Cantharellen – volledige informatie over paddenstoelen

Cantharellen groeien in naald- en gemengde bossen. Er zijn meer dan 60 soorten bekend. Cantharellen zijn niet alleen eetbaar, maar worden ook gebruikt in de volksgeneeskunde. Het is onmogelijk om met parasieten besmette paddenstoelen in bossen te vinden: cantharellen bevatten chitinmannose, een stof die wormen verlamt en hun eitjes oplost.

Algemene kenmerken van paddenstoelen

Cantharellen zijn eetbare paddenstoelen. Er zijn 60 soorten cantharellen, waarvan de meeste eetbaar zijn en ook voor medicinale doeleinden worden gebruikt.

Cantharellen zijn uniek in hun uiterlijk, omdat ze geen opvallende hoed hebben. De hoed is bijna volledig vergroeid met de steel. Ze lijken op een binnenstebuiten gekeerd paraplu.

De kleur van de cantharel varieert van lichtgeel tot dieporanje. De hoed is glad, met gegolfde randen en een verzonken midden. De diameter kan oplopen tot 12 cm. De steel loopt taps toe naar beneden. De paddenstoel heeft een licht zure geur.

Cantharellen dragen grote aantallen vruchten, meestal in trossen. Ze zijn van juni tot oktober te vinden in alle bosgebieden van Rusland. Ze groeien vooral in grote aantallen na hevige regenval.

Door hun felle kleur zijn ze gemakkelijk te vinden. Bovendien groeien eetbare cantharellen meestal in grote trossen, dus als je na een regenbui het bos in trekt, kun je een overvloedige oogst verwachten.

De meest voorkomende variant van deze paddenstoel is de cantharel.

De meest voorkomende soorten cantharellen zijn de echte cantharellen, de gewone cantharellen en de buisvormige cantharellen.

Cantharellen bevatten:

• aminozuren;
• chitinmannose;
• vitamines A, B1, B2, C, E;
• zink;
• calcium;
• potassium;
• chroom;
• ijzer;
• kobalt;
• trametonolinezuur.

De cantharel heeft ook een dubbelganger: een voorwaardelijke eetbare paddenstoel, die echter niet wordt aanbevolen voor consumptie. Om de echte cantharel van de valse te onderscheiden, moet u op de volgende kenmerken letten:

• eetbare soorten groeien altijd in groepen;
• als je op het vlees drukt, verandert de kleur van de cantharel, maar de valse cantharel behoudt zijn oorspronkelijke kleur;
• eetbare paddenstoelen hebben een dikkere steel;
• Niet-eetbare cantharellen hebben een onaangename, afstotelijke geur en een slechte smaak.

Eetbare cantharellen zijn niet alleen geschikt om te koken: ze worden ook gebruikt om verschillende ziektes te behandelen.

Plaatsen van groei

Cantharellen groeien in gemengde bossen, naaldbossen en berkenbossen. Deze paddenstoelen verschijnen meestal in clusters in gebieden met een hoge luchtvochtigheid: in mos, een laag dennennaalden of gevallen bladeren, of in de buurt van rotte bomen.

Tijdens hevige regenval rotten cantharellen niet en tijdens droogte drogen ze niet uit, maar stoppen ze gewoon met groeien.

Alleen onbeschadigde cantharellen, vrij van schimmel en vlekken, mogen worden geoogst. Vermijd ook verwelkte, slappe of uitgedroogde exemplaren.

Cantharellen zijn gemakkelijk te vervoeren: u kunt ze in zakken doen zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over de houdbaarheid.

De gunstige en schadelijke eigenschappen van cantharellen

Deze paddenstoelen kenmerken zich door een rijke samenstelling, wat hun waardevolle eigenschappen bepaalt. Cantharellen bezitten de volgende eigenschappen:

• de lever reinigen van parasieten en de leverfunctie normaliseren;
• helpen de toestand van een persoon te verbeteren bij aanwezigheid van hepatitis;
• effectief infecties bestrijden zoals bronchitis, amandelontsteking en furunculose;
• gewichtsverlies bevorderen;
• prikkelbaarheid elimineren;
• het zicht verbeteren;
• het verlagen van het cholesterolgehalte in het bloed;
• de schildklierfunctie verbeteren;
• de immuniteit versterken;
• normaliseren van de bloeddruk;
• de groei van kankercellen onderdrukken;
• bloedvaten versterken;
• de vorming van elastine en collageen beïnvloeden;
• reguleren van de bloedglucoseconcentratie;
• bevorderen de afbraak en vertering van voedsel;
• het lichaam beschermen tegen stress;
• gifstoffen uit het lichaam verwijderen;
• normaliseren van het hartritme;
• Verbeter de gewrichtsmobiliteit.

