De algemene naam "kozlyata" (geitenzwam) verwijst naar buisvormige paddenstoelen uit de familie Boletaceae (geslacht boterzwammen), geclassificeerd als een vierde klasse. Ze zijn niet erg populair onder paddenstoelenplukkers, maar ze zijn eetbaar en smaken vergelijkbaar met boterzwammen. Sommige van deze paddenstoelen worden zelfs voor medicinale doeleinden gebruikt.
Kozlyak-paddestoel
Bij vochtig weer raken de geitenzwammen bedekt met slijm.
De geitenhoed (Suillus bovinus) is een buisvormige paddenstoel uit de familie Boletaceae.
Beschrijving van de paddenstoel
Kozlyaki zijn kleine eetbare paddenstoelen die in de noordelijke gematigde zone van Rusland groeien. De traditionele naam van de paddenstoel kent vele synoniemen. Verschillende regio's hebben hun eigen naam: reshetnik (reshetnik) – omdat het onderste deel op een zeef lijkt; bolotnik (moerasachtige paddenstoel) – omdat hij in moerassen groeit; en andere populaire bijnamen (gehoornde, duivel, moshoornik, mosminnende, Ivantsjik, schapenminnende, toorts, enz.).
Qua uiterlijk lijken boleten op boterzwammen, en sommige hebben ze per ongeluk in hun mandjes gestopt in plaats van berkenboleten. Hun hoedkleur lijkt inderdaad op die van laatstgenoemde: geelachtig of roodbruin, roodbruin of oker. De diameter bedraagt doorgaans 4-12 cm. De schil is moeilijk van de hoed te verwijderen. Hij voelt glad aan en raakt bij vochtig weer bedekt met slijm. De vorm van de hoed is kussenvormig, bol of platbol, en verandert met de leeftijd, van plat naar donzig. De sporen zijn geel en glad.
- ✓ Controleer of de hoed van de paddenstoel bij vochtig weer bedekt is met slijm.
- ✓ Zorg ervoor dat het vruchtvlees roze kleurt als je het snijdt.
Andere karakteristieke tekenen van een kind:
- De stengel is 1-2 cm dik en tot 10 cm lang. Hij is mat, dicht, cilindrisch van vorm, vaak gebogen en naar onderen toe dikker.
- De kleur van de steel en de dop komen overeen.
- Het vruchtvlees is stevig, rood of bruin aan de steel en lichtgeel tot geel aan de hoed. Het kleurt roze bij het doorsnijden.
- Een aflopende of licht aflopende buisvormige laag. Bij jonge paddenstoelen is de laag grijsgeel, verkleurt geel met de jaren en verkleurt bruin met de jaren. De randen raken gescheurd.
- De buisjes (ongeveer 8 mm hoog) groeien meestal aan de stengel vast en zijn moeilijk van het vruchtvlees te scheiden.
- Als je het vruchtvlees proeft, proef je een vleugje zuur. De smaak is over het algemeen vaag, maar de geur is aangenaam.
Waar en wanneer groeit een kind op?
Geitenbessen vormen mycorrhiza met dennenbomen en groeien daarom in naaldbossen, droge dennenbossen, zure, arme grond en vochtige plaatsen. Ze geven de voorkeur aan bermen en moerassige gebieden. Geitenbessen groeien vaak in de buurt van de roze watersprinkhaan (Gomphidus roseus), die ze parasiteert. Bergbramen en bosbessen – bessen die de voorkeur geven aan vochtige plaatsen – zijn in de buurt te vinden. Rijke oogsten van geitenbessen worden geplukt na zware regenval. Ze worden alleen of in kleine groepjes aangetroffen.
- ✓ Controleer of er pijnbomen in het verzamelgebied staan, aangezien geitenkruid met deze boom mycorrhiza vormt.
- ✓ Zoek naar gebieden met zure en arme grond, bij voorkeur vochtige plaatsen.
De geitenlammeren zijn volwassen van juni tot november, en in de meeste regio's in augustus en september.
Het verspreidingsgebied van het rooster is vrij breed. Het groeit:
- in Europa en op het Europese grondgebied van Rusland;
- in de Noord-Kaukasus;
- in Siberië;
- in het Verre Oosten;
- in de Oeral.
Welke paddenstoelen er in centraal Rusland groeien, kun je hier lezen dit artikel.
Hoe monteer ik een rooster correct?
De piek van de geitenoogst vindt plaats in de zomermaanden juli, augustus en begin september. In oktober zijn er nog maar weinig van over. Het is het beste om jonge vruchtlichamen te selecteren en oudere te vermijden, omdat deze schadelijke stoffen bevatten. Het is vooral gevaarlijk om vruchtlichamen te plukken langs snelwegen en op industrieterreinen in de buurt van werkende fabrieken. Geitenjongen absorberen radioactieve stoffen en uitlaatgassen.
- × Vermijd het plukken van paddenstoelen op industrieterreinen en langs snelwegen vanwege het risico op ophoping van schadelijke stoffen.
- × Verzamel geen oude paddenstoelen, deze kunnen meer schadelijke stoffen bevatten.
Kies bij het plukken van schubzwammen alleen stevige, intacte exemplaren. Luister naar hun aroma (het moet aangenaam paddenstoelachtig zijn) en vermijd exemplaren die er onbekend uitzien of een vreemde kleur hebben. Helaas zijn schubzwammen een recordbreker als het gaat om wormen. Zowel de hoed als de steel kunnen rot zijn. Het is het beste om alle wormachtige delen van schubzwammen direct af te snijden en weg te gooien.
Voor beginnende paddenstoelenzoekers is er in onderstaande video een overzicht van de "Kozlyata" paddenstoelen:
Voedingswaarde en smaak van de paddenstoel
Wat de geitenzwam onderscheidt van zijn verwanten, is dat hij beter door het lichaam wordt opgenomen – bijna 70% beter. En het caloriegehalte is slechts 20 kilocalorieën per 100 gram. Qua smaak doet deze paddenstoel echter onder voor veel andere paddenstoelen, zoals boterzwammen. Om deze reden zijn ze niet populair. De zwammen hebben geen uitgesproken smaak, waardoor ze geschikt zijn voor neutrale gerechten. Om de bitterheid, die vaak aanwezig is in vruchtlichamen die groeien in vochtige naaldbossen, te verwijderen, is het noodzakelijk om de vruchtlichamen in zout water te koken.
Geitenzwammen zijn geschikt voor winterconserven, zoals drogen, inmaken en, in mindere mate, bakken en soepen. Gedroogde paddenstoelen kunnen tot poeder worden verwerkt, wat een uitstekende basis vormt voor jus, romige soepen en sauzen. Jonge paddenstoelen worden ook gebruikt voor jam op siroop (zoals sinaasappelsiroop).
Meer dan om de smaak wordt zeef gewaardeerd om de samenstelling. Het product bevat:
- aminozuren – lecithine, tryptofaan, polysaccharide glycogeen;
- caroteen;
- vitamines B, D, PP;
- fosfaten.
Volgens experts in de volksgeneeskunde heeft geitentong ook helende eigenschappen, omdat het een krachtige stof bevat genaamd nebularine. Dankzij deze stof heeft geitentong antimicrobiële eigenschappen.
Het gebruik van deze paddenstoelen in de volksgeneeskunde:
- Een kompres gemaakt van verse doppen helpt de pijn van kneuzingen en gewrichtsontstekingen te verlichten.
- Een aftreksel van de schil en de sponsachtige basis onder de hoed wordt gebruikt om de immuniteit te versterken.
- Bij bacteriële infecties wordt geitentong gebruikt als geconcentreerd extract van de rauwe paddenstoel. Het is ook effectief bij herpes en etterende wonden.
- Alcoholtinctuur (wrijven) wordt gebruikt bij radiculitis, jicht en osteochondrose.
- In de cosmetologie wordt een aftreksel van verse geitenmelk gebruikt als lotion; het bestrijdt schilfering en irritatie van de huid.
Verwerking van paddenstoelen
Om alle heilzame eigenschappen van de paddenstoel te behouden, moet hij goed gekookt worden. Geitenhoedpaddenstoelen hoeven niet lang geweekt of aan een extra hittebehandeling te worden onderworpen. Als u van plan bent champignonsoep te maken, week de vruchtlichamen dan eerst in heet water, breng aan de kook, giet het vocht af en kook de soep in schoon water. Schep eventueel schuim dat op het oppervlak van de pan verschijnt af. Na het koken krijgen de geitenhoedpaddenstoelen een kenmerkende paarse kleur.
Er zijn verschillende manieren om paddenstoelen te bewaren voor de winter. Je kunt ze bijvoorbeeld drogen door ze een paar dagen op te hangen of in de zon te leggen. Geitenpaddenstoelen zijn heerlijk als braadstuk (met aardappelen en uien) en stoofpot (champignons in zure room met wortelen en kruiden). In salades passen geitenpaddenstoelen goed bij ei, kipfilet, kalkoen, rijst en gebakken uitjes. Zowel gemarineerde als gedroogde paddenstoelen zijn heerlijk.
Dubbelgangers en valse typen kinderen
| Naam | Hoedmaat (cm) | Kleur van de dop | Plaats van groei |
|---|---|---|---|
| Geit | 4-12 | Geelachtig of roodbruin, roodbruin, oker | Naaldbossen, droge dennenbossen |
| Peperpaddestoel | 2-6 | Droog, meer roodachtig | Naaldbossen |
Wanneer je het bos in trekt om eetbare paddenstoelen te vinden, is het belangrijk om te weten hoe hun oneetbare soortgenoten eruit zien. De geitenzwam heeft geen valse ondersoorten, maar kan gemakkelijk verward worden met de peperzwam. Hij behoort ook tot de familie Boletaceae, geslacht Boletaceae, en groeit in dezelfde gebieden (vochtige naaldbossen). De peperzwam wordt niet gegeten vanwege zijn smaak en giftigheid, hoewel sommigen geloven dat hij als smaakmaker aan gerechten kan worden toegevoegd. Onervaren mensen moeten deze paddenstoel vermijden.
Hoe kun je een peperzwam van een geitenzwam onderscheiden? De uiterlijke verschillen zijn als volgt:
- De vruchtlichamen van het rooster zijn groter.
- De peperkorrel voelt droog aan.
- De poriën van de peperzwam zijn meer roodachtig gekleurd.
- Het vlees van de geit is niet pittig van smaak.
Voeden ze kinderen op?
Net als andere leden van het geslacht Boletaceae kunnen geitenhoedpaddenstoelen thuis worden gekweekt. Ze zijn echter niet geschikt voor de verkoop, omdat deze paddenstoelen niet populair zijn. Het aanleggen van een paddenstoelenkwekerij wordt alleen aanbevolen voor eigen consumptie.
Hoe kweek je een rooster:
- Mycelium Ze kunnen het hele jaar door in bakken met substraat geplant worden, maar het is aan te raden om dit te doen in de periode van september tot en met april-mei. Dit versnelt het oogstproces.
- Stukjes mycelium worden in de gaten in de dozen geplaatst (er zijn er 10 tot 15) en bedekt met substraat.
- In de wintermaanden groeit het mycelium en in het voorjaar wordt het in de volle grond geplant.
- Eerst moet je de gaten voorbereiden: meng de grond met nat zaagsel.
- De plantgaten worden vlak bij de conifeer gegraven. Ze hebben een diameter van ongeveer 10 cm en zijn 20 cm diep.
- Elk gat met mycelium wordt langzaam bewaterd met een liter water met kalk (50 gram per emmer) om de grond te ontsmetten.
- Het mycelium heeft bemesting nodig. De beplanting wordt bedekt met een laag takken, mos en bladeren.
- Op warme dagen moet de grond rond de gaten bevochtigd worden: één keer per week worden er 2-4 emmers water over elke boom gegoten.
Hoewel geitenruit niet bepaald populair is, heeft het een aangename smaak en bevat het aminozuren die goed zijn voor de mens. Ze zijn gemakkelijk te vinden in het bos en gemakkelijk te herkennen aan hun uiterlijk. Geitenruit hoeft niet extra geweekt te worden en is gemakkelijk te bereiden. Ze zijn uitstekend geschikt als inmaakgroenten en warme gerechten (poedersoepen, aardappelstoofschotels).