Boletus: Een gedetailleerde beschrijving van de paddenstoel

De boleet is een eetbare paddenstoel die behoort tot de familie Boletaceae. Hij dankt zijn naam aan het feit dat de vruchtlichamen in mos groeien. De boleet lijkt qua uiterlijk op het eekhoorntjesbrood en is eetbaar.

Algemene kenmerken van de paddenstoel

De boleet behoort tot de boletenfamilie (Boletaceae). Er bestaan ​​verschillende soorten van deze paddenstoel, elk met een iets ander uiterlijk.

De paddenstoel heeft een halfronde hoed met een diameter van 10 cm. Naarmate de paddenstoel rijpt, ontstaan ​​er barsten in de bovenkant. Een opvallend kenmerk van de boleet is de blauwe kleur van het vruchtvlees wanneer deze wordt doorgesneden.

De kleur van het bovenste gedeelte varieert van lichtgoud tot felrood. Het oppervlak voelt fluweelzacht en droog aan. Het onderste gedeelte is glad of licht gerimpeld.

Deze paddenstoelen bevatten veel waardevolle stoffen: etherische oliën, aminozuren, vitamine B, fosfor, koper, kalium en ureum. 100 gram boleten bevat de dagelijkse behoefte aan zink en koper, die het lichaam nodig heeft.

Er zijn 18 soorten boleten bekend, waarvan er 8 in Rusland groeien.

Soorten boleten

Eetbare soorten van deze paddenstoel zijn:

• Poolse paddenstoel (ook bekend als kastanjepaddestoel)Dit is een eetbare paddenstoel en wordt bovendien beschouwd als een van de lekkerste van Europa. Hij is vrij groot: de hoed kan een omtrek hebben van 12-15 cm. De buitenkant is bruin. Het vruchtvlees van de Poolse paddenstoel is aromatisch en heeft een aangename smaak.
• Halfgouden boleetDit is een beperkt eetbare paddenstoel. Deze soort is niet erg algemeen. Het onderscheidende kenmerk van de halfgouden boleet is de grijsgele kleur van het vruchtlichaam.
• FlueelDe hoed is bolvormig. Naarmate de paddenstoel rijper wordt, wordt hij bolvormiger. De kleur varieert van bruin tot roodbruin. De steellengte varieert van 4 tot 12 cm.
• GeelbruinHij staat ook bekend als de geelbruine boterzwam, zandboleet en moerasboleet. De hoed is halfrond met naar beneden gebogen randen. De grootte van de hoed varieert van 5 tot 14 cm in diameter. Het oppervlak van een jonge paddenstoel is fluweelachtig; naarmate hij rijpt, verschijnen er barsten en schubben. Naarmate hij rijpt, krijgt de hoed een grijsoranje of geelgrijze kleur. Aan de onderkant van de hoed verschijnen kleine gele buisjes. Het vruchtvlees is stevig en vrijwel smaakloos.
• Rode boleetDe hoed van de paddenstoel bereikt een diameter van 9 cm. Hij is vlezig en vezelig. Het vruchtvlees heeft een gelige tint en kleurt blauw wanneer het wordt doorgesneden. De steel is lang en glad, gemiddeld 10 cm lang.
• Groen vliegwielDe bovenkant van deze paddenstoel is goudbruin en heeft een diameter tot 10 cm. De steel is cilindrisch en wordt breder naar de basis. Het vruchtvlees is stevig, wit en heeft een uitgesproken paddenstoelenaroma.
• Bont (of gebarsten) vliegwielEen opvallend kenmerk van deze paddenstoel is de aanwezigheid van een netwerk van scheuren in de hoed. De diameter bedraagt ​​3-7 cm. De kleur varieert van grijs tot bordeauxrood. De steel is knotsvormig.

Poolse paddenstoel

Halfgouden boleet

Fluwelen vliegwiel

Geelbruin vliegwiel

Rode boleet

Groen vliegwiel

Gebarsten vliegwiel

Er zijn ook oneetbare varianten van deze paddenstoelensoort. Deze omvatten:

• Parasitair vliegwielDeze paddenstoel kan verward worden met jonge groene boleten. Hij is klein van formaat, terwijl eetbare soorten breder en hoger zijn. De hoed wordt maximaal 5 cm in diameter. De paddenstoel is niet giftig, maar ook niet geschikt voor consumptie.
• GalzwamHij kan verward worden met de berkenboleet of de eekhoorntjesbrood. Hij heeft een kenmerkende bittere smaak. Hij is niet giftig, maar niet eetbaar.
• PeperpaddestoelDeze bolvormige boleet heeft een diameter tot 7 cm. Hij is lichtbruin van kleur en heeft een pittige, peperige smaak. De peperboleet is een giftige boleet.

Parasitair vliegwiel

galvliegenzwam

Peper vliegwiel

Om een ​​eetbare boleet van een valse boleet te onderscheiden, moet je bedenken dat de laatste kleiner is dan de eetbare paddenstoel en de karakteristieke paddenstoelengeur mist. Sterker nog, hij heeft helemaal geen geur.

Een ander kenmerk dat helpt om eetbare boleten van oneetbare boleten te onderscheiden, is dat wanneer je een eetbare boleet snijdt, het snijvlak blauw kleurt. Oneetbare boleten veranderen niet van kleur wanneer ze worden gesneden.

Plaatsen en tijd van groei

Verschillende soorten paddenstoelen groeien op verschillende plaatsen. Zo komt de Poolse paddenstoel voor in Siberië en de Noord-Kaukasus. Hij geeft de voorkeur aan naaldbossen en groeit op zandgrond.

De rode boleet komt voor in het Verre Oosten. Deze paddenstoelsoort is ook te vinden in Noord-Afrikaanse landen en in loofbossen in Europa.

Groene boleten groeien overal, in bossen met loof- en naaldbomen.

De halfgouden boleet komt voor in de bossen van de Kaukasus en het Verre Oosten.

Paddenstoelen beginnen actief te groeien in juli en dragen in september hun eerste vrucht. Deze tijdstippen variëren echter per boleetsoort. Zo wordt de Poolse boleet geoogst van juni tot november, terwijl de rode boleet in augustus en september wordt geoogst.

Technologie voor het thuis kweken van boleten

Om een ​​rijke oogst te oogsten zonder de deur uit te gaan, kunt u boletenmycelium in uw tuin planten. Een paddenstoelenperk neemt niet veel ruimte in beslag. Kies een schaduwrijke plek. De geul waarin u het mycelium plant, moet ongeveer 30 cm diep zijn.

De ondergrond voor de paddenstoelenkweek is te vinden in het bos. Deze moet takken, humus en bladeren bevatten. Het is het beste om grond te gebruiken uit de omgeving waar de boleten groeiden.

De grond die uit het bos is verzameld, moet in een voorbereide greppel worden geplaatst. Daarna moeten de verzamelde, volgroeide boleten worden geweekt in schoon, koud water. Laat ze 24 uur weken.

Prak de paddenstoelen na de aangegeven tijd met je handen tot een pasta. Voeg een beetje water toe en giet het mengsel in de geul, die gevuld moet zijn met voedingsrijk materiaal (bladeren, humus, takken). Zo ontstaat een kunstmatig mycelium. Bestrooi het mycelium met ongeveer 5 cm aarde.

Geef de paddenstoelenbedden de eerste twee maanden rijkelijk water om te voorkomen dat het mycelium afsterft door droogte. De eerste boleten verschijnen een jaar nadat het mycelium is gezaaid.

Als je een boleetsoort zoals de Poolse boleet kweekt, kun je deze het beste in zijn natuurlijke omgeving kweken in plaats van in de volle grond. Dit betekent dat er eiken, beuken, dennen of haagbeuken in de buurt van de plantlocatie moeten groeien.

Je kunt ook boleten op stronken kweken. Zaai in dat geval het mycelium in de buurt van de stronken. Bedek de gewassen met stro.

Nuttige eigenschappen van de paddenstoel

De vliegenzwam heeft de volgende gunstige eigenschappen:

• vergemakkelijkt het werk van het maag-darmkanaal: de vliegenzwam bevat enzymen die het spijsverteringsproces helpen verbeteren;
• stimuleert de functies van de schildklier;
• vermindert het risico op het ontwikkelen van atherosclerose;
• verbetert het zicht;
• verwijdert gifstoffen uit het lichaam;
• behoudt de lichaamstoon;
• bevordert het herstel van zenuwcellen;
• versterkt haar en nagels, verbetert de huidconditie;
• bevordert de verwijdering van schadelijke giftige stoffen uit het lichaam;
• helpt de ernst van ontstekingsprocessen te verminderen, omdat de vliegenzwam een ​​speciale stof bevat die als een natuurlijk antibioticum werkt;
• Zorgt voor sterke tanden en botten omdat het calcium bevat.

Boleten bevatten weinig calorieën, maar zijn wel voedzaam. U kunt ze dus prima eten, zelfs als u wat kilo's heeft.

Ondanks alle gunstige eigenschappen van paddenstoelen, mogen boleten niet gegeten worden door mensen die lijden aan maag-darmziekten, leverziekten of urolithiasis.

Hoe en wat kun je koken met boleten?

Houd er bij het verwerken van geoogste boleten rekening mee dat ze donkerder worden bij blootstelling aan de lucht nadat ze gepeld zijn. Daarom moeten ze worden ondergedompeld in water met een oplossing van citroenzuur (2 g per liter) en zout (1 theelepel per liter).

Deze paddenstoelen kunnen worden ingelegd, gezouten, gebakken of aan diverse gerechten worden toegevoegd. Boleten hebben een kenmerkende paddenstoelensmaak en -aroma. De hele paddenstoel, inclusief de hoed en de onderkant, wordt in gerechten gebruikt.

De boleet is lekker bij vlees, kip, kool, pompoen en room.

Populaire gerechten gemaakt van dergelijke paddenstoelen zijn:

Ingelegde boleten

Maak de paddenstoelen schoon en spoel ze grondig af. Doe ze in een diepe pan, bedek ze met water en breng aan de kook. Laat ze 15 minuten op laag vuur sudderen en laat de paddenstoelen vervolgens uitlekken in een vergiet.

Terwijl het water afgiet, maak je de marinade klaar. Voeg een eetlepel suiker en zout toe aan een liter water, voeg dan twee laurierblaadjes, een paar teentjes knoflook en een paar kruidnagels toe. Breng aan de kook en voeg een eetlepel azijn toe.

Voeg de paddenstoelen toe aan de marinade zonder het vuur uit te zetten en laat 5 minuten sudderen. Doe de paddenstoelen in gesteriliseerde potten. De paddenstoelen moeten onder het vocht staan. Rol de potten op. Bewaar de gemarineerde paddenstoelen op een koele plaats.

Gestoofde boleten

Om dit smaakvolle gerecht te bereiden, neem je een kilo champignons, een ui en 200 gram zure room. Kook de champignons 1,5 uur in een pan met dikke bodem en bak ze vervolgens.

Voeg een paar minuten voordat de champignons gaar zijn de gesnipperde ui, zout en peper toe. Voeg vervolgens zure room en een beetje water toe.

Zodra de saus is ingedikt, is het gerecht klaar. Het kan geserveerd worden als saus bij ontbijtgranen of pasta.

Gebakken champignons voor de winter

Dit is een andere bereidingswijze dan de gebruikelijke gepekelde of gezouten paddenstoelen. Hiervoor heb je een kilo boleten, 250 ml plantaardige olie en zout en peper naar smaak nodig.

Maak de champignons schoon en was ze. Kook ze vervolgens twee keer 15 minuten, waarbij u na elke kookbeurt het water ververst en ze afspoelt. Verhit een koekenpan met plantaardige olie, voeg de gesneden champignons toe, dek af en laat een half uur sudderen. Haal vervolgens het deksel van de pan en laat nog 15 minuten sudderen tot het vocht volledig is verdampt. Voeg zout en peper toe.

Doe de gekookte champignons in gesteriliseerde potten, giet de resterende olie uit de koekenpan tot een hoogte van 2 cm en sluit de potten af. Bewaar de bereide champignons maximaal 6 maanden.

Boletuspaddestoelen met honing

Dit is een zeer ongebruikelijk gerecht met een aangename zoetzure smaak. Om het te bereiden, heb je 1,5 kg champignons, 2 eetlepels honing, 2 teentjes knoflook, 2 eetlepels mosterd en azijn, 50 g plantaardige olie en peterselie nodig.

Maak de boleten schoon, was ze en snijd ze in blokjes. Hak de kruiden fijn, pers de knoflook uit en voeg de honing, azijn, mosterd en de plakjes champignons toe. Meng alles goed door elkaar en zet ze 3 uur in de koelkast.

Verhit plantaardige olie in een koekenpan en voeg het mengsel samen met de marinade toe. Laat 45 minuten op laag vuur sudderen. Dit gerecht is lekker met gekookte aardappelen.

Champignonsoep

Je kunt het koken met vleesbouillon of groenten. Snijd de champignons (300 g) fijn en snijd de stelen eraf. Snijd de boleten in stukjes. Pel en snipper de ui, 3 aardappelen en een bosje lente-uitjes.

Bak de champignons 8-10 minuten, voeg dan de ui toe en bak nog 4-5 minuten. Doe de inhoud van de pan in kokend water of bouillon, breng op smaak met zout, voeg 2 eetlepels parelgort toe en kook 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de aardappelen toe aan alle ingrediënten en kook ze 15 minuten.

Voeg vervolgens de gehakte kruiden toe, zet het vuur uit en laat de soep afgedekt 10 minuten sudderen. Serveer met zure room.

Salade met boleten

Kook voor de salade 3-4 aardappelen in de schil en snijd ze in blokjes. Snijd ook een appel, 300 g gemarineerde champignons en 150 g ham in blokjes. Meng alles goed door elkaar en voeg gehakte selderij en peterselie toe. Breng op smaak met plantaardige olie en azijn en voeg naar wens zout en gemalen zwarte peper toe.

De boleet komt op elk continent voor. Er zijn verschillende soorten, waarvan de meeste eetbaar zijn. Boleten kunnen in diverse gerechten worden gebruikt en kunnen ook in de winter worden bewaard. Het kweken van boleten is eenvoudig.

Veelgestelde vragen