of stukjes.
   
2. Kook de aardappelen, schil ze en snijd ze in blokjes.
   
3. Snijd de komkommer in plakjes of op een andere handige manier.
   
4. Maak een dressing van mosterd, olie en azijn.
5. Meng de ingrediënten en breng op smaak met gemalen peper.
6. Over het algemeen is het niet nodig om extra zout toe te voegen aan melkchampignons. Als je het gerecht wat flauw vindt, voeg dan meer champignons toe.
7. Meng alle ingrediënten en breng de salade op smaak met gemalen peper.

Melkchampignons gemarineerd met knoflook

Melkchampignons zijn ideaal om in te maken en te zouten. Ze combineren bijzonder goed met knoflook.

Ingrediënten:

• melkchampignons – 1,5 kg;
• zout – 2 eetlepels;
• plantaardige olie – 150 ml;
• knoflook – 3 bollen.

Voorbereiding:

1. Sorteer en maak de melkchampignons schoon. Spoel ze meerdere keren af ​​met water.
2. Snijd de champignons in meerdere stukken en verwijder de steeltjes.
3. Doe het fruit in een pan met dikke bodem, bedek met koud water en zet het op middelhoog vuur.
4. Breng het geheel aan de kook, roer af en toe en schep eventueel gevormd schuim af.
5. Doe de gekookte melkchampignons in een vergiet en spoel ze af onder koud water.
6. Pel de knoflook en spoel hem af met water.
7. Meng het zout en de plantaardige olie in een kom, voeg de gehakte knoflook toe en meng.
8. Dep de gekookte melkchampignons droog en snijd ze in stukken. Doe ze in een diepe kom en giet de marinade erover.
9. Meng de paddenstoelen en doe ze in een plastic bakje, dek af en zet ze 8-12 uur in de koelkast. Je kunt ook voorgesteriliseerde potten gebruiken.

Serveer het voorgerecht zoals het is of met aardappelen en andere groenten.

Champignons in zure room

Melkchampignons gestoofd in zure room zijn een geurig, mals en heerlijk gerecht. Deze champignons zijn een heerlijke toevoeging aan aardappelen, pasta of pap.

Ingrediënten:

• zwarte melkchampignons – 400 g;
• ui – 1 st.;
• zure room – 100 g;
• bloem – 1 theelepel;
• plantaardige olie – om te frituren;
• gemalen zwarte peper;
• zout – naar smaak.

Voorbereiding:

1. Bereid de melkchampignons van tevoren voor: sorteer ze, maak ze schoon en laat ze 72 uur in water weken. Spoel ze daarna grondig af onder koud stromend water.
2. Doe de melkchampignons in een pan met 1,5 liter water, breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
3. Doe de champignons in een vergiet, laat ze afkoelen en snijd ze in dunne reepjes.
4. Verhit plantaardige olie in een koekenpan, voeg de champignons toe en bak ze al roerend gedurende 10 minuten, tot ze goudbruin zijn en al het water volledig is verdampt.
5. Pel de ui en snijd hem in halve ringen. Voeg hem toe aan de champignons en bak hem 5-7 minuten.
6. Giet de zure room erbij, roer, zet het vuur helemaal laag, doe een deksel op de pan en laat de paddenstoelen ongeveer 10 minuten sudderen.
7. Bestrooi met bloem, voeg kruiden toe en meng.
8. Giet 100 ml water in de pan, doe het deksel op de pan en laat het nog 30 minuten sudderen.

Melkchampignons gestoofd in zure room zijn snel klaar. Dit aromatische gerecht geeft een pittige smaak en zorgt voor variatie op uw menu.

Melkchampignons met uien in marinade

Ingelegde melkchampignons met uien zijn de perfecte keuze voor een feestmaal of gewoon een alledaags gerecht. Ze vereisen minimale ingrediënten.

Ingrediënten:

• melkchampignons – 5 kg;
• zout – 250 g;
• water – 5 l;
• uien – 1 kg.

Voorbereiding:

1. Week de champignons 48 uur in zout water (50 gram per 5 liter).
2. Giet de paddenstoelen af ​​en spoel ze af om de bittere smaak te verwijderen. Droog ze af.
3. Pel de ui en snijd hem in blokjes/halve ringen.
4. Meng de champignons met de uien en voeg zout toe.
5. Stel het gewicht in op 10 uur.

Roer de champignons tijdens het inmaken meerdere keren om om te voorkomen dat ze zuur worden. Doe de melkchampignons na een tijdje in gesteriliseerde potten, sluit ze af met deksels en bewaar ze op een koele plaats tot ze gaar zijn. De champignons zijn al na 3 maanden klaar.

Rauwe melkchampignons voor de winter

Er is een geweldig recept voor het inmaken van rauwmelkse champignons voor de winter. Het is erg handig, want een pot champignons past goed bij elk gerecht. Zorg ervoor dat je voor het koken de champignons uitzoekt en stevige, stevige exemplaren selecteert om in te maken.

Ingrediënten:

• melkchampignons – 2,5 kg;
• zout – 150 g;
• paraplu van dille;
• mierikswortelblaadjes – 2 stuks;
• kersenbladeren – 6 stuks;
• aalbessenbladeren – 8 st.;
• zwarte peperkorrels – 4 stuks;
• pimenterwten – 4 stuks;
• laurierblad – 2 stuks;
• knoflook – 2 teentjes

Voorbereiding:

1. Maak de paddenstoelen schoon en spoel ze meerdere keren af ​​onder koud stromend water. Doe de melkpaddenstoelen in een grote, diepe kom en bedek met zout water. Laat ze drie dagen weken om de bittere smaak te laten verdwijnen en eventuele insecten of wormen naar de oppervlakte te brengen.
2. Giet na de kooktijd het water af en spoel de paddenstoelen nogmaals af.
3. Neem een ​​grote pan en leg een laagje dille-, kersen- en aalbessenblaadjes op de bodem.
4. Leg de melkchampignons met de hoedkant naar beneden, breng op smaak met zout, voeg een paar zwarte peperkorrels toe en leg er een tweede laag champignons op. Breng opnieuw op smaak met zout en peper. Leg alle ingrediënten op deze manier in laagjes.
5. Pel de knoflook en doe de hele teentjes bij de champignons. Voeg ook laurierblaadjes toe.
6. Bedek de melkchampignons met mierikswortelblaadjes. Dek de pan af met een theedoek en een deksel dat kleiner is dan de pan.
7. Leg er een gewicht op, druk lichtjes aan en zet de container 40 dagen in de koelkast.

Na deze tijd de melkchampignons overbrengen naar voorgesteriliseerde potten en in de koelkast bewaren. De houdbaarheid van de bereide champignons is ongeveer 6 maanden.

Ingeblikte melkchampignons in potten

Champignons uit blik zijn knapperig en smaakvol, en vormen een heerlijke aanvulling op diverse vlees-, gevogelte- en groentegerechten. Champignons inmaken is vrij eenvoudig.

Ingrediënten:

• witte melkchampignons – 2 kg;
• zout – 4 eetlepels;
• zwarte peperkorrels – 20 stuks;
• azijnessence 70% - 1 el;
• knoflook – 3 teentjes;
• laurierblad – 2-3 st.;
• dille-paraplu’s – 1-2 stuks

Voorbereiding:

1. Sorteer de paddenstoelen en verwijder eventuele beschadigde exemplaren.
2. Spoel het grondig meerdere malen af ​​onder stromend water.
3. Snijd grote champignons in meerdere stukken, maar laat de kleine stukjes zitten.
4. Doe de gewassen champignons in een grote pan, bedek met koud water en voeg een beetje zout toe.
5. Zet het vuur aan, breng aan de kook en laat 40 minuten zachtjes koken.
6. Giet het water af en doe de paddenstoelen in een vergiet om overtollig vocht te verwijderen.
7. Maak de marinade klaar: giet er 1,5 liter water bij, voeg zout, peperkorrels en laurierblaadjes toe. Breng de marinade aan de kook en giet de azijnessence erbij. Roer en haal van het vuur.
8. Was de potten met baking soda en overgiet ze met kokend water. Kook ook de deksels.
9. Doe de melkchampignons, na het uitlekken van de marinade, in droge potten. Garneer met takjes dille en gepelde knoflook.
10. Giet de kokende marinade over de paddenstoelen en draai de deksel erop.

Draai de potten daarna om om te controleren op lekken. Laat ze ondersteboven staan ​​tot ze volledig zijn afgekoeld en bewaar ze vervolgens op een koele plaats.

Handige tips

Bitterheid in melkchampignons is een veelvoorkomende ergernis voor thuiskoks. Hier zijn een paar tips om deze bitterheid te verhelpen:

• Als je zelf paddenstoelen in het bos plukt, kies dan jonge exemplaren, omdat die minder melksap bevatten. Overrijpe melkpaddenstoelen zijn altijd bitterder en bevatten ook meer schadelijke stoffen uit de bodem en de lucht.
• Ga paddenstoelen plukken op bewolkte dagen na regen. Paddenstoelen die geplukt worden bij vochtig weer zijn minder bitter, terwijl paddenstoelen die in de zon zijn gedroogd en het meeste vocht verloren hebben, bitterder zijn.
• Kies witte en gele melkchampignons, omdat deze minder bitter zijn dan donkere varianten. Als je niet veel tijd wilt besteden aan het zoeken naar de oorzaak, kun je het beste lichtgekleurde champignons kiezen.
• Week of kook geoogste paddenstoelen direct na thuiskomst. Als je ze enkele uren aan de lucht laat staan, worden ze donker en drogen ze uit, waardoor de bitterheid toeneemt en ze moeilijker te verwijderen zijn.
• Als de paddenstoelen, zelfs na zorgvuldige verwerking, nog steeds bitter smaken, kunt u de smaak verzachten met verschillende kruiden, plantaardige olie, knoflook of uien.

Melkchampignons zijn een zeer populaire paddenstoel die in allerlei gerechten gebruikt kan worden, waaronder inmaken en marineren voor de winter. Ze zijn ook heerlijk als taart, smaakvolle kaviaar en een uitstekend voorgerecht.

Veelgestelde vragen