Kenmerken van eekhoorntjesbrood en hun variëteiten

De term "eekhoorntjesbrood" omvat vele soorten boleten, die elk verschillen in habitat en uiterlijk. Deze paddenstoel is zeer gewaardeerd om zijn ongeëvenaarde smaak, en draagt ​​daarom al lange tijd de onofficiële titel "koning der paddenstoelen".

Beschrijving van boleet

Ongeacht de soort zien alle eekhoorntjesbrood er ongeveer hetzelfde uit. Boleten (boletas) verschillen slechts in subtiele nuances. Hun uiterlijk wordt beïnvloed door de klimaatzone, het seizoen en de omgevingsomstandigheden.

Net als de meeste paddenstoelen hebben eekhoorntjesbrood een groot aantal secundaire, regionale namen. Letterlijk in elke regio heeft deze paddenstoel zijn eigen naam: berenoor, auerhoen, gele, toorts, belevik, podkorovnik, etc.

hoed

Jonge boleten hebben bolvormige hoeden; naarmate ze rijper worden, worden ze plat. Hun kleur is afhankelijk van de groeiomstandigheden en varieert van wit tot chocoladebruin. Sommige paddenstoelen hebben citroengele en zelfs roodachtige hoeden. De hymenofoor is buisvormig, geel of wit.

De hoed is kussenvormig of rond en kan een diameter tot 30 cm bereiken. In gebieden met gunstige groeiomstandigheden worden exemplaren met hoeden tot 50 cm in diameter aangetroffen. De buitenste schil is droog, fluweelachtig of glad en hecht stevig aan het vruchtvlees. Bij warm weer barst de hoed.

Been

De hoed van boleten is massief en diep in de grond ingebed. De basis van de stengel kan groter zijn dan de hoed zelf. De kleur varieert van wit tot bruin en kan een patroon hebben. De stengel heeft geen rok.

De gemiddelde lengte van de steel van een volwassen paddenstoel is 20 cm, de diameter is 5-7 cm. Een aanzienlijk deel van de steel van de paddenstoel bevindt zich in de grond.

Pulp

Het vlees van de eekhoorntjesbrood is stevig, sappig en vlezig. Een onderscheidend kenmerk is dat het niet donker wordt wanneer het wordt gesneden of gedroogd. Om deze eigenschap wordt de paddenstoel "wit" genoemd.

Alleen al de aanblik ervan en het buisvormige "kussen" wekken de eetlust op. Bij jonge paddenstoelen is het buisvormige lichaam wit en wordt geel naarmate ze rijper worden. De sporen zijn olijfbruin en poederachtig.

Kenmerken en samenstelling

Onderscheidend een kenmerk van eekhoorntjesbrood — een rijke paddenstoelensmaak en -aroma. Het heeft aangename nootachtige tonen die intenser worden tijdens het koken en drogen.

Ze moeten op tijd geplukt worden; overrijpe exemplaren hebben vezelig, gelig vruchtvlees. Bij overrijpheid wordt het buisvormige lichaam groenachtig, zacht en glibberig.

Nuttige eigenschappen van eekhoorntjesbrood:

• Riboflavine bevordert de groei van nagels en haar, verbetert de conditie van de huid, schildklier en algehele gezondheid;
• stimuleren de afscheiding van spijsverteringssappen;
• zwavel en polysacchariden helpen kanker te bestrijden;
• hebben een anti-infectieuze, wondhelende, anti-tumor en tonische werking;
• Lecithine voorkomt de afzetting van cholesterol op de wanden van de bloedvaten; eekhoorntjesbrood wordt aanbevolen bij atherosclerose en bloedarmoede;
• aminozuren ondersteunen celvernieuwingsprocessen - de paddenstoel is goed voor de ogen, nieren, lever en beenmerg;
• zijn krachtige antioxidanten en versterken het immuunsysteem;
• Bevorderen de afbraak van vetten.

Rauwe eekhoorntjesbrood hebben een laag caloriegehalte - 22 kcal per 100 g, gebakken - 26 kcal, maar gedroogde - 286 kcal.

Voedingswaarde per 100 g:

• eiwitten — 3,8 gram;
• vetten — 1,7 gram;
• koolhydraten — 1,1 gram;
• as — 0,8 gram;
• water — 89,5 gram.

Porcini-paddenstoelen bevatten vooral veel kobalt, koper, kalium, selenium, chroom, mangaan, fosfor, vitamines PP, C, B2, B5.

De keukens van vele culturen over de hele wereld bieden een grote verscheidenheid aan gerechten met eekhoorntjesbrood. Boleten worden gebruikt in soepen, hoofdgerechten, salades en voorgerechten. En belangrijker nog: ze kunnen worden geconserveerd voor later gebruik: eekhoorntjesbrood is heerlijk gedroogd, ingelegd en gezouten.

Tijd, plaats en duur van de groei

De boleet past zich gemakkelijk aan verschillende klimaten aan en is op vrijwel elk continent te vinden. Alleen in Australië en Antarctica ontbreekt hij. In Rusland groeit het eekhoorntjesbrood overal in het land, van Kaliningrad tot Kamtsjatka.

De vruchtperiode is afhankelijk van de klimatologische omstandigheden in de regio:

• In de zuidelijke regio's van het land worden boleten verzameld van mei tot november;
• in het noorden - van juni tot september.

Boletus edulis groeit in clusters. Hij komt voor in verschillende bossen – loofbossen en gemengde bossen – maar geeft de voorkeur aan naaldbossen en gemengde naaldbossen. Ervaren paddenstoelenzoekers weten dat als je één boleet vindt, er waarschijnlijk nog meer ergens rondscharrelen – controleer de omgeving binnen een straal van 1-2 meter.

De bomen waaronder boleten het vaakst groeien zijn:

• berken;
• eiken;
• sparrenbomen;
• pijnbomen.

Eekhoorntjesbrood vind je meestal op plekken die begroeid zijn met mos en korstmos. Dit kan een zonnige open plek zijn of een schaduwrijke plek.

Porcini-paddenstoelen groeien het best bij matig warm weer met lichte maar regelmatige regenval en nachtelijke mist. De koning der paddenstoelen houdt niet van overmatige vochtigheid, dus zoek ze niet in moerassige grond of veenmoerassen.

Het eekhoorntjesbrood groeit erg snel. De gemiddelde groeitijd van andere paddenstoelen is 5 dagen. Hun gemiddelde gewicht is echter 80 gram. Boleten daarentegen zijn veel groter, met een gewicht van ongeveer 150 gram, en groeien dus in ongeveer een week. Het record voor een eekhoorntjesbrood is 10 kg.

Variëteiten

Eekhoorntjesbrood wordt onderverdeeld in verschillende soorten, die van elkaar verschillen in hun uiterlijke kenmerken en in de kenmerken van hun symbiose met boomwortels.

Reticulair

Deze paddenstoel met bruine hoed lijkt op een boleet. Hij wordt ook wel de eikenboleet genoemd. Hij is gedrongen, met een korte, dikke steel en een dichte hoed. De hoed is aanvankelijk bolvormig en opent zich vervolgens tot een halfronde vorm.

De netboleet prefereert alkalische grond. De vruchtzetting vindt plaats van juni tot september. Hij groeit in Europa, Afrika en Noord- en Zuid-Amerika.

Beschrijving:

• been - cilindrisch, met een gaasachtig, lichtbruin patroon;
• beenhoogte — 25 cm, in diameter — tot 7 cm;
• beenkleur - lichtbruin;
• dopdiameter — 30 ​​cm;
• dopkleur -oker of bruinachtig.

Het hoedoppervlak is bedekt met fijne scheurtjes die een netwerk vormen. De huid kan lichtere vlekken hebben.

Donker brons

Vanwege zijn donkere, vlezige hoed heeft deze variëteit van eekhoorntjesbrood verschillende andere namen gekregen, waaronder haagbeuk en koper. Deze paddenstoel groeit uitsluitend in loofbossen in warme klimaten.

Dit is een zeldzame paddenstoel die door fijnproevers gewaardeerd wordt vanwege zijn unieke smaak. Andere namen zijn brons en donker kastanje. Hij draagt ​​vruchten van juli tot oktober. In de meest zuidelijke regio's kan hij al in mei verschijnen.

Beschrijving:

• hoed - dicht, convex, glad, kan scheuren bevatten;
• dopkleur - jonge paddenstoelen zijn zwart, later donkerbruin;
• dopdiameter — tot 15-17 cm;
• been - cilindrisch, met een verdikking aan de onderkant, rozebruin van kleur;
• beenhoogte - 9-12 cm, breedte - 2-4 cm;
• pulp - wit, met een rijk paddenstoelenaroma;
• buisvormige laag - bij jonge paddenstoelen bijna wit, daarna geel en bij persen groenachtig.

De bronsboleet groeit in gemengde bossen, waar beuken en haagbeuken groeien. Hij geeft de voorkeur aan vochtige, humusrijke grond. Zijn primaire habitat is Zuid-Rusland. Hij groeit solitair of in groepjes van twee of drie paddenstoelen. Hij lijkt sterk op de Poolse boleet, die geen netvormige steel heeft en blauw vruchtvlees.

Berk

Ook wel bekend als de "kolosovik", smaakt hij net zo lekker als het gewone eekhoorntjesbrood. De "kolosovik" dankt zijn naam aan het feit dat de vruchttijd samenvalt met de rooitijd van roggevelden. Hij lijkt op de galzwam, die oneetbaar is. De vruchttijd vindt plaats van juni tot oktober.

Beschrijving:

• hoed - eerst kussenvormig, later plat, met een gladde of licht gerimpelde huid;
• dopkleur - witachtig-oker of lichtgeel, glanzend;
• dopdiameter — 5-15 cm;
• been - tonvormig, witbruin, met een wit gaas aan de bovenkant;
• beenhoogte - 5-12 cm, breedte - 2-4 cm;
• pulp - dicht, wit, met een aangenaam paddenstoelenaroma en neutrale smaak;
• buisvormige laag - wit, wordt na verloop van tijd lichtgeel.

Hij groeit voornamelijk langs bosranden en langs wegen. Hij komt het meest voor in gebieden met een ruw klimaat, zoals Siberië, het Verre Oosten en de regio Moermansk. De paddenstoel groeit alleen of in grote groepen.

Pijnboom

Een van de meest voorkomende soorten. Net als dennen geeft hij de voorkeur aan zandgrond. De groei begint in het voorjaar en de vruchtzetting gaat door tot oktober (de exacte timing is afhankelijk van het regionale klimaat). Deze soort dankt zijn naam aan zijn symbiose met dennenbomen – hij is meestal in de buurt van deze bomen te vinden.

Beschrijving:

• hoed — groeit tot 20 cm in diameter;
• paddenstoelhoogte — 15 cm;
• dopkleur - chocolade met een lila tint;
• pulpkleur - poederachtig;
• op een been - lichtbruin gaas;
• kleur van het buisvormige lichaam - geel, dikte - 2 cm;
• onderkant van het been - verdikt en aan de basis een diameter van 5 cm bereiken.

Spar

Behoort tot de familie Boletaceae, geslacht Borovik. Hij staat ook bekend als de gewone witte paddenstoel. Het is de meest voorkomende soort in Rusland. Hij komt voor in sparren- en dennenbossen, maar kan ook onder loofbomen groeien.

Hij groeit het liefst onder sparren, op zandgrond en leemgrond. Hij draagt ​​vruchten van juni tot oktober. Hij gedijt goed bij warm, regenachtig weer. Hij is vaak te vinden op open, zonnige plekken. Hij groeit graag tussen mossen en korstmossen.

Beschrijving:

• hoed - convex, dicht;
• dopkleur - bruin;
• dopdiameter — tot 30 cm;
• been - cilindervormig, lichtbruin van kleur, met een verdikking aan de onderkant;
• beenhoogte — 8-12 cm, dikte tot 7 cm;
• pulp - laat niet goed los van de schil;
• buisvormige laag - citroengroene kleur.

Halfwit

Na een herziening van de familie Boletaceae hebben mycologen de halfwitte paddenstoel toegewezen aan het geslacht Boletaceae. Deze warmteminnende paddenstoel groeit voornamelijk in naaldbossen, maar gedijt ook goed onder beuken en haagbeuken. Hij geeft de voorkeur aan kalkrijke grond.

De vruchtvorming vindt plaats van eind mei tot september. Deze paddenstoel is zeldzaam en draagt ​​overvloedig vrucht, hoewel niet elk jaar. Hij kan gemakkelijk worden verward met het eekhoorntjesbrood of de oneetbare boleet met diepe wortels, die een lichtgrijze hoed en een licht bittere smaak heeft.

Beschrijving:

• hoed - convex, wordt dan kussenvormig of uitgespreid, de huid is eerst fluweelachtig, later glad;
• dopkleur - kleiachtig met een oranje tint of lichtgrijs met een groenachtige tint;
• dopdiameter — tot 5-20 cm;
• been - cilindervormig, vezelig, licht ruw, donkerbruin aan de basis;
• beenhoogte — 6-10 cm, dikte 3-6 cm;
• pulp - dik, lichtgeel van kleur, kan bij de snede lichtroze of blauw worden, zoetig van kleur en met een lichte carbolgeur;
• buisvormige laag - goudgeel of lichtgeel, na verloop van tijd groengeel.

Halfbronzen boleet

Dit is een waardevolle paddenstoel met een uitstekende smaak en aroma. Hij is zeldzaam en geeft de voorkeur aan gemengde bossen en loofbossen. Hij draagt ​​vruchten van midden zomer tot midden herfst. Hij groeit solitair of in groepen.

Beschrijving:

• hoed - bol, bij oude paddenstoelen platbol of uitgespreid, glad of gerimpeld;
• dopkleur - grijsbruin;
• dopdiameter — tot 20 cm;
• been - massief, tonvormig, wordt in de loop van de tijd cilindrisch, witachtig, roodachtig, bruin van kleur, met mazen;
• beenhoogte — 12 cm, dikte 5 cm;
• pulp - vlezig, stevig, sappig, met een milde smaak;
• buisvormige laag - olijfgroen, licht, gemakkelijk los te maken van de hoed.

Burroughs

Deze paddenstoel groeit voornamelijk in Noord-Amerikaanse naald- en loofbossen. Deze boleet komt niet voor in Europa. De boleet van Burrows groeit in kleine of grote groepen.

Beschrijving:

• hoed - groot, vlezig, droog, vorm van plat tot bol;
• dopkleur — van wit naar geelbruin of grijs;
• dopdiameter — 7-25 cm;
• been - knotsvormig, licht, bedekt met een gaas;
• beenhoogte — 10-25 cm, dikte 2-4 cm;
• pulp - wit, dicht, met een aangename zoete smaak;
• buisvormige laag — eerst wit, dan geelgroen, dikte — 2-3 cm.

Ander

Naast de hierboven beschreven soorten eekhoorntjesbrood komen er in de natuur nog andere soorten voor. Ze lijken allemaal op elkaar en vormen een waardevol voedingsproduct.

Andere soorten boleten:

• Bronzen. Een zeldzame paddenstoel die voornamelijk in loofbossen groeit. Het is een warmteminnende soort en komt voor in de zuidelijke streken van de Verenigde Staten, Zuid-Europa en Zweden. De hoed is bruin en de steel is bronskleurig, stevig en dik.
  
• Tsaar (koninklijk). Algemeen voorkomend. Hij geeft de voorkeur aan kalkrijke zandgronden. Deze boleet heeft een felgekleurde hoed en een gelige steel. Bij het breken wordt het vruchtvlees blauw.
  

Hoe verwar je ze niet met valse paddenstoelen?

De boletenzwam heeft oneetbare "look-alikes". Ze lijken sterk op hun eetbare soortgenoten, maar hun vruchtvlees bevat giftige stoffen. Onervaren paddenstoelenplukkers verwarren boletenzwammen vaak met valse paddenstoelen, wat tot vergiftiging leidt.

Onervaren paddenstoelenplukkers, die de nuances van het uiterlijk van paddenstoelen niet kennen, verwarren de boleet vaak met het valse eekhoorntjesbrood. Dit is de bittere paddenstoel, ook wel bittervoorn genoemd. Hij is niet giftig, maar bevat wel giftige stoffen die vergiftiging kunnen veroorzaken.

Verschillen waaraan je de galzwam kunt herkennen:

• het vruchtvlees van de bittervoorn wordt roze als het wordt aangesneden;
• bittere smaak - één paddenstoel is voldoende om een ​​paddenstoelengerecht te verpesten;
• de dop wordt plakkerig na regen;
• de pijp is beige, aan de onderkant wijder, met een opengewerkt patroon;
• heeft een onaangename geur - vergelijkbaar met de geur van rotte uien (jonge champignons ruiken niet);
• Bittere paddenstoelen worden niet gegeten door dieren, insecten of wormen.

Om snel een paddenstoel te identificeren – of het nu een boleet of een bittervoorn is – likken paddenstoelenplukkers het vruchtvlees met het puntje van hun tong. Deze methode is legaal, maar riskant. Zorg ervoor dat je de paddenstoel uitspuugt en je mond met water spoelt na het proeven van een bittervoorn.

Een andere valse dubbelganger die verward kan worden met de eetbare boleet is de Satanspaddenstoel. Deze is veel gevaarlijker dan de bittervoorn en kan ernstige vergiftiging veroorzaken. Na consumptie van deze paddenstoel is onmiddellijke ziekenhuisopname vereist.

Hoe herken je een satanische paddenstoel:

• De stengel is felrood en kleurt vrijwel direct blauw als je hem afsnijdt;
• Oude paddenstoelen hebben een uiengeur.

Porcini-paddenstoelen thuis kweken

De heerlijke smaak van boleten moedigt veel paddenstoelenliefhebbers aan om ze met wisselend succes in hun tuin te kweken. De gemakkelijkste manier is: eekhoorntjesbrood kweken in gebieden die grenzen aan het bos, aangezien symbiose met bomen essentieel is.

Bomen geschikt voor symbiose:

• eik;
• pijnboom;
• berk;
• esp;
• spar.

De bomen zijn minimaal 10 jaar oud. Er zijn twee manieren om eekhoorntjesbrood te kweken: uit mycelium en uit hoedjes.

Hoe kweek je paddenstoelen uit mycelium:

1. Koop mycelium en bereid het gebied voor tussen mei en september.
2. Verwijder 15-20 cm van de bovenste laag aarde bij de boom. Maak een cirkel met een diameter van 1-1,5 m. Zet de verwijderde aarde apart.
3. Leg turf of verteerde compost in een cirkel met een laag van 2-3 cm.
4. Plaats het mycelium op het vruchtbare substraat met tussenpozen van 30 cm. Leg de stukjes mycelium in een schaakbordpatroon.
5. Bestrooi met een laagje van de eerder verwijderde aarde en geef 2-3 emmers water.
6. Bestrooi de beplanting met stro. De laagdikte moet 20-25 cm zijn.
7. Geef de planten 1-2 keer per week water.
8. Bedek de beplanting met bladeren en mos vóór de vorst.
9. Verwijder in het voorjaar voorzichtig de bedekking met een hark.

De eerste paddenstoelen zouden binnen een jaar na het planten van het mycelium moeten verschijnen. Deze myceliums dragen drie tot vijf jaar lang vrucht.

Je kunt ook boleten kweken uit in het bos verzamelde hoeden. Volgroeide en overrijpe paddenstoelen met hoeden van 10-15 cm in diameter zijn geschikt. Plant ze onder dezelfde bomen waar ze zijn gevonden.

Een dozijn paddenstoelenhoedjes worden 24 uur geweekt in 10 liter regenwater. Voeg 15 gram suiker toe. Plet de paddenstoelen vervolgens met de hand, zeef ze en plant ze op dezelfde manier als mycelium.

Verzamelregels

Zelfs beginners kunnen boleten plukken – ze zijn gemakkelijk te herkennen en te onderscheiden van oneetbare paddenstoelen. Wanneer u echter op "stille jacht" gaat, is het belangrijk om de regels voor veilig plukken te lezen.

Hoe eekhoorntjesbrood te plukken:

• Leg geen paddenstoel in uw winkelmandje, tenzij u hem 100% kunt identificeren. Het is beter om de prooi op te geven dan het risico te lopen.
• Pluk geen paddenstoelen die langs wegen en spoorlijnen groeien. Hun vlees absorbeert gifstoffen en giftige stoffen als een spons. Vermijd ook het zoeken naar paddenstoelen in industriegebieden en op begraafplaatsen.
• Snijd de champignons voorzichtig, trek ze er niet uit. Dit zal helpen het mycelium te behouden.
• Vaak bevindt het mycelium zich langs natuurlijke plooien van het reliëf. We hebben het over sloten en ravijnen; hier moet je op zoek naar groepen boleten.
• Laat door wormen aangevreten paddenstoelen in het bos liggen. Prik ze met de hoed naar beneden op een tak. Dit bevordert de verspreiding van sporen en de vorming van nieuwe myceliums. Gedroogde paddenstoelen dienen in de winter ook als voedsel voor vogels en eekhoorns.

Interessante feiten

Eekhoorntjesbrood is niet alleen culinair interessant. Als de meest waardevolle en smakelijke paddenstoelen uit het hele paddenstoelenrijk, hebben boleten ook andere kenmerkende eigenschappen.

Interessante feiten over eekhoorntjesbrood:

• Bevatten stoffen met een antitumorwerking. En als je ze gedroogd eet, wordt ongeveer 80% van de eiwitten opgenomen.
• In Rusland werd het grootste exemplaar in 1964 gevonden. Hij groeit in de bossen van de regio Vladimir. De recordhouder weegt 8 kg. De meest recente vondst werd in 1974 gedaan in de regio Zjytomyr (Oekraïne). De datum was 29 december.
• Paddenstoelentochten zijn populair onder Europeanen. Fans van de "stille jacht" gaan op paddenstoelenjacht in Finland.
• Ondanks de geavanceerde technologie worden eekhoorntjesbrood nog steeds met de hand geplukt. Het kweken ervan in kassen wordt als onrendabel beschouwd. Bovendien verliezen boleten binnen 10 uur na de oogst hun voedingswaarde, wat hun verkoopbaarheid negatief beïnvloedt.

Het eekhoorntjesbrood kent maar een paar variëteiten en is extreem moeilijk te verwarren met giftige of valse paddenstoelen. Deze grote en heerlijke paddenstoel heeft een unieke smaak en voedingswaarde, en een opvallend uiterlijk, waardoor hij gemakkelijk te herkennen is tussen andere leden van het paddenstoelenrijk.

Veelgestelde vragen