Voor medicinale doeleinden worden cantharellen in poedervorm of vers gegeten. Wanneer paddenstoelen gekookt of gebakken worden, verliezen ze het grootste deel van hun waardevolle eigenschappen.

Ondanks de voordelen van cantharellen, moeten bepaalde groepen mensen ze vermijden. Contra-indicaties voor de consumptie ervan zijn onder andere:

• periodes van zwangerschap en borstvoeding;
• individuele intolerantie voor paddenstoelen;
• kinderen jonger dan 7 jaar.

Mensen met maag-darmklachten moeten extra voorzichtig zijn met het eten van paddenstoelen, aangezien cantharellen moeilijk te verteren zijn. Mensen met een nieraandoening moeten ook hun consumptie van cantharellen en andere paddenstoelen beperken.

Hoewel de meeste cantharellen eetbaar zijn, kunnen ze toch een gezondheidsrisico vormen als ze worden verzameld in de buurt van actieve industriële installaties of belangrijke snelwegen. In dergelijke gebieden hopen ze grote hoeveelheden zware metalen en andere schadelijke stoffen op.

Methoden voor het thuis kweken van cantharellen

Cantharellen kunnen thuis worden gekweekt voor zowel persoonlijke consumptie als voor de verkoop. Om paddenstoelen in uw tuin te kweken, moet u de groeiomstandigheden zo natuurlijk mogelijk benaderen.

Selectie van plantmateriaal

Je kunt kant-en-klaar mycelium kopen bij een speciaalzaak. Een andere optie is om plantmateriaal te verzamelen in het bos. Paddenstoelenhoedjes zijn hiervoor geschikt. Week ze in een bak met gezoet water en laat ze 10-20 uur staan. Voeg suiker toe in een verhouding van 100 gram per liter vloeistof.

Na de aangegeven tijd plet u de cantharellenhoedjes met de hand direct in het water. Zeef het resulterende vocht. Bewaar zowel de oplossing als het vruchtvlees – beide zijn nuttig tijdens het planten.

Kies vervolgens een plek onder een boom. Deze moet van dezelfde soort zijn als de boom waarvan het zaad is verzameld. Verwijder een laag grond eromheen (15 cm diep, 1,5 m in diameter). Bewater deze plek vooraf met eikenschorsinfusie – dit helpt micro-organismen in de grond te doden die schimmelsporen kunnen vernietigen.

Twee tot drie uur na het behandelen van de grond met het afkooksel, besproeit u het gebied met een afkooksel met cantharellensporen. Plaats de resterende suspensie van cantharellenhoedjes op de blootgestelde delen van de boomwortels.

Vul het gat met de verwijderde aarde en geef de stam voorzichtig water. Geef matig en regelmatig water.

Volgend jaar, in de zomer, kun je een oogst verwachten.

In de winter moet het gebied waar zich cantharellensporen bevinden, worden bedekt met een laag hooi of droge takken.

Cantharellen kweken met behulp van mycelium

Cantharellen kunnen ook worden gekweekt en vermeerderd met behulp van mycelium, de kleine vegetatieve lichamen van paddenstoelen. Deze methode wordt als de meest betrouwbare beschouwd, hoewel de wachttijd voor de eerste oogst langer zal zijn. Mycelium is te koop in de winkel of kan in het bos worden verzameld.

Het is noodzakelijk om een ​​grondmonster te nemen van het gebied dat het dichtst bij de groeiplaats van de paddenstoelen ligt. Dit kan het beste midden in de lente of nazomer worden gedaan.

Het is noodzakelijk om meerdere lagen grond uit te graven (één schepblad breed en 15 cm dik). Elke klomp grond moet zeer voorzichtig worden verplaatst om beschadiging van de myceliumdraden te voorkomen.

Vervolgens worden de grondfragmenten met de paddenstoeldraden in 5-10 stukken verdeeld en elk stuk in een aparte doos of plastic zak gedaan. Ze mogen niet worden afgedekt om een ​​constante zuurstoftoevoer naar het mycelium te garanderen.

Potten met aarde moeten het hele jaar door op een koele plaats worden bewaard. Deze langere periode bevordert de levensvatbaarheid van het mycelium. Micro-organismen die de sporen kunnen vernietigen, worden in deze periode vernietigd.

Het mycelium kan 15 maanden lang kiemen, daarom is het belangrijk om het niet te veel te belichten.

Een jaar later, in juni, kun je beginnen met planten. Graaf gaten van 20 cm diep rondom de boom en vul ze met droge grond met mycelium. Druk de grond goed aan.

Geef na het planten direct water. Elk gat moet minstens een liter water krijgen en de grond eromheen minstens 10 liter.

Tijdens het koude seizoen moeten de plekken waar mycelium is aangeplant, worden bedekt met bladeren, droge takken en dennennaalden.

Er is geen intensieve methode om cantharellen (in een kas) te kweken, omdat deze paddenstoelen natuurlijke temperaturen en de aanwezigheid van boomwortels in de buurt nodig hebben.

Als er op jouw perceel geen bomen staan ​​waar cantharellen graag bij groeien, kun je het beste eerst wat jonge boompjes planten. Je kunt bijvoorbeeld een jonge boom uitgraven in de buurt van een cantharellenkolonie in het bos en de grond met de paddenstoelen vangen.

Het gebruik van cantharellen in de keuken en de geneeskunde

Cantharellen zijn niet alleen geschikt voor de bereiding van diverse gerechten op basis van cantharellen, maar ook voor de bereiding van medicijnen.

Cantharellen in verschillende gerechten

Cantharellen hebben een uitstekende smaak en worden daarom in verschillende gerechten verwerkt.

Vóór het koken worden de paddenstoelen verwerkt: ze worden grondig gewassen en vervolgens gedroogd. Daarna worden de wortels afgesneden, de aarde afgeschraapt en eventuele gebroken randen van de hoedjes bijgesneden.

Cantharellen kunnen maximaal 2 dagen in de koelkast bewaard worden, omdat ze snel bederven.

Doe ze in geen geval in plastic zakken, want de paddenstoelen stikken hierin en gaan schimmelen.

Deze paddenstoelen worden gebruikt om de volgende heerlijke gerechten te bereiden:

• champignonsoep;
• groenten uit de oven met cantharellen;
• taart met kaas- en champignonvulling;
• pilaf met cantharellen;
• gebakken aardappelen met champignons;
• spaghetti met champignons;
• romige sauzen met stukjes cantharellen;
• boekweitpap met gebakken cantharellen;
• omelet met champignons.

Cantharellen kunnen ook ingemaakt worden voor de winter en ingevroren. Houd er rekening mee dat vers ingevroren paddenstoelen maximaal zes maanden in de vriezer bewaard kunnen worden. Gedroogde paddenstoelen in poedervorm kunnen tot een jaar bewaard worden.

Het gebruik van cantharellen bij de vervaardiging van medicijnen

Vanwege hun medicinale eigenschappen worden cantharellen ook gebruikt voor de bereiding van remedies tegen verschillende kwalen.

Meestal worden op basis van deze paddenstoelen de volgende medicinale preparaten bereid:

• Antihelminthische tinctuur. Om het lichaam van parasieten te reinigen, bereidt u het volgende middel: gedroogde cantharellen en maal ze tot poeder. Neem drie eetlepels van dit poeder en giet er 300 ml wodka over. Laat het mengsel drie weken trekken op een koele, donkere plaats, onder regelmatig schudden. Neem 's avonds 20 ml tinctuur. Duur van de behandeling: 14 dagen.
• Een middel ter verbetering van het gezichtsvermogen. Neem ter voorbereiding 10 gram droog cantharellenpoeder en twee kopjes water. Giet er kokend water over en doe het in een au bain-mariepan. Laat 15 minuten sudderen, haal van het vuur en laat een uur trekken. Het is niet nodig om het afkooksel te zeven. Neem het driemaal daags afgekoeld in voor de maaltijd, één dessertlepel per keer. Drink gedurende één behandeling ongeveer 3 liter van het paddenstoelenafkooksel.
• Een afkooksel voor de leverreiniging. Neem hiervoor een eetlepel verse, fijngehakte paddenstoelen. Giet er anderhalve kop kokend water over. Zet het mengsel op laag vuur en laat het 20 minuten sudderen. Haal van het vuur en laat het 4 uur trekken. Zeef voor gebruik. Neem 4-5 keer per dag een eetlepel, 40 minuten voor of een uur na de maaltijd.
• Cantharellen worden aanbevolen voor mensen die willen afvallen. Voeg hiervoor gedroogd paddenstoelenpoeder toe aan uw dieet. Neem tweemaal daags een theelepel met water.

Voordat u cantharellen voor therapeutische doeleinden gebruikt, dient u een arts te raadplegen om er zeker van te zijn dat er geen contra-indicaties zijn.

Cantharellen groeien in bossen. Ze kunnen ook op je eigen perceel worden gekweekt, maar alleen op grote schaal; ze worden niet in kassen gekweekt. Cantharellen kunnen worden gebruikt voor de bereiding van diverse gerechten en medicinale samenstellingen voor diverse aandoeningen.

Veelgestelde vragen