Porcini-paddestoelen zijn erg populair. Ze kunnen worden ingelegd, gezouten, gekookt en gebakken. Drogen en invriezen zijn twee uitstekende en gemakkelijke manieren om uitstekende resultaten te bereiken. Het belangrijkste is om het product te bereiden en alle procedures correct te volgen.
Drogen of invriezen?
Porcini-paddenstoelen kunnen worden bereid door ze te drogen of in te vriezen. Elke methode heeft zijn eigen kenmerken en voordelen:
- Bevriezen – het product behoudt al zijn heilzame eigenschappen en vitamines volledig. Na deze behandeling hebben de paddenstoelen geen onaangename bitterheid meer. De smaak van het bevroren product is praktisch niet te onderscheiden van die van het verse product.
- Drogen Dit is de gemakkelijkste conserveringsmethode. Het product behoudt al zijn gunstige eigenschappen. Het kan zonder speciale voorwaarden in een luchtdichte verpakking in een keukenkastje worden bewaard.
Porcini-paddenstoelen worden ook bereid met behulp van de zoutmethode:
- Met azijn Het paddenstoelenmengsel wordt met azijnessence overgoten, gemengd en in voorbereide potten gedaan. De potten worden afgesloten met deksels en bewaard in de koelkast of een andere koele plaats.
- Droog zouten De paddenstoelen worden in plakjes gesneden en gezouten, in bakken gedaan en met gewichten bedekt. Na een paar dagen komt er sap uit.
Vriesfuncties
De beste manier om alle gunstige eigenschappen van paddenstoelen te behouden, is invriezen. Blootstelling aan hoge temperaturen verandert hun samenstelling niet. Zowel verse als voorgekookte paddenstoelen zijn geschikt om in te vriezen.
- × Vries geen paddenstoelen in die meer dan 24 uur geleden zijn geplukt, omdat ze dan hun smaak en voedingswaarde verliezen.
- × Vries de champignons niet opnieuw in, omdat dit leidt tot verlies van textuur en smaak.
Het is essentieel om alle belangrijke principes voor het invriezen van wilde vruchten strikt te volgen. Als u deze richtlijnen niet volgt, zal de smaak onaangenaam bitter zijn en zullen de wilde vruchten hun vorm verliezen.
Porcini-paddestoelen klaarmaken voor invriezen
In de winkel gekochte producten zijn meestal vrij van vuil of insecten, dus de voorbereiding is heel eenvoudig. Veeg eenvoudig eventueel vuil weg met een schone doek en je bent klaar om te beginnen met invriezen.
Als je zelf eekhoorntjesbrood uit het bos hebt geplukt, kunnen deze vervuild zijn met stof, zand, bosresten en soms zelfs insecten. Bereid ze daarom als volgt voor:
- Maak het product schoon en verwijder stof en gras.
- Vul een kom met water en doe de paddenstoelen erin.
- Spoel de groenten en fruit snel af, maar laat ze niet te lang in het water staan. Paddenstoelen zijn net sponzen die direct vocht opnemen dat ze niet nodig hebben.
- Leg de champignons op een vel keukenpapier. Het papier absorbeert overtollig vocht.
Welke methoden zijn er om te bevriezen?
Er zijn verschillende methoden om eekhoorntjesbrood in te vriezen: rauw of gekookt. De keuze hangt af van de specifieke situatie.
Kun je rauwe eekhoorntjesbrood invriezen?
Het invriezen van verse producten is de gemakkelijkste en snelste conserveringsmethode. Volg deze stappen:
- Sorteer de champignons: vries de kleine in hun geheel in en snijd de grotere in blokjes of reepjes.
- Leg de vruchtlichamen in een gelijkmatige laag op een droge bakplaat. Zorg ervoor dat ze niet aan elkaar plakken.
- Plaats de bakplaat in het vriesvak.
- Na 2-3 uur, wanneer het product volledig bevroren is, doet u het in bakjes.
- Sluit de bakjes goed af en bewaar ze in het vriesvak.
Alleen verse en recent geplukte paddenstoelen worden ingevroren. Als je paddenstoelen gebruikt die al een tijdje in de koelkast liggen, zullen ze minder lekker zijn.
Gekookte eekhoorntjesbrood klaarmaken voor de winter
Bij de meeste recepten voor diepvrieschampignons moeten de champignons eerst worden gekookt. De voorbereiding kost daardoor veel tijd.
U kunt het product echter voor het invriezen alvast koken. Dat maakt het een stuk makkelijker te gebruiken en na ontdooiing is het praktisch klaar om te eten.
Volg deze stappen:
- Bereid het product voor: was het, snijd grote exemplaren in willekeurige stukken, laat de kleine exemplaren heel.
- Breng het water aan de kook en voeg er een beetje zout aan toe.
- Plaats het bereide product in de kokende vloeistof.
- Kook het geheel precies 15 minuten en schep het schuim er regelmatig af.
- Leg de gekookte champignons in een zeef en vervolgens op keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
- Wanneer de vloeistof is weggelopen en het product is afgekoeld, verdeelt u het over de bakjes.
- Plaats het in het vriesvak om het te bewaren.
De resterende paddenstoelenbouillon kan zachtjes koken tot hij dikker wordt. Giet de bouillon vervolgens in bakjes en zet ze in het vriesvak van de koelkast. Dit is een heerlijke basis voor diverse sauzen en soepen.
Hoe bak je eekhoorntjesbrood voor de winter?
Je kunt het product voorbakken voordat je het invriest. Na ontdooiing kun je het mengsel gebruiken voor de bereiding van diverse heerlijke gerechten. Het is een ideale basis voor vareniki en pirozhki.
De paddenstoelen worden als volgt bereid:
- Was de vruchtlichamen, bestrooi ze met zout en bak ze in een voorverwarmde koekenpan met olie gedurende ongeveer 25 minuten.
- Blijf voortdurend roeren om te voorkomen dat ze aanbranden.
- Doe het eindproduct in een zeef, laat het afkoelen en giet het overtollige vet af.
- Doe het product in de daarvoor bestemde bakjes of portiezakken.
- Sluit de bakjes goed af en plaats ze in het vriesvak van de koelkast.
Hoe bewaar en ontdooi je champignons op de juiste manier?
Er zijn verschillende manieren om eekhoorntjesbrood te ontdooien. De ene manier is snel, de andere duurt langer, maar wordt als de juiste manier beschouwd.
Als u het product zo snel mogelijk wilt ontdooien:
- Haal de champignons uit de vriezer.
- Vul met koud water en laat 10-15 minuten staan.
- Na deze tijd zijn de paddenstoelen volledig klaar voor verder gebruik.
De tweede methode wordt technisch gezien als correct beschouwd, maar kost meer tijd:
- Zet de champignons in de koelkast (bij voorkeur op de bovenste plank).
- Wacht 2-4 uur.
- Zodra de paddenstoelen ontdooid zijn, kunt u ze verder koken.
Het product kan uitsluitend in het vriesvak van de koelkast worden bewaard. Verpakkingen moeten hermetisch gesloten zijn.
- ✓ De bewaartemperatuur van bevroren champignons mag niet hoger zijn dan -18°C om alle nuttige eigenschappen te behouden.
- ✓ Gebruik vacuümverpakkingen om oxidatie en de absorptie van vreemde geuren te voorkomen.
Droogfuncties
Het drogen van paddenstoelen is een oude, beproefde en eenvoudige methode om ze te bewaren voor de winter. Gedroogd eekhoorntjesbrood neemt vrijwel geen ruimte in beslag en kan, mits goed bewaard, enkele maanden bewaard worden. Dit product bevat meer eiwitten dan paddenstoelen die met andere methoden zijn bereid.
Welke paddenstoelen zijn geschikt om te drogen?
Porcini-paddenstoelen zijn ideaal om te drogen. Sorteer en maak de paddenstoelen zorgvuldig schoon voordat u ze droogt. Exemplaren met tekenen van beschadiging worden weggegooid, omdat ze niet lang houdbaar zijn.
Voorbereiding op het drogen
Was paddenstoelen niet met water voordat u ze droogt. Ze absorberen gemakkelijk vocht, wat de kwaliteit van het eindproduct negatief beïnvloedt en de droogtijd aanzienlijk verlengt.
Met een scherp mes worden de vruchtlichamen ontdaan van vuil, gras, mos en andere verontreinigingen. Vervolgens worden ze afgenomen met een schone, vochtige doek of spons om stof en vuil te verwijderen. Ze worden gesorteerd op grootte: kleine exemplaren worden in hun geheel gedroogd, terwijl grotere exemplaren doormidden worden gesneden.
Hoe en waar kun je paddenstoelen drogen?
Er zijn verschillende mogelijkheden om dit soort paddenstoelen te drogen. De keuze hangt af van de beschikbare omstandigheden en uw voorkeur. U kunt de paddenstoelen bijvoorbeeld in de open lucht drogen of in de magnetron.
Op straat
Paddenstoelen buiten drogen is de gemakkelijkste en meest toegankelijke manier om ze te bewaren. Zonnig en droog weer is belangrijk. Een warme dag is ideaal, maar vermijd blootstelling van de paddenstoelen aan direct zonlicht.
De procedure verloopt als volgt:
- Rijg de voorbereide en schoongemaakte vruchtlichamen aan een dikke draad (visdraad of touw is hiervoor geschikt). Zorg ervoor dat ze elkaar niet raken.
- U kunt ook een andere methode gebruiken: smeer het product in een gelijkmatige laag op schoon papier.
- Onder geschikte omstandigheden duurt het drogen 5 tot 7 dagen.
In de oven
De meest populaire droogmethode is het gebruik van een oven. De procedure zelf is als volgt:
- Leg het bereide product op een met bakpapier beklede bakplaat (in één laag) en draai het af en toe om. Gebruik een rooster voor een goede luchtcirculatie.
- Houd de ovendeur altijd open.
- Stel de temperatuur in op +45 ˚С.
- Wanneer de paddenstoelen wat vocht verloren hebben en minder plakkerig zijn dan in het begin, verhoog je de temperatuur naar +70 ˚С.
- Laat het product drogen tot het volledig gaar is. Dit proces duurt 1-2 uur.
- • Om paddenstoelen gelijkmatig in de oven te drogen, kunt u, indien beschikbaar, de heteluchtmodus gebruiken.
- • Controleer of de paddenstoelen klaar zijn door ze te breken: een goed gedroogde paddenstoel moet breken en niet buigen.
In de magnetron
Een magnetron is ideaal voor het drogen van diverse voedingsmiddelen, waaronder paddenstoelen. Volg deze stappen:
- Snijd het bereide product in bloemblaadjes.
- Plaats het werkstuk in één rij op het rooster.
- Laat het product ongeveer 20 minuten drogen, met een vermogen van 150-170 W.
- Giet het vocht dat uit de paddenstoelen komt af en laat ze afkoelen.
- Herhaal de procedure meerdere malen totdat het product volledig droog is.
In een droogapparaat
Deze optie is geschikt voor situaties waarin paddenstoelen in grote hoeveelheden worden geoogst. Als je een dehydrator hebt, is drogen vrij eenvoudig. Dit apparaat zorgt voor een gelijkmatige verwarming en luchtverdeling.
Het bereide product wordt op de grill gelegd en het apparaat wordt aangezet. Geleidelijk aan begint de grondstof vocht te verliezen, maar behoudt tegelijkertijd al zijn heilzame en voedingswaarde.
Waar en hoe lang kun je gedroogde paddenstoelen bewaren?
Gedroogde paddenstoelen kunnen onder de juiste omstandigheden tot 2-3 maanden bewaard worden. Gebruik papieren zakken, canvas zakken, kartonnen dozen of glazen potten, maar sluit de deksels niet te goed af. Bewaar ze op een droge plaats, zoals een keukenkastje.
Paddenstoelen kunnen worden gemalen en het resulterende poeder kan worden gebruikt als smaakmaker in diverse gerechten. Paddenstoelenpoeder wordt vaak toegevoegd aan meel voor het maken van vlees- en vispasteien of dumplings.
Het invriezen of drogen van paddenstoelen is een eenvoudig proces. Met de juiste voorbereiding kunnen ze enkele maanden bewaard worden. Zowel ingevroren als gedroogde paddenstoelen behouden hun smaak en voedingswaarde.