Egelpaddestoel: een gedetailleerde beschrijving van de eetbare paddenstoel

De egelzwam is een eetbare paddenstoel die voorkomt in gemengde bossen of naaldbossen, voornamelijk onder dennenbomen. Er zijn verschillende soorten egelzwammen, maar geen daarvan is bijzonder smakelijk. Desondanks worden ze vaak gebruikt in salades, sauzen en dergelijke.

Andere namen voor de paddenstoel

De egelzwam kent verschillende soorten en de naam "egelzwam" is afgeleid van de stekels die zich onder de hoed van elke paddenstoel bevinden. De paddenstoel staat ook bekend onder andere namen:

• satersbaard;
• apenkop;
• Hericium.

Beschrijving en kenmerken van de paddenstoel

Er bestaan ​​verschillende soorten egelzwammen, die allemaal qua structuur en smaak vergelijkbaar zijn, maar toch elk hun eigen kenmerken hebben. De meest voorkomende eetbare paddenstoel, die vaak in dennenbossen voorkomt, is de bonte egelzwam. Deze egelzwam wordt beschouwd als een herfstpaddenstoel, omdat hij in de nazomer rijpt en in de late herfst zijn vruchten draagt.

• Hoed. Een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, de hoed bereikt een diameter van 14 centimeter en is bruin of grijs. Aan de bovenkant verschijnen ronde, donkergekleurde schubben. Hoe jonger de paddenstoel, hoe zachter en minder opvallend de schubben zijn, maar naarmate hij ouder wordt, krijgen deze schubben een ruw oppervlak en worden ze groter. Als de paddenstoel erg oud is, vallen de schubben eraf, waardoor de paddenstoel volledig glad wordt. De paddenstoel is aanvankelijk bol, maar wordt naarmate hij rijper wordt ingedeukt en ontwikkelt zich in sommige gevallen een trechtervorm.
• Been. De stengel wordt 6 centimeter hoog en kan glad of vezelig zijn. De kleur is gelijk aan die van de hoed, maar er zijn ook paarse of lila tinten. De stengel is dik en stevig, dunner aan de basis en dikker richting de hoed.
• Pulp. De kleur is wit of grijs. Als de paddenstoel jong is, heeft hij een aangename geur en een pittige smaak, maar een oude paddenstoel ruikt rot.

Wanneer en waar groeit de egelzwam?

De egelzwam groeit voornamelijk in droge bossen, meestal in naaldbossen. Er zijn verschillende soorten, die zowel alleen als in combinatie met andere paddenstoelensoorten voorkomen, en ze kunnen ook ringen vormen.

Ze groeien in vrijwel alle bossen van Rusland, en dit geldt voor alle soorten paddenstoelen: bonte, gele, gekuifde en koraalkleurige paddenstoelen. De vruchtvorming vindt voornamelijk plaats van juni tot november. De egelzwam is te vinden van half augustus tot eind oktober op het Euraziatische continent in gematigde klimaten. Ze groeien in gemengde bossen of naaldbossen, naast pijnbomen.

Variëteiten

Er zijn wereldwijd talloze soorten egelzwammen. Ze behoren allemaal tot hetzelfde geslacht, maar verschillen in uiterlijk en kleur. Voordat je paddenstoelen gaat plukken, is het belangrijk om de verschillen te kennen, zodat je de paddenstoel voor je kunt herkennen.

Leeuwenkuifpaddestoel

De eetbare egelzwam kan 25 centimeter lang worden en tot 2 kilo wegen. Hij is verkrijgbaar in gele, crèmekleurige of witte tinten. De vorm is rond, ovaal of zelfs onregelmatig en lijkt nergens op. Deze paddenstoel heeft geen hoed of steel en het vruchtvlees is wit en vlezig, maar wordt geel en droogt uit naarmate hij rijpt.

Wanneer en waar groeit het? Deze paddenstoel is te vinden op de Krim, in China en in het Verre Oosten van half augustus tot eind oktober. Hij groeit op zwakke of zieke bomen, waaronder eiken en beuken, waar de schors gebroken is.

Is de egelzwam eetbaar? Deze paddenstoel is zeer zeldzaam, wordt zelden aan gerechten toegevoegd en de smaak ervan doet denken aan garnalenvlees.

Wat maakt de paddenstoel waardevol? Het is niet alleen geschikt als voedsel, maar wordt ook gebruikt voor de productie van nuttige medicinale preparaten en voedingssupplementen. De paddenstoel wordt gebruikt voor de behandeling van maagzweren, gastritis en maag-darmklachten. Deze beweringen zijn echter niet onderzocht of wetenschappelijk bewezen.

Klinische studies hebben aangetoond dat deze paddenstoel een positief effect heeft op tumoren, zowel goedaardig als kwaadaardig. In combinatie met conventionele therapie helpt het ook bij de genezing van prostaatkanker, cysten, vleesbomen en kanker van alle organen.

Gele egelpaddestoel

hoed De hoed van deze paddenstoel is 38 centimeter lang en roodoranje van kleur. Als je er hard op drukt, wordt hij donkerder, net als de hoed van een oudere paddenstoel. Hij is vlezig, onregelmatig gevormd, dicht en bol, en gaat open naarmate hij rijper wordt. De randen van de hoed zijn gebogen en aan de binnenkant zitten kleine stekels die gemakkelijk afbreken, waaraan de paddenstoel zijn naam ontleent.

Been Wordt 8 centimeter hoog, cilindrisch van vorm, breder aan de onderkant dan aan de bovenkant. Het oppervlak is droog maar glad. De kleur is dezelfde als die van de hoed: geel; hoe ouder de paddenstoel, hoe donkerder de steel.

Pulp Broos, wit of geel van kleur, wordt donker en stevig bij aanraking naarmate hij ouder wordt. Hij heeft een rijke, fruitige geur, terwijl oudere egelzwammen een bittere smaak hebben.

Wanneer en waar kan ik het vinden? In gematigde klimaten op het Euraziatische continent en in Noord- en Zuid-Amerika, en in de hele regio, van half juni tot 13-20 oktober. Deze paddenstoel groeit in naald- en loofbossen, tussen berkenbomen en bij kleine struiken. Ze kunnen ook cirkels vormen.

Wat maakt de paddenstoel waardevol? De gele egelzwam bevat aminozuren, organische zuren en mycosterol. De geïsoleerde verbinding repandiol heeft een sterke werking tegen kankercellen van elk orgaan, met name de maag. Repandiol remt de proliferatie van kankercellen door zich te binden aan de DNA-bruggen in kankercellen.

Koraal egel

De paddenstoel groeit als een koraalvormige, vertakte struik. Hij is wit van kleur, hoewel gele of vleeskleurige tinten minder vaak voorkomen. Hij bereikt een diameter van 30 cm. De koraalvormige egelzwam heeft twee centimeter lange, dunne, broze stekels.

Pulp Smaakvol, aromatisch, elastisch en vezelig. Kleurt geel naarmate de vrucht rijpt.

Waar en wanneer rijpt het? Deze paddenstoelsoort is te vinden in alle bossen van Rusland, behalve in het noorden. Ze groeien in alle bossen en nestelen op dode boomschors, in holtes van levende bomen en op takken. In Zuid-Rusland geeft de koraalpaddestoel de voorkeur aan eiken, lindebomen en iepen, terwijl hij in gematigde bossen de voorkeur geeft aan espen en berken. Paddenstoelen kunnen worden geplukt en bereid van juni tot oktober.

Deze paddenstoel kan gebruikt worden om soepen te maken, diverse gerechten te vullen, te bakken of te drogen.

Culinaire toepassingen van de paddenstoel

De egelzwam is een zeldzame paddenstoel. Veel experts raden aan om de gele variant te eten vanwege de aangename smaak. De bonte egelzwam, die als voorwaardelijk eetbaar wordt beschouwd, kan alleen jong gegeten worden. Interessant is dat de gele variant niet krimpt bij het koken vanwege de hoge dichtheid.

Het vruchtvlees van zowel de bonte als de gele egelzwam is stevig en zuur, maar dit gebeurt alleen als de paddenstoelen jong zijn. Verwijder voor het koken alle stekels aan de binnenkant van de hoed. Als u dit niet doet, vallen de stekels er tijdens het koken af ​​en wordt de soep papperig.

Voordelen en voedingswaarde van paddenstoelen

Dankzij de samenstelling bevat de paddenstoel veel vezels, koolhydraten en eiwitten. Hij bevat ook alle essentiële macro- en micronutriënten. De energiewaarde van 100 gram paddenstoel is 22 kcal.

Vitaminen in egelzwammen:

• vitamine PP;
• vitamine C;
• ryboflavine;
• vitamine B4;
• pantotheenzuur;
• betaïne;
• vitamine D;
• vitamine D2;
• vitamine K

Wat betreft micro-elementen en macro-elementen bevat de leeuwenmanen het volgende:

• magnesium;
• fosfor;
• calcium;
• potassium;
• natrium;
• selenium.

Het product bevat ook:

• aminopropaanzuur;
• diaminohexaanzuur;
• leucine;
• glutaminezuur;
• aminobarnsteenzuur.

Dankzij zijn unieke samenstelling wordt de paddenstoel veel gebruikt in de volksgeneeskunde. De actieve bestanddelen ervan helpen bij de behandeling van vele kwalen:

• Campesterol. Deze stof lijkt qua structuur op cholesterol. Wanneer het het lichaam binnenkomt, bindt het zich aan slechte cholesterol, waardoor de natuurlijke afvoer ervan wordt vergemakkelijkt.
• Glutaminezuur. Hierdoor krijgt de paddenstoel een pittige smaak, herstelt het spierweefsel en dient het als energiebron.
• Asparaginezuur. Het normaliseert de werking van het endocriene systeem en is tevens een groeihormoon.
• Potassium handhaaft de vochtbalans in het lichaam, reguleert de hartslag en normaliseert de bloeddruk.
• Nicotinezuur. Het speelt een actieve rol bij de eiwitsynthese en het energiemetabolisme.

Contra-indicaties

De lijst met contra-indicaties wijkt niet af van die welke artsen voor alle paddenstoelen geven. Mensen met de volgende aandoeningen moeten leeuwenmanen uit hun dieet schrappen:

• galwegen;
• gastritis;
• verhoogde zuurgraad;
• nierziekten;
• mensen met een allergie;
• kinderen jonger dan 5 jaar;
• zwangerschap.

Groeiend

Veel wilde paddenstoelen, waaronder de egelzwam, zijn moeilijk kunstmatig te kweken. Daarom vragen mensen zich zelden af ​​hoe ze zelf een egelzwam kunnen kweken.

De makkelijkste manier om de paddenstoel te kweken is door kant-en-klaar mycelium te kopen, dat te koop is in winkels, online en op officiële websites. Als je van plan bent de paddenstoelen buiten te kweken, kun je ze het beste tussen april en oktober planten. Deze paddenstoelensoort gedijt ook binnen, dus het is het beste om ze in een kelder of schuur te kweken, waar ze het hele jaar door kunnen groeien.

Hoe kweek je een egelzwam:

1. Eerst moet je een loofboomstam omhakken. Deze mag niet rot zijn.
2. Takken mogen gesnoeid worden, maar de bast mag niet aangeraakt worden; het hout moet nat zijn.
3. Het hout wordt 7 dagen in een warme, geventileerde ruimte bewaard.
4. Boor vervolgens een gat met een diameter van 1 centimeter en een diepte van 40 millimeter. Maak meerdere gaten in een verspringend patroon.
5. In deze gaten wordt het mycelium geplaatst.
6. Wikkel de boomstammen in plastic met gaten, zodat het hout kan ademen.
7. De boomstammen worden naar een warme ruimte vervoerd, uit de buurt van direct zonlicht, en worden drie keer per dag bewaterd om de vochtigheid te behouden.
8. Zodra de eerste schimmeldraden verschijnen, wordt het hout 24 uur in koud water gelegd.
9. Vervolgens worden de boomstammen naar een lichte ruimte verplaatst en verticaal neergezet.

Aan het einde van de herfst worden de boomstammen bedekt met bladeren of naar de kelder gebracht.

De eerste oogst vindt al over zes maanden plaats, waarna het mycelium slechts twee weken af ​​en toe water nodig heeft. Oogst de paddenstoelen vervolgens zodra ze rijp zijn, bij voorkeur als ze jong zijn.

Er zijn slechts vier soorten egelpaddenstoelen, elk uniek op zijn eigen manier. Sommige soorten bieden aanzienlijke gezondheidsvoordelen, maar overmatig gebruik is niet aan te raden, omdat ze zwaar voedsel zijn. Voordat u het bos in gaat om paddenstoelen te plukken, moet u elke paddenstoel zorgvuldig onderzoeken om te voorkomen dat u door onervarenheid een giftige paddenstoel plukt en daardoor vergiftigd raakt.

Veelgestelde vragen