Mokruha – een volledige beschrijving van de paddenstoel

Deze paddenstoel behoort tot de eetbare familie, maar alleen na het voorkoken. Hij kan worden ingelegd en gemarineerd, en kan ook worden gebruikt in soepen of sauzen. Dit artikel bespreekt de belangrijkste soorten paddenstoelen: paarse, sparren-, vilt-, gevlekte en roze paddenstoelen. Ze groeien in naald- en gemengde bossen en dragen vruchten van juni tot oktober.

Andere namen voor mokrukha

De paddenstoel wordt "mokruha" (uitgesproken als "mokruha") genoemd omdat de hoed van elke soort een natte, plakkerige consistentie aanneemt, vooral na regen. Deze paddenstoel heeft ook andere namen:

• slijmerig slijm;
• geelpootmoeras;
• glanzend nat gras;
• dennenmos;
• paarse mokruha.

Kenmerken van mokrukha

Elke mokrukha-variëteit heeft een aangename smaak en geur als hij goed bereid is. Ze vertonen enkele overeenkomsten, maar de paddenstoelen verschillen voornamelijk in kleur en vorm. De meest voorkomende mokrukha-variëteit is de sparrenmokrukha:

• hoed Deze paddenstoelsoort bereikt een diameter van 14 centimeter en is grijsbruin of grijs van kleur. De hoed kan gevlekt zijn of een paarse of lila tint hebben. Wanneer de paddenstoel net rijp is, is hij halfrond, maar naarmate hij ouder wordt, wordt hij afgeplat en ingedeukt. Bijna alle paddenstoelen hebben een klein knobbeltje in het midden van de hoed. De schil is zacht, plakkerig en gemakkelijk te verwijderen.
• Been. Hij bereikt een hoogte van 14 centimeter, is aan de onderkant citroengeel en aan de bovenkant grijs. Als je er licht op drukt, wordt de stengel iets donkerder; meestal is de hele stengel bedekt met schubjes. De stengel zit met een soort slijmlaagje vast aan de hoed; de stengel is, net als de hoed, kleverig.
• Archieven. Bij jonge paddenstoelen zijn de lamellen wit of grijs; naarmate de paddenstoel ouder wordt, worden ze donkerder en uiteindelijk bruin. De lamellen zijn dik, vertakt en bedekt met een slijmerige laag.
• Pulp De paddenstoelen hebben een roze of witte tint; bij oudere paddenstoelen is het vruchtvlees grijs en helemaal onderaan geel. De geur is zwak en de smaak licht zuur.

De eerste beschrijving van sparrenmos werd gedaan door de beroemde botanicus Jacob Schaeffer. Hij classificeerde deze paddenstoel als champignon en noemde hem 'Agaricus glutinosus', wat letterlijk 'kies' betekent.

Wanneer en waar groeit het?

Deze paddenstoelensoort is van half augustus tot oktober te vinden in de noordelijke regio van Eurazië. Hij is te vinden in bossen bij pijnbomen en sparren:

• gemengd;
• bladverliezend;
• naald.

Het is ook te vinden op plekken waar mos groeit en struikgewas aanwezig is. Als je meer dan één soort paddenstoel wilt kweken, kun je het beste een aparte bak voor de natte paddenstoel gebruiken om te voorkomen dat andere paddenstoelen met het slijm besmet raken.

Variëteiten

Er bestaan ​​verschillende soorten mokruha-paddenstoelen, die allemaal tot hetzelfde geslacht behoren, maar er allemaal anders uitzien. Het vruchtvlees van de gekookte paddenstoel heeft een aangename smaak en geur, dus paddenstoelenzoekers moeten bekend zijn met het uiterlijk van elke soort wanneer ze op paddenstoelenjacht gaan.

Roze pissebed

Deze paddenstoelsoort wordt als eetbaar beschouwd, maar alleen na het koken. Kenmerken van de roze paddenstoel:

• hoed De paddenstoel wordt klein, slechts 6 centimeter in doorsnee, met een roze-grijze tint en gegolfde randen. De kleur vervaagt snel in het midden en de hoed wordt lichtroze. Jonge paddenstoelen zijn te herkennen aan de vorm van de hoed: bij jonge paddenstoelen is deze bol en slijmerig, terwijl deze bij oudere paddenstoelen uitgespreid is.
• Been Hij wordt niet hoger dan vijf centimeter, is glad en cilindrisch van vorm. De stengel heeft een slijmring die met de jaren geleidelijk verdwijnt.
• Records Dik, slijmerig en dun. Bij jonge paddenstoelen zijn ze wit, bij oudere paars of grijs. De onderkant van de steel is zachtroze, vandaar de naam.

Consumptie. Voordat u paddenstoelen kunt koken, moeten ze worden schoongemaakt, gekookt en vervolgens gebakken, gezouten of gedroogd.

Wanneer en waar groeit het? Je kunt de roze toorts tegenkomen op open plekken in het bos van juli tot september. De paddenstoelen groeien in dennenbossen met een hoge luchtvochtigheid.

Paarse nattigheid

Deze lamellaire soort schubvormige paddenstoel is vrij zeldzaam, maar wel eetbaar. Hij staat ook bekend als de slijmerige schubvormige paddenstoel of de glanzende schubvormige paddenstoel. De kleur is niet per se paars, zoals de naam al doet vermoeden. Hij wordt zo genoemd omdat hij altijd een paarse tint krijgt bij blootstelling aan intense hitte:

• Hoed. Hij wordt tot 14 centimeter in diameter. De kleur is glanzend, rood met een bruine tint, baksteenrood of paars. In zijn jonge jaren is de hoed kegelvormig met een prominente knobbel, maar naarmate hij ouder wordt, wordt hij bol en spreidt hij zich uit. Na regen wordt hij bedekt met een dikke slijmlaag en krijgt hij een bruinachtige deken. De randen krullen naar binnen.
• Been. Hij wordt 10 centimeter hoog en heeft een gebogen, cilindrische vorm. De steel heeft dezelfde kleur als de hoed en is licht plakkerig.
• Records De lamellen zijn boogvormig en laten gemakkelijk los van de hoed. De lamellen zijn paars of lila van kleur en worden donkerder naarmate ze ouder worden. Bij zeer oude paddenstoelen worden ze zwart.
• Pulp. De onderkant is vezelig en vlezig. Wanneer het vruchtvlees gebroken wordt, heeft het een gele kleur en wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld, wordt het rood. Hij heeft geen sterke smaak of geur. Deze paddenstoel is een favoriet onder verschillende insecten, dus inspecteer hem zorgvuldig van boven tot onder voordat u hem in uw mandje legt.

Soortgelijke paddenstoelen. Eetbare paddenstoelen zijn onder andere de vilt-, sparren-, Zwitserse, roze en gevlekte soorten. Ze onderscheiden zich door de volgende kenmerken: de viltzwam heeft een witte beharing op de hoed, terwijl de sparrenzwam zich onderscheidt doordat hij uitsluitend bij of onder sparren groeit. De Zwitserse paddenstoel heeft een okerkleurige hoed.NDe beharing is viltachtig. De roze mokruha heeft een roze hoed en lichtgekleurde kieuwen.

Wanneer en waar groeit het? De paarse toorts rijpt van augustus tot september in Eurazië. In Rusland is deze paddenstoel te vinden in heel Europees Rusland, Siberië en de Kaukasus. De paarse toorts groeit in naaldbossen, gemengde bossen en naaldbossen in de buurt van berken- en dennenbomen.

Sparren nattigheid

De sparrenzwam is een eetbare paddenstoel. De belangrijkste kenmerken zijn:

• Verschijning: De hoed heeft een grijsbruine tint. Er kan een paarse tint zichtbaar zijn. Diameter: 12 cm.
• Soortgelijke paddenstoelen. Verwanten van de sparrenklaverzuring zijn ook eetbaar: de paarse klaverzuring en de gevlekte klaverzuring, paddenstoelen met donkergekleurde hoedjes die lijken op boterzwammen. Het verschil is dat boterzwammen geen lamellen hebben en waar de klaverzuring gebroken is, kleurt het vruchtvlees rood.
• Voordelen bij het kweken. Sparrenwortelstokken kunnen worden geoogst of specifiek worden gekweekt voor farmaceutische doeleinden. In de volksgeneeskunde wordt een tinctuur van sparrenwortelstokken gebruikt als antimicrobieel middel.

Gevlekt moerasgebied

Ze worden ook wel slijmvliezen genoemd, ze groeien in de buurt van lariksen en sparren:

• Hoed. De hoed heeft kleine donkerbruine vlekjes. Het vlees wordt rood waar het gebroken is. De kieuwen zijn wit en schaars, en worden donkerder naarmate ze ouder worden.
• Been De stengel is vuildonker van kleur, gebogen en dicht, met gele vlekken. De stengel is zeven centimeter lang. Hij is met de hoed verbonden door een slijmerige film, die zich na verloop van tijd ontwikkelt tot een ring die de bovenkant van de stengel omhult.
• Archieven. De paddenstoel heeft spaarzame, vertakte lamellen die zich uitstrekken langs de bovenkant van de stengel. Als ze jong zijn, zijn de lamellen wit, maar naarmate ze ouder worden, worden ze bruin.
• Pulp. De kleur is wit of geel en wordt rood bij blootstelling aan lucht. Het sporenpoeder is donkergroen.

Wanneer en waar groeit het? Deze paddenstoel komt voor in Eurazië en Noord-Amerika. Hij groeit in kleine groepjes tussen mos en struikgewas. Deze soort is te vinden in zowel naald- als loofbossen.

Voordat u de paddenstoel eet, moet u deze lang koken. Daarna kunt u hem bakken, marineren of drogen.

Vilt mokruha

Deze paddenstoel wordt ook wel een ruige mokrukha genoemd, vanwege de ruige haren die de hoed van de paddenstoel bedekken.

• hoed Glad, tot 10 centimeter in diameter. Er zitten fijne groeven langs de rand. Oranje lamellen hangen naar beneden en bedekken de stengel.
• Records zeldzaam en breed, langs de stengel naar beneden glijdend.
• Paddenstoelenpulp Het kan verschillende tinten oker hebben, is vrij dicht en krijgt een bruine tint naarmate het ouder wordt.
• Been Glad, dezelfde kleur als de hoed, de steel is in het midden iets dikker. Bruine sporen met een donkere glans.

Waar en wanneer groeit de paddenstoel? De viltvlinder is te vinden in natuurgebieden bij sparren en dennen. Ze groeien meestal in grote groepen in de herfst.

Samenstelling en gunstige eigenschappen

Elke paddenstoel is voedzaam en toch zwaar. De paddenstoel, bekend als mokrukha, bevat talloze heilzame stoffen. Hij bevat 19 kilocalorieën per 100 gram:

• 0,9 gram eiwit;
• 0,4 gram vet;
• 3,2 gram koolhydraten.

De paddenstoel bevat ook de volgende vitamines:

• RR;
• E;
• MET;
• B1;
• B2.

Eiwitten worden zeer goed door het lichaam verteerd, zelfs beter dan vlees, waardoor ze ideaal zijn voor vegetariërs. Deze paddenstoelen kunnen zelfs tijdens een dieet gegeten worden.

Contra-indicaties

Het is belangrijk om te begrijpen dat het noodzakelijk is om de contra-indicaties te bestuderen voordat u de Mokrukha-paddenstoel consumeert:

• maag-darmziekten;
• jicht;
• kinderen jonger dan 10 jaar;
• allergische reacties.

Hoe paddenstoelen in voeding te gebruiken

De mokrukha-paddenstoel is niet bijzonder populair, maar wordt nog steeds vaak bereid voor familielunches of -diners. Hij kan gekookt, gebakken, gedroogd of ingelegd worden. Het is het beste om de paddenstoelen in stukjes te snijden en ze op deze manier te koken; dit helpt de maag om het voedsel sneller te verteren. Gedroogde paddenstoelen bieden meer voedingswaarde, maar het is belangrijk om te begrijpen dat paddenstoelen moeilijk te verteren zijn en niet in grote hoeveelheden gegeten moeten worden.

Is het mogelijk om zelf een mokruha te kweken?

Je kunt je eigen mokrukha-paddenstoelen kweken met behulp van mycelium. Volg hiervoor de volgende stappen:

1. Het mycelium van de mokrukha wordt gemengd met 500 gram zand.
2. Maak vervolgens de grond los vlak voordat u gaat planten.
3. Er wordt een gat van ongeveer 10 centimeter diep in de grond gemaakt.
4. Het mycelium wordt gelijkmatig over de gehele bodem verspreid (één zakje is voldoende voor één vierkante meter bodem).
5. De bovenkant is bedekt met bosgrond, die vooraf in een verhouding van 1:1 met humus is gemengd.
6. Bewaterd met water (10 liter per vierkante meter).
7. Bedek met losse aarde.

Paddenstoelen kun je het hele jaar door onder naaldbomen planten. Het mycelium groeit net zo lang als de boom. In de zomer moet je de plek meerdere keren per dag bewateren. De eerste oogst kan 2,5 maand na het planten worden verzameld, en over het algemeen kun je vier keer per jaar paddenstoelen oogsten. Als er geen paddenstoelen in de buurt zijn, bedek de plek dan met humus in een hoeveelheid van 15 kilo per vierkante meter.

Er bestaan ​​verschillende soorten mokrukha-paddenstoelen, elk met een eigen uiterlijk en locatie. Alle soorten zijn eetbaar, maar alleen na het koken. De paddenstoel heeft een goede smaak; in sommige landen wordt hij zelfs als een delicatesse beschouwd. Voordat u dit gerecht gaat eten, is het echter raadzaam om de contra-indicaties te kennen om gezondheidsproblemen te voorkomen.

Veelgestelde vragen