De ringzwam (Rozites caperatus), beter bekend als de hanenzwam, wordt zelfs door de meest ervaren paddenstoelenplukkers onterecht genegeerd. Deze lelijke paddenstoel uit de spinnenwebfamilie roept associaties op met paddenstoelen en ziet er niet bepaald smakelijk uit. Maar goed bereid, smaakt hij net zo als de vogel. Daarom worden deze paddenstoelen ook wel hanen of hennen genoemd.
Hoe heet het anders?
Dit is een weinig bekende paddenstoel. Velen hebben er nog nooit van gehoord, en als ze hem tegenkomen, lopen ze er langs, zich niet bewust van de heerlijke smaak die ze missen.
De officiële naam voor deze paddenstoel is de ringvormige zwam. Hij behoort tot het geslacht Rosites (Rozites caperatus). Ondanks zijn lage waardering onder paddenstoelenplukkers, heeft hij veel gangbare namen. Naast de "kip"-namen is hij ook bekend als:
- wit moerasgras;
- pet;
- groenling;
- grijze strandloper;
- groen spul.
Hij wordt soms ook wel de "grijze lijsterbes" genoemd, maar hij is niet verwant aan de familie. Hij verschilt van de echte grijze lijsterbes in kleur en de structuur van de stengel.
Kenmerken van hanen
Kippen lijken inderdaad een beetje op paddenstoelen. Ze zijn net zo fragiel en kwetsbaar. Om te voorkomen dat je paddenstoelen oppakt in plaats van smakelijke kippen, moet je de exacte beschrijving van de paddenstoel kennen:
- Hoed. Dit is het meest opvallende deel van de betta, dus het is de moeite waard om het goed te bekijken. De geringde hoed is, als hij jong is, afgerond en lijkt op een ei. De randen zijn licht naar beneden gekruld. De kleur is lichtbruin, vergelijkbaar met de kleur van kippeneieren. De diameter van de hoed bij jonge betta's is 5 cm, terwijl die bij oudere betta's 10-12 cm is.
Naarmate de paddenstoel groeit, ontvouwt de eivormige hoed zich en verandert in een cloisonné. De randen worden gladder en het gescheurde vlies vormt een ring rond de steel. De lamellen, die bedekt zijn met sporen, zijn aanvankelijk lichtgeel. Naarmate de paddenstoel groeit, worden de lamellen donkerder. Bij oudere paddenstoelen zijn ze roestig of lichtbruin. De bovenkant van de hoed is bedekt met barsten en een licht witachtige aanslag. - Been. Het bekken van de kip is het meest voorkomend. Het is 12 cm lang en tot 3 cm dik. Het is cilindrisch van vorm, met een lichte verdikking aan de onderkant en een vliesachtig membraan. De onderkant is glad, met een lichte coating aan de bovenkant. De kleur is lichtgeel.
- Pulp. De smaak lijkt op die van champignons. Het heeft een vezelige textuur. Het is stevig, maar enigszins waterig. Het is wit van kleur. Het is vaak besmet met wormen.
Ervaren paddenstoelenplukkers delen een video over de kenmerken van de ringzwam: hoe hij eruitziet, waar hij groeit en wat hem zo bijzonder maakt:
Waar en wanneer groeit het?
Kippen groeien het liefst op in berg- en voorgebergtebossen. Het groeiseizoen loopt van augustus tot oktober. Favoriete plekken:
- bij de bosbessenvelden;
- naast een lage berk;
- onder de beuken;
- in loofbossen.
Schimmels kiezen hun favoriete waardplanten. Samen met hen vormen ze mycorrhiza – een schimmelwortel die een symbiotische relatie is tussen schimmelmycelium en de wortels van hogere planten.
De paddenstoel komt oorspronkelijk uit Europa, Noord-Amerika en Japan. Zoals we kunnen zien, heeft de hanenzwam zich over de hele wereld verspreid. Hij is zelfs te vinden in Groenland en Lapland. De paddenstoel kan hoog in de bergen groeien, tot wel 2500 meter boven zeeniveau. De hennen houden van zure en podzolische grond, waar ze zich in hele kolonies vestigen. Deze paddenstoel is wijdverspreid in de bossen van Wit-Rusland en in Rusland is hij te vinden in moerassige gebieden.
- × Vermijd het plukken van paddenstoelen in de buurt van wegen en industriegebieden, omdat ze zware metalen kunnen opnemen.
- × Vermijd het plukken van oude paddenstoelen, aangezien deze een grotere kans hebben op wormen en meer schadelijke stoffen bevatten.
De paddenstoel is klaar om te plukken van begin juli tot de eerste vorst. Omdat de hoedzwam een voorkeur heeft voor zure grond, kunt u hem het beste zoeken in moerassen en bosbessenvelden. De hoedzwam groeit in kolonies, waardoor ze een aantrekkelijke aanwinst zijn – u kunt er snel een mand mee vullen.
Met wie kan dit verward worden?
| Naam | Dopdiameter (cm) | Beenlengte (cm) | Kleur van de dop |
|---|---|---|---|
| Geringde dop | 5-12 | 12 | Bruinachtig |
| Vliegenzwam | 7-20 | 10-20 | Rood met witte vlekken |
| Paarse Cortinaria | 4-10 | 5-12 | Paars |
Kippen kunnen verward worden met oneetbare paddenstoelen:
- Vliegenzwammen. Vliegenzwammen zijn te onderscheiden door een melige laag op hun hoed en okerkleurige sporen. Vliegenzwammen hebben witte schubben en sporen.
- Paarse Cortinaria, evenals andere leden van deze familie, die veel giftige soorten bevat. Kippen onderscheiden zich van hen door hun geringde rok; vergelijkbare paddenstoelen hebben er slechts fragmenten van.
De waarde van de paddenstoel
Klitten zijn een gewild culinair basisvoedsel. Ze zijn eetbaar en kunnen naar wens worden bereid. De calorie-inhoud van de paddenstoel is 22 kcal per 100 g. Voedingswaarde per 100 g ringvormige paddenstoel:
- eiwit – 3,09 g;
- koolhydraten – 3,26 g;
- vetten – 0,34 g.
De ringvormige dop bevat ook:
- water – 92,45 g;
- vezels – 1 g;
- suiker – 1,98 g.
Paddenstoelen zijn rijk aan vitamine C en D, thiamine, riboflavine, mineralen - calcium, magnesium, selenium, zink, fosfor, ijzer, kalium, natrium en andere nuttige elementen.
Champignons zijn een waardevol product, qua smaak vergelijkbaar met champignons. In Rusland wordt deze paddenstoel ondergewaardeerd, maar in Europa wordt hij als delicatesse beschouwd en zelfs kunstmatig gekweekt.
Het is geen wonder dat deze paddenstoel zulke delicate namen heeft als "hens" en "cockerels". De ringvormige paddenstoel is niet alleen eetbaar, maar ook veelzijdig – hij kan op alle mogelijke manieren worden bereid. Hens vallen onder voedselcategorie 4, wat wijst op hun lage voedingswaarde.
Alle beperkingen op de consumptie van hanen houden verband met een kenmerkende eigenschap van deze paddenstoelen: ze accumuleren zware metalen die in het milieu aanwezig zijn. Daarom mogen ze niet in de buurt van wegen of in ecologisch ongunstige gebieden worden verzameld.
Het grootbrengen van hanen
Deze paddenstoelen zijn heerlijk, makkelijk te plukken en te bereiden. Het is dan ook geen verrassing dat zo'n heerlijk lid van het paddenstoelenrijk wordt gekweekt.
Groeien op stronken
Stobben die overblijven na het kappen van bomen worden meestal gebruikt voor de teelt.
- Eerst moet je de sporen verzamelen. Leg de hoedjes van volwassen betta's op een vel papier om de sporen vrij te laten komen. Giet het resulterende zaad in een klein bakje met water.
- Er wordt water met sporen op de stronken gegoten.
- Van tijd tot tijd worden de stronken bewaterd.
Kippen groeien het beste op stronken van dennen, sparren, berken en espen of op boomstammen van deze soorten.
Het substraat wordt "geënt" met fragmenten van rotte stronken die het mycelium van de kippen bevatten die erop groeien. Het "zaad" moet worden verzameld uit een gebied waar de kippen in kolonies groeien. Methoden voor het enten met stompfragmenten die mycelium bevatten:
- In de geïnfecteerde stronken worden holtes gemaakt en daarin wordt enthout geplaatst.
- Het myceliummateriaal kan ook met spijkers aan de uiteinden van de stronken worden vastgezet. Om vocht vast te houden, wordt het geënte mycelium afgedekt met sparrentakken of stukjes mos.
Je kunt op deze manier het hele groeiseizoen door champignons kweken. Verwacht echter geen oogst tijdens warm en droog weer. De champignon groeit het best in de lente en zomer. Hobbykwekers zeggen dat champignonhoedjes 5-8 jaar kunnen groeien op geïnfecteerd materiaal.
- ✓ Gebruik alleen vers gekapte bomen voor het enten van mycelium, omdat deze beter vocht en voedingsstoffen vasthouden.
- ✓ Houd de luchtvochtigheid van het substraat op 60-70% voor optimale myceliumgroei.
Groeien op boomstammen en houtafval
Ook kunnen er caps gekweekt worden:
- Op houten blokken. Er worden ronde houtstekken gebruikt van 30-40 cm lang en minimaal 15 cm in diameter. De stekken worden in het voorjaar of de herfst verzameld. Alleen vers gekapte bomen zijn geschikt. De stammen zijn aangetast, net als stronken. Ze moeten echter eerst 2-3 maanden op een donkere plaats worden bewaard. De optimale temperatuur is 15-20 °C. De stammen worden vervolgens verticaal in gaten van 20 cm diep geplaatst, met een tussenruimte van 50 cm. De aangetaste plekken worden bedekt met sparrentakken, net als bij stronken. Hier dragen de hanen twee tot drie jaar lang twee keer per jaar vrucht.
- Op houtafvalDeze methode is geschikt voor binnenkweek. Je kunt houtsnippers, snippers of zaagsel gebruiken en in glazen potten of potten doen. Meng het zaagsel en de houtsnippers en giet er kokend water over. Voeg zetmeel (7,5 g per kg mengsel), bonenmeel (15 g), havermout en maïsmeel (elk 25 g) toe. Giet het mengsel in gesteriliseerde potten. De sterilisatietijd is 1 uur.
- • Om de opbrengst te verhogen, houdt u de kamertemperatuur op 15-20°C en vermijdt u direct zonlicht.
- • Ventileer de kamer regelmatig om de ontwikkeling van schimmel en andere schimmelziekten te voorkomen.
Voor de kweek kunnen houten kisten of plastic zakken worden gebruikt. Voedingssupplementen kunnen variëren. Naast bloem en zetmeel kunt u het volgende gebruiken:
- bierwort;
- mout;
- aardappelpulp.
Petushki-paddenstoelen zijn een delicatesse die de aandacht van paddenstoelenkenners verdient. Hun onooglijke uiterlijk verbergt een paddenstoel van verbazingwekkende delicatesse, die qua voedingswaarde gemakkelijk te vergelijken is met champignons en eekhoorntjesbrood